RANCANGAN PELAJARAN MATA PELAJARAN PVMA PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN 2016

MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)

KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

1 Pengurusan
4- 8 Bengkel PVMA
Januari
2016

2 1. Melaksanakan HT-012-2:2012/ 1.1 Mengenal pasti 1.1.1 Menyatakan ciri-ciri pengendali KK1-Penggunaan Alat Pemadam Api
11-15 kebersihan M01/P(1/4) keperluan aktiviti makanan yang baik. KK2-Aplikasi Teknik Pemotongan
Januari dalam dalam 1.1.2 Menyatakan maksud masakan KK3-Penyimpanan Bahan Makanan
2016 penyediaan mengendalikan klasik dan moden. KK4-Kebersihan Diri Dan Tempat
makanan makanan 1.1.3 Memahami bahagian dan fungsi Kerja
dalam organisasi dapur.
1.1.4 Menyenaraikan jawatan dalam
carta organisasi bagi dapur klasik
dan moden.

3 HT-012-2:2012/ 1.2 Mengurus 1.1 Menyatakan punca pencemaran

18-22 M01/P(2/4) pencemaran makanan dan penyakit akibat
Januari makanan, pencemaran makanan.
2016 keselamatan dan 1.2 Mengenal pasti dan mengumpul
kebersihan di dapur. maklumat berkaitan punca
pencemaran makanan
menggunakan capaian internet.
1.3 Mencegah kemalangan,
kecederaan dan kebakaran kecil
daripada berlaku di dalam dapur.
1.4 Memastikan kebersihan dan
keselamatan dalam pengendalian
makanan dipatuhi.
1.5 Menyatakan garis panduan praktis
kebersihan diri berpandukan
Kementerian Perindustrian dan
pihak berkuasa tempatan seperti
4 HT-012-2:2012/ OSHA, Akta Kualiti Alam Sekitar
14
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

25-29 M01/P(3/4) 1974 (127) dan HACCP

Januari 1.6 Melaksanakan keperluan
2016 keselamatan di dapur
berpandukan badan kawal
selia/agensi yang berkaitan seperti
Bomba, Jabatan Pengurusan Sisa
Pepejal Negara (JPSPN) dan
Jabatan Keselamatan dan
Kesihatan Pekerjaan (JKKP)
1.7 Mempraktis pengendalian
makanan berpandukan Garis
Panduan Kementerian Kesihatan,
OSHA, INDAH water, Pematuhan
produk makanan halal dan Akta
Kualiti Alam Sekitar 1974 (Akta
127)
1.3 Mengklasifikasi
5 HT-012-2:2012/ peralatan dan 1.1 Menyatakan jenis peralatan dan
1 -5 M01/P(4/4) perkakasan perkakasan yang digunakan
Februari HT-012-2:2012/ dalam dalam mengendalikan makanan
2016 M01/T(1/4) mengendalikan mengikut kategori.
makanan. 1.2 Menentukan jenis peralatan dan
perkakasan yang digunakan
dalam mengendali makanan
mengikut kategori.
1.3 Mengaplikasikan teknik
memotong menggunakan pisau
dengan betul.
1.4 Menunjukcara penggunaan
peralatan dan perkakasan dapur
dengan betul.
1.5 Mematuhi prosedur operasi dan
aspek keselamatan semasa
mengendalikan peralatan serta

