PROPOSAL

KEWIRAUSAHAAN

PRODUK OLAHAN SUSU “SILKY MILK”

DISUSUN OLEH :

Kelompok 7

Aprilia Dwi Yanti P07131117089

Lukman Andi Gunawan P07131117100

Nahrina Anhar P07131117111

Riska Amalia P07131117119

Zahratul Hayati P07131117128

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
2019/2020
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI...............................................................................................................................................2
BAB I..........................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN.......................................................................................................................................4
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................4
1.2 Tujuan..........................................................................................................................................5
1.3 Manfaat........................................................................................................................................6
BAB II.........................................................................................................................................................7
TINJAUAN PRODUK................................................................................................................................7
2.1 Gambaran Usaha..........................................................................................................................7
2.2 Nama produk...............................................................................................................................7
2.3 Struktur Organisasi......................................................................................................................7
2.4 Visi dan Misi.............................................................................................................................12
2.5 Gambaran Pasar.........................................................................................................................12
2.6 Pasar..........................................................................................................................................13
2.7 Deskripsi Produk.......................................................................................................................14
BAB III......................................................................................................................................................21
PENGOLAHAN PRODUK.......................................................................................................................21
3.1 Bahan Baku...............................................................................................................................21
3.2 Proses Produksi..........................................................................................................................21
3.3 Diagram Alir..............................................................................................................................23
BAB IV.....................................................................................................................................................24
ANALISIS KELAYAKAN.......................................................................................................................24
4.1 Biaya Bahan Habis Pakai...........................................................................................................24
4.2 Biaya Bahan Tidak Habis Pakai.................................................................................................24
4.3 Penyusutan.................................................................................................................................25
4.4 Kapasitas Produksi.....................................................................................................................26
4.5 Harga Pokok Penjualan..............................................................................................................26

2
 4.6 Biaya Tenaga Kerja...................................................................................................................27
4.7 Biaya Variabel...........................................................................................................................27
BAB V.......................................................................................................................................................28
PENUTUP.................................................................................................................................................28
5.1 Kesimpulan................................................................................................................................28
5.2 Saran..........................................................................................................................................28

3
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Susu merupakan sumber protein dengan mutu yang sangat tinggi. Kadar protein susu

segar sekitar 3,5% dengan kadar lemak sekitar 3,0-3,8%. Susu juga merupakan sumber

fosfor yang baik dan sangat kaya kalsium. Protein susu mewakili salah satu mutu protein

yang nilainya sepadan dengan daging (Winarno, 2004). Susu merupakan komoditas yang

mudah rusak, mempunyai risiko tinggi, oleh karena itu perlu penanganan dan pengolahan

yang hati-hati (Usmiati dan Abubakar, 2009).

Pengolahan susu sangat diperlukan untuk mengatasi permasalahan tersebut, selain

dapat meningkatkan daya tahan dari susu tersebut pengolahan susu juga akan

meningkatkan nilai jual karena akan terbentuk harga baru dalam proses pengolahannya.

Menurut Deptan (2012), kegiatan peningkatan nilai tambah melalui usaha pengolahan

hasil peternakan mempunyai prospek yang cukup baik untuk dikembangkan di daerah

pedesaan. Produk pengolahan hasil peternakan yang telah berkembang cukup baik di

masyarakat adalah produk olahan susu.

Pada zaman sekarang ini Susu merupakan minuman yang tidak asing lagi bagi

masyarakat di Indonesia, walaupun belum secara merata dapat dikonsumsi oleh mereka.

Susu diyakini dan telah terbukti memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi, sehingga

menjadi minuman yang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi, mulai dari bayi hingga

orang tua. Dari berbagai macam susu yang beredar luas di masyarakat, terutama hasil

olahan pabrik skala besar, terdapat berbagai perbedaan kandungan gizi utama yang

4
 terkandung di dalamnya karena dalam proses pengolahannya dapat ditambahkan berbagai

kandungan zat gizi sesuai dengan kebutuhan.

