Supply Chain Management

Resume Implementasi SCM

I Made Kresna Negara

170030109

INSTITUT TEKNOLOGI DAN BISNIS

(ITB) STIKOM BALI

2020
Latar belakang

Bawang Merah Beachfront Restaurant merupakan sebuah usaha rumah makan yang sudah ada sejak bulan
Oktober 2011, Bawang Merah Beachfront Restaurant dimiliki dan dijalankan oleh pemilik restoran dan pelopor spa
terkenal di Bali, Ibu Indri dan keluarganya di bawah manajemen PT Sekar Jagat Bali yang berlokasi di Kelan, Jimbaran,
Bali. Visi dan misi dari PT Sekar Jagat Bali adalah untuk menyajikan masakan seafood Bali yang sehat dan berkualitas
kepada customer dan untuk memperkenalkan kepada dunia melalui wisatawan yang berkunjung betapa sehat dan
lezatnya masakan seafood Bali. PT Sekar Jagat Bali selalu berkomitmen untuk melatih staf yang ada dengan standar
layanan dan produksi makanan tertinggi. Salah satu alasan mengapa PT Sekar Jagat Bali memiliki Bawang Merah
Beachfront Restaurant hal itu karena memakan makanan laut di pantai Jimbaran merupakan bagian dari beberapa
rencana perjalanan wisatawan yang umum ketika berkunjung ke Bali. Bawang Merah Beachfront Restaurant menyajikan
makanan laut segar dan masakan khas Bali. Wisatawan atau customer dapat menikmati duduk di teras yang teduh atau
di pantai sambil menikmati pemandangan dari matahari terbenam yang indah. Bawang Merah Beachfront Restaurant
juga sangat sempurna untuk mengadakan makan malam romantis pada saat matahari terbenam, makan malam
pernikahan dan pertemuan perusahaan. Bawang Merah Beachfront Restaurant selalu mengadakan pertunjukan tari Bali
setiap hari untuk mempertahankan dan menjaga kualitas salah satu budaya yang ada di Bali. Bawang Merah Beachfront
Restaurant menyajikan ikan kakap panggang, lobster, udang dan cumi yang lezat, juga masakan khas Bali seperti bebek
dan ayam Bali serta sambal bawang. Bawang Merah Beachfront Restaurant juga memiliki mini bar yang menyajikan
koktail yang menyegarkan, anggur lokal, bir dingin, jus, dan bahkan minuman jamu herbal. PT Sekar Jagat Bali memiliki
sebuah harapan yaitu Bawang Merah Beachfront Restaurant dan orang-orang lokal yang bekerja bersama PT Sekar Jagat
Bali dan Bawang Merah Beachfront Restaurant dapat berkontribusi lebih banyak bagi masyarakat lokal dan pemerintah
dan menjadi yang terdepan dalam industri kuliner pariwisata serta dapat menjadi perusahaan yang lebih baik di masa
yang akan datang.

Manajemen rantai pasokan merupakan rangkaian aktivitas yang saling berhubungan dalam perusahaan yang
melaksanakan pemasokan barang atau jasa perusahaan dalam penyaluran pasokan barang dari tempat asal sampai ke
tempat pembeli sangat penting bagi perusahaan. Hal ini karena dengan manajemen rantai pasokan yang efektif dan
efisien akan meningkatkan ketersediaan bahan baku di masing-masing sector dan akan mengurangi kekurangan
persediaan yang harus dihindari oleh perusahaan. Hal ini bisa terjadi jika rantai pasokan dimanajemeni dengan baik
mulai dari perencanaan, pengelolaan serta pengontrolan rantai pasokan yang ada menuju tempat penyimpanan serta
penggunaan bahan baku yang ada di tempat penyimpanan tersebut. Setelah melakukan analisis Bawang Merah sudah
menggunakan Supply Chain Management pada bagian Inventory pada lemari es untuk melakukan penyimpanan bahan
baku sehingga bahan baku menjadi teratur dan tidak menimbulkan kerugian, namun SCM yang di gunakan masih
bersifat konvensional.

Hasil Penelitian
Hasil penelitian dari pelaksanaan Supply Chain Management di perusahaan PT Sekar Jagat Bali khususnya Bawang merah
Beachfront yaitu alur SCM dari bahan pembelian bahan mentah hingga ke customer akhir yang dijelaskan melalui
gambar di bawah ini
Rantai pasokan di Bawang Merah Beachfront Restaurant dimulai dari :

 Pembelian bahan pasok kepada nelayan sebagai supplier yang akan dilakukan pengecekan kualitas sebelum
melakukan pembelian jika kriteria telah memenuhi standar maka akan dilakukan pembelian untuk menjaga
kualitas,
 Selanjutanya bahan dari pemasok akan di bersihkan agar siap diolah dan disimpan kedalam lemari es untuk
menjaga kesegaran dari bahan yang digunakan untuk penyimpanan pasokan dan penggunaan menggunakan
prinsip FIFO (First in First Out) untuk terus memperbaharui kesegaran bahan baku yang ada.
 Selanjutnya akan dilakukan pencatatan stock pada bagian inventory untuk memastikan semua bahan pasok
sudah sesuai dengan yang direncanakan
 Selanjutnya customer akan melihat menu yang disediakan dan akan melakukan pemesanan
 Setelah menerima pesanan, koki akan bekerjasama dengan bagian inventory untuk melakukan persiapan bahan
dan bahan yang sudah di sediakan akan di olah sesuai dengan pesanan customer.
 Setelah bahan sudah di olah akan ada pengecekan kualitas akhir, apakah makanan sudah siap di sajikan ke
customer.
 Pelayan akan mengantarkan makanan yang sudah di olah dan di pastikan kualitasnya ke customer akhir
 Customer akhir menerima makanan.

Kendala

Hasil penelitian yang dilakukan mengungkapkan bahwa adanya kendala pada bagian pencatatan Stock yang ada di
inventory/lemari es masih menggunakan cara konvensional yaitu dengan menggunakan catatan biasa, sehingga
memungkinkan terjadi kesalahpahaman antara pihak inventory