15
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

1.4 Menentukan perkakasan.

6 HT-012-2:2012/ klasifikasi bahan 1.1 Menyenarai komoditi mengikut
8 -12 M01/T(2/4) makanan. kategori barangan seperti bahan
Februari HT-012-2:2012/ kering, bahan butchery, bahan
2016 M01/T(3/4) tenusu dan jus.
HT-012-2:2012/ 1.2 Memahami kegunaan bahan
M01/T(4/4) makanan mengikut kategori.
1.3 Menyimpan bahan makanan
mengikut jenis bekas
penyimpanan dan berdasarkan
sistem First In First Out (FIFO).
1.4 Menyusun bahan makanan
mengikut jenis bekas
penyimpanan dan berdasarkan
sistem First In First Out (FIFO).
1.5 Menyediakan laporan ringkas dan
senarai semak menggunakan
borang yang standard.
1.5 Mengenalpasti
7 HT-012-2:2012/ prinsip 1.1 Menyatakan objektif dan prinsip
15-19 M01/K(1/4) penerimaan dan penerimaan serta penyimpanan
Februari penyimpanan bahan makanan mengikut kaedah
2016 bahan makanan. yang betul.
1.2 Memahami prinsip penerimaan
dan penyimpanan bahan
makanan berpandukan Standard
Operating Procedure (SOP), Garis
Panduan Kementerian Kesihatan
dan pihak berkuasa tempatan.
1.3 Menentukan prinsip penerimaan
dan penyimpanan bahan
makanan berpandukan Standard
Operating Procedure (SOP), Garis
Panduan Kementerian Kesihatan

16
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

dan pihak berkuasa tempatan

dengan betul.
1.4 Menggunakan prinsip penerimaan
dan penyimpanan bahan
makanan berpandukan Standard
Operating Procedure (SOP), Garis
Panduan Kementerian Kesihatan
dan pihak berkuasa tempatan
dengan betul.
1.5 Mengaplikasi pelbagai cara
penyimpanan bahan makanan
dengan betul.
1.6 Mendokumentasi maklumat
prosedur dan proses yang
digunakan.
1.6 Melaksanakan
8-9 HT-012-2:2012/ pengendalian 1.1 Menyatakan asas pengendalian
22 Feb – M01/K(2/4) makanan. dan penyediaan makanan.
4Mac HT-012-2:2012/ 1.2 Menyatakan suhu pengendalian
2016 M01/K(3/4) makanan yang sesuai.
1.3 Menyatakan prosedur
penyejukkan makanan dengan
betul.
1.4 Menerangkan sanitasi,
keselamatan dan kebersihan di
ruang kerja.
1.5 Mengenalpasti senarai semak
aktiviti pengendalian makanan.
1.6 Memastikan aliran kerja aktiviti
pengendalian makanan teratur.
1.7 Menentukan aktiviti pengurusan
makanan berpandukan Standard
Operating Procedure (SOP).
1.8 Menjalankan aktiviti pengurusan

17
 MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

makanan berpandukan Standard

Operating Procedure (SOP).
1.9 Menyediakan laporan aktiviti
pengendalian makanan serta
mematuhi prosedur.
1.10 Mengemaskini laporan aktiviti
pengendalian makanan serta
mematuhi prosedur.
1.11 Mengaplikasi tindakan
pembetulan akibat kesilapan
dalam pengendalian makanan.

1.7 Mempraktikkan
10 HT-012-2:2012/ kebersihan diri dan 1.1 Membersihkan diri dan
7- 11 Mac M01/K(4/4) tempat kerja mensanitasi tempat kerja
2016 HT-012-2:2012/ mengikut prosedur yang betul.
11 M01/KA(1/1) 1.2 Memahami prosedur mencuci
21- 25 Mac HT-012-2:2012/ pinggan secara manual dan
2016 M01/PA(1/1) mekanikal.
1.3 Membasuh peralatan dan
perkakasan mengikut prosedur
yang betul.
1.4 Membersih tempat kerja
berpandukan Standard Operating
Procedure (SOP).
1.5 Memastikan kebersihan tempat
kerja dijalankan berpandukan
Standard Operating Procedure
(SOP).
1.6 Membersih dan mensanitasi
tempat kerja dan peralatan
mengikut prosedur yang betul.
2.1 Mengenal pasti KK1-Pan Fried Chicken- Pan Frying
12,13 2. Melaksanakan HT-012-2:2012/ kaedah 2.1.1 Menyatakan maksud prinsip KK2-Biskut Coklat Chip-Membakar
kaedah
18
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