Namun tidak semua masyarakat dapat mengonsumsi susu produksi peternakan

maupun susu formula, karena harganya yang relatif mahal dan tidak dapat dijangkau oleh

sebagian orang. Sehingga kini banyak diciptakan susu-susu yang unik dan berbeda.

Berdasarkan perkembangan zaman dan teknologi yang semakin pesat saat ini

banyak sekali para pengusaha yang mulai mencoba keberuntungannya tak lain dengan

membuat produk susu inovatif dan tentunya mengikuti perkembangan yang ada. Salah

satu produk susu yang menjadi inovasi dalam proposal kami adalah produk susu dengan

nama SILKY MILK, dimana produk ini memiliki inovasi dari segi isi, rasa yang tentunya

juga unik, dan tekstur yang berbeda dari produk susu yang dijual pada umumnya. Harga

jual produk susu ini sesuai harga pasaran dan tidak menguras kantung. Produk ini dibuat

dengan masih mempertahankan kandungan dari gizi yang ada di dalam susu.

1.2 Tujuan

Tujuan dari pembuatan produk susu Silky Milk adalah :

1. Menyajikan produk minuman berbahan dasar susu yang berbeda dari yang lain.

2. Memperkenalkan produk susu dengan inovasi baru.

3. Memperkenalkan produk minuman yang bergizi, sehat, dan kekinian.

4. Memberikan masyarakat gambaran yang lebih baik lagi mengenai produk olahan

berbahan dasar susu.

5. Memberikan rasa baru bagi para pecinta susu dan untuk mengajak masyarakat untuk

menyukai susu yang kaya akan zat gizi dan manfaat bagi kesehatan.

5
1.3 Manfaat

1. Manfaat bagi Penjual

Dari produk ini diharapkan dapat memberikan keuntungan bagi produsen, dan

sebagai gambaran mengenai pengembangan usaha olahan susu kedepannya agar bisa

lebih berkembang dan banyak diminati oleh masyarakat segala usia.

2. Manfaat bagi Konsumen

Produk susu yang dijual diharapkan dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi

seperti protein hewani, dan dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap produk

olahan berbahan dasar susu.

3. Manfaat bagi Negara

Negara mendapat manfaat berupa penekanan pengangguran dan peningkatan

pendapatan nasional berdasarkan dari banyaknya usaha-usaha kecil yang memulai

produksi dengan inovasi yang baru.

6
 BAB II

TINJAUAN PRODUK

2.1 Gambaran Usaha

“Silky Milk” merupakan suatu minuman berbahan dasar susu yang sehat dan

menyegarkan serta mempunyai segudang manfaat. Ide pembuatan produk ini dilatar

belakangi karena kecendrungan anak-anak yag kurang suka pada minuman susu yang ada

dipasaran sehingga kami memodifikasi susu tersebut menjadi produk yang beda dari susu

pada umumnya mempunyai rasa lembut,dengan perpaduan kelapa muda dan jely yang

kenyal membuat pecah di mulut, hadir dalam varian rasa yang lebih menarik perhatian.

2.2 Nama produk

Silky Milk

2.3 Struktur Organisasi

Manager

Lukman Andi Gunawan

Bidang Keuangan
/personalia

Zahratul hayati

Bidang Pemasaran
Bidang Produksi
1. Riska Amelia
Aprilia Dwi Yanti 2. Nahrina Anhar

7
 Tugas dan Tanggung Jawab dalam Jabatan

a) Manajer

Tugas-Tugas Manajer

1) Manajer memimpin organisasi/perusahaan

Tugas manajer pada umumnya yang memimpin jalannya proses manajemen

organisasi/perusahaan sesuai dengan posisi dimana mereka berada. Oleh karenanya

memimpin proses manajemen dalam organisasi maupun perusahaan merupakan tugas

pokok manajer.

2) Manajer mengendalikan dan mengatur organisasi/perusahaan

Tugas manajer selain memimpin organisasi/perusahaan juga memiliki kewajiban

untuk memastikan bahwa langkah-langkah yang dilaksanakan oleh

organisasi/perusahaan sudah berjalan sesuai dengan rencana atau tujuan awal

organisasi. Oleh karenanya tugas seorang manajer dalam hal ini adalah mengatur dan

mengendalikan sumberdaya dan proses manajemen di dalam organisasi ataupun

perusahaan agar Efektif dan Efisien.

