Lemak majemuk/kompleks adalah senyawa yang tersusun atas lemak dan senyawa bukan

lemak seperti fosfat, protein atau glukosa. Terdiri dari gugus C,H,O,P,N,S.
Fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat.Fosfolipid merupakan komponenlipid
terbesar kedua setelah trigliserida lemak dan minyak pada tubuh
hewan.Fosfolipid berbentuk lemak padat yang berwarnakuning dan sifatnya larut dalam pelarut
lemak (pelarut organik) selain aseton. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur
dindingsel, berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan. Fosfolipid
merupakan senyawa yang menyusun struktur lipid bilayer pada membran sel yang berperan dalam
mengatur sistem transport dari dalam ke luar sel.
Lipoprotein adalah struktur biokimia yang berisi protein dan lemak, yang terikat pada protein,
yang memungkinkan lemak untuk bergerak melalui air pada bagian dalam dan di luar sel. Protein
berfungsi untuk mengemulsi lipid (jika tidak disebut molekul lemak). Banyak enzim, transporter,
protein struktural, antigen, adenin, dan racun merupakan lipoprotein. Contohnya
termasuk lipoprotein densitas tinggi (HDL) dan lipoprotein densitas rendah (LDL), yang
memungkinkan lemak untuk dibawa dalam aliran darah, protein transmembran
dari mitokondria dan kloroplas, dan lipoprotein pada bakteri.[ Partikel lipoprotein memiliki
kelompok hidrofilik fosfolipid, kolesterol, dan apoprotein yang diarahkan keluar. Karakteristik
tersebut membuat mereka larut di kolam berbasis air asin atau darah.
Lemak Trigliserida dan ester kolesterol dibawa secara internal, terlindung dari air oleh
monolayer fosfolipid dan apoprotein.
Glikolipid ialah molekul-molekul lipid yang mengandung karbohidrat, biasanya pula sederhana
seperti galaktosa atau glukosa.Akan tetapi istilah glikolipid biasanya dipakai untuk lipid yang
mengandung satuan gula tetapi tidak mengandung fosfor.Glikolipid dapat diturunkan dari gliserol
atau pingosine dan sering dimakan gliserida atau sebagai spingolipida Sfingolipid dapat ditemukan
di hampir seluruh jaringan manusia. Konzentrasinya yang tertinggi walaupun demikian terdapat
di jaringan saraf sistem saraf pusat, khususnya di zat putih di otak. • Fungsi Sfingolipid yaitu
komponen utama dari [membran myelin] dari sel saraf.
Asam lemak, dan kolesterol.
Asam lemak adalah bagian dari molekul lemak.Ini dapat berfungsi sebagai zat penyusun
lemak tubuh atau dapat juga digunakan tubuh untuk menghasilkan energi. Asam lemak atau
lemak di dalam tubuh selain berasal dari lemak/minyak yang dikonsumsi, juga dapat berupa
hasil sintesis tubuh dari karbohidrat atau protein. Kolesterol adalah jenis lemak yang paling
dikenal oleh masyarakat.Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan
merupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan perantara untuk
pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk &
mempertahankan tulang yang sehat), hormon seks (contohnya Estrogen & Testosteron) dan
asam empedu ( fungsi pencernaan ).
Inositol adalah komponen utama membran sel yang berikatan dengan molekul fosfatidilkolin.
Inositol memiliki fungsi untuk melancarkan aliran lemak dari hati dan juga ke dalam hati. Jika
tubuh kekurangan zat ini, maka akan mengakibatkan ketidaklancaran aliran lemak
dari empedu. Inositol juga mampu menyembuhkan kelainan saraf akibat penyakit diabetes
mellitus, yaitu diabetic neuropathi. Suplementasi inositol akan memperbaiki aliran saraf penderita
diabetes mellitus.
FUNGSI LIPID
Lipid merupakan bahan / nutrisi yang penting dan dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Lipid berfungsi sebagai sumber tenaga tubuh serta berfungsi di dalam keseimbangan cairan
tubuh, tekanan osmotik, keseimbangan asam-basa, serta aktivitas elektrofisiologi otot dan
sistem saraf.

Secara umum dapat dikatakan bahwa lipid memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu
:
 Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak, di samping karbohidrat.
 Lipid dapat berguna sebagai penyerap dan pembawa vitamin A, D, E dan K.
 Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh
dari suhu luar yang kurang bersahabat.
 Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen yang
membentuk membrane pada semua jenis sel.
 Sebagai hormon dan vitamin. Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin
membantu regulasi proses-proses biologis
 Pembentukan sel dan sumber asam lemak esensial; yang bersifat sebagai pemelihara dan
integritas membran sel, mengoptimalkan transpor lipid (karena keterbatasan fosfolipid
sebagai agen pengemulsi).
 Lipid sebagai sumber steroid, yang sifatnya meningkatkan fungsi-fungsi biologisyang
penting Contoh : Sterol(kolesterol) dilibatkan dalam sistem pemeliharaan membran, untuk
transpor lipid dan sebagai prekursor vitamin D3 asam empedu dan,adrenal dan
kortikosteroid).
 Aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagai pelicin makanan yangberbentuk pellet,
sebagai zat yang mereduksi kotoran dalam makanan dan berperan dalam kelezatan
makanan.