JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS (

WIM ) (TEORI)
HT – 013-2:2011- PEMBUATAN ROTI
C01: AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
Aktiviti Kerja Pelan Mengajar Kertas Penerangan (Nama Ta
(Nama Tajuk)

1.Mengenal pasti keperluan HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-C01/P(1/3

C01/P(1/3)PM (keselamatan bekerja dan
amalan keselamatan kesihatan keselamatan makanan)
(keselamatan bekerja
dan kebersihan dan keselamatan
makanan) Bahagian yang memastikan
keselamatan untuk semua industri
khidmat atau perniagaan makanan

Program keselamatan
dibangunkan ( dasar, prosedur
dan pendidikan ) . - Boleh
memberikan kesedaran dan
mengurangkan jumlah
kemalangan . - Penjagaan dan
amaran .
- Senarai Semak prosedur keselam
dan keselamatan

Alat Pemadam Api

Untuk jenis bahan yang terbakar.

Jenis:
Kelas A (kayu,kertasr)
Kelas B (lemak,minyakl) Kelas
C (gas)
Kelas (elektrik)
Kebersihan dan makanan
Untuk memahami dan menghargai
kepentingan prosedur kebersihan yang
betul dan penting kerana ia
tanggungjawab terhadap kesejahteran
pelanggan .

First Aid
Pertolongan Cemas " cara
• dalam kes-kes di mana seseorang itu
akan memerlukan rawatan perubatan ,
rawatan bagi maksud menyelamatkan
nyawa dan mengurangkan akibat
kecederaan sehingga rawatan perubatan
diperolehi, dan
• merawat kecederaan ringan yang
sebaliknya akan menerima sebarang
rawatan perubatan atau yang tidak
memerlukan rawatan perubatan ;

Keselamatan Kebakaran

Alat pemadam api

- jenis
- cara penggunaan
1. 2. Perancangan keselamatan HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-C01/P(2/3
C01/P(2/3)PM (Senarai semak keselamatan
2. kesihatan dan aktiviti
(Senarai semak
3. aktiviti amalan kebersihan keselamatan) Kebersihan Dapur

Pengenalan

Kewajipan menjaga kebersihan di dap

Sebuah dapur yang bersih dan kema
kurang berkemungkinan untuk menar
perosak dan memupuk persekitaran
kebersihan yang membawa kepada p
penyediaan makanan .

Menguruskan kebersihan dan sanit

Sebuah dapur yang bersih dan kema

4. 3. Melaksanakan amalan mempunyai bahaya keselamatan yang
5. amalan keselamatan lebih sedikit

6. kesihatan dan kebersihan Mengelakkan masalah sanitasi di

kawasan makanan

Menyimpan alat pembersih ditempat

selamat Menghalang haiwan perosak

Mengekalkan Kebersihan Makanan

Standard : Jangan sekali-kali mempun

kes keracunan makanan atau penyak
dalam premis

-disebabkan kebersihan makanan

Keselamatan dan pencegahan

kemalangan di dapur

Mematuhi peraturan dikawasan

Pembersihan dan sanitasi perala

dan besar di ruang dapur.

Langkah pembersihan dan sani

 HT – 013-2:2011- HT – 0132:2011-C01/P(
4. Menilai kepatuhan amalan C01/P(3/3)PM (Pelaksanaan dan lapor
keselamatan kesihatan dan (Pelaksanaan dan
laporan) Langkah Proses kebersihan dan
kebersihan .
Titik Kawalan Kritikal (CCP’s)
Had Kritikal
Pengawasan

5. Laporan aktiviti amalan Pemeriksaan Alat Pemadam A

- Arahan langkah pemeriksaan ala
keselamatan kesihatan dan api
kebersihan
Kepatuhan individu
mempraktikan kebersihan
penyediaan makanan P
Makanan
Penyediaan Makanan Domestik
-Kaedah
-lisan
-senarai semak
-catatan

7.
8.
9.
JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS (
WIM ) (AMALI) HT –013-2:2011- PEMBUATAN ROTI

C01: AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN

KEBERSIHAN
Aktiviti kerja Pelan Mengajar Kertas K
(Nama Tajuk) (Nama Ta
 1.Mengenal pasti keperluan amalan
C01/P(1/1)PM ( Pelaksanaan
keselamatan kesihatan dan
kebersihan
HT – 013--2:2012- HT – 013--2:2012
(Pelaksanaan
kerja dan keselamatan m
keselamatanmakanan )
i. Kenal pasti jenis produ
bahan ii . Menentukan p
dan
pengendalian bahan St
Prosedur Operasi ( SO
iii . Menentukan bahan
dan pengendalian alira

Sikap:-
i.Kesedaran keperluan
keselamatan, kesihatan

Keselamaran :-
-tiada

2. Perancangan keselamatan HT – 013--2:2012- HT – 013--2:2012-C0

C01/K(1/1)PM (Pelaksanaan (Pelaksanaa
kesihatan dan aktiviti- aktiviti kerja dan kerja dan keselamata
keselamatanmakanan )
amalan kebersihan
i.Mendapatkan pesanan
ii . Mendapatkan borang p
bahan iii . Sediakan perala
bahan iv . Kenal pasti kaw
penyimpanan tepat denga
 10.3. Melaksanakan amalan-
amalan keselamatan kesihatan
dan
kebersihan
.4. Menilai kepatuhan amalan
keselamatan kesihatan dan
kebersihan
HT – 013--2:2012-C0
(Senarai semak pelaksanaa
i.Kumpul produk roti dan b
HT – 013-2:2012- mengikut permintaan &
C01/P(1/1)PM (Senarai spesifikasi ii .Pek produk ro
semak pelaksanaan bahan
keselamatan) mengikut keperluan stan
iii Label Produk roti dan ba
iv .Simpan produk kedai ro
dan bahan mengikut
peraturan.
Sikap:-
i. Ambil berat amalan k
kebersihan dan ke
ii. Mematuhi amalan keb
Keselamatan:-
I Menggunakan Personal
Protective Equipment (PP
HT – 013-2:2012- HT – 013-2:2012
C01/P(1/1)PM (Mematuhi (Mematuhi amala
amalan keselamatan, kesihatan dan
kesihatan dan kebersihan )
i.Semak kualiti produk r
bahan
i. Semak ketepatan pro
kuantiti bahan
ii . Semak susunan pro
bahan iii . Mengesahka
dan
penyimpanan bahan m
keperluan HALAL
Sikap :-
i. Bertanggungjawab d
pemeriksaan a
keselamatan.ke
dankebersihan
ii. Mematuhi aamalan
Keselamatan :-
i. Menggunakan Per
Protective Equ
ii. Mematuhi prose
kesihatan dan
dapur.
 5. Laporan aktiviti amalan HT – 013-2:2012- HT – 013-2:2012
C01/P(1/1)PM (melaksana (melaksana da
keselamatan kesihatan dan dan laporan)
kebersihan i.Menentukan murid yan

ii . Menentukan format
produk roti dan aktiviti
pengendalian bahan

11

12.
 iii. Guna kaedah pelaporan
produk roti dan aktiviti
pengendalian
bahan

iv. Menjana produk roti da

bahan aktiviti pengendali
laporan

v . Ikut prosedur pelaporan

produk roti dan aktiviti
pengendalian
bahan

Sikap:-

i.Teliti membuat laporan.

iiTanggungjawab dan lap
aktiviti penyediaan produ
roti yang jelas.
iii.Menghantar laporan tep

Keselamatan :-
-tiada-

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK C01 AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

UNIT KOMPETENSI
 1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
NO. DAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN KESIHATAN
PENYATAAN
DAN AKTIVITI - AKTIVITI AMALAN
AKTIVITI KERJA
KEBERSIHAN
3. 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4. 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
5. LAPORAN AKTIVITI AMALAN KESELAMATAN
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) m/s 1 drp 8

TAJUK: AMALAN KEBERSIHAN , KESELAMATAN DAN KESIHATAN

TUJUAN:
Murid-murid boleh:-
1. Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 2.
Merangka pelan keselamatan, kesihatan dan aktiviti-aktiviti amalan kebersihan 3.
Melaksanakan amalan-amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 4. Menilai
kesahan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan
5. Membuat laporan aktiviti amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 2 drp 8

ARAHAN: Murid dikehendaki menggunakan alat pemadam api.