3) Manajer membangun kepercayaan antar karyawan

Tugas manajer perusahaan pada khususnya perlu membangun komunikasi yang

baik dengan bawahannya tidak hanya untuk membangun kepercayaan antara manajer

dan karyawan namun dapat menciptakan sikap saling percaya antar karyawan satu

dengan lainnya. Hal ini merupakan tugas manajer yang sangat penting karena tanpa

adanya soliditas dalam tim pada suatu organisasi maupun perusahaan maka

ketercapaian tujuan adalah hal yang mustahil.

4) Manajer mengembangkan kualitas organisasi/perusahaan

8
 Tugas manajer lainnya adalah memikirkan bagaimana suatu organisasi atau

perusahaan dapat berkembang. Apabila memimpin organisasi laba, manajer harus

berpikir bagaimana profit dan aset perusahaan dapat meningkat. Tugas dan tanggung

jawab manajer untuk mengembangkan kualitas organisasi/perusahaan tidak hanya

dilaksanakan dalam pandangan makro/luas namun juga harus dilaksanakan dengan

mengembangkan per individu atau kelompok.

5) Manajer mengevaluasi Aktivitas organisasi/perusahaan

Melakukan evaluasi terhadap sumber daya organisasi/perusahaan merupakan

tugas pokok seorang manajer. Dalam hal ini manajer harus memahami perencanaan

organisasi sehingga dapat melihat penyipangan yang terjadi. Berdasarkan hal tersbut

maka manajer dapat mengevaluasi aktivitas organisai yang dianggap tidak sesuai

dengan perencanaan dan tujuan organisasi serta mengarahkan kembali ke langkah

yang tepat.

6) Manajer menjadi Problem Solver bagi permasalahan organisasi/perusahaan

Diantara tugas tugas manajer yang ada, tugas pokok manajer yang tidak kalah

penting adalah mampu menjadi problem solver dari setiap permasalahan yang

dialami organsiasi. Tidak hanya bertugas dan berkewajiban untuk mengarahkan dan

mengevaluasi namun mampu memberikan ide, gagasan dan solusi terkait isu-isu

yang terjadi di dalam proses organisasi.

Tanggung Jawab Manajer

1. Mencapai tujuan organisasi dan perusahaan bersama dengan karyawan yang

dipimpin

2. Bertanggung jawab terhadap proses manajemen secara keseluruhan

9
 Dengan melaksanakan  Melaksanakan fungsi–fungsi sebagai berikut :

- Planning (Perencanaan)

- Organizing (pengorganisasian)

- Actuating (penggerakan), dan

- Controlling (pengawasan)

b) Bidang Keuangan

Bidang Keuangan mempunyai tugas sebagai berikut :

a. Melaksanakan administrasi bidang keuangan;

b. Melaksanakan penyusunan program dan rencana kerja bidang keuangan;

c. Melaksanakan pembinaan organisasi dan tata laksana seksi anggaran, seksi

pembukuan dan seksi kas;

d. Melaksanakan penyusunan pedoman dan petunjuk teknis seksi anggaran, seksi

pembukuan dan seksi kas;

e. Mengawasi dan mengevaluasi kegiatan seksi anggaran, seksi pembukuan dan seksi

kas;

f. Melaksanakan koordinasi dengan unit kerja lain.

