3.4.

1Analisis kadar air (AOAC 2005)

Tahap pertama yang dilakukan untuk menganalisis kadar air adalah

mengeringkan cawan porselen dalam oven pada suhu 105 oC
selama 1 jam. Cawan tersebut diletakkan ke dalam desikator
(kurang lebih 15 menit) dan dibiarkan sampai dingin kemudian
ditimbang. Cawan tersebut ditimbang kembali hingga beratnya
konstan, sebanyak 5 gram contoh dimasukkan ke dalam cawan
tersebut kemudian dikeringkan dengan oven pada suhu 105 oC
selama 5 jam. Setelah selesai proses, cawan tersebut dimasukkan
ke dalam desikator dan dibiarkan sampai dingin dan selanjutnya
ditimbang kembali.
SNI 01-2891:1992
Total plate count ( TPC ) dan kapang (BAM 2003).
Pembuatan media agar dengan cara mencampurkan 23 gram
nutrient agar ke dalam 1 liter akuades dalam gelas piala. Larutan
yang terbentuk dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih
sehingga semua agar terlarut. Sterilisasi (121 ⁰C, 1 atm) dilakukan
terhadap larutan agar beserta peralatan lain yang akan digunakan
seperti pipet dan blender dalam otoklaf selama 15 menit. Larutan
agar disimpan dalam pemanas air bersuhu 45 ⁰C. Pembuatan
larutan pengencer dengan 33pencampuran 8,5 gram NaCl ke
dalam 1000 mL akuades. Larutan pengencer kemudian disterilisasi.
Pembuatan larutan sampel dengan mencampurkan 1 gram bahan
dan dihancurkan bersama larutan pengencer sebanyak 9 mL
sampai larutan menjadi homogen. Pengenceran dilakukan dengan
mengambil 1 mL larutan sampel yang sudah homogen tersebut
menggunakan pipet steril kemudian dimasukkan ke dalam tabung
reaksi berisi 9 mL larutan pengencer sehingga terbentuk
pengenceran 10-1 kemudian larutan tersebut dikocok sampai
homogen. Pengenceran dilakukan menurut kebutuhan penelitian.
Pemipetan dilakukan dari masing-masing tabung pengenceran
sebanyak 1 mL larutan sampel dan dipindahkan ke dalam cawan
petri steril secara duplo menggunakan pipet steril. Media agar
ditambahkan ke dalam cawan petri dengan metode tuang sebanyak
20 mL dan digoyangkan sampai merata. Cawan petri (agar yang
sudah membeku) diinkubasi dengan posisi terbalik selama 48 jam
dalam inkubator bersuhu 37 ⁰C. Perhitungan koloni bakteri pada
cawan yang telah diinkubasi dihitung berdasarkan jumlah yang
layak dihitung yaitu 30-300 koloni. Perhitungan jumlah bakteri
total/gram dapat dihitung dengan memperhitungkan jumlah pada
tingkat pengenceran dan pada cawan petri menggunakan coloni
counter atau hand counter. Pengujian kapang mempunyai prosedur
kerja sama dengan uji TPC, tapi medianya digunakan diganti
dengan potato dextrose agar(PDA)