PEMBUATAN ROTI WIM CoCu 1 - Safety
PEMBUATAN ROTI WIM CoCu 1 - Safety
Keselamatan Kebakaran
Program keselamatan
dibangunkan ( dasar, prosedur
dan pendidikan ) . - Boleh
memberikan kesedaran dan
mengurangkan jumlah
kemalangan . - Penjagaan dan
amaran .
- Senarai Semak prosedur keselamatan
dan keselamatan
7.
8.
9.
JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS ( WIM ) (AMALI) HT –013-
2:2011- PEMBUATAN ROTI
C01: AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN
Aktiviti kerja Pelan Mengajar Kertas Kerja
(Nama Tajuk) (Nama Tajuk)
Sikap:-
i.Kesedaran keperluan amalan
keselamatan, kesihatan dan kebersihan.
Keselamaran :-
-tiada
Sikap:-
Keselamatan:-
I Menggunakan Personal
Protective Equipment (PPE)
Sikap :-
i. Bertanggungjawab dalam
pemeriksaan amalan
keselamatan.kesihatan
dankebersihan.
ii. Mematuhi aamalan kebersihan.
Keselamatan :-
i. Menggunakan Personal
Protective Equipment (PPE)
ii. Mematuhi prosedur keselamatan,
kesihatan dan kebersihan di
dapur.
11
12.
Sikap:-
Keselamatan :-
-tiada-
KERTAS KERJA
TAHAP 2
PERALATAN
1. Tong
2. Petrol
3. Batang kayu
4. Pemetik Api
LANGKAH TAJUK
LANGKAH TUGASAN
Langkah 1
Langkah 2
LANGKAH TUGASAN
Langkah 3
Tekan
Pin / Tuil
Langkah 4
LANGKAH TUGASAN
4. Menilai kepatuhan 4.1 Carapenggunaan alat pemadam api
dalam amalan Guna teknik PASS
keselamatan a) PULL - tarik pin. Rantai pengikat akan putus.
kesihatan dan kebersihan b) AIM - picit pelahan, bahan pemadam api akan keluar dari
nozzle.
c) SQUEEZE - menekan dan sembur menghala keapi. d)
SWEEP - sembur dari tepi ke tepi di dasar bawah
api .Pastikan api tidak merebak jauh.Ulang langkah 2-4
jika api masih belum padam..
Teknik PASS
5. Laporan aktiviti 5.1 Tentukan kakitangan yang terlibat
amalan keselamatan 5.2 Laporan mengikut format.
kesihatan dan 5.3 Laporan kaedah cara menggunakan alat pemadam
kebersihan api 5.4 Laporan alat pemadam api yang telah diguna.
5.5 Ikut prosedur pelaporan aktiviti alat pemadam api
…………….
1 Menentukan peralatan dan perkakas
1.
2 Memilih alat pemadam api ……………. 4 Fire extinguisher conducted
3 Menggunakan alat pemadam api ……………. 4 Lama masa yang digunakan …………….
B.
HASIL KERJA
1 Menggunakan peralatan yang sesuai
……………. 2 Memilih alat pemadam api
……………. 3 Api padam …………….
C.
SIKAP
…………….
…………….
…………….
................................................... ................................................... ( Nama dan tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai)
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /
TAHAP 2
PERALATAN
LANGKAH TAJUK
1.
NO. KOD : HT-013-2:2011/C01/ K ( 2/ 3 ) M/S 2 drp 7
M/s 3 drp 7
4. Menilai kepatuhan LANGKAH 1
amalan keselamatan
kesihatan dan kebersihan
LANGKAH TAJUK
LANGKAH 2
LANGKAH 3
LANGKAH TAJUK
5.Laporan aktiviti
amalan
keselamatan
kesihatan dan
kebersihan
Langkah 5
Tentukan CPR.
1 Penilaian keselamtan
…………….
B.
HASIL KERJA
C.
SIKAP
D. KESELAMATAN KERJA
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai) Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________
KERTAS KERJA
TAHAP 2
NO. DAN TAJUK C01 AMALAN KESELAMATAN , KESIHATAN
UNIT KOMPETENSI DAN KEBERSIHAN
KAIN ANDUH
PERALATAN
1. KAIN ANDUH
LANGKAH TAJUK
Step 2
Step 3
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 5 dari 7
LANGKAH TAJUK
4. Menilai kepatuhan 3.4 Menentukan kain anduh
amalan keselamatan 3.5 Menentukan teknik menggunakan kain anduh.
kesihatan dan kebersihan
Teknik Cloth Sling Wrap
5. Laporan aktiviti 5.1 Tentukan kakitangan yang terlibat
amalan keselamatan 5.2 Tentukan aktiviti balut kain anduh
kesihatan dan 5.3 Melaporkan kaedah aktiviti-aktiviti balut kain
kebersihan anduh 5.4 Laporan melaksanakan penggunaan kain
anduh.