PELAN ,DATA DAN JADUAL

PERALATAN
1. Tong

2. Petrol

3. Batang kayu

4. Pemetik Api

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 3 drp 8

LANGKAH TAJUK

1. Mengenal pasti 1.1 Jenis alat pemadam api

keperluan amalan 1.2 Cara guna alat pemadam api (Determine fire
keselamatan extinguisher workflow)
kesihatan dan
kebersihan

2. Perancangan 2.1 Menentukan fungsi dan penggunaan alat pemadam

keselamatan api 2.2 Menyusun alat pemadam api
kesihatan dan aktiviti
aktiviti amalan
kebersihan
 3. Melaksanakan 3.1 Langkah penggunaan alat pemadam api
amalan-amalan
keselamatan Arahan:
kesihatan dan
kebersihan Langkah-langkah perlu dilakukan ketika berlaku
kebakaran.:
∙ Bunyikan penggera kebakaran dan telefon jabatan
bomba, jika perlu
∙ Kenal pasti laluan kecemasan
∙ Pilih alat pemadam api.yang sessuai.
∙ Guna semula alat pemadam api jika masih ada
kebakaran.
∙ Tukarkan segera jika pemadam api telah kosong ∙
Tukarkan segera jika pemadam api menyemarakkan
api.
.

3.2 Menggunakan alat pemadam api

3.3 Memohon teknik PASS
3.4 Ikut prosedur alat pemadam api

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 4 drp 8

LANGKAH TUGASAN
 Langkah 1

- Tarik pin atau tuil.

Langkah 2

- Halakan nozel ke arah api.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 5 drp 8

LANGKAH TUGASAN
 Langkah 3

Tekan

Pin / Tuil

- Tekan pin atau tuil.

- Bahan pemadam api akan keluar

Langkah 4

- Halakan dari tepi ke tepi mengikut arah angin.

- Mula menggunakan alat pemadam api dari jarak yang selamat
kemudian bergerak ke hadapan.
- Pastikan api tidak merebak.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 6 drp 8

LANGKAH TUGASAN
 4. Menilai kepatuhan 4.1 Carapenggunaan alat pemadam api
dalam amalan Guna teknik PASS
keselamatan a) PULL - tarik pin. Rantai pengikat akan putus.
kesihatan dan kebersihan b) AIM - picit pelahan, bahan pemadam api akan keluar dari
nozzle.
c) SQUEEZE - menekan dan sembur menghala keapi. d)
SWEEP - sembur dari tepi ke tepi di dasar bawah api
.Pastikan api tidak merebak jauh.Ulang langkah 2-4 jika
api masih belum padam..

Teknik PASS

5. Laporan aktiviti 5.1 Tentukan kakitangan yang terlibat

amalan keselamatan 5.2 Laporan mengikut format.
kesihatan dan 5.3 Laporan kaedah cara menggunakan alat pemadam
kebersihan api 5.4 Laporan alat pemadam api yang telah diguna.
5.5 Ikut prosedur pelaporan aktiviti alat pemadam api

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 7 drp 8

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
. Terima
 A. PROSES KERJA

…………….
1 Menentukan peralatan dan perkakas

1.
2 Memilih alat pemadam api ……………. 4 Fire extinguisher conducted

3 Menggunakan alat pemadam api ……………. 4 Lama masa yang digunakan …………….

B.
HASIL KERJA
1 Menggunakan peralatan yang sesuai
……………. 2 Memilih alat pemadam api
……………. 3 Api padam …………….

C.
SIKAP

1 Tumpuan semasa kerja

……………. 2 Sikap yang baik ……………. …………….
3 Mengamalkan keselamatan

4 Jangkamasa penggunaan alat …………….1.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 1 / 3 ) M/s 8 drp 8

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan

Terima

D. KESELAMATAN KERJA

…………….

…………….

…………….

................................................... ................................................... ( Nama dan

tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai)

 Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK C01 AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN

UNIT KOMPETENSI DAN KEBERSIHAN

1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN
NO. DAN
PENYATAAN KESIHATAN DAN AKTIVITI- AKTIVITI
AKTIVITI KERJA
AMALAN KEBERSIHAN
3. 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4. 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
5. LAPORAN AKTIVITI AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/s 1 drp 7

TAJUK: AMALAN KEBERSIHAN , KESELAMATAN DAN KESIHATAN

TUJUAN: Murid-murid mesti boleh:-

1. Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 2.
Merangka pelan keselamatan, kesihatan dan aktiviti-aktiviti amalan kebersihan 3.
Melaksanakan amalan-amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan
M/s 2 drp 7
4. Menilai kesahan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 5.
Membuat laporan aktiviti amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan
NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/S 2 drp 7
ARAHAN: Murid dikehendaki tunjuk cara teknik CPR

PLAN, DATA DAN JADUAL:

PERALATAN
LANGKAH TAJUK

1. Mengenal pasti 1.1 Menentukan CPR

keperluan amalan 1.2 Menentukan langkah CPR
keselamatan kesihatan
dan kebersihan

2. Perancangan 2.1 Menentukan fungsi CPR

keselamatan
kesihatan dan aktiviti-
aktiviti
amalan kebersihan

3. Melaksanakan 3.1 Langkah CPR

amalan amalan
keselamatan Penerangan:
kesihatan dan
kebersihan Periksa dengan segera .Jangan lakukan jika anda
tidak tahu melakukannya.

3.2 Dapatkan teknik CPR

3.3 Ikuti langkah CPR

1.
NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/S 2 drp 7
M/s 3 drp 7

4. Menilai kepatuhan LANGKAH 1

amalan keselamatan
kesihatan dan kebersihan

∙ Menilai kesedaran mangsa. Perlahan-lahan mengetuk

bahu beliau dan bertanya "Adakah anda OK?"
dengan suara yang kuat, jelas. Jika dia bertindak
balas, CPR tidak diperlukan
NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/s 4 drp 7
M/S 2 drp 7

LANGKAH TAJUK

LANGKAH 2

∙ Jika mangsa tidak bertindak balas, teruskan dengan

langkah-langkah berikut. Jika anda bersendirian beritahu
orang yg berhampiran lokasi anda, akan melakukan CPR..
Jika anda dengan orang lain baringkan mangsa ketika
melakukan CPR .

LANGKAH 3

∙ Periksa nafas mangsa. Letakkan telinga anda dekat dengan

hidung mangsa dan mulut, dan mendengar pernafasan .
Jika mangsa batuk atau bernafas seperti biasa, tidak perlu
CPR. Berbuat demikian boleh menyebabkan jantung
berhenti berdegup.
Langkah 4

∙ Letakkan tapak tangan di tengah dada.

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/S 2 drp 7
M/s 5 drp 7

LANGKAH TAJUK

5.Laporan aktiviti
amalan
keselamatan
kesihatan dan
kebersihan

∙ Kedudukan badan sehala dengan tangan, luruskan tangan dan

tapak tangan serata tengah dada.

Langkah 5

∙ Lakukan 30 tekanan dada. Tekan ke bawah dengan kedua-dua

tangan terus di atas dada untuk melakukan mampatan, yang
membantu denyutan jantung. Tekanan dada adalah lebih kritikal
untuk membetulkan ritma jantung yang tidak normal (fibrilasi
ventrikular atau pulseless ventrikular tachycardia)

Tentukan CPR.

5.1Tentukan kakitangan yang terlibat

5.2 Laporan mengikut format CPR
5.3 Kaedah melapor merlaksanakan CPR
5.4 Laporan cara melaksanakan CPR
5.5 Mengikut prosedur CPR

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/s 6 drp 7

M/S 2 drp 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA

1 Penilaian keselamtan
…………….

2 Semak responsis dan pernafasan

……………. 1.

4 Fire extinguisher conducted

3 Minta pertolongan 4 Tekan dada
……………. …………….

B.
HASIL KERJA

1 Menggunakan teknik CPR

…………….

