BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Vitamin E
Nama : Nur Annisa Julianti
2.1.1. Pendahuluan
Diantara nutrisi yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan banyak fungsi fisiologis
yang penting bagi kehidupan adalah vitamin. Tidak seperti nutrisi lainnya, vitamin tidak
menjalankan fungsi struktural, katabolisme vitamin juga tidak memberikan energi yang
signifikan. Sebaliknya, fungsi fisiologis vitamin sangat spesifik, dan, untuk alasan itu,
vitamin diperlukan hanya dalam jumlah kecil dalam makanan. Beberapa vitamin berfungsi
sebagai kofaktor enzim (vitamin A, K, dan C; tiamin; niasin; riboflavin; vitamin B6; biotin;
asam pantotenat; folat; dan vitamin B12), tidak semua kofaktor enzim adalah vitamin.
Beberapa vitamin berfungsi sebagai antioksidan biologis (vitamin E dan C), dan beberapa
berfungsi sebagai kofaktor dalam reaksi oksidasi-reduksi metabolik (vitamin E, K, dan C;
niasin; riboflavin; dan asam pantotenat). Dua vitamin yaitu vitamin A dan D berfungsi
sebagai hormon; salah satunya vitamin A juga berfungsi sebagai kofaktor fotoreseptif dalam
penglihatan.
Vitamin E memiliki peran mendasar dalam metabolisme normal semua sel. Fungsinya
terkait dengan beberapa nutrisi lain dan faktor endogen yang, secara kolektif, terdiri dari
sistem multikomponen yang memberikan perlindungan terhadap efek yang berpotensi
merusak dari spesies oksigen reaktif yang terbentuk selama metabolisme atau yang
ditemukan di lingkungan. Baik kebutuhan akan vitamin E dan manifestasi dari
kekurangannya dapat dipengaruhi oleh nutrisi antioksidan seperti selenium dan vitamin C
dan oleh paparan faktor prooxidant seperti asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), polusi
udara, dan sinar ultraviolet (UV). Vitamin E juga dapat memiliki fungsi non-antioksidan
dalam mengatur ekspresi gen dan pensinyalan sel. Meskipun vitamin E terdapat di sebagian
besar tanaman, hanya minyak nabati yang kaya sumber vitamin ini, dan kebanyakan orang
mengonsumsi kadar yang kurang dari yang direkomendasikan.
Vitamin E pertama kali ditemukan oleh Dr. H.M Evans dari California pada tahun
1922 melalui penelitian untuk mempertahankan kehamilan normal tikus betina diperlukan
suatu subtansi tak dikenal. Tanpa bahan ini, janin tikus akan mati dalam sepuluh hari saat
dikandung. Tikus jantan yang kekurangan bahan ini juga mengalami kelainan pada testisnya.
Sehingga saat itu vitamin E disebut sebagai vitamin anti kemandulan. Pada wanita juga
dianjurkan sebagai perawatan untuk kemandulan, kelainan menstruasi, peradangan vagina,
gejala menopause, mencegah keguguran dan kesuburan benih. Vitamin E pertama kali
diisolasi pada tahun 1936 dari minyak tepung gandum. Disebut vitamin E karena ditemukan
setelah vitamin-vitamin yang sudah ada yaitu A, B, C, dan D. Bentuk vitamin E merupakan
kombinasi dari delapan molekul yang sangat rumit yang disebut ’tocopherol’. Kata
’tocopherol’ berasal dari bahasa Yunani: Toketos yang berati ’kelahiran anak’ dan Phero
berarti ’saya bawa’, akhiran ’-ol’ ditambahkan untuk menunjukkan bahwa bahan ini
merupakan salah satu dari alkohol yang menyebabkan mabuk jika dikonsumsi dalam jumlah
banyak.
2.1.2. Isi