Adapun tugas dari bagian kepala bidang personalia yaitu :

1. Mengadakan pengangkatan dan karyawan dan menyelesaikan konflik antara

sesama karyawan antara atasan dan bawahan

2. Mengatur hal-hal yang berhubungan dengan pekerjaan karyawan

3. Membantu pimpinan dalam promosi dan mutasi karyawan

4. Mengatur hal-hal yang berhubungan dengan pihak luar terhadap perusahaan

10
c) Bidang Produksi

Tugas pekerjaan bidang produksi meliputi:

1. Melakukan perencanaan dan pengorganisasian jadwal produksi

2. Menilai proyek dan sumber daya persyaratan

3. Memperkirakan, negosiasi dan menyetujui anggaran dan rentang waktu dengan

klien dan manajer

4. Menentukan standar kontrol kualitas

5. Mengawasi proses produksi

6. Menegosiasi rentang waktu atau jadwal yang diperlukan

7. Melakukan pemilihan, pemesanan dan bahan pembelian

8. Mengorganisir perbaikan dan pemeliharaan rutin peralatan produksi

9. Menjadi penghubung dengan pembeli, pemasaran dan staf penjualan

10. Mengawasi pekerjaan staf junior

d) Bidang Pemasaran

1. Mempelajari dengan baik kebutuhan dan keinginan dari konsumen

2. Mengembangkan konsep produk

3. Membuat desain produk atau pengemasan dan merk produk

4. Menetapkan harga yang tepat

5. Memeriksa penjualan

6. Mengatur Distribusi

7. Menciptakan komunikasi yang baik dengan menggunakan media yang tepat

11
2.4 Visi dan Misi

1. Visi

Menjaga kualitas produk agar tetap baik, bebas dari bahan pencemar. serta

terjamin mutunya hingga ketangan konsumen.

2. Misi

1) Menjadikan negeri ini sehat dengan konsumsi susu

2) Menjadikan produk susu menjadi salah satu pilihan yang bermutu

3) Menjalin kerjasama lintas sektor

4) Mengubah pandangan masyarakat menuju kearah yang lebih sehat

5) Memperbaiki gizi masyarakat dengan produk olahan susu

2.5 Gambaran Pasar

2.5.1 Kualitas Produk

Kami menjamin produk-produk yang kami buat tetap terjamin kualitasnya dan

penggunaan bahan baku yang segar dan terpilih serta bebas dari kontaminasi bahan lain.

2.5.2 Pengembangan Produk

1) Logo

12
 Penggunaan logo kami menggunakan logo seperti ini, karena target kami semua

umur dan di sana ada anak-anak maka kami menggunakan logo yang lucu agar dapat

menarik perhatian konsumen

2) Ukuran

Ukuran yang digunakan adalah botol 330 ml untuk produk yang akan di pasarkan.

Karena ukuran ini adalah ukuran standar/ normal pada botol pemasaran seperti

biasanya.

2.6 Pasar

2.6.1 Segmentasi

Segmentasi yang kami gunakan adalah segmentasi berupa segmentasi

pasar berdasarkan benefit, yang artinya bentuk segmentasi yang

mengklasifikasikan pembelu sesuai dengan manfaat berbeda yang mereka cari

dari produk merupakan bentuk segmentasi yang kuat. Sebuah studi yang

melakukanpengujian apakah yang mengendalikan preferensi konsumen terhadap

micro atau craftbeer, teridentifikasi lima keuntungan strategic brand, yaitu :

 Fungsional

 Nilai uang

 Manfaat sosial

 Manfaat emosi positif

 Manfaat emosi negatif

13
 2.6.2 Desain

2.6.3 Tempat Penjualan

Tempat penjualan kami berbaasis online saja.

2.6.4 Cara Penjualan

Cara penjualan kami berbasis online shop karena bisa meminimalisir

pengeluaran untuk pembuatan kounter penjualan produk sehingga untung yang

kami dapat bisa lebih banyak, pemasaran menggunakan aplikasi yang mudah

diakses seperti WhatssUp, Line, dan Instagram.

2.7 Deskripsi Produk

Silky Milk Adalah jenis puding yang bertekstur sangat lembut (seperti sutra).

