SOAL MIKROBIOLOGI PANGAN

Hitunglah jumlah mikroba beberapa sampel bahan dan produk pangan dibawah ini
menggunakan metode hitungan cawan. Gunakan range hitung 25-250 koloni !

No Sampel P. Awal
5 gr masuk 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7
ke 250 ml
1 Kaldu TBUD TBUD 275 221 143 24 10
Instant TBUD 300 266 218 145 24 9
500 298 255 217 148 24 8
2 Susu TBUD TBUD 195 120 25 0
Bubuk TBUD TBUD 197 125 19 1
TBUD TBUD 189 126 11 0
3 Karkas TBUD 300 266
Daging TBUD 295 265
TBUD 275 270
4 Jahe 5 0
Instant 5 0
2 3
5 Baso TBUD 175 45 10 0
230 166 35 10 0
295 173 30 15 0
Sampel Susu Kental Manis (SKM) Chocolate dalam kemasan kaleng
seberat 385 gr, diambil 50 ml masuk ke dalam larutan pengencer 250 ml.
dari larutan pengencer 250 ml, diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 90 ml.
dari larutan pengencer 90 ml, diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.
dari larutan pengencer 75 ml, diambil 1 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 9 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @1 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo),

lalu ditambahkan 15 ml media APDA (Acidified Potato Dextrose Agar).
Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC. Ditemukan
175,182, dan 185 koloni pada cawan dan koloni yang ber-misellium 78,
84, dan 89.
Hitung :
1. Jumlah Khamir/ml sampel SKM
2. Jumlah Khamir pada sampel SKM
3. Jumlah Kapang/ml sampel SKM
4. Jumlah Kapang pada sampel SKM
5. Jumlah Total Kapang dan Khamir/ml sampel SKM
6. Jumlah Total Kapang dan Khamir pada sampel SKM

Sampel bakso udang seberat 20 gr di-stomacher hingga halus lalu

dimasukan ke dalam larutan pengencer 100 ml.
Dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 50 ml.
Dari larutan pengencer 50 ml diambil 1 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 9 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)

yang telah terisi media PCA (Plate Count Agar), lalu diambil kembali @0.5
ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang telah terisi media VJA (Vogel
Johnson Agar). Dilakukan inkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC.
Ditemukan pada media PCA 76, 75, dan 80 koloni. Pada media VJA 45,
40, dan 50 koloni.
Hitung:
1. Jumlah mikroba/gr bakso udang
2. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./gr bakso udang
3. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./100 gr bakso udang

Bahan baku air sebanyak 400 L yang digunakan sebagai ingredient

produk sari buah jeruk dalam kemasan PET akan dianalisis mutu
mikrobiologinya.
Diambil 100 ml sampel bahan baku air masuk ke dalam larutan pengencer
300 ml.
Dari larutan pengencer 300 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 90 ml.
Dari larutan pengencer 90 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)

yang sudah berisi media VRBA (Violet Red Bile Agar). Lalu diambil lagi
@0.5 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo) yang sudah berisi media PCA
(Plate Count Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC.
Ditemukan pada media VRBA 27, 24, dan 24 koloni. Pada media PCA 25,
21, dan 27 koloni.
Hitung:
a. Jumlah mikroba pada bahan baku air tsb.
b. Jumlah bakteri colliform pada bahan baku air tsb.

Suatu industri pengolahan susu UHT kedatangan bahan baku utamanya

yaitu susu segar sebanyak 5 tangki @500 L. Susu segar tersebut akan
dianalisa mutu mikrobiologinya.
Diambil 30 ml susu segar dari masing – masing tangki masuk ke dalam
larutan pengencer 500 ml.
dari larutan pengencer 500 ml diambil 10 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 100 ml.
dari larutan pengencer 100 ml diambil 5 ml masuk ke dalam larutan
pengencer 75 ml.

Dari pengenceran terakhir diambil @0.2 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo)

yang sudah berisi media VJA (Vogel Johnson Agar). Lalu diambil lagi
@0.7 ml ke dalam 3 cawan petri (triplo), ditambahkan 15 ml media SMA
(Skim Milk Agar). Diinkubasi selama 2 hari pada suhu 25 – 30 oC.
Ditemukan pada media VJA 35, 40, dan 42 koloni. Pada media SMA 22,
28, dan 30 koloni.
Hitung:
a. Jumlah bakteri pemecah protein (proteolitik)/ml susu segar
b. Jumlah bakteri Staphylococcus sp./ 1 L susu segar

1 L Susu Segar akan dianalisis mutu mikrobiologi nya menggunakan

metode hitungan mikroskopis langsung (DMC). 1 L Susu Segar diambil 20
ml masuk ke dalam larutan pengencer 90 ml. Kemudian diambil 10 µl ke
dalam preparat objek. Ditemukan 3,4,5,4,7,10,11,6,3,4 dan 10 sel bakteri.
Diketahui diameter bidang pandang mikroskop 0.16 mm.

- Tentukan Faktor Mikroskopik nya?

- Hitung jumlah sel bakteri / ml Susu Segar?

Ragi dalam kemasan seberat 40 g, diambil 5 g dimasukan ke dalam

larutan pengencer 100 ml dikocok dan dihomogenkan. Dari larutan
pengencer 100 ml, diambil 10 ml dimasukan ke dalam larutan pengencer
90 ml (botol A) dikocok dan dihomogenkan. Dari larutan pengencer 90 ml,
diambil 5 ml dimasukan ke dalam larutan pengencer 20 ml (botol B)
dikocok dan dihomogenkan. Dari tingkat pengenceran terakhir diambil
sebanyak 10 µl ke dalam haemacytometer untuk dianalisis dan dihitung
sel khamir nya. Dengan perbesaran 400x terlihat sel khamir pada 10 kotak
besar yaitu : 40, 52, 36, 15, 47, 26, 39, 44, 57, dan 20.

- Sel Khamir / gram ?

- Sel Khamir pada kemasan ?