C.
SIKAP

1 Fokus semasa kerja 2 Personaliti yang baik

……………. ……………. 3 Mengamalkan
keselamatan
…………….
4 Masa untuk CPR
…………….1.

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/s 7 drp 7

M/S 2 drp 7

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan

Terima

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi Peraturan Keselamatan 2. Mengamalkan keselamatan

…………….

3. Melakukan CPR dengan betul

……………. …………….
 ................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai) Tarikh:

____________________ Tarikh: ____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM /

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK C01 AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN

UNIT KOMPETENSI DAN KEBERSIHAN

1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN
NO. DAN
PENYATAAN KESIHATAN DAN AKTIVITI- AKTIVITI
AKTIVITI KERJA
AMALAN KEBERSIHAN
3. 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4. 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
5. LAPORAN AKTIVITI AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN

NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 3 / 3 ) M/s 1 drp 7

TAJUK: KEPERLUAN AMALAN KEBERSIHAN, KESELAMATAN DAN KESIHATAN

 TUJUAN:
Murid-murid mesti boleh:-
1. Mengenal pasti keperluan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 2.
Merangka pelan keselamatan, kesihatan dan aktiviti-aktiviti amalan kebersihan 3.
Melaksanakan amalan-amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 4. Menilai
kesahan amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan 5. Membuat laporan
aktiviti amalan keselamatan, kesihatan dan kebersihan
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 2 dari 7

ARAHAN: Murid dikehendaki melakukan Balutan Anduh

PLAN, DATA DAN JADUAL:

KAIN ANDUH

PERALATAN
1. KAIN ANDUH

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 3 dari 7

LANGKAH TAJUK

1. Mengenal pasti 1.1 Menentukan kain anduh (Kain Anduh)

keperluan amalan
keselamatan
kesihatan dan
kebersihan
 2. Perancangan 2.1 Menentukan fungsi dan cara guna kain anduh
keselamatan
kesihatan dan
aktiviti- aktiviti 2.2 Menyediakan Kain Anduh
amalan kebersihan

3. Melaksanakan 3.1 Langkah langkah untuk Balutan Anduh Besar

amalan-amalan
keselamatan Penerangan :
kesihatan dan
∙ Sudut pada kain anduh perlu diletakkan pada siku
kebersihan lengan yang cedera.
∙ Kemudian ikatan buku sila diikat di bahu.
∙ Sudut pada kain anduh diletakkan di atas siku
sedikit disematkan atau dilipat ke bahagian dalam
untuk menjadikannya selaras
∙ Fungsi:
∙ Mengampu luka atau kecederaan.
∙ Mengurangkan pergerakan dan sakit anggota
badan.

3.2 Teknik balutan anduh besar

3.3 Ikut peraturan balutan anduh besar

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 4 dari 7

STEP LANGKAH TAJUK

TASK
 Step 1

∙ Sudut pada KAIN ANDUH perlu diletakkan pada siku

lengan yang cedera.

Step 2

∙ Kemudian diikat ,ikatan buku sila di bahu.

Step 3

∙ Sudut pada KAIN ANDUH diletakkan di atas

siku disematkan atau dilipat ke bahagian
dalam untuk menjadikannya lebih selaras

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 5 dari 7

 LANGKAH TAJUK

4. Menilai kepatuhan 3.4 Menentukan kain anduh

amalan keselamatan 3.5 Menentukan teknik menggunakan kain anduh.
kesihatan dan kebersihan
Teknik Cloth Sling Wrap

5. Laporan aktiviti 5.1 Tentukan kakitangan yang terlibat

amalan keselamatan 5.2 Tentukan aktiviti balut kain anduh
kesihatan dan 5.3 Melaporkan kaedah aktiviti-aktiviti balut kain
kebersihan anduh 5.4 Laporan melaksanakan penggunaan kain
anduh.
5.5 Mengikut prosedur aktiviti balut kain anduh

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 6 dari 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Menggunakan peralatan

…………….

2 Memilih kain anduh

……………. 1.

4 Fire extinguisher conducted

3 Melaksanakan balutan anduh. …………….

4 Masa
…………….

B.
HASIL KERJA

1 Memilih peralatan yang betul 2 Memilih anduh yang betul 3

……………. …………….
Melaksanakan dengan baik
…………….

C.
SIKAP

1 Fokus pada kerja 2 Sikap yang baik

……………. …………….
3 Mengutamakan keselamatan …………….
4 Menepati masa
…………….

1.
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 7 dari 7

Bil Tahap Pencapaian Terima / Tidak Catatan

Terima
 D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan keselamatan 2. Kemahiran mematuihi keselamatan

…………….

3. Menggunakan kain anduh yang betul

……………. …………….

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai) Tarikh:

____________________ Tarikh: ____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK C01 AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.

UNIT KOMPETENSI

1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

KESELAMATAN KESIHATAN DAN
NO. DAN
KEBERSIHAN
PENYATAAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN KESIHATAN
AKTIVITI KERJA
DAN AKTIVITI- AKTIVITI AMALAN
KEBERSIHAN
3 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN KEBERSIHAN
5 LAPORAN AKTIVITI AMALAN KESELAMATAN
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN
 NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 1 drp 22

TAJUK: AMALAN KEBERSIHAN, KESELAMATAN DAN KESIHATAN

TUJUAN: MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN KEBERSIHAN, KESELAMATAN DAN

KESIHATAN

1
HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 2 drp 22

NO. KOD

PENERANGAN

1. Pengenalan kepada Keselamatan Makanan.

∙ Perniagaan roti boleh menjadi profesion yang seronok dan memuaskan, tetapi beberapa
proses penghasilan roti juga boleh menjadi berbahaya.
∙ Orang-orang yang bekerja dalam proses penghasilan roti perlu didedahkan dengan
bagaimana cara untuk mengelakkan atau mencegah kejadian yang boleh mendatangkan
bahaya.
∙ Oleh itu pengendali perlu dilatih mengikut amalan kerja yang selamat.

Kemalangan yang biasa berlaku di bengkel bakeri

Luka terhiris
tergelincir melecur
∙ Susunatur peralatan yang kemas dan pergerakan yang teratur dapat mengurangkan risiko
berlakunya kemalangan di tempat kerja. Oleh itu langkah-langkah awal perlu dititik
beratkan.

∙ Pelbagai badan berkanun, NGO dan swasta yang terlibat untuk memastikan keselamatan,
kesihatan dan kebersihan sentiasa diambil berat.
 2

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 3 drp 22

2.1 OSHA
2.7 . Kualiti Kesihatan Pekerja 2.0Badan yang terlibat
persekitaran (Buangan terjadual) 2005 (JKKP) 2.2 . Jabatan Bomba dan Penyelamat

2. 6 Jabatan
Keselamatan dan 2.3 . HACCP

2.5 . Jabatan 2.4 Akta Kualiti dan Alam Sekitar

Pengurusan Sisa dan Pepejal (NSWMD)

2.1 OSHA – OCCUPATIONAL SAFETY HEALTH ADMINISTRATION / PENTADBIRAN

PEKERJAAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN.

Latarbelakang ∙ Diasaskan pada tahun 1993

Tujuan ∙ Perundingan dan latihan pekerjaan

Misi ∙ Memastikan keadaan selamat dan sihat bekerja untuk lelaki dan
perempuan dengan menetapkan dan menguatkuasakan
standard dan menyediakan latihan, outreach, pendidikan dan
bantuan

Piawaian OSHA ∙ Menerangkan kaedah-kaedah yang majikan perlu gunakan untuk

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 4 drp 22

 melindungi pekerja dari bahaya.
∙ Contoh:
a) Menyediakan perlindungan jatuh
b) Mencegah penggalian gua-in
c) Mencegah penyakit berjangkit
d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung e)
Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya
seperti arbestos
f) Meletakkan pengawal mesin
g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan
yang lain
h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.