Istilah vitamin E mencakup delapan senyawa yang larut dalam lemak (α-, β-, γ-, δ-
tocopherol, dan α-, β-, γ-, δ-tocotrienol) yang disintesis dalam organisme tanaman dan
diwakili dalam berbagai tingkatan dalam makanan kaya lemak, seperti minyak dan biji-
bijian yang dapat dimakan, atau hadir dalam makanan pembangun pada dasarnya sebagai α-
tocopherol. Zat aktif vitamin E didefinisikan sebagai tocopherol, dimana α-homolog
memiliki aktivitas tertinggi. Semua tocopherol, yaitu, α-tocopherol (α-T), β-tocopherol (β-
T), γ-tocopherol (γ-T), dan δ-tocopherol (δ-T), terdiri dari cincin kromana dengan hidroksil
kelompok tetapi bervariasi dalam jumlah dan posisi kelompok metil kromanya. α-T sering
ditulis sebagai RRR-α-T, yang merupakan singkatan dari tiga pusat kiralitas dengan
kelompok metil yang diposisikan dalam konfigurasi-R. Untuk α-T, aktivitas vitamin E
biologisnya didefinisikan sebagai 100%, sedangkan aktivitas vitamin E dari β-T, γ-T dan δ-
T lebih rendah dari 50%. α-Tocotrienol (α-T3), β-tocotrienol (β-T3), γ-tocotrienol (γ-T3),
dan δ-tocotrienol (δ-T3) juga merupakan bagian dari kelompok vitamin E dan ditandai
dengan ikatan rangkap dalam rantai samping isoprenoid mereka, menghasilkan aktivitas
vitamin E yang sangat terbatas dibandingkan dengan RRR-α-T.

Tocopherol dan tocotrienol, keduanya merupakan turunan rantai samping isoprenoid

6-kromanol yang menunjukkan aktivitas biologis α-tocopherol. Tocopherol memiliki rantai
samping yang terdiri dari tiga unit isopentil jenuh penuh; yang paling penting adalah α-
tocopherol. Tocotrienol memiliki rantai samping yang mengandung tiga ikatan rangkap.
Agar senyawa ini memiliki aktivitas vitamin E biologis, fitur struktural obligat adalah
hidroksil atau hubungan ester bebas pada C-6 dari inti kromanol. Oleh karena itu, vitamin E
dinamai sesuai dengan posisi dan jumlah gugus metil pada inti kromanolnya. Tocopherol
adalah minyak kuning muda pada suhu kamar. Mereka tidak larut dalam air, tetapi mudah
larut dalam pelarut nonpolar.

Vitamin E diidentifikasi sebagai antioksidan dari lipid tak jenuh ganda, serangkaian
penelitian menunjukkan bahwa bentuk vitamin E yang berbeda bertindak sebagai
pensinyalan dan molekul regulasi gen yang independen dari fungsi antioksidannya. Sebagai
antioksidan, ini melindungi membran sel dan lipoprotein dari kerusakan oksidatif dengan
memulung radikal hidroperoksil lipid yang, bersama dengan spesies oksigen reaktif lainnya,
adalah molekul pensinyalan kritis. Vitamin E (α-tocopherol) dipercaya sebagai sumber
antioksidan yang kerjanya mencegah lipid peroksidasi dari asam lemak tak jenuh dalam
membran sel dan membantu oksidasi vitamin A serta mempertahankan kesuburan.
Antioksidan ini dapat ditemukan pada daun kelor. Kadar α-Tocopherol dalam daun kelor
(Moringa oleifera Lam.) muda dan tua pesisir sebesar 104,52 dan 117,52 mg/100g,
sedangkan daun kelor (Moringa oleifera Lam.) muda dan tua pegunungan memiliki kadar α-
Tocopherol sebesar 134,41 dan 114,92 mg/100g.

Bioavailabilitas atau ketersediaan hayati vitamin E dipengaruhi oleh banyak faktor

termasuk: (1) jumlah vitamin E dan asupan nutrisi yang mengganggu; (2) protein yang
terlibat dalam penyerapan vitamin E dan perbedaan individu dalam efisiensi penyerapan
vitamin E, dipengaruhi oleh misalnya penyakit; (3) metabolisme vitamin E; (4) faktor gaya
hidup; (5) gender; dan (6) polimorfisme genetik.

Vitamin E adalah mikronutrien penting bagi manusia dan mencapai status optimal
diasumsikan menghasilkan manfaat kesehatan yang menguntungkan. Rekomendasi asupan
makanan untuk vitamin E dibuat di banyak negara di seluruh dunia dan merujuk pada peran
pentingnya sebagai antioksidan pemecah rantai dalam menjaga integritas membran sel.
Rekomendasi asupan vitamin E saat ini bervariasi antara 3 dan 15 mg / hari di berbagai
negara dan tergantung pada usia orang tersebut. Asupan vitamin E harian yang optimal
dapat dibagi menjadi dua rentang: asupan harian yang diperlukan yang menyediakan cukup
vitamin E untuknya untuk menjalankan fungsi biologisnya dan mungkin rentang asupan
kedua yang agak lebih tinggi yang memfasilitasi efek manfaat kesehatan tambahan dan
dapat mencegah penyakit. Asupan optimal vitamin E pada subyek sehat, yaitu dosis aktual
yang dapat menghasilkan efek biologis paling positif tanpa adanya efek samping.

