Cara Mengurangi Kadar Saponin

Banyak penelitian yang mengungkap tentang sisi positif saponin namun

kenyataannya penggunaan saponin harus dalam batasan-batasan yang telah

ditentukan karena penggunaan yang tidak sesuai dapat menimbulkan efek yang

merugikan sehingga harus ditentukan metoda yang paling efektif dalam menurunkan

senyawa saponin pada lidah buaya. Sifat saponin di antaranya adalah larut dalam air

tetapi tidak larut dalam meter dan mudah rusak oleh panas, sehingga perebusandan

pengukusan merupakan pilihan metoda yang dapat diterapkan, namun harus

ditentukan suhu dan waktu yang paling efisien (Gunawan,2018).

Kadar saponin pada bahan pangan dapat diturnkan dengan menggunakan

metode perebusan,sifat saponin tidak larut dalam air. Maka harus dilakukan isolasi

untuk menghilangkan kadar sapronin menggunakan larutan yang bersifat tidak terlalu

polar seperti larutan NaCl atau CaCl2 dengan konsentrasi dan waktu yang

didtentukan.

Perbedaan metode dan jenis bahan pakan akan menentukan kadar saponin

dalam kedelai. Dengan demikian, jika kita mengharapkan manfaat saponin maka

metode yang tepat digunakan adalah perendaman dan perkecambahan, sebaliknya

jika kita akan menghilangkan dampak negatif dari saponin maka metode yang paling

tepat digunakan adalah dengan pemanasan (Yanuartono et.al 2017).

 Daftar Pustaka

Gunawan D., H . 2018. PENURUNAN SENYAWA SAPONIN PADA GEL LIDAH

BUAYA DENGAN PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN. Jurnal Teknologi Pangan.

9(1) :41-44.

Yanuartono., H., Purnamaningsih., A., Nururrozi., S., Indarjulianto. 2017.Saponin :

Dampak Terhadap Ternak. Jurnal Peternakan Sriwijaya.6(2) :79-90.