KEMENTERIAN AGAMA

INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI TULUNGAGUNG

FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN
Jl. Mayor Sujadi Timur 46 Telp. (0355) 321513, Fax. (0355) 321656 Tulungagung 66221
Website: ftik.iain-tulungagung.ac.id E-mail: ftik_iaintagung@yahoo.co.id

NASKAH SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER GENAP

TAHUN AKADEMIK 2019/2020
Matakuliah : Mikrobiologi Hari/Tanggal : 9 April 2020
Dosen : Tutik Sri Wahyuni, M.Pd. Jam/Waktu : 120 menit
Fak/Jurusan : FTIK/TKIM Semester/Kelas : 6/ TKIM 6B
Sifat : UTS From Home Tipe Soal :A

Pilih dan kerjakan soal-soal di bawah ini dengan benar dengan poin maksimal
100! Tuliskan jawaban pada kertas. Tuliskan identitas anda Nama-NIM-Kelas.
Jawaban difoto dengan jelas dan disimpan dalam pdf dengan format nama
file : UTS Mikrobiologi-Nama-NIM-Kelas dikirim pada kolom UTS GC.

1. Sebutkan 3 manfaat mempelajari mikrobiologi pangan! (10 poin)

2. Sebutkan 3 ilmuwan yang berperan dalam perkembangan mikrobiologi
pangan, beserta temuannya! (10 poin)
3. Mengapa bakteri merupakan kelompok mikroorganisme terbesar dalam
pangan? Jelaskan! (10 poin)
4. Beberapa jenis bakteri, khamir, dan kapang dianggap penting dalam
pangan. Beri contoh (masing-masing 2) bakteri, khamir, dan kapang yang
penting dalam pangan serta peran mikroorganisme tersebut! (15 poin)
5. Selama proses produksi dan konsumsi, pangan akan bersentuhan
dengan berbagai orang yang menangani pangan, termasuk dengan orang
yang bekerja di pertanian, petugas yang mengolah pangan di restoran,
toko, supermarket dan di rumah. Oleh karena itu, bakteri perusak dan
patogen pangan seperti Staphilococcus aureus dan E. coli dapat masuk
ke dalam pangan dari manusia. Bagaimana cara pencegahan
kontaminasi yang berasal dari manusia tersebut! (10 poin)
6. Sebutkan dua jenis mikroorganisme dominan yang terdapat pada daging
dan sayuran! (10 poin)
7. Jelaskan perbedaan antara fase lag, fase log (fase eksponensial), dan
fase stasioner pada kurva pertumbuhan mikroorganisme! (15 poin)
8. Jelaskan cara bakteri dapat memetabolisme molekul besar seperti
karbohidrat, protein dan lipid! (15 poin)
9. Jelaskan pentingnya aktivitas air pertumbuhan mikroba! Bagaimana
perbedaan kebutuhan minimum aw mikroorganisme halofilik, osmofilik
dan serofilik! (20 poin)
Pilih satu soal dari soal berikut (wajib dipilih):
10. Jelaskan tentang beberapa kelompok bakteri penting dalam pangan
berikut dan beri contohnya. (15 poin)
a. Bakteri asam laktat
b. Bakteri termofilik
c. Bakteri psikrofilik
11. Jelaskan tentang beberapa kelompok bakteri penting dalam pangan
berikut dan beri contohnya. (15 poin)
a. Bakteri halotoleran
b. Bakteri asidurik
c. Bakteri lipolitik

Selamat mengerjakan! Semoga sukses!