2.2 OPERASI BOMBA DAN PENYELAMAT

Latar belakang ∙ Agensi penyelamat di Malaysia

∙ Objektif melindungi nyawa dan harta benda daripada
kebakaran berdasarkan peruntukan undang-undang
dengan cekap, berkesan dan sistematik.
∙ Akta 1988 Perkhidmatan Bomba

Objektif ∙ Untuk memastikan perkhidmatan bomba

beroperasi dengan cekap, berkesan dan
sistematik berdasarkan kepada peruntukan
undang-undang untuk melindungi nyawa dan
harta benda daripada kebakaran.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 5 drp 22

 Fungsi ∙ Memadam, menentang, mencegah dan mengawal
kebakaran.
∙ Melindungi nyawa dan harta sekiranya berlaku
kebakaran.
∙ Menentukan adanya jalan keluar kebakaran,
penyelenggaraan dan pengawalseliaan yang
sempurna
∙ Menjalankan penyiasatan tentang sebab, punca dan
hal kebakaran.
∙ Melaksanakan khidmat kemanusiaan termasuk
pelindungan nyawadan harta semasa berlakunya
apa-apa bencana.

∙ Perakuan bomba adalah untuk memastikan pemilik

premis telah menetapkan kemudahan keselamatan
premis, mencegah kebakaran dan perlindungan
kebakaran. Pemilik premis bertanggungjawab
dengan keselamatan kebakaran premis.

Sijil Kebakaran

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 6 drp 22

2. 3 HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT SYSTEM)

Latarbelakang ∙ HACCP atau Analisis Bahaya dan Titik Kawalan

Kritikal merupakan sistem kawalan kualiti yang
menilai kemungkinan bahaya kesihatan berlaku
terhadap sesuatu produk makanan dan mengambil
langkah
langkah kawalan terhadap peringkat atau titik
kawalan yang genting.
 Bahaya Kesihatan ⮚ Bermaksud apa-apa yang boleh menyebabkan
kemudaratan kepada kesihatan dari segi:
a) Biologi
b) Kimia
c) Fizikal

a) Bahaya Biologi
⮚ Terjadi kerana keracunan makanan
disebabkan bakteria dalam makanan.
⮚ Contoh bakteria Salmonella, E-coli dan
Bacillus cereus
⮚ Bakteria ini berbahaya kerana :
- Hidup dalam makana yang kurang
masak .
- tahap bahaya yang berlebihan dalam
makanan yang diberikan.
- Boleh merebak daripada makanan
mentah kepada makanan sedia
dimakan (pencemaran silang)

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 7 drp 22

 b) Bahaya kimia
⮚ Bahaya kimia boleh wujud pada makanan
tertentu dalam bentuk racun serangga atau
sisa pembersihan.
⮚ Bahaya kimia juga mungkin timbul daripada
penyimpanan yang tidak betul dan
salahguna
pembersihan bahan kimia atau umpan tikus.
⮚ Tidak menggunakan peralatan bergred
makanan juga boleh mencemarkan
makanan.

c) Bahaya fizikal
⮚ Bahaya Fizikal termasuk pencemaran
daripada benda asing seperti kaca, kayu,
logam, rambut, lalat dan lain-lain.

⮚ Untuk mengenal pasti semua bahaya yang

berkaitan dalam perniagaan anda, anda
boleh mempertimbangkan langkah-langkah
proses yang berkaitan dengan perniagaan
anda.
⮚ Anda perlu berfikir tentang tiga bahaya pada
setiap peringkat atau langkah proses
operasi
anda .

2.4 AKTA KUALITI DAN ALAM SEKITAR ( ACT 1972)

Latarbelakang ∙ Akta Kualiti dan Alam Sekitar ( Act 1972) merupakan
Perundangan yang berkaitan dengan pencegahan,
penghapusan, kawalan pencemaran dan membaiki
alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 8 drp 22

2.5 JABATAN PENGURUSAN SISA PEPEJAL NEGARA (NSWMD).

 Latar belakang ∙ Jabatan Pengurusan sisa pepejal Negara beroperasi
untuk mengintegrasikan sistem pengurusan sisa
pepejal di peringkat kebangsaan telah ditubuhkan di
bawah Akta 2007 Sisa Pepejal dan Pembersihan
(Akta 672).

∙ Akta tersebut telah diluluskan oleh Parlimen pada 17

Julai 2007 dan diwartakan pada 30 Ogos 2007
Akta ini memberi kuasa eksekutif kepada
Kerajaan Persekutuan untuk menjalankan
tanggungjawab terhadap pengurusan sisa
pepejal dan pembersihan awam.

Peranan ∙ Menyediakan dasar, perancangan strategik dan

pengurusan sisa pepejal bersepadu (SWM) pada
peringkat makro.
∙ Merangka Peraturan lain yang diperuntukkan oleh Akta
672,
∙ Jabatan ini juga menetapkan standard, spesifikasi dan
kod amalan.
∙ Bertanggungjawab melaksanakan penswastaan
penuh SWM, untuk meluluskan dan memberi lesen
untuk menjalankan perkhidmatan dan kemudahan
pengurusan sisa pepejal, dan pembersihan awam.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 9 drp 22

 Fungsi ∙ Sebagai badan kawal selia untuk memastikan
bahawa SWM dan perkhidmatan pembersihan
awam dijalankan dengan cara yang berkesan,
bersepadu, cekap dan menjimatkan kos supaya
dapat berjalan ke sumber asli, pemuliharaan alam
sekitar, kesihatan awam dan meningkatkan kualiti
kehidupan masyarakat. .

Objektif ∙ Menyediakan, sisa pepejal yang bersepadu, cekap dan

kos efektif yang mampan dan awam sistem
pengurusan pembersihan.
∙ Sentiasa meningkatkan kualiti pengurusan sisa pepejal
dan pembersihan awam melalui dasar perumusan,
strategi, pelan tindakan dan undang undang.
∙ Mewujudkan satu sistem pengurusan sisa pepejal yang
mampan bagi memelihara kesihatan awam,
melindungi dan memelihara alam sekitar dan
memelihara alam semula jadi sumber.
∙ Memastikan alam sekitar yang bersih dan nilai estetik
dilindungi
∙ Untuk memainkan peranannya sebagai institusi yang
bertanggungjawab pada menggubal dasar, strategi,
pelan tindakan dan undang-undang pada sisa
pepejal dan pembersihan awam
∙ Mencadangkan dasar-dasar, rancangan dan strategi
berkenaan dengan air pepejal dan pembersihan
awam.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 10 drp 22

2.6 JABATAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJAAN (JKKP )

 Latar belakang ∙ Dasar Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan
berperanan untuk menyediakan persekitaran kerja
yang selamat dan sihat untuk semua pekerjanya dan
orang lain yang mungkin terjejas oleh aktiviti
aktivitinya.

∙ Pengurusan dan pekerja akan bersama-sama untuk

mencapai matlamat dan objektif dasar ini melalui
perbincangan / rundingan (persidangan) dan
kerjasama.

Objektif ∙ Untuk menyediakan dan memelihara tempat kerja dan

sistem kerja yang selamat dan sihat;

∙ Memastikan semua kakitangan diberi maklumat,

arahan, latihan dan penyeliaan berkenaan dengan
cara untuk menjalankan tugas mereka dengan cara
yang selamat dan tanpa risiko kepada kesihatan;

∙ Untuk menyiasat semua kemalangan, penyakit,

beracun dan atau kejadian berbahaya, dan
mempunyai tindakan bagi memastikan kejadian ini
tidak akan berulang;

10

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 11 drp 22

 ∙ Untuk mematuhi semua keperluan perundangan
mengenai keselamatan dan kesihatan seperti yang
ditetapkan di dalam Akta Keselamatan dan
Kesihatan Pekerjaan 1994, serta peraturan-
peraturan dan kod amalan yang telah diluluskan;

∙ Menyediakan kemudahan kebajikan asas bagi semua

pekerja; dan

∙ untuk mengkaji semula dasar ini apabila perlu.

Faktor utama keselamatan dan kesihatan merupakan sebahagian

daripada aktiviti harian.
amalan penggunaan cara kerja yang selamat dan
sihat kea rah menjayakan misi .