Semua homolog vitamin E ini dapat ditemukan di berbagai sumber makanan.

Terutama lemak nabati, minyak, kacang-kacangan, biji-bijian, produk berbasis biji-bijian,
buah-buahan, dan sayuran mengandung vitamin E, sedangkan minyak nabati dianggap
sebagai sumber makanan utama untuk memenuhi rekomendasi asupan vitamin E harian.
Minyak gandum, misalnya, mengandung sekitar 149 mg α-tocopherol per 100 g.
Dibandingkan dengan minyak nabati lainnya, minyak nabati ini memiliki jumlah total
vitamin E tertinggi. Selain minyak gandum, α-tocopherol, yang memiliki aktivitas biologis
tertinggi di antara homolog tocopherol, ditemukan menjadi bentuk dominan dalam bunga
matahari, safflower, dan minyak zaitun.

Untuk mencapai asupan vitamin E yang memadai, diet harus seimbang dan bervariasi,
termasuk minyak nabati. Selain itu, pemrosesan yang memadai dari produk-produk kaya
vitamin E dapat membantu mencegah kehilangan tocopherol sampai batas tertentu. Minyak
nabati harus disimpan di tempat gelap pada suhu rendah dan, jika mungkin, dengan tidak
adanya oksigen udara. Selain itu, disarankan untuk menjaga waktu penyimpanan minimum
dan mengkonsumsi produk segera setelah pembelian. Meskipun tidak semua teknologi
pemrosesan makanan dapat dioptimalkan oleh konsumen secara individual, hampir setiap
langkah pemrosesan memiliki dampak tinggi pada stabilitas tocopherol. Penggorengan dapat
berkontribusi pada peningkatan tocopherol dalam produk dengan kadar vitamin E awal yang
rendah, ketika minyak nabati yang kaya vitamin E digunakan untuk menggoreng. Meskipun
demikian, penting untuk menggunakan minyak sebanyak yang dibutuhkan tetapi sesedikit
mungkin untuk menggoreng. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa suhu tinggi
dapat menyebabkan pelepasan tocopherol yang lebih baik dari matriks dan berkenaan
dengan pemanggangan biji, efek menguntungkan pada stabilitas minyak dapat diamati
karena pembentukan produk reaksi tipe Maillard yang bertindak sebagai antioksidan. Selain
itu, hasil minyak dapat ditingkatkan setelah memanggang biji. Oleh karena itu,
pemanggangan direkomendasikan, meskipun penting untuk meminimalkan suhu dan durasi
karena beberapa penelitian menunjukkan penurunan tocopherol.

Ketika vitamin E dikonsumsi, penyerapan usus adalah faktor penting yang membatasi
bioavailabilitas vitamin E. Diketahui bahwa vitamin E, sebagai vitamin yang larut dalam
lemak, mengikuti penyerapan usus, metabolisme hati dan proses penyerapan seluler dari
molekul dan lipid lipofilik lainnya. Karena itu, penyerapan vitamin E oleh usus
membutuhkan makanan kaya lemak lainnya. Dalam sistem gastro-intestinal tingkat
penyerapan vitamin E bervariasi secara individu antara 20% -80%, dan lebih rendah
dibandingkan dengan vitamin yang larut dalam lemak lainnya, seperti vitamin A.
Peningkatan administrasi α-tocopherol dengan asupan paralel bahan makanan tambahan
dapat menurunkan penyerapan bentuk vitamin E α-tocopherol dan non-α-tocopherol.
Misalnya, asam retinoat, sterol tanaman, asam eikosapentaenoat, konsumsi alkohol kronis,
dan serat makanan adalah komponen makanan alami yang dikenal mampu bersaing dengan
penyerapan vitamin E.

Selain itu, bentuk yang disediakan dari α-tocopherol, baik sebagai molekul bebas atau,
misalnya, sebagai α-tocopherol asetat, aditif makanan umum, sangat penting khususnya
untuk bioavailabilitasnya. Triasilgliserol dan senyawa larut lemak teresterifikasi sebagian
diproses secara enzimatik dalam lambung oleh lipase lambung. Enzim pencernaan termasuk
lipase pankreas, karboksil esterase dan fosfolipase A, disekresikan ke dalam lumen usus,
melanjutkan pencernaan lipid makanan. Karena vitamin E dalam makanan manusia sebagian
besar tidak diesterifikasi, pentingnya degradasi lipolitik dalam sistem pencernaan
kemungkinan terbatas, tetapi, asetat α-tocopherol yang lebih stabil membutuhkan hidrolisis
lebih lanjut oleh lipase yang bergantung pada asam empedu di pankreas atau esterase
mukosa usus.