Karena testur yang super lembut itulah asal mula nama puding sutra. Perkembangan

terbaru dari dunia puding menyebutkan bahwa karena saking lembutnya cara

mengkonsumsi silky milk harus diedot dengan sedotan. Tekstur yang lembut ini bisa

diapatan dengan menanbahkan tepung maizena kedalam pembuatan silky milk

14
1. Manfaat susu sapi

1) Susu sapi bagus untuk tulang

Manfaat susu sapi yang pertama adalah bahwa susu sapi baik untuk tulang karena

sebagai sumber kalsium yang kaya, mineral yang penting untuk kesehatan tulang dan

gigi. Susu sapi diperkaya dengan vitamin D, yang juga bermanfaat bagi kesehatan

tulang. Kandungan susu berupa kalsium dan vitamin D membantu mencegah

osteoporosis.

Cara lain untuk meningkatkan kesehatan tulang dan mengurangi risiko

osteoporosis termasuk aktivitas fisik secara teratur dan latihan kekuatan, menghindari

merokok dan makan makanan sehat yang rendah sodium dan tinggi potasium.

Sebagian besar vitamin D tubuh disintesis oleh tubuh saat terpapar sinar matahari, jadi

menghabiskan waktu di luar rumah juga penting.

2) Susu sapi menyehatkan jantung

Susu sapi adalah sumber potasium, yang dapat meningkatkan vasodilatasi

(pelebaran pembuluh darah) dan menurunkan tekanan darah.

Manfaat susu sapi dapat meningkatkan asupan kalium dan mengurangi natrium

yang kemudian dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, menurut sebuah

penelitian yang dipimpin oleh Dr. Mark Houston, direktur dari Hypertension Institute

di St. Thomas Hospital di Tennessee.

15
 Studi ini menunjukkan bahwa mereka yang mengonsumsi 4069 mg potasium per

hari memiliki 49 persen risiko kematian yang lebih rendah dari penyakit jantung

iskemik dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi sekitar 1.000 mg per hari.

Makanan kaya kalium termasuk susu sapi, jeruk, tomat, bayam, pisang, plum, dan

yoghurt. Peningkatan dramatis asupan kalium dapat memiliki risiko, termasuk masalah

jantung, sehingga perubahan dalam diet atau penggunaan suplemen harus

dikonsultasikan terlebih dahulu dengan dokter.

Susu sapi juga mengandung banyak lemak jenuh dan kolesterol, yang telah dikaitkan

dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

3) Susu sapi mencegah kanker

Vitamin D mungkin memainkan peran dalam regulasi pertumbuhan sel dan

perlindungan kanker. Penelitian menunjukkan bahwa ada risiko kematian yang lebih

tinggi dari kanker kolorektal di wilayah geografis yang paling sedikit mendapat cahaya

matahari. Sebagai solusi untuk mendapatkan vitamin D selain dari sinar matahari,

manfaat susu sapi juga mengandung vitamin D yang dapat memberikan perlindungan

serupa.

The National Cancer Institute (NCI) menyatakan bahwa “Hasil riset secara

keseluruhan mendukung hubungan antara asupan kalsium yang lebih tinggi dan

mengurangi risiko kanker kolorektal.” Mereka mencatat, bagaimanapun, bahwa hasil

studi tidak selalu konsisten.”

16
 NCI juga menunjukkan beberapa penelitian yang menunjukkan peningkatan

asupan kalsium dan laktosa dari produk susu dapat membantu mencegah kanker

ovarium.

4) Susu sapi bisa mengatasi depresi

Jumlah vitamin D yang memadai dalam tubuh dapat mendukung produksi

serotonin, hormon yang terkait dengan suasana hati, nafsu makan, dan tidur.

Sementara kekurangan vitamin D dapat menyebabkan depresi, kelelahan kronis, dan

PMS. Susu sapi dan makanan lainnya biasanya diperkaya dengan vitamin D. Jadi, bila

sedang mengalami depresi, minumlah susu sapi, karena manfaat susu sapi dapat

menenangkan.

5) Susu sapi membangun otot

Susu sapi dirancang untuk membantu bayi sapi tumbuh cepat, sehingga masuk

akal bahwa manusia yang meminum susu sapi juga alan tumbuh dengan cepat. Susu

sapi adalah sumber kaya protein berkualitas tinggi, mengandung semua asam amino

esensial. Susu murni juga merupakan sumber energi yang kaya dalam bentuk lemak

jenuh, yang dapat mencegah massa otot digunakan untuk energi.

