PROSEDUR PEMBUATAN MINUMAN MOCKTAIL

STROBERI IN LOVE DI SWISSBELL HOTEL PALU

PROJECT WORK PAPER

OLEH
RISKA AMELIA
NISN:0033265815

SMK NEGERI 1 PALU

2020/2021

HALAMAN PERSETUJUAN/PENGESAHAN
 Project Work Paper oleh RISKA AMELIA telah di periksa dan disetujui untuk di presentasikan

OLEH
General Manager Pembimbing

Rizal H.Sultoni Purnama Dewi S.Pd

NIP.196705241994022001

Mengetahui Ketua Program

Kepala Sekolah KeahlianAkomodasiPerhotelan

Dra.Hj.Misran Hj.Titi Kusriani S.Pd

NIP: 19679051999 NIP.19751108199703200

ABSTRAK

Kertas karya ini berjudul “Peranan Pramusaji Service Bar dalam Kegiatan Food and Beverage di
Swiss-belhotel Palu”. Latar belakang
penelitian ini adalah tuntutan tugas pramusaji Service Bar dalam melaksanakan
pelayanannya sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang berlaku di
hotel tersebut agar terciptanya citra baik hotel. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui peranan Food and Beverage Department dan Peranan pramusaji Service
Bar dalam kegiatan Food and Beverage Department di Swiss-belhotel Palu.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian lapangan (field
research)dan penelitian kepustakaan (library research). Hasil penelitian yang
diperoleh bahwa peranan Food and Beverage Department Swiss-belhotel
Palu adalah untuk pendapatan tertinggi hotel melalui penjualan produk Food and
Beverage Department, meningkatkan reputasi hotel, dan menambah kepuasan tamu
dari segi pelayanan makanan dan minuman. Peranan dari pramusaji Service
Barsebagai pendukung kegiatan Food and Beverage Department adalah menciptakan
koordinasi yang baik kepada petugas lain dan memeriksa kelengkapan bahan yang
dibutuhkan setiap harinya.

KATA PENGANTAR
Dengan mengucap syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat dan karunianya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini
dengan baik setelah mengikuti praktik kerja industry dalam bentuk project work paper.
Penyusunan project work di industry ini sebagai salah satu syarat bahwa peserta telah selesai
mengikuti praktek kerja industri tahun pelajaran 2019/2020 di Swiss-bellhotel Hotel Silae Palu.
Penyusunan project work ini dapat diselesaikan karena bantuan dan bimbingan dari pihak
sekolah maupun industry.Oleh karena itu penylis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dra.Hj.Misran, selaku kepala SMK Negeri 1 Palu,
2. Rizal H. Sulthoni, selaku pimpinan swiss-bellhotel silae palu
3. Hj.Ariani S.sos, selaku ketua prakerin
4. Rahmania S.ST.Par, selaku ketua program keahlian
5. Nurzannah S.ST.Par, selaku pembimbing, dan
6. Bapak dan Ibu Guru serta Staf Tata Usaha SMK Negeri 1 Palu yang telah banyak
memberikan dukungan sehingga laporan dapat diselesaikan.

Palu , Juli 2020

Penyusun,

..…………………………
RISKA AMELIA

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN/PENGESAHAN…….……………………………………………i
ABSTAK………………………………………………………………………………………………
…ii
KATA PENGANTAR….…………………………………………………………………………….iii
DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………………
iv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar
Belakang……………………………………………………………………………...1
1.2 Tujuan
Penulisan…………………………………………………………………………..1
1.3 Landasan
Teori……………………………………………………………………………..1
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Definisi
Peranan……………………………………………………………………………2
2.2 Definisi
Pramusaji………………………………………………………………………..3
 2.3 Pengertian
Hotel………………………………………………………………………….4
2.4 Departement dalam
hotel…………………………………………………………….5
2.5 Food And Beverage department…………………………………………………..6
2.6 Pengertian Bar dan Klasifikasi Bar………………………………………………..7
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Peranan Food and Beverage Departement………………………………….8
3.2 Peranan Pramusaji Bar

BAB IV PENUTUP
A.Kesimpulan
B.Saran

DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN/PENGESAHAN