2.7 KUALITI ALAM SEKELILING (BUANGAN TERJADUAL) 2005

Latar belakang ∙ prinsip dari mula hingga akhir

∙ Termasuk 77 kategori buangan terjadual

∙ SW 110 - sisa daripada pemasangan elektrikal dan

elektronik yang mengandungi komponen seperti

akumulator, suis raksa, kaca daripada tiub sinar

katod dan kaca teraktif atau kapasitor bifenil

terpoliklorin, atau yang mengandungi kadmium,

raksa, plumbum, nikel, kromium, tembaga , litium,

perak, mangan atau bifenil terpoliklorin

11

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 12 drp 22

3. KEBERSIHAN DAN MAKANAN

3.1 Sanitasi dan Kebersihan

 Standard: Memahami, dan menghayati kepentingan utama prosedur
kebersihan yang betul dan sentiasa menyedari
kepentingan dan bertanggungjawab terhadap pelanggan dengan baik
Langkah –langkah :

i. Untuk mengekalkan tahap

kebersihan diri.

Syampu rambut dengan

kerap M/s 12 drp 20

∙ Penjagaan rambut dikekalkan.

Rambut yang panjang perlu
Ikat rambut yang panjang disyampu dengan kerap.
∙ Kakitangan wanita berambut
panjang perlu mengikat rambut.
∙ Kakitangan lelaki perlu berambut
pendek dan kemas.

Rambut pendek dan kemas

12

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 13 drp 22

 Peringatan i. Bakteria berbahaya boleh
merebak melalui kuku

ii. Jangan sikat rambut anda di

kawasan penyediaan
makanan
& minuman.

iii. Elakkan daripada menyentuh

rambut anda semasa
membuat
kerja.
iv. Sentiasa mandi dan gunakan
deodoran dan cuba untuk
mengelakkan makan bawang
putih sebelum datang bekerja.
v. Basuh tangan anda dengan
sabun selepas menggunakan
tandas.

vi. Elakkan menyentuh makanan

tetamu dan minuman dengan
tangan anda. Gunakan sudu
dan garpu apabila hendak
menyentuh.

vii. Jangan menghidang apa-apa

kepada tetamu jika anda tidak
pasti berbau segar. Jika anda
merasakan bahawa barangan
makanan yang berbau dan
tidak segar adalah lebih baik
tidak diberikan kepada
tetamu.

13

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 14 drp 22

3.2 Jenis bahan pembersihan, alat dan peralatan.

 ∙ Penjagaan kebersihan tangan sangat
dititikberatkan dalam perkhidmatan
yang berkaitan dengan makanan.
∙ Sabun berbuih dengan agen anti-bakteria
adalah disyorkan.
∙ Basuh tangan minimum selama 30 saat
dan bilas dengan air bersih.
1) Sabun tangan (berbuih)
∙ Gunakan berus kuku seperti yang
diperlukan.
∙ Tangan perlu dibasuh apabila :
- Selepas menggunakan tandas
- selepas merokok
- selepas mengendalikan bahan
berpotensi tercemar;
- selepas mengemop
- menggosok bahagian peralatan -
selepas makan, selepas
mengendalikan daging mentah dan
sebagainya. makanan laut, atau
selepas melaksanakan kerja jaga
rumah.

14

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 15 drp 22

3.3 Jenis-jenis Peralatan Perlindungan Personel (PPE)

a) Perlindungan pernafasan ∙ Alat pernafasan melindungi daripada
bernafas dalam perengsa, wap
beracun atau bahan cemar bawaan
udara yang lain.

∙ Penapis khas untuk bahan cemar

tertentu digunakan, dan alat
pernafasan mesti dipakai dengan
betul untuk memastikan suatu bahan
tehalang daripada dihidu oleh hidung
dan mulut.
 b) Pelindungan kepala ∙ Topi keledar digunakan untuk
mengelakkan kecederaan kepala
mungkin berlaku disebabkan oleh
objek yang mungkin jatuh dan
persekitaran yang sesak.

∙ Ia juga dibuat dengan perlindungan

muka dipasang dan klip pada cuping
telinga untuk perlindungan tambahan

15

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 16 drp 22

c) Perlindungan Kaki ∙ Kasut boot atau kasut keselamatan perlu

dipakai untuk melindungi kaki daripada
terhempap objek berat atau tajam.

∙ Untuk pekerja yang bekerja di tempat

yang mempunyai tempat steril
seperti hospital dan makmal-
makmal, mereka perlu memakai
"booties" bagi
mengelakkan daripada tergelincir dan
juga melindungi daripada pemindahan
agen jangkitandari kawasan luar
tempat kerja mereka.

d) Perlindungan Tubuh Badan ∙ Apabila cecair, habuk, gas toksik atau

bahan-bahan radioaktif dilepaskan,
pekerja mesti memakai perlindungan
badan yang sesuai.

∙ Iaitu daripada jenis kain kapas, vinil atau

apron getah, baju berlengan sut
pengudaraan yang sesuai dengan
badan.
 16

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 17 drp 22

4.0 PETI PERTOLONGAN CEMAS

Definisi ∙ Di mana seseorang memerlukan rawatan
perubatan, bagi tujuan menyelamatkan nyawa
dan mengurangkan kesan kecederaan sehingga
rawatan selanjutnya diperolehi,
∙ Rawatan kecederaan ringan bagi mereka yang
sepatutnya menerima rawatan perubatan atau
tidak.
∙ Peti pertolongan cemas merupakan koleksi
bekalan dan peralatan yang digunakan untuk
memberi pertolongan cemas.
∙ Kandungan bahan dan peralatan di dalam peti
pertolongan berbeza mengikut kepada
pengetahuan dan pengalaman seseorang itu.

Faktor ∙ Jenis kemudahan pertolongan cemas di

tempat kerja secara umunya adalah
ditentukan oleh beberapa faktor seperti :

- Undang-undang dan peraturan negeri atau

wilayah di mana ia terletak;
- Jenis industri sebagai contoh, industri
perlombongan mungkin mempunyai
peraturan-peraturan industri secara
terperinci dan khusus .
- Jenis bahaya yang mungkin berlaku di
tempat kerja;
- Bilangan pekerja di tempat kerja;
- Bilangan lokasi yang berbeza yang
menyebabkan kerja berlainan.
- Berdekatan dengan perkhidmatan
tempatan (doktor, hospital, ambulans).

17
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 18 drp 22

5.0 KESELAMATAN KEBAKARAN

5.1 Pemadam Api ∙ Satu alat pemadam kebakaran, alat
pemadam api,
∙ Alat keselamatan yang digunakan
untuk memadamkan atau mengawal
kebakaran kecil apabila berlaku
kecemasan.
∙ Ia tidak boleh digunakan untuk
memadamkan kebakaran besar
kerana ia akan mendatangkan
bahaya.
∙ Ia tidak bertujuan untuk digunakan di
atas api di luar kawalan, seperti
yang yang telah mencapai siling
dan membahayakan pengguna
(iaitu, tidak ada jalan keluar, asap,
letupan, dan lain-lain), atau jika
memerlukan kepakaran jabatan
bomba. Biasanya, alat pemadam
api terdiri daripada sebuah kapal
silinder tangan yang mengandungi
ejen yang boleh dibebaskan untuk
memadamkan kebakaran.

5.2 Selimut kebakaran ∙ Selimut api adalah alat keselamatan

yang direka bentuk untuk
memadamkan yang baru jadi
(permulaan) kebakaran kecil.
∙ Ia merupakan satu bahan perencat
yang digunakan untuk memadamkan
kebakaran.

18
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 19 drp 22

∙ Selimut kebakaran digunakan untuk

api kecil, seperti kebakaran dalam
dapur dan di sekitar rumah, biasanya
diperbuat daripada gentian kaca dan
kadang-kadang kevlar, dan dilipat
masuk ke dalam bekas cepat-siaran
untuk memudahkan penyimpanan.
∙ Selimut kebakaran yang lebih besar,
Selimut kebakaran
digunakan dalam situasi makmal dan
industri, selalunya diperbuat daripada
bulu (kadang kala dirawat dengan
cecair kalis api).
∙ selimut kebakaran ini biasanya
dipasang dalam keadaan menegak
supaya mudah menarik mangsa
terbakar dan meyelimuti seseorang
yang terbakar pakaiannya.