Mempertahankan jumlah otot yang sehat penting untuk mendukung metabolisme

dan berkontribusi terhadap penurunan berat badan dan pemeliharaan berat badan.

Protein diet yang cukup diperlukan untuk mempertahankan atau meningkatkan massa

otot tanpa lemak. Manfaat susu sapi yang mengandung protein dapat mendukung

pertumbuhan dan perbaikan otot.

17
 Menurut Today’s Dietitian, analisis lebih dari 20 uji klinis menunjukkan bahwa

peningkatan asupan susu dapat meningkatkan massa dan kekuatan otot selama latihan

ketahanan pada orang dewasa yang lebih muda dan lebih tua.

Manfaat susu sapi tampaknya tidak membantu menurunkan berat badan secara

signifikan. Satu analisis studi menemukan bahwa peningkatan konsumsi susu sapi

dalam jangka pendek dan tanpa pembatasan kalori tidak bermanfaat bagi penurunan

berat badan, dengan hanya sedikit manfaat yang terlihat dalam studi jangka panjang

dengan pembatasan energi. Namun, susu rendah lemak dapat memberikan manfaat

susu sapi sambil menyuplai lebih sedikit lemak.

6) Menurunkan risiko osteoarthritis

Osteoarthritis pada lutut saat ini belum ada penyembuhannya, tetapi para peneliti

mengatakan manfaat minum susu sapi setiap hari bisa menurunkan perkembangan

penyakit ini. Penelitian mereka dipublikasikan di American College of Rheumatology

Journal Arthritis Care & Research.

2. Manfaat susu sapi lainnya:

 Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap

kecantikan, yaitu untuk mempertahankan kulit tetap bersinar. Tyrosine, mendorong

hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak.

 Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah.

 Kandungan yodium dan leticinnya dapat meningkatkan secara drastis meningkatkan

kerja otak besar.

18
  Kandungan gizi susu terdapat seng yang dapat membantu menyembuhkan luka

dengan cepat.

 Kandungan susu lainnya seperti vitamin B2 dapat membantu meningkatkan

ketajaman penglihatan.

3. Kandungan susu sapi

Susu merupakan sumber protein hewani yang mempunyai peranan strategis dalam

kehidupan manusia, karena mengandung berbagai komponen gizi yang lengkap serta

kompleks. Penanganan susu diperlukan tidak hanya pada produk olahannya saja, namun

sejak dari proses pemerahan, distribusi, sampai produk olahannya.Kandungan nilai gizi

yang tinggi menyebabkan susu merupakan media yang sangat disukai oleh mikroba untuk

pertumbuhan dan perkembangannya, sehingga dalam waktu yang sangat singkat susu

dapat menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani dengan benar (Miskiyah

2011).Komposisi susu bervariasi dan tergantung pada banyak faktor. Faktor faktor yang

dapat mempengaruhi kandungan susu seperti spesies, variasi genetik dalam spesies,

kesehatan, lingkungan, manajemen, stadium laktasi dan umur.

Kandungan gizi susu sapi

No Zat gizi Kadar

1 Lemak 3,8%
2 Protein 3,2%
3 Laktosa 4,7%
4 Abu 0,855%
5 Air 87,25%
6 Bahan kering 12,75%

Kadar vitamin di dalam susu tergantung dari jenis makanan yang diperoleh ternak sapi

dan waktu laktasinya. Susu mengandung vitamin yang dapat larut dalam lemak seperti

19
vitamin A, D, E dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B dan C.

Beberapa vitamin memberikan warna pada susu. Riboflavin memberikan warna susu

kuning sedikit kehijauan, sedangkan karoten akan memberikan warna lemak susu

menjadi kekuning-kuningan.Kalsium (Ca), kalium (K), fosfat (P), dan klor (Cl)

merupakan mineral yang banyak terdapat dalam susu. Mineral lain terdapat dalam jumlah

sedikit misalnya besi (Fe), tembaga (Cu), seng (Zn), dan mangan (Mn). Kandungan

mineral dalam susu bersifat relatif konsisten dan tidak dipengaruhi oleh makanan

ternak.Di dalam susu terdapat enzim peroksidase, katalase, fosfatase dan lipase.