5.5 Mengikut prosedur aktiviti balut kain anduh
A. PROSES KERJA
1 Menggunakan peralatan
…………….
4 Masa
…………….
B.
HASIL KERJA
1 Memilih peralatan yang betul 2 Memilih anduh yang betul 3 Melaksanakan dengan baik
……………. ……………. …………….
C.
SIKAP
1.
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ K ( 3/3 ) Muka surat 7 dari 7
................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan murid) (Nama dan tanda tangan penilai) Tarikh: ____________________ Tarikh: ____________________
KERTAS PENERANGAN
TAHAP 2
1
HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 2 drp 22
NO. KOD
PENERANGAN
∙ Pelbagai badan berkanun, NGO dan swasta yang terlibat untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan kebersihan sentiasa diambil berat.
2.1 OSHA
2.7 . Kualiti persekitaran (Buangan terjadual) 2005 2. 6 Jabatan
Keselamatan dan 2.0Badan yang terlibat 2.3 . HACCP
Kesihatan Pekerja 2.2 . Jabatan Bomba dan Penyelamat
(JKKP)
2.1 OSHA – OCCUPATIONAL SAFETY HEALTH ADMINISTRATION / PENTADBIRAN PEKERJAAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN.
Misi ∙ Memastikan keadaan selamat dan sihat bekerja untuk lelaki dan
perempuan dengan menetapkan dan menguatkuasakan
standard dan menyediakan latihan, outreach, pendidikan dan
bantuan
3
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 4 drp 22
Sijil Kebakaran
a) Bahaya Biologi
⮚ Terjadi kerana keracunan makanan
disebabkan bakteria dalam makanan.
⮚ Contoh bakteria Salmonella, E-coli dan
Bacillus cereus
⮚ Bakteria ini berbahaya kerana :
- Hidup dalam makana yang kurang
masak .
- tahap bahaya yang berlebihan dalam
makanan yang diberikan.
- Boleh merebak daripada makanan
mentah kepada makanan sedia
dimakan (pencemaran silang)
c) Bahaya fizikal
⮚ Bahaya Fizikal termasuk pencemaran
daripada benda asing seperti kaca, kayu,
logam, rambut, lalat dan lain-lain.
8
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) M/s 9 drp 22
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
SOALAN :
RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet
and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2
12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2
22
BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.
KERTAS PENERANGAN
TAHAP 2
TUJUAN: MENGENALPASTI PERANCANGAN DAN MELAKSANAKAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.
PENERANGAN:
PENGENALAN
1. KEBERSIHAN DAPUR
1.1 Menjaga kebersihan dapur, selamat dan bebas daripada haiwan perosak .
Pengawal
logam paip
h) Pastikan kawasan luar bebas daripada
rumpai, sampah dan kelengkapan lama
saluran udara
Saluran longkang
2. MELAKUKAN
KEBERSIHAN &
KEBERSIHAN
Standard Langkah-Langkah
Semua bahan makanan yang mudah rosak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk
dengan segera.
Pakaian mestilah bersih. menyeronakkan.
Basuh sayur-sayuran sebelum disimpan di dalam peti Apa yang perlu dilakukan untuk menyimpan daging.
sejuk dengan bahan makanan lain.
bertutup.
Apakah kawasan yang perlu diberi perhatian ketika membasuh singki ,lantai, papan
Apa yang perlu dilakukan apabila terdapatnya sesuatu bau yang kurang
landas, kerusi kerja, bekas penyimpanan, peti sejuk dan longkang.
3.1 Standard:
3.2 Langkah-Langkah:
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 10 drp 22
4. KESELAMATAN DAN PENCEGAHAN KEMALANGAN DI DAPUR.
4.1 Standard
dapur.
4.2 Langkah-langkah :
∙ Tahu lokasi alat pemadam api, hos
air , telefon kecemasan dan pintu
kecemasan.
Hos air
Pintu kecemasan
pusing perlahan
Tangga A
5. PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAGIAN DAPUR. 5.1 Pengenalan
bahagian dapur.
∙ Pembersihan dan sanitasi perlu dilakukan secara tetap dengan menyediakan jadual pembersihan.
∙ Semua peralatan seperti slicers, pengisar dan lain-lain perlu dibuka dan setiap bahagian perlu dibersihkan secara menyeluruh dengan
menggunakan bahan kimia pembersih. ∙ Semua permukaan dan kawasan sekitarnya perlu dibersihkan secara menyeluruh dan pastikan semua
permukaan sentiasa bersih dn kering.
∙ Melabel semua bekas penyimpanan bahan pembersihan.
∙ Jadual pembersihan secara bertulis yang khusus perlu disediakan untuk setiap jabatan pada setiap masa.