∙ Beberapa selimut kebakaran yang

lama diperbuat daripada gentian
asbestos tenunan.

19

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 21 drp 22

6.0 HOS BOMBA

 ∙ Hos kebakaran adalah hos tekanan
tinggi digunakan untuk membawa air
(seperti busa) untuk kebakaran
Boediono.
∙ Di luar sesebah bangunan ianya
dipasang sama ada dalam bentuk
gulungan atau pili bomba.
∙ Dalam rumah, ia boleh kekal melekat
di tempat yang mudah dilihat dan
diambil. ∙ Ia dicipta oleh i Alexandria
dalam asas
tindakan dua pam omboh Ctesibius '.
∙ Tekanan kuasa hos boba ini berbeza
beza di antara 8 dan 20 bar (800 kPa
dan 2,000; 116 dan 290 psi), manakala
tekanan yang boleh sehingga 83 bar
(8,300 kPa; 1,204 psi).

∙ Selepas digunakan, hos kebakaran

biasanya digantung untuk
mengeringkan kandungan yang
Hos bomba
terdapat dalam hos .

∙ Alat pemadam api jika digunakan

dalam jangka masa yang panjang
akan menjejaskan merosot bahan
dan menjadikannya tidak boleh
digunakan lagi.

∙ Oleh itu, balai bomba yang sering

mempunyai struktur yang tinggi untuk
menampung kepanjangan hos untuk
penyelenggaraan pencegahan
kebakaran tersebut.

20

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 21 drp 22

SOALAN :
 1. Apa itu OSHA ?

2. Nyatakan dengan ringkas tentang HACCP ? 3.

Nyatakan jenis keselamatan kebakaran?

4. Apa itu sanitari dan kebersihan?

21

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 21 drp 22

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking
 and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4.

Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 6.

John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition ,
ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

22
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK HC01 AMALAN KESELAMATAN,KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

UNIT KOMPETENSI
 NO. DAN 1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN
PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN
KESIHATAN DAN AKTIVITI- AKTIVITI
AMALAN KEBERSIHAN
3. 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4. 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
5. LAPORAN AKTIVITI AMALAN KESELAMATAN
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 1 drp 22

TAJUK: PERANCANGAN DAN PELAKSANAAN AMALAN KESELAMATAN KESIHATAN

DAN KEBERSIHAN

TUJUAN: MENGENALPASTI PERANCANGAN DAN MELAKSANAKAN AMALAN

KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 2 drp 22

PENERANGAN:

PENGENALAN

1. KEBERSIHAN DAPUR

1.1 Menjaga kebersihan dapur, selamat dan bebas daripada haiwan perosak .
 1.2

Mengelakkan masalah sanitasi dalam kawasan dapur.

∙ Dapur yang bersih dapat :

- Membawa kepada keadaan yang

kemas dan selamat.
- Proses penyediaan makanan yang
selesa.
- Mengurangkan faktor kemalangan.

∙ Dapur yang bersih dapat mengelakkan

kehadiran serangga dan haiwan
perosak .

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 3 drp 22

∙ Pastikan tempat tersusun.

∙ Tiada perabot yang tidak diingini di dapur.
( contoh : televisyen, sofa dll ).
 ∙ Buang sisa makanan dan bahan yang tidak
diperlukan.

∙ Periksa permukaan penyediaan makanan

dengan kerap untuk memastikan tiada
kerosakan.
∙ Sekiranya berlaku kerosakan perlulah diganti
dan dibaiki.

∙ Jangan gunakan pembungkusan kertas untuk

menyimpan makanan , kerana ianya boleh
menyerap kelembapan, basah dan
menarik serangga dan haiwan perosak.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 4 drp 22

1.3 Penyimpanan Makanan

∙ Sentiasa simpan di dalam almari makanan .

∙ Membuat label pada bekas makanan.

 ∙ Jangan sekali-kali menyimpan makanan
bersama makanan lama.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 5 drp 22

1.4 Menghalang dari serangga dan haiwan perosak

a) Simpan makanan pukal kering seperti gula
dan tepung di dalam bekas yang ditutup
rapat dan dilindungi.

b) Periksa dengan kerap tanda-tanda

kehadiran serangga dan haiwan perosak
– di dalam dan luar ruang kerja. Gunakan
lampu suluh untuk memeriksa di semua
sudut yang gelap dan celahan atau
hubungi syarikat kawalan serangga dan
haiwan perosak.

c) Kotak atau akhbar menarik kehadiran

serangga dan haiwan perosak.
Contohnya tikus, lipas.
 d) Gunakan perangkap lalat, papan gam dan
perangkap tikus di tempat yang terdapat
tanda-tanda adanya serangga dan
haiwan perosak.

e) Jangan menggunakan flypaper bergam

semasa berada di kawasan makan dan
tempat penyediaan makanan .

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 6 drp 22

f) Menutup mana-mana lubang kecil dan

rekahan-rekahan di sekitar dan
berhampiran longkang dan paip.

g) Letakkan pengawal logam pada paip dan

wayar di luar bangunan untuk
menghalang tikus dari mendaki.

Pengawal
logam paip
h) Pastikan kawasan luar bebas daripada
rumpai, sampah dan kelengkapan lama

i) Menggunakan racun serangga yang

diluluskan. Jika anda bercadang untuk
melakukannya sendiri, dapatkan nasihat
daripada peniaga racun perosak berlesan
samada untuk perkakasan, taman, atau
bekalan bangunan kedai. Mereka akan
mencadangkan racun perosak yang
sesuai dan bagaimana untuk
mengendalikan racun tersebut.
 j) Bersihkan semua bahagian dan peralatan
di kawasan singki dan kaunter

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 7 drp 22

k) Buang sampah dengan betul. Dapatkan

maklumat tambahan dari pihak pelupusan
sampah.

l) Gunakan skrin ketat pada tingkap terbuka.

m) Gunakan pintu ketat dengan tepi
bahagian bawah diperbuat daripada logam.
Tingkap Skrin ketat
n) Gunakan pintu skrin ketat yang menutup
secara automatik untuk menutup pintu
yang dibiarkan terbuka.

Pintu skrin ketat

o) Memeriksa penerimaan barang yang baru

diterima.
 p) Mempunyai saluran pengudaraan
dan longkang.

saluran udara
Saluran longkang

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 8 drp 22

2. MELAKUKAN
KEBERSIHAN &
KEBERSIHAN

Standard Langkah-Langkah

Jangan ada kes Terangkan bahan kimia antiseptik dan bagaimana cara
keracunan makanan atau penyakit di
penggunaanya.
dalam premis.

Tangan perlu bersih semasa mengendalikan semua

barangan makanan dan peralatan

Semua bahan makanan yang mudah rosak perlu

dimasukkan ke dalam peti sejuk dengan segera.

Pakaian mestilah bersih.

Basuh sayur-sayuran sebelum disimpan di dalam peti

sejuk dengan bahan makanan lain.

Apa yang perlu dilakukan apabila terdapatnya sesuatu bau

yang kurang menyeronakkan.

Apa yang perlu dilakukan untuk menyimpan daging.

bertutup.
Apakah kawasan yang perlu diberi perhatian ketika
membasuh singki ,lantai, papan landas, kerusi kerja,
bekas penyimpanan, peti sejuk dan longkang.
.
Terangkan tempat terdapatnya bakteria
 NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 9 drp 22

3. MENGEKALKAN KEBERSIHAN MAKANAN.

3.1 Standard:

i. Makanan mesti
sentiasa bersih dan
selamat
ii. Dimasak dengan cara
yang betul dan menarik.
iii. Dapat mencegah keracunan makanan
iv. Menjadi tanggungjawab menjaga kesejahteraan.

3.2 Langkah-Langkah:
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 10 drp 22

4. KESELAMATAN DAN PENCEGAHAN KEMALANGAN DI DAPUR.

4.1 Standard

Perl

u tahu semua peraturan dan pengendalian mesin dapur.