Peroksidase dan fosfatase dapat dijadikan sebagai indikator kecukupan pasteurisasi susu

karena kedua enzim ini akan rusak pada suhu pasteurisasi. Sedangkan lipase dapat

menyebabkan kerusakan pada susu.Komposisi susu dipengaruhi oleh beberapa faktor

seperti jenis ternak dan keturunannya (hereditas), tingkat laktasi, umur ternak, infeksi

atau peradangan padakelenjar mammae, nutrisi atau pakan ternak, lingkungan dan

prosedur pemerahan susu.

20
 BAB III

PENGOLAHAN PRODUK

3.1 Bahan Baku

1. Susu segar : 1 liter
2. Jelly : 15 gram
3. Gula : 250 gram
4. Garam : secukupnya
5. Perasa (Coklat, matcha dll) : 4 bks
6. Pewarna makanan : secukupnya
7. Daging kelapa muda : 250 gram
8. Tepung Maizena : 5 gram
9. Air : 1000 ml

3.2 Proses Produksi

1. Larutkan 1 bungkus jelly didalam panci dengan air 700 ml

2. Panas kan sambil terus di aduk sampai mendidih

3. Tuang kedalam cetakan, bekukan

4. Setelah beku, serut jelly dengan parutan keju perlahan usahakan tidak hancur

5. Selanjutnya, masukkan 1 liter susu segar dan 300 ml air kedalam panci yang lain dan

masukkan tepung maezena, panaskan diatas api sambil terus diaduk.

6. Masukkan gula, garam secukupnya, dan perasa, aduk hingga rata

7. Aduk terus dan jangan dimasak sampai mendidih, agar protein dan mineral didalam

susu tidak pecah dan hilang

8. Setelah ada 1-3 gelembung masukkan pewarna makanan (coklat/matcha) secukupnya,

aduk rata

9. Setelah tercampur angkat dan dinginkan susu

21
10. Sembari menunggu, cincang daging kelapa dan taruh dimangkok

11. Siapkan botol kemasan berbentuk bohlam

12. Masukkan 4 sendok makan jelly kedalam bohlam

13. Selanjutnya, masukkan daging kelapa 3 sendok makan

14. Tuangkan susu kedalam botol, lalu tutup

15. Dinginkan di dalam kulkas atau mesin pendingin lainnya

16. Silky Milk siap dinikmati

22
3.3 Diagram Alir
Larutkan 1 bks Jelly dengan air 700 ml
aduk sampai mendidih

Tuang ke dalam cetakan, bekukan

dan setelah itu diserut

Masukkan gula,
Masukkan 1 liter susu, air 300 ml
garam, dan
dan tepung maizena, panaskan diatas
perasa, aduk rata
api (aduk terus)

Setelah ada 1-3 gelembung

masukkan pewarna, aduk rata

Setelah tercampur, dinginkan Cincang daging

susu kelapa

Masukkan 4 sdm
jelly, dan 3 sdm Siapkan botol berbentuk bohlam
daging kelapa

Tuang susu kedalam botol,

tutup dan dinginkan

Silky Milk
siap dinikmati

23
 BAB IV

ANALISIS KELAYAKAN

4.1 Biaya Bahan Habis Pakai

Jumlah Keperluan Harga Per Jumlah Per Harga Per

Bahan
Per Porsi Porsi Resep Bungkus
Susu Segar 125 gr Rp 1875 1 liter Rp 10.000
Jelly 1,9 gr Rp 312,5 15 gr/ 1 bks Rp 2500
Gula 31,25 gr Rp 375 250 gr Rp 13.000
Garam 0,6 gr Rp 62,5 5 gr Rp 5000
Perasa 14 gr Rp 1000 4 bks Rp 8000
Pewarna 0,6 gr Rp 62,5 5 gr Rp 5000
Kelapa Muda 31,25 gr Rp 1875 250 gr Rp 10.000
Tepung Maizena 0,6 gr Rp 62,5 5 gr Rp 5000
Air 125 gr Rp 1875 1 liter Rp 5000
Total Rp 58.500