28 Mac-8 memasak M02/P(1/2) memasak memasak. KK3-Grilled Chiken Skewer-

April berdasarkan resipi 2.1.2 Menyatakan tujuan memasak menggrill
2016 HT-012-2:2012/ standard. makanan. KK4-Mushroom Omelette-Sauteing
M02/P(2/2) 2.1.3 Menyatakan cara haba KK5-Udang Celup Tepung –
dipindahkan kepada makanan. Menggoreng Jeluk
2.1.4 Menyatakan jenis kaedah KK6-Ayam Panggang Madu-
memasak. Memanggang
2.1.5 Menyatakan jenis perisa dan
perasa dalam masakan.
2.1.6 Menyatakan definisi resipi standard
dengan betul.
2.1.7 Menentukan kaedah memasak
berdasarkan resipi standard.
2.1.8 Menyatakan tindakbalas haba
terhadap nutrien dalam makanan secara
fizikal dan kimia.
2.2 Memilih peralatan
14,15 HT-012-2:2012/ dan perkakasan 2.2.1 Menyatakan pelbagai jenis
mengikut kaedah peralatan dan perkakasan di
11-15 M02/T(1/2)
memasak. dapur dengan betul.
April HT-012-2:2012/ 2.2.2 Mengenalpasti kegunaan
2016 M02/T(2/2) peralatan dan perkakasan di
18-22 HT-012-2:2012/ dapur dengan betul.
April M02/K(1/2) 2.2.3 Menentukan kegunaan peralatan
2016 dan perkakasan di dapur mengikut
resipi standard.
2.3 Memilih bahan
16 HT-012-2:2012/ masakan mengikut 2.3.1 Menyatakan pelbagai jenis bahan
25 -29 M02/K(2/2) kaedah memasak. masakan yang sesuai untuk
April HT-012-2:2012/ dimasak.
2016 M02/KA(1/1) 2.3.2 Memahami kaedah menyukat
bahan dengan betul.
2.3.3 Menyatakan tujuan membuat mise
en place.
2.3.4 Menentukan jenis bahan yang
sesuai mengikut resipi standard.
2.3.5 Memastikan kualiti bahan

19
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

masakan mengikut resipi

standard.
2.3.6 Melaksanakan mise-en-place
mengikut resipi standard.
2.3.7 Menimbang dan menyukat bahan
berpandukan resipi standard.
2.3.8 Mengaplikasi teknik asas
menimbang dan menyukat.
2.3.9 Mengamalkan kebersihan dan
keselamatan di tempat kerja.
2.4 Menyediakan
2.4.1 Menentukan jenis persediaan
17 HT-012-2:2012/ hidangan
kaedah memasak.
2-6 Mei M02/PA(1/1) menggunakan 2.4.2 Mengaplikasikan jenis persediaan
2016 pelbagai kaedah kaedah memasak dalam
memasak. menyediakan
hidangan.
2.4.3 Memastikan hidangan mengikut
porsi, perisa dan rasa mengikut resipi
standard.
2.4.5 Mengaplikasi teknik menghias dan
menghidang makanan menggunakan
bahan dan alatan yang sesuai.
2.4.6 Menilai hasil masakan mengikut
resipi standard.
2.4.7 Mengamalkan kebersihan dan
keselamatan di tempat kerja

20
MINGGU/
TARIKH STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA (KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN PEMBELAJARAN

18 3. Menyediakan HT-012- 3.1 Mendapatkan resipi 3.1.1 Menyatakan klasifikasi stok, sup KK1-Stok Ayam
9 - 13 Mei stok, sup dan 2:2012/ standard bagi stok, dan sos. KK2-Stok Ikan
2016 sos M03/P(1/2) sup dan sos. 3.1.2 Menyenaraikan bahan – bahan KK3- Stok Sayuran
untuk menyediakan stok. KK4- Stok Daging
HT-012-
3.1.3 Menyatakan pelbagai jenis agen KK5-Sup Cendawan berkrim
19 2:2012/ pemekat. KK6-Sup Jernih
16-20 Mei M03/P(2/2) 3.1.4 Menyenaraikan teknik finishing bagi KK7-French Onion Soup
2016 stok, sup dan sos. KK8-Sup Sayur
3.1.5 Menentukan jenis – jenis resipi KK9-Bechamel Sauce
standard stok, sup dan sos. KK10-Veloute sauce
20 3.1.6 Menentukan langkah penyediaan KK11-Espagnole Sauce
23-27Mei stok, sup dan sos. KK12-Hollandaise sauce
2016 3.1.7 Menentukan agen pemekat dan KK13-Tomato sauce
teknik finishing bagi stok,sup dan
sos.