Penyerapan vitamin E selanjutnya dalam duodenum ditandai oleh transfer dari

gumpalan lemak emulsi ke vesikel multi-dan unilamellar yang larut dalam air dan misel
campuran yang terdiri dari fosfolipid dan asam empedu. Ini merupakan langkah mendasar
dan fase penting dalam penyerapan vitamin E. Karena penggunaan vitamin E ke dalam
enterosit kurang efisien dibandingkan dengan jenis lipid lain, ini mungkin menjelaskan
bioavailabilitas vitamin E yang relatif rendah. Seperti yang disebutkan oleh Desmarchelier
et al, asetat α-tocopherol tertanam dalam matriks dimana hidrolisisnya dan penyerapannya
oleh sel-sel usus sangat kurang efisien daripada dalam misel campuran. Penyerapan seluler
vitamin E dari misel campuran pada prinsipnya mengikuti dua jalur berbeda di seluruh
enterosit, seperti yang telah ditunjukkan secara in vitro dan in vivo: difusi pasif dan
transportasi yang dimediasi reseptor.
2.1.3. Rangkuman
Vitamin E memiliki peran mendasar dalam metabolisme normal semua sel. Vitamin E
mencakup delapan senyawa yang larut dalam lemak (α-, β-, γ-, δ-tocopherol, dan α-, β-, γ-,
δ-tocotrienol) yang disintesis dalam organisme tanaman dan diwakili dalam berbagai
tingkatan dalam makanan kaya lemak. Terutama lemak nabati, minyak, kacang-kacangan,
biji-bijian, produk berbasis biji-bijian, buah-buahan, dan sayuran mengandung vitamin E.
Tocopherol dan tocotrienol, keduanya merupakan turunan rantai samping isoprenoid 6-
kromanol yang menunjukkan aktivitas biologis α-tocopherol. Tocopherol memiliki rantai
samping yang terdiri dari tiga unit isopentil jenuh penuh. Tocotrienol memiliki rantai
samping yang mengandung tiga ikatan rangkap. Vitamin E diidentifikasi sebagai antioksidan
dari lipid tak jenuh ganda, serangkaian penelitian menunjukkan bahwa bentuk vitamin E
yang berbeda bertindak sebagai pensinyalan dan molekul regulasi gen yang independen dari
fungsi antioksidannya. Untuk mencapai asupan vitamin E yang memadai, diet harus
seimbang dan bervariasi, termasuk minyak nabati. Vitamin E, sebagai vitamin yang larut
dalam lemak, mengikuti penyerapan usus, metabolisme hati dan proses penyerapan seluler
dari molekul dan lipid lipofilik lainnya. Penyerapan vitamin E oleh usus membutuhkan
makanan kaya lemak lainnya. Penyerapan seluler vitamin E dari misel campuran pada
prinsipnya mengikuti dua jalur berbeda, secara in vitro dan in vivo: difusi pasif dan
transportasi yang dimediasi reseptor.
2.1.4. Daftar Pustaka

Gallia, F, Azzib, A, Birringerc, M, Cook-Millsd, Joan M, Eggersdorfere, M, Frankf, J,

Crucianig, G, Lorkowskih, S, Özerj, Nesrin K. 2017. Vitamin E: Emerging aspects and new
directions. Free Radical Biology and Medicine 102: 16–36.

Gerald, F, James, P. 2017. The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrition and Health Fifth
Edition. Elsevier: London.

Mubarak, K, Natsir, H, Wahab, Abd. Wahid, Satrimafitrah, P. 2017. Analisis Kadar Α-

Tocopherol (Vitamin E) Dalam Daun Kelor (Moringa Oleifera Lam) Dari Daerah Pesisir
dan Pegunungan Serta Potensinya Sebagai Antioksidan. Kovalen 3(1): 78 – 88.

Pignitter, M, Grosshagauer, S & Somoza, V. 2019. Stability of Vitamin E in Foods. P. Weber

et al. (eds.) Vitamin E in Human Health. Nutrition and Health. Humana Press, Cham.
Schmölz, L, Birringer, M, Lorkowski, S, Wallert, M. 2016. Complexity of Vitamin E
Metabolism. World J Biol Chem 7(1): 14-43.