USULAN KEGIATAN

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

SKEMA PROGRAM DESA BINAAN UNIVERSITAS RIAU
TAHUN ANGGARAN 2020

PENDAYAGUNAAN POTENSI BUDIDAYA IKAN PATIN

DI DESA KOTO TUO KECAMATAN XIII KOTO KAMPAR
MELALUI ALIH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK
CEMILAN BERBASIS IKAN DAN NANGKA UNTUK
INDUSTRI RUMAH TANGGA.

OLEH:

Ketua : Dr. MERY SUKMIWATI, MSi. (0028076408)

Anggota : 1. Prof. Dr. Ir. MIRNA ILZA, M.S. (0022115401)
2. Dr.DESMELATI S.Pi, MSi (0016027201)
3. Ir. DAHLIA, MSi. (0019045902)
4. Dra. HERDINI, MSi (0027056204)

SUMBER DANA: DIPA LPPM UNIVERSITAS RIAU TAHUN 2019

Nomor Kontrak :

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU, JANUARI 2020
Ringkasan Rencana Kegiatan Pengabdian

Kabupaten Kampar, Desa Koto Tuo merupakan salah satu sentra produksi
perikanan. Kegiatan perikanan di daerah ini terdiri dari kegiatan budidaya ikan di kolam
dan keramba. Ikan patin merupakan salah satu komoditas unggulan ikan air tawar yang
mudah dibudidayakan serta mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Disamping itu nangka
merupakan hasil perkebunan yang juga dapat diunggulkan. Bagi masyarakat Kampar
kedua komoditas tersebut merupakan komoditas unggulan daerah berbasis system inovasi
daerah (SIDa) Riau. Upaya untuk meningkatkan nilai tambah ikan dan nangka telah
dilakukan penelitian sebelumnya yakni penambahan (fortifikasi) nangka dalam
pengolahan abon ikan, yang hasilnya sangat disukai oleh konsumen (95%). Namun produk
ini masih terbatas pada konsumen sekitar lokasi produksi abon ikan. Oleh sebab itu perlu
suatu inovasi agar bahan baku ikan dan nangka tersebut dikembangkan melalui
diversifikasi produk cemilan berbasis ikan dan nangka seperti snack nangka ikan, nugget
nangka ikan dan crackers nangka ikan. Solusi inilah yang nantinya ditawarkan kepada
mitra guna penerapan hasil penelitian dari perguruan tinggi pengusul. Diharapkan dengan
pengembangan produk ini akan menambah keanekaragaman produk sehingga dapat
menembus pasar yang lebih luas.
Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pelatihan (alih teknologi)
pada kader PKK di desa Koto Tuo yaitu mengolah ikan dan nangka menjadi produk
cemilan (snack nangka ikan, nugget nangka ikan dan crackers nangka ikan) untuk
dijadikan sebagai usaha home indusri. Metode kegiatan yang digunakan adalah metode
penyuluhan dan eksprimen yaitu melakukan pengolahan produk cemilan berbasis ikan dan
nangka (snack nangka ikan, nugget nangka ikan dan crackers nangka ikan) pada kader
PKK di desa Koto Tuo dengan tahap-tahap pelaksanaan sebagai berikut: (1) Tahap
persiapan, yakni melakukan pendekatan kepada mitra (kader PKK) dan menjelasan
maksud dan tujuan untuk melaksanakan kegiatan PPM. (2) Tahap pelaksanaan, yaitu
memberikan penyuluhan dan pelatihan kepada mitra. Alih teknologi yang diberikan adalah
pengolahan produk cemilan berbasis ikan dan nangka seperti snack nangka ikan, nugget
nangka ikan dan crackers nangka ikan. Selanjutnya dilakukan pendampingan selama 1
(satu) bulan agar terwujud usaha rumahan yang memproduksi produk cemilan berbasis
ikan dan nangka. 3.Menumbuhkan minat para kader PKK untuk dapat berwirausaha
dalam mengembangkan usaha pembuatan produk cemilan yang berbasis ikan dengan
penambahan nangka sehingga dapat meningkatkan dan menambah pendapatan rumah
tangga yang akhirnya akan meningkatkan kesejahteraan keluarga.
Manfaat dari pengabdian ini menambah pengetahuan dan ketrampilan
pembuatan produk cemilan berbasis ikan dengan penambahan nangka bagi kader PKK
untuk dapat mengatasi kekurangan gizi dan kelangkaan ketersediaan produk cemilan
berbasis ikan dan nangka yang ada dipasaran.
Masyarakat sasaran dari kegiatan yang akan dilakukan terutama dipilih atau
dititik beratkan kepada kader PKK atau ibu rumah tangga yang ada di desa Koto Tuo,
ditambah dengan remaja putri yang ada. Untuk itu jumlah peserta dari kegiatan yang
ingin dilaksanakan dibatasi sekitar 30 orang.
Luaran yang akan dihasilkan adalah terbitnya artikel ilmiah untuk dipublikasikan
dalam jurnal Sains dan Teknologi Pangan dan terbentuknya desa mandiri yang mampu
meningkatkan ekonomi dan sosial masyarakat secara merata dan berkesinambungan.
 Identitas Anggota Kegiatan Pengabdian
1. Ketua Tim Pengusul
Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Dr. Ir. Mery Sukmiwati MSi