∙ Bahan kimia sanitasi perlu disimpan dengan selamat di dalam bekas atau sebagainya untuk elakkan bahan tersebut daripada bocor atau
tumpah. Disimpan secara berasingan dengan racun serangga atau racun herba.
∙ Jenis bahan simpanan bahan sanitasi berbentuk botol, penyembur, jag dan lain-lain hendaklah dilabel mengikut peraturan OSHA dengan
identiti produk dan amaran bahaya. * tidak boleh membasuh tangan di dalam 3 Tangkungan singki jika di dalamnya ada bahan mentah atau
peralatan.
∙ Kaca, cerek, periuk, kuali, dan lain-lain perlu disimpan secara terlangkup. ∙ Menggunakan vakum untuk mencuci debu di lantai,
dinding, dan siling.
∙ Jika berlaku pencemaran yang menyentuh makanan, permukaan tersebut perlulah di bersihkan .
∙ Permukaan yang menyentuh makanan dan perkakas harus dibersihkan selepas digunakan setiap hari.
6. PENGURUSAN SISA
Pengenalan: a) Pengurusan sisa adalah, pengumpulan,
pengangkutan, pemprosesan, kitar semula,
atau perlupusan bahan-bahan buangan.
Pengurusan sisa adalah pengumpulan, pengangkutan, pemprosesan atau pelupusan, mengurus dan memantau bahan-bahan buangan.
Istilah ini biasanya berkaitan dengan bahan-bahan yang dihasilkan oleh aktiviti manusia, dan proses ini biasanya diambil untuk
mengurangkan kesan ke atas kesihatan, alam sekitar atau estetika. Pengurusan sisa adalah amalan berbeza daripada pemulihan sumber
yang memberi tumpuan kepada melambatkan kadar penggunaan sumber semula jadi. Semua bahan-bahan buangan, sama ada pepejal,
cecair, gas atau penyebaran radioktif dalam pengurusan sisa.
Sistem pengurusan sisa boleh berbeza bagi Negara-negara maju dan membangun, bagi kawasan Bandar dan luar Bandar dan industri.
Pengurusan sisa tidak berbahaya dan sisa kediaman institusi di kawasan metropolitan biasanya tanggungjawab pihak berkuasa kerajaan
tempatan, manakala pengurusan sisa perdagangan dan perindustrian berbahaya biasanya tanggungjawab penjana tertakluk kepada
tempatan, kawalan kebangsaan atau antarabangsa.
∙ Letakkan semua alat pemadam api yang telah digunakan di atas lantai. Ia akan dikumpulkan dan diisi semula selepas kejadian
kebakaran diatasi.
PERINGATAN:
∙ Belajar tarik- hala - picit - sembur (PASS) untuk membantu anda ingat bagaimana untuk menggunakan alat pemadam api dan
apa yang perlu
dilakukan selepas digunakan.
∙ Alat pemadam api yang biasa digunakan ialah jenis alat pemadam api debu kering (ABC)
∙ Letakkan alat pemadam api pada tempat yang mudah dilihat dan diambil.
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 2 / 3 ) m/s 21 drp 22
SOALAN :
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. Apa yang dimaksudkan dengan pertolongan cemas ?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
REFERENCES:
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and
savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical
Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2
KERTAS PENERANGAN
TAHAP 2
TUJUAN: *
MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI LAPORAN PEMERIKSAAN KESELAMATAN DAN MENGAMALKAN
KEBERSIHAN DAN KESIHATAN
Ini adalah peringkat di dalam operasi perniagaan untuk menghasilkan makanan tertentu.
Anda perlu berfikir peringkat mana yang berkaitan dengan perniagaan anda dan sama ada mengambil pendekatan yang generik atau
khusus kepada makanan yang anda hasilkan.
Sebagai contoh, -
ngumpul
pembelian resit
NO. KOD HT-013-2:2011/C01/ P ( 1 / 3 ) m/s 3 drp 28
Pembungkusan
o perkhidmatan
1.1 Titik Kawalan Kritikal (CCP’s)
CCP’s adalah peringkat bahaya bagi makanan selamat untuk dimakan. 1.2 Had Kritikal
a. Had kritikal yang dinyatakan had keselamatan CCP’s membezakan diterima (makanan yang selamat) dari yang tidak boleh diterima
(makanan yang tidak selamat).
b. Had kritikal biasanya nilai-nilai berangka berdasarkan dapatan saintifik. contoh:
Had kritikal bagi penyimpanan makanan di peti sejuk. 0-5 º C ini adalah amalan yang baik tetapi makanan yang disimpan pada suhu ini
tidak kritikal 8 º C ini adalah had kritikal 10 º C ini telah melebihi had yang kritikal dan berpotensi .