4.2 Langkah-langkah :
 ∙ Tahu lokasi alat pemadam api, hos
air , telefon kecemasan dan pintu
kecemasan.

Hos air
Pintu kecemasan

alat pemadam api Telefon

Kecemasan

∙ Menggunakan sarung tangan untuk

mengangkat peralatan memasak
yang panas.

∙ Meletakkan penutup pan

bersebelahan jika penggunaan wap
yang rendah. Untuk memasak
menggunakan api secara terbuka
atau membakar hendaklah di satu
tempat yang berjauhan sedikiit dan
selamat.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 11 drp 22

∙ Pemegang kuali hendaklah berada ke

arah luar dapur dan elakkkan
percikan minyak.

∙ Jika injap steam cerek terbuka pusing

perlahan-lahan untuk mengelakkan
percikan wap panas.

pusing perlahan

∙ Dapatkan bantuan jika perlu untuk

mengerak barang-barang berat dan
dulang panas.
 ∙ Apron atau pakaian perlu bersih dan
selesa dipakai. Pastikan tali apron
tidak longgar bagi mengelak
termasuk dalam mixer atau terkena
sumber haba. Pakai but
keselamatan untuk mengelakkan
tumpahan cecair panas.

∙ Jangan mengendalikan peralatan

elektrik dengan tangan yang basah
atau ketika berdiri di dalam air.

∙ Pastikan pintu halangan api ditutup

untuk menghalang api merebak.

∙ Pastikan penggunaan mesin

mengikut panduan manual yang
diberi.
∙ Matikan suis ketika mengeluarkan
doh dari mesin penguli dan
tanggalkan padder.

∙ Jangan letak peralatan tajam di

dalam singki.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 12 drp 22

∙ Apabila membawa pisau pastikan

hujung yang tajam menghala ke
bawah
H ∙ Gunakan pisau untuk memotong dan
mencincang sahaja serta sentiasa
ala pisau menggunakan papan landas.
ke bawah Jangan menggunakan pisau untuk
tujuan membuka tin atau
sebagainya.

∙ Memastikan pengawal keselamatan

sentiasa ada semasa
mengendalikan peralatan.
∙ Jangan sesekali meletakkan tangan
ke dalam mesin yang bergerak .
 ∙ Membersihkan dengan segera tepung
yang tumpah.

∙ Gunakan tangga A apabila ingin

mengambil barangan yang berada
di tempat yang tinggi.

Tangga A

Buat laporan ∙ Memaklumkan kepada Penolong

kemalangan
dengan segera Chef dengan segera jika berlaku
kemalangan yang serius jika
pengurus tiada ketika itu.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 13 drp 22

5. PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAGIAN DAPUR.

5.1 Pengenalan

∙ Kebersihan dan sanitasi peralatan, perkakas

dan kawasan merupakan elemen yang

penting dalam pengendalian makanan

dengan cara yang betul.

∙ Bakteria, kulat, dan lain-lain boleh

mencemarkan makanan, menyebabkan

penyakit dan mengeluarkan bau busuk.

∙ Oleh itu kaedah pengawalan mikro adalah

amat penting bagi memastikan pembersihan

dan sanitasi peralatan, perkakas dan

bahagian dapur.

5.2 Kaedah pembersihan dan sanitasi.

∙ Pembersihan dan sanitasi perlu dilakukan secara tetap dengan menyediakan jadual
 pembersihan.
∙ Semua peralatan seperti slicers, pengisar dan lain-lain perlu dibuka dan setiap bahagian
perlu dibersihkan secara menyeluruh dengan menggunakan bahan kimia pembersih. ∙
Semua permukaan dan kawasan sekitarnya perlu dibersihkan secara menyeluruh dan
pastikan semua permukaan sentiasa bersih dn kering.
∙ Melabel semua bekas penyimpanan bahan pembersihan.
∙ Jadual pembersihan secara bertulis yang khusus perlu disediakan untuk setiap jabatan
pada setiap masa.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 14 drp 22

5.3 Teknik mengunakan premis dan kemudahan sanitasi.

∙ Berhati-hati ketika mengeluarkan makanan yang berbungkus.

∙ Menutup peralatan yang tidak boleh dibasuh selepas diguna.
∙ Kumpulkan pisau, alatan memotong, dan barangan kecil yang lain untuk dibersihkan
dalam tiga takungan.
∙ Membuang peralatan yang tidak boleh digunakan sama ada di dalam tong sampah atau
dikitar semula.
∙ Membersihkan peralatan dan permukaan tempat pemotongan daging dengan sabun dan
bilas dengan air.
∙ Membersihkan semua permukaan yang menyentuh makanan, dibersihkan dan dibilas
secara semburan.
∙ Permukaan dalam bilik daging dan kawasan penyediaan makanan menjadi kotor dengan
minyak semasa operasi rutin. Countertops, lantai, dinding, peralatan, dan lain lain,
memerlukan pembersihan ( barang-barang kecil dibersihkan secara berasingan).
Pembersihan perlu dilakukan dengan cekap dan pantas.

5.4 Kaedah menyimpan bahan dan peralatan sanitasi.

∙ Bahan kimia sanitasi perlu disimpan dengan selamat di dalam bekas atau sebagainya
untuk elakkan bahan tersebut daripada bocor atau tumpah. Disimpan secara berasingan
dengan racun serangga atau racun herba.
∙ Jenis bahan simpanan bahan sanitasi berbentuk botol, penyembur, jag dan lain-lain
hendaklah dilabel mengikut peraturan OSHA dengan identiti produk dan amaran bahaya. *
tidak boleh membasuh tangan di dalam 3 Tangkungan singki jika di dalamnya ada bahan
mentah atau peralatan.
∙ Kaca, cerek, periuk, kuali, dan lain-lain perlu disimpan secara terlangkup. ∙
Menggunakan vakum untuk mencuci debu di lantai, dinding, dan siling.

5.5 Jadual pembersihan .

∙ Kawasan penyediaan makanan dan peralatan memerlukan pembersihan dan sanitasi
berkala.
 ∙ Cerek, gril, griddles dn peralatan memasak perlu sentiasa bersih untuk mengelakkan
daripada berhabuk, kotor , dan terdapat sisa makanan.
∙ Selepas melakukan pemprosesan daging, ayam, ikan, tempat tersebut perlu dibersihkan.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 15 drp 22

∙ Jika berlaku pencemaran yang menyentuh makanan, permukaan tersebut perlulah di

bersihkan .
∙ Permukaan yang menyentuh makanan dan perkakas harus dibersihkan selepas
digunakan setiap hari.

6. PENGURUSAN SISA

Pengenalan: a) Pengurusan sisa adalah, pengumpulan,

pengangkutan, pemprosesan, kitar semula,
atau perlupusan bahan-bahan buangan.

b) Berkaitan dengan bahan-bahan

yang dihasilkan oleh manusia, dan
secara
umumnya di ambil bagi mengurangkan
kesan ke atas kesihatan, alam sekitar dan
estetika.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 16 drp 22

6.2 KAEDAH PELUPUSAN

 ∙ Melupuskan sisa di tapak pelupusan iaitu
menanam sisa, dan ini biasa terdapat
kebanyakan negara.

∙ Pengurusan tempat yang tidak terancang

akan menyebabkan sampah bersepah
6.2.1 dan tumpuan haiwan perosak.
Tapak pelupusan
∙ Satu lagi hasil sampingan biasa tapak
pelupusan adalah gas (kebanyakannya
terdiri daripada metana dan karbon),
yang dihasilkan sebagai sisa organik
terurai satu aerobically.

∙ Gas ini boleh menimbulkan masalah bau,

membunuh tumbuh-tumbuhan
permukaan, dan merupakan gas rumah
hijau.

6.2.2 ∙ Pembakaran adalah kaedah pelupusan

yang melibatkan pembakaran bahan
buangan.

∙ Pembakaran dan sistem rawatan sisa suhu

yang tinggi kadang-kadang digambarkan
sebagai “rawatan haba”.