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Jabatan Fungsional Lektor Kepala
4. NIP/NIK/Identitas lainnya 19640728 198903 2002/F.152073
5. NIDN 0028076408
6. Tempat dan Tanggal Lahir Pekanbaru, 28 Juli 1964
7. E-mail merysarmin@yahoo.com
8. Alamat Rumah Jl. Pramuka Gg SMP 15 No 11. Lembah
Sari. Rumbai Pesisir. Pekanbaru.
9. Nomor Telepon//HP 0761(51807)/ 081365 939793
10. Alamat Kantor Fak Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Riau. Kampus Bina Widya Km
12,5 Panam, Pekanbaru
11. Nomor Telepon/Faks 0761-63274/0761-63275
12. Lulusan yang Telah dihasilkan S1= 60 Orang
13. Mata Kuliah Yang diampu 1. Biokimia Hasil Perikanan
2.Teknik Proses Thermal Hasil Perikanan
3.Refrigerasi Hasil Perikanan
4.Bahan Baku Hasil Industri Perikanan
5. Teknologi Pemanfaatan Limbah hasil
Perikanan

II. Anggota Tim Pengusul

Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Prof. Dr. Ir. MIRNA ILZA, M. S.
2. Jenis Kelamin Wanita
3. Jabatan Fungsional Profesor
4. NIP 19541122 198301 2 001
5. NIDN 0022115401
6. Tempat dan Tanggal Lahir Padang, 22 November 1954
7. E-mail mirna.ilza@yahoo.co.id
8. Nomor Telepon/Hp 081365040000
9. Alamat Kantor Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Kampus Bina Widya, Universitas Riau.
10. Nomor Telepon/Faks (0761) 63274, (0761) 63275
11. Bidang Keahlian Ilmu Pangan
12. Mata Kuliah yang Diampu 1. Biokimia Hasil Perikanan (S1)
2. Manajemen Perencanaan Industri Hasil
Perikanan (S1)
3. Teknologi Penanganan Hasil Perikanan
(S1)
4. Teknologi Proses Termal Hasil
Perikanan (S1)
5. Kesehatan Lingkungan, Pemukiman,
Bencana, dan Tanggap Darurat (S2)
6. Falsafah Sains (S3)
7. Teknologi Pengolahan Lanjutan (S3)
8. Pengujian Bahan Baku dan Produk
Hasil Perikanan (S1)
9. Biotoksikologi Hasil Perikanan (S1)
10. Uji Inderawi (S1)
11. Pengantar Pangan Fungsional (S1)

III. Anggota Tim Pengusul

Identitas Diri
1. NamaLengkap (dengan gelar) Dr. Desmelati, S.Pi, M.Sc
2. Jeniskelamin Perempuan

3. JabatanFungsional Lektor Kepala

4. NIP/NIK/Identitaslainnya 19720216199803 2 001

5. 0016027201 0016027201

6. TempatdanTanggalLahir Pasir Pengarayan, 16 PEBRUARI 1972

7. E-mail hasasali@yahoo.com
8. NomorTelepon/HP 08117512470

9. Alamat Kantor Fak. Perikanan dan Ilmu Kelautan Univ.

Riau, Jl. Bina Widya Km12,5 Simpang Baru
Panam-Pekanbaru (28293)
10. NomorTelepon/ Faks 0761 63275

11. Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 45 orang S-2= 2 S3=0

12. Mata Kuliah yang diampu 1. Diversifikasi dan Pengembangan Produk

Hasil Perikanan
2. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan
3. Biokimia Hasil Perikanan
4. Kimia Dasar
5. Manajemen Industri Hasil Perikanan
6. Tata Letak dan Perencanaan Pabrik
Teknologi Produk Tradisional Hasil
Perikanan

IV. Anggota Tim Pengusul

Identitas Diri
Nama Lengkap (dengan gelar) Ir. Dahlia, M.Si
1.
2. Jenis Kelamin Wanita

3. Jabatan Fungsional LektorKepala

4. NIP 19590419 198603 2 001

5. NIDN 0019045902

6. Tempat dan Tanggal Lahir Tanjung Pinang, 19 April 1959

7 E-mail irdahlia@gmail.com

8. Nomor Telepon/Hp 082172407710

9. Alamat Kantor Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Kampus Bina Widya, Universitas Riau.
10. Nomor Telepon/Faks (0761) 63274, (0761) 63275

11 Bidang Keahlian TeknologiHasilPerikanan

`
12 Mata Kuliah yang Diampu 1.TeknologiProses ThermalHasilPerikanan
2.TeknologiRefrigerasiHasilPerikanan
3.GiziIkani
4. Teknologi DiversifikasiHasilPerikanan
5. Teknologi Penanganan Hasil Perikanan
6. Teknologi Pengolahan Tradisional

V. Anggota Tim Pengusul

Identitas Diri
1 NamaLengkap(dengangelar) Dra. Herdini, M. Si.

2 JenisKelamin Perempuan
3 JabatanFungsional LektorKepala
4 NIP/NIK/Identitaslainnya 19620527 198603 2 001
5 NIDN 00-27056204
6 TempatdanTanggalLahir Bukittinggi/27 Mei 1962
7 E-mail herdinimunir@yahoo.co.id
9 NomorTelepon/HP 08127697635
10 AlamatKantor Kampus Bina Widya Panam Pekanbaru
11 NomorTelepon/Faks (0761)63266/(0761)63279
12 Lulusanyang TelahDihasilkan S-1 =…orang; S-2 = …orang; S-3=…orang
1 Kimia Dasar 1 dan 2
2 Kimia Organik 1, 2dan 3
3 Kimia Sekolah 1 dan 2

4. Permasalahan dalam Pemb. Kimia di Sekolah

5. PenelitianTindakanKelas

DAFTAR ISI

SAMPUL/COVER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
HALAMAN PENGESAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii
RINGKASAN RENCANA KEGIATAN PENGABDIAN. . . . . . . . . . . iii
IDENTITAS ANGGOTA KEGIATAN PENGABDIAN. . . . . . . . . . . . iv
 DAFTAR ISI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v
DAFTAR TABEL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vi
A. ANALISIS SITUASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
B. IDENTIFIKASI DAN PERUMUSAN MASALAH . . . . . . . . . . . . . 2
C. TUJUAN KEGIATAN PENGABDIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
D. MANFAAT KEGIATAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
E. MASYARAKAT SASARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
F TINJAUAN PUSTAKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
G. METODE PENERAPAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
H. JADWAL KEGIATAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
I. DAFTAR PUSTAKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
J. REKAPITULASI BIAYA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
K. SUSUNAN ORGANISASI DAN PEMBAGIAN TUGAS TIM
PENGABDIAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
L. JUSTIFIKASI ANGGARAN PENGABDIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
M.. LAMPIRAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1. Ketua Tim Pengusul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2. Anggota Tim Pengusul 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3. Anggota Tim Pengusul 2 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 33
4. Anggota Tim Pengusul 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
5. Anggota Tim Pengusul 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

DAFTAR TABEL

Tabel hal
Tabel. 1. Syarat mutu abon ikan SNI 01-3707-1995 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Tabel. 2. Komposisi kimia ikan patin per 100 gr daging ikan. . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Tabel. 3. Komposisi kimia nangka muda, nangka masak dan biji nangka /100 g bahan 9
Tabel. 4. Jadwal Rencana Kegiatan Pengabdian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12