21 HT-012- 3.2 Memilih peralatan 3.2.1 Menyatakan jenis peralatan dan

13-17Jun 2:2012/ dan perkakasan perkakasan bagi menyediakan
2016 M03/T(1/1) bagi menyediakan stok, sup dan sos.
HT-012- stok, sup dan sos. 3.2.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan
dan perkakasan bagi menyediakan
2:2012/
stok,sup dan sos.
M03/K(1/16) 3.2.3 Menentukan peralatan dan
perkakasan bagi menyediakan
22 HT-012- stok, sup dan sos.
20 -24 Jun 2:2012/ 3.2.4 Mematuhi prosedur keselamatan
2016 M03/K(2/16) semasa menggunakan peralatan
HT-012- dan perkakasan bagi menyediakan
stok,sup dan sos.
2:2012/
M03/K(3/16)

21
 23 HT-012- 3.3 Memilih bahan bagi 3.3.1 Menyatakan bahan untuk
27 Jun – 1 2:2012/ menyediakan stok, menyediakan stok, sup dan sos.
Julai 2016 sup dan sos. 3.3.2 Mengenalpasti jenis bahan yang
M03/K(4/16)
sesuai untuk menyediakan stok,
HT-012- sup dan sos.
2:2012/ 3.3.3 Menentukan kualiti bahan dan
M03/K(5/16) sukatan yang digunakan bagi
menyediakan stok, sup dan sos.
24 HT-012- 3.3.4 Menentukan kegunaan bahan
11-15 Julai 2:2012/ untuk menyediakan stok, sup dan
2016 sos.
M03/K(6/16)
3.3.5 Memastikan kualiti bahan masakan
HT-012- untuk penyediaan stok, sup dan
2:2012/ sos.
M03/K(7/16) 3.3.6 Memastikan teknik menimbang dan
menyukat bahan dengan betul.
25 HT-012- 3.3.7 Melaksanakan mise-en-place
18-22 Julai 2:2012/ mengikut resipi standard.
2016
M03/K(8/16)
3.4 Menyedia dan 3.4.1 Memahami kaedah penyediaan
HT-012- memasak stok, sup stok, sup dan sos.
2:2012/ dan sos 3.4.2 Menyedia dan memasak pelbagai
M03/K(9/16) stok, sup dan sos mengikut resipi
standard.
26 HT-012- 3.4.3 Memporsi dan menilai hasil
25 – 29 Julai 2:2012/ masakan stok, sup dan sos.
2016 3.4.4 Menghias dan menghidang stok,
M03/K(10/16)
sup dan sos menggunakan bahan
HT-012- yang sesuai.
2:2012/ 3.4.5 Menambahbaik hidangan yang
M03/K(11/16) tidak menepati resipi standard.
3.4.6 Mengamalkan kebersihan dan
HT-012- keselamatan di ruang kerja.
27 2:2012/
1-5 ogos
2016 M03/K(12/16)
HT-012-
2:2012/
M03/K(13/16)

22
 28 HT-012-
8 -12 Ogos 2:2012/
2016 M03/K(14/16)
HT-012-
2:2012/
M03/K(15/16)

29 HT-012-
15-19 Ogos 2:2012/
2016 M03/K(16/16)
30
HT-012-
22-26 Ogos
2016 2:2012/
M03/KA(1/1)
HT-012-
2:2012/
M03/PA(1/1)