∙ Insinerator menukarkan bahan buangan

Pembakaran menjadi haba, gas, wap dan abu.

∙ Pembakaran dilakukan kedua-dua pada

skala kecil oleh individu dan pada
skala yang besar oleh industri. I

∙ a digunakan untuk melupuskan sisa

pepejal, cecair dan gas.

∙ Ia diiktiraf sebagai kaedah yang praktikal

melupuskan bahan-bahan berbahaya
tertentu (seperti biologi perubatan).

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 17 drp 22

6.2.3 ∙ Proses mendapatkan sumber atau nilai
dari sisa biasanya dirujuk sebagai kitar
semula, yang bermaksud untuk
mendapatkan atau menggunakan semula
bahan.

∙ Terdapat beberapa kaedah yang berbeza

dengan mana bahan buangan dikitar
semula:

∙ bahan-bahan mentah yang diekstrak dan

diproses semula.

Kaedah Kitar Semula

6.2.4 ∙ Kompos adalah hasil penguraian tidak

lengkap dari campuran bahan
bahan organik yang dapat
dipercepat secara artifisial oleh
populasi berbagai macam mikro
dalam keadaan yang
hangat, lembap, dan
aerobik atau anaerobik

∙ Pengomposan adalah proses dimana

bahan organik mengalami penguraian
secara biologis, khususnya oleh mikroba
mikroba yang memanfaatkan bahan
Kompos
organik sebagai sumber energi

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 18 drp 22

6.3. Prosedur Pengurusan Sisa Awam

▪ Kitar semula
▪ Menderma dan membeli perabot dan perkakasan elektronik terpakai melalui
Cawangan Penggunaan Harta
▪ Menyertai kumpulan – Carpool, berjalan, basikal atau pengangkutan awam untuk
berulang-alik
▪ Gunakan tangga daripada lif
▪ Sediakan pusat kerja di mana bekalan pejabat boleh disimpan dan digunakan
supaya setiap orang tidak memerlukan bekalan pejabat mereka sendiri
▪ Beli bekalan pejabat dikitar semula
▪ Mengambil bahagian dalam mesyuarat melalui telefon atau video persidangan ▪
 Melanjutkan hayat computer untuk sekurang-kurangnya 4 tahun
▪ Penggunaan bateri boleh dicas semula
▪ Keluarkan tong sampah dari kawasan pejabat untuk menggalakan lebih banyak kitar
semula

6.4 Kaedah melupuskan bahan buangan

Pengurusan sisa adalah pengumpulan, pengangkutan, pemprosesan atau pelupusan,

mengurus dan memantau bahan-bahan buangan. Istilah ini biasanya berkaitan
dengan bahan-bahan yang dihasilkan oleh aktiviti manusia, dan proses ini biasanya
diambil untuk mengurangkan kesan ke atas kesihatan, alam sekitar atau estetika.
Pengurusan sisa adalah amalan berbeza daripada pemulihan sumber yang memberi
tumpuan kepada melambatkan kadar penggunaan sumber semula jadi. Semua
bahan-bahan buangan, sama ada pepejal, cecair, gas atau penyebaran radioktif
dalam pengurusan sisa.

Sistem pengurusan sisa boleh berbeza bagi Negara-negara maju dan membangun,
bagi kawasan Bandar dan luar Bandar dan industri. Pengurusan sisa tidak berbahaya
dan sisa kediaman institusi di kawasan metropolitan biasanya tanggungjawab pihak
berkuasa kerajaan tempatan, manakala pengurusan sisa perdagangan dan
perindustrian berbahaya biasanya tanggungjawab penjana tertakluk kepada
tempatan, kawalan kebangsaan atau antarabangsa.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 19 drp 22

7. Teknik Penggunaan untuk Pemadam Api

7.1 Teknik P-A-S-S

P – Tarik pin. Bertujuan agar tidak berlaku
pengeluaran bahan secara tidak sengaja

A – Halakan rendah pada pangkal atau dasar api .

 S – Picit tuil untuk mengeluarkan bahan pemadam
api. Lepaskan tuil untuk menghentikan aliran.
(Sesetengah alat pemadam mempunyai butang
dan bukannya tuil)

S – Sembur dari sisi ke sisi mengikut arah angin.

Bergerak ke arah api, mensasarkan rendah pada
dasarnya. Sembur sehingga semua api
dipadamkan. Ulangi langkah yang sama sehingga
api benar-benar padam.

∙ Letakkan semua alat pemadam api yang telah digunakan di atas lantai. Ia akan
dikumpulkan dan diisi semula selepas kejadian kebakaran diatasi.

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 20 drp 22

PERINGATAN:

∙ Belajar tarik- hala - picit - sembur (PASS) untuk membantu anda ingat
bagaimana untuk menggunakan alat pemadam api dan apa yang perlu
dilakukan selepas digunakan.
∙ Alat pemadam api yang biasa digunakan ialah jenis alat pemadam api
debu kering (ABC)
∙ Letakkan alat pemadam api pada tempat yang mudah dilihat dan diambil.
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 21 drp 22

SOALAN :

1. Nyatakan tentang peraturan kebersihan dapur?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

2. Apa yang dimaksudkan dengan pertolongan cemas ?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

3. Bagaimana untuk menghindarkan masalah sanitasi di ruang makan ?

____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

4. Nyatakan bagaimana untuk menggelakkan kecederaan di ruang dapur ?

____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

5. Maksud pengurusan sisa makanan?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 22 drp 22

REFERENCES:
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery

Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of

Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4.

Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 6.

John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On

baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-

65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,

ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK HT-013-2:2011- C01 AMALAN

UNIT KOMPETENSI KESELAMATAN,KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

NO. DAN 1 1. MENGENAL PASTI KEPERLUAN AMALAN

PENYATAAN
AKTIVITI KERJA KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
2. 2. PERANCANGAN KESELAMATAN KESIHATAN
DAN AKTIVITI- AKTIVITI AMALAN
KEBERSIHAN
3. 3. MELAKSANAKAN AMALAN-AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
4. 4. MENILAI KEPATUHAN AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN
5. LAPORAN AKTIVITI AMALAN
KESELAMATAN KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN

NO.KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 3 / 3 ) m/s 1 drp 28

TAJUK: AMALAN KEBERSIHAN ,KESELAMATAN DAN KESIHATAN

TUJUAN: *
MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI LAPORAN PEMERIKSAAN
KESELAMATAN DAN MENGAMALKAN KEBERSIHAN DAN KESIHATAN
 NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 2 drp 28

PENERANGAN:

1. PROSES LANGKAH MENGENAI KEBERSIHAN DAN SANITASI

Ini adalah peringkat di dalam operasi perniagaan untuk menghasilkan makanan tertentu.
Anda perlu berfikir peringkat mana yang berkaitan dengan perniagaan anda dan sama
ada mengambil pendekatan yang generik atau khusus kepada makanan yang anda
hasilkan.
Sebagai contoh, -
ngumpul

pembelian resit

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 3 drp 28

i. Bahan- bahan kering

 ii. Bahan-bahan basah

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 4 drp 28

i. Bahan-bahan pembuatan roti

tepung telur gula yis

ii. Alatan pembuatan roti

 NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 5 drp 28

Ketuhar pengukus kuali

 Pembungkusan

NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 6 drp 26 /s 8 drp

28

o perkhidmatan

1.1 Titik Kawalan Kritikal (CCP’s)

CCP’s adalah peringkat bahaya bagi makanan selamat untuk dimakan.

1.2 Had Kritikal

a. Had kritikal yang dinyatakan had keselamatan CCP’s membezakan diterima (makanan
yang selamat) dari yang tidak boleh diterima (makanan yang tidak selamat).
b. Had kritikal biasanya nilai-nilai berangka berdasarkan dapatan saintifik. contoh:
Had kritikal bagi penyimpanan makanan di peti sejuk. 0-5 º C ini adalah amalan yang
baik tetapi makanan yang disimpan pada suhu ini tidak kritikal 8 º C ini adalah had
kritikal 10 º C ini telah melebihi had yang kritikal dan berpotensi .