RESPIRASI ANAEROB

Fermentasi alcohol
Tujuan : siswa dapat mengidentifikasi zat-zat yang dihasilkan dalam reaksi fermentasi alkohol
Alat dan Bahan :
1. Larutan glukosa
2. 2 buah tabung fermentasi
3. 2 buah tabung reaksi
4. Ragi roti (Saccharomyces)
5. 4 buah sumbat gabus berlubang dua
6. Termometer
7. vaselin
8. Air kapur
9. larutan PP (penolptalen)
10. pipa kaca berbentuk lurus, L dan U masing-masing dua buah.

Cara kerja :
1. Isilah tabung fermentasi pertama dengan larutan glukosa 25% sebanyak 50 ml.
2. Tambahkan 2 gram ragi roti.
3. Isilah tabung reaksi dengan air kapur dan tetesi larutan PP hingga berwarna merah jambu.
4. Susunlah perangkat alat seperti pada gambar disamping!
5. Ulangi langkah 1, 3 dan 4 diatas (tanpa menambahkan ragi roti)! (untuk kontrol)
6. Amati perubahan yang terjadi pada perangkat alat tersebut selama 15 menit!

Perangkat Keadaan pada awal Keadaan setelah 15

keterangan
percobaan percobaan menit
I
Tabung A Coklat Coklat tua - Terdapat gelembung
Tabung B Merah muda Merah muda yang
memutih
Suhu 25℃ 27℃
Seperti gula
 Bau/ aroma dan fermipan Seperti susu basi
II
Tabung A Coklat tua Coklat tua - Terdapat banyak
Tabung B Merah muda yang Putih gelembung
memutih
Suhu 27℃ 28℃
Bau/ aroma Seperti susu basi Seperti alkohol

Mengumpulkan informasi;
1. Bagaimana suhu kedua perangkat percobaan setelah didiamkan selama 15 menit?
Semakin panas
2. Sebutkan fungsi larutan PP pada percobaan diatas?
PP berguna sebagai indikator asam dan basa
3. Sebutkan fungsi larutan kapur pada percobaan diatas?
Untuk mengikat CO2 sehingga tidak lepas ke udara, kapur (CaCO3) bisa juga untuk
mempertahankan CO2.
4. Sebutkan perbedaan yang tampak pada perangkat I dan II!
Pada perangkat I warna pada tabung A masih coklat biasa dan warna PP yang dicampur
dengan air kapur masih berwarna merah muda. Setelah dilakukan percobaan pada perangkat
II warna PP menjadi putih dengan gelembung yang sangat banyak dan warna fermipan yang
dicampur dengan gula pada tabung A menjadi coklat tua menurut yang kami amati pada
percobaan kelompok lain. Kelompok kami hanya mengeluarkan sedikit gelembung dan
hanya terjadi sedikit perubahan pada PP tetapi pada larutan gula dan fermipan tetap
mengembang.
5. Zat apa saja yang dihasilkan pada perangkat percobaan I?
menghasilkan kandungan seperti asam piruvat, 2 ATP, dan 2 NADH
6. Tulis reaksi kimia yang terjadi pada tabung A perangkat percobaan I!
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
7. Sebutkan manfaat yeast dalam pembuatan makanan?
Sebagai pengembang
8. Apakah makanan yang dibuat dengan memakai yeast mengandung alkohol?
Mengapa?
Ya, mengandung alkohol. Mengapa? Karena yeast atau jamur ragi melakukan pernapasan
secara anaerob yaitu fermentasi. Fermentasi yang dilakukan adalah fermentasi alkohol. Dan
fermentasi tersebut, menghasilkan Alkohol

Bahan Diskusi
1. Mengapa Air kapur pada perangkat percobaan I berubah warnanya?
Air kapur yang sudah ditetesi fenolflatein, setelah percobaan muncul gelembung-
gelembung udara. Lalu warna berubah menjadi keruh. Hal ini terjadi karena hasil proses
fermentasi megalir ke tabung B. Hal ini membuktikan bahwa hasil proses fermentasi
berupa gas CO2.
2. Apakah pada perangkat II terjadi reaksi kimia yang sama seperti perangkat
percobaan I?
Pada botol A perangkat I bau yang dikeluarkan dari botol tersebut berbau asam seperti
bau tapai yang disebabkan oleh C2H5OH. Sementara pada botol A diperangkat II
baunya masih sama seperti bau semula karena botol A perangkat II tersebut tidak
ditambahkan dengan ragi