4.2 Biaya Bahan Tidak Habis Pakai

Barang Jumlah Biaya

Panci 1 Rp 20.000
Kompor 1 Rp 300.000
Gas 1 Rp 30.000
Spatula 1 Rp 3000
Sendok 1 Rp 6000
Mangkok 1 Rp 10.000
Botol 8 Rp 5000
Parutan 1 Rp 5000
Gelas Ukur 1 Rp 20.000
Stopkontak 1 Rp 15000
Kulkas 1 Rp 2.000.000
Stiker 8 Rp 3000
Aluminum Foil 1 Rp 5000
Total Rp 2.422.000

4.3 Penyusutan

4.3.1 Barang tidak habis pakai

24
 Barang Satuan waktu (jam) Bulan
Panci 2 Rp 0,22
Kompor 2 Rp 17,12
Gas 2 Rp 83,33
Spatula 1 Rp 0,34
Sendok 1 Rp 0,34
Mangkok 1 Rp 0,57
Botol 1 Rp 208,3
Parutan 1 Rp 0,57
Gelas Ukur 2 Rp 1,14
Stopkontak 2 Rp 3,45
Kulkas 24 Rp 11,42
Stiker 1 Rp 125
Aluminum Foil 1 Rp 208,3
Total Rp 660,1

4.3.2 Biaya Sekali Produksi (8 botol)

Barang Jumlah Biaya

Susu Segar 1 liter Rp 10.000
Jelly 15 gr Rp 2500
Gula 250 gr Rp 3000
Garam 5 gr Rp 500
Perasa 4 bks Rp 8000
Pewarna 5 gr Rp 500
Kelapa Muda 250 gr Rp 10.000
Tepung Maizena 5 gr Rp 1000
Air 1 liter Rp 5000
Botol 8 botol Rp 5000
Stiker Rp 3000
listrik Rp 2000
Kuota Rp 3000
Transportasi Rp 10.000
Total Rp 63.500

 Biaya produksi 1 bulan = Total biaya produksi 1 hari x 26

= Rp 63.500 x 26

= Rp 1.651.000

4.4 Kapasitas Produksi

25
 Kapasitas produksi = 1 hari adalah 8 botol

= 8 botol x 26 hari

= 208 botol

4.5 Harga Pokok Penjualan

Harga pokok penjulan = biaya produksi 1 bulan : kapasitas prosuk

= (Rp 1.651.000+ Rp 660,1) : 208 botol

= Rp 7.940,67

Harga jual produk = Rp 10.000

4.6 Biaya Tenaga Kerja

26 hari x 12 bulan x 24 jam = Rp 7.488

4.7 Biaya Variabel

TR = jumlah produksi (unit) x harga jual

= 208 x 10000

= Rp 2.080.000

TC = Total pengeluaran (produksi)

= Rp 1.651.000

TR
RCR =
TC

Rp 2.080 .000
=
Rp1.651 .000

= 1,26 (RCR > 1, Kesimpulan = Layak)

26
27
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Tidak semua masyarakat dapat mengonsumsi susu produksi peternakan maupun

susu formula, karena harganya yang relatif mahal dan tidak dapat dijangkau oleh

sebagian orang. Selain itu Indonesia masih memiliki masalah gizi mikro maupun gizi

makro.

Diharapkan dengan hadirnya produk olahan berbahan dasar susu ini dapat

membantu masyarakat dalam perbaikan gizi dan dapat membantu masyarakat

berpandangan lebih luas lagi mengenai kebaikan susu yang disertai dengan berubahnya

pola hidup menjadi lebih sehat salah satunya dengan mengkonsumsi susu.

5.2 Saran

Dalam penyusunan proposal ini masil banyak sekali hal-hal yang kurang sehingga

masih di perlukan perbaikan lebih banyak lagi dan ketelitian yang lebih dalam cara

perhitungan biaya.

28