MINGGU STANDARD WIM STANDARD KRITERIA PENCAPAIAN

23
/TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN KERTAS KERJA (KK)

31 4. Menyediakan HT-012- 4.1 Mendapatkan resipi 4.1.1 Menyatakan definisi hidangan KK1-Coleslaw
29 Ogos Hidangan 2:2012/ standard hidangan pembuka selera. KK2-Caesar Salad
-2 Sept Pembuka pembuka selera. 4.1.2 Menyatakan jenis hidangan KK3-Chef Salad
M04/P(1/1)
2016 Selera pembuka selera. KK4-Waldorf Salad
32 4.1.3 Menyenaraikan jenis dressing. KK5-Tuna Canapes
4-9 Sept 4.1.4 Memilih resipi hidangan pembuka KK6-Cold Cuds
2016 selera dan dressing. KK7-Mayones
4.1.5 Mengenalpasti resipi standard
hidangan pembuka selera.
4.1.6 Menentukan kaedah penyediaan
hidangan pembuka selera
berdasarkan resipi standard.

33 HT-012- 4.2 Memilih perkakasan 4.2.1 Menyatakan jenis peralatan dan

19-23 2:2012/ dan peralatan untuk perkakasan bagi menyediakan
Sept M04/T(1/1) menyedia hidangan hidangan pembuka selera.
2016 HT-012- pembuka selera. 4.2.2 Mengenalpasti kegunaan
2:2012/ peralatan dan perkakasan bagi
menyediakan hidangan pembuka
M04/K(1/9)
selera.
HT-012- 4.2.3 Menentukan peralatan dan
2:2012/ perkakasan bagi menyediakan
M04/K(2/9) hidangan pembuka selera.
HT-012- 4.2.4 Mematuhi prosedur keselamatan
2:2012/ semasa menggunakan peralatan
M04/K(3/9) dan perkakasan bagi
menyediakan hidangan pembuka
selera.

34 HT-012- 4.3 Memilih bahan 4.3.1 Menyatakan bahan untuk

26 -30 2:2012/ memasak untuk menyediakan hidangan pembuka
Sept M04/K(4/9) hidangan selera.
2016 HT-012- pembuka selera. 4.3.2 Mengenalpasti jenis bahan yang
sesuai untuk menyediakan
2:2012/
hidangan pembuka selera.
M04/K(5/9) 4.3.3 Menentukan kualiti bahan dan
HT-012- sukatan yang digunakan bagi
2:2012/ menyediakan hidangan pembuka

24
 M04/K(6/9) selera.
4.3.4 Menentukan kegunaan bahan
untuk menyediakan hidangan
pembuka selera.
4.3.5 Memastikan kualiti bahan
masakan untuk penyediaan
hidangan pembuka selera.
4.3.6 Memastikan teknik menimbang
dan menyukat bahan dengan
betul.
4.3.7 Melaksanakan mise-en-place
mengikut resipi standard.

35 HT-012- 4.4 Menyedia, 4.4.1 Menyedia dan memasak

3 – 7 Okt 2:2012/ memasak, hidangan pembuka selera
2016 M04/K(7/9) menghias dan mengikut resipi standard.
HT-012- menghidang 4.4.2 Menghidang hidangan pembuka
2:2012/ hidangan selera mengikut porsi yang betul.
M04/K(8/9) pembuka selera 4.4.3 Menghias dan menghidang
hidangan pembuka selera
HT-012-
mengikut resipi standard.
2:2012/ 4.4.4 Menilai rasa masakan hidangan
M04/K(9/9) pembuka selera.
HT-012- 4.4.5 Menambahbaik hidangan yang
2:2012/ tidak menepati resipi standard.
M04/KA(1/1) 4.4.6 Mengamalkan kebersihan dan
HT-012- keselamatan di tempat kerja.
2:2012/
M04/PA(1/1)

25
MINGGU/ STANDARD WIM STANDARD KERTAS KERJA ( KK)
KRITERIA PENCAPAIAN
TARIKH KANDUNGAN PEMBELAJARAN

36 5. Menyediakan HT-012-2:2012/ 5.1 Mengenalpasti 5.1.1 Menyatakan maksud sarapan KK1 –Pastri Danish
10 -14 Okt hidangan M05/P(1/3) menu untuk dengan betul. KK2 – Muffin
2016 sarapan hidangan 5.1.2 Menyenaraikan pelbagai jenis KK3 – Pan Kek
37 sarapan. sarapan. KK4 – French toast
HT-012-2:2012/
17 -21 Okt 5.1.3 Mengenalpasti jenis – jenis KK5 – Nasi Lemak
2016 M05/P(2/3) sarapan tempatan dan KK6 – Roti Canai
antarabangsa.
5.1.4 Mengenalpasti bahan yang
digunakan dalam menu
sarapan tempatan dan
antarabangsa.
38
HT-012-2:2012/
24-28 Okt 5.2 Memilih resipi 5.2.1 Menyatakan jenis hidangan
2016 M05/P(3/3) standard sarapan tempatan dan
HT-012-2:2012/ hidangan antarabangsa berdasarkan
M05/T(1/1) sarapan. resipi standard.
HT-012-2:2012/ 5.2.2 Mengenalpasti pelbagai resipi
M05/K(1/6) sarapan tempatan dan
antarabangsa.
5.2.3 Memahami pelbagai resipi
sarapan tempatan dan
antarabangsa.
5.2.4 Memilih jenis hidangan
sarapan mengikut resipi
standard.
5.2.5 Mentafsir menu sarapan
tempatan dan antarabangsa.
5.2.6 Merancang menu yang
bersesuaian mengikut resipi
standard hidangan sarapan
tempatan dan antarabangsa.

HT-012-2:2012/ 5.3 Menyedia 5.3.1 Menyatakan jenis dan

39 M05/K(2/6) peralatan dan kegunaan peralatan dan
31 Okt – 4 perkakasan untuk perkakasan dalam
HT-012-2:2012/
Nov 2016 memasak penyediaan sarapan.
M05/K(3/6) hidangan 5.3.2 Menyenaraikan jenis
HT-012-2:2012/ sarapan. peralatan dan perkakasan
26
 M05/K(4/6) dalam penyediaan sarapan.
HT-012-2:2012/ 5.3.3 Menentukan jenis peralatan
M05/K(5/6) dan perkakasan untuk
memotong, memporsi dan
memasak.
5.3.4 Mengaplikasikan penggunaan
peralatan dan perkakasan
dalam penyediaan sarapan.
5.3.5 Mengamalkan kebersihan diri
dan tempat kerja.

40 5.4 Memilih bahan 5.4.1 Mengenalpasti bahan

HT-012-2:2012/
7-11 Nov untuk memasak berdasarkan resipi standard.
2016 M05/K(6/6) hidangan 5.4.2 Mengenalpasti kualiti bahan
HT-012-2:2012/ sarapan. yang dipilih dalam hidangan
M05/KA(1/1) sarapan.
HT-012-2:2012/ 5.4.3 Menggunakan bahan – bahan
M05/PA(1/1) yang berkualiti dalam
penyediaan sarapan.
5.4.4 Melaksanakan mise-en-place
dengan betul mengikut resipi
standard.
5.4.5 Mengamalkan kebersihan dan
keselamatan di tempat kerja

5.5.1 Menyedia dan memasak

5.5 Menyedia, sarapan berpandukan menu
memasak, mengikut resipi standard.
menghias dan 5.5.2 Memporsi hidangan sarapan
menghidang mengikut resipi standard.
sarapan. 5.5.3 Memperasa dan memperisa
hidangan sarapan mengikut
resipi standard.
5.5.4 Menilai rasa masakan
hidangan sarapan.
5.5.5 Menghias dan menghidang
hidangan sarapan mengikut
resipi standard.
5.5.6 Mengamalkan kebersihan dan
keselamatan di tempat kerja.
Berintegriti dan beretika
27
 dalam melaksana tugasan
memasak

28