UNIVERSITAS PGRI WIRANEGARA

FAKULTAS TEKNOLOGI DAN SAINS

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
SEMESTER GASAL TAHUN AKADEMIK 2022-2023

Mata Kuliah : Pangan Fungsional dan Fitokimia Pangan (PANG36)

Prodi/Angkatan : Teknologi Pangan/2020
Waktu : 11.50-14.20
Hari, Tanggal : Selasa, 10 Januari 2023
Jam ke : 6-8
Sifat : Daring Mandiri
Dosen Pengampu : Amirotul Muniroh, M.Si

A. Petunjuk:
1. Berdoalah sebelum dan sesudah mengerjakan soal
2. Pastikan koneksi internet stabil terutama pada saat pengumpulan jawaban
3. Isilah presensi kehadiran Ujian Akhir Semester (UAS) di laman LMS
4. Bacalah dengan teliti petunjuk dan cara mengerjakan soal
5. Laporkan kepada dosen pengampu apabila ada tulisan yang tidak jelas atau mengalami kendala
tidak bisa akses ke soal
6. Kerjakan soal yang Anda anggap paling mudah terlebih dahulu
7. Kerjakan pada link lembar jawaban yang disediakan sesuai waktu yang sudah dicantumkan
8. Periksa kembali jawaban Anda, apabila telah selesai silakan submit jawaban

B. SOAL
1. Apa yang dimaksud dengan pangan indigenous?

2. Apa yang dimaksud dengan radikal bebas?

3. Apa hubungan antara oksigen, radikal bebas dan penyakit?

4. Bagaimana cara pangan fungsional dalam bertindak sebagai antikoksidan yang bisa

mencegah radikal bebas? Jelaskan mekanismenya!

5. Vitamin E dan vitamin C punya mekanisme yang sinergis dalam pencegahan penyakit.

Jelaskan!

6. Antioksidan terbagi menjadi 3 jenis yaitu primer, sekunder dan tersier. Jelaskan dan sebutkan

masing-masing contohnya!

7. Apa yang dimaksud dengan Ateroklerosis dan bagaimana penyakit tersebut bisa terbentuk?

8. Bagaimana peranan pangan fungsional dalam pencegahan penyakit yang berhubungan dengan

kolesterol?

9. Apa yang dimaksud dengan lemak trans? Dan bagaimana efeknya bagi Kesehatan tubuh?

10. Sebutkan pangan fungsional yang bisa menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh!

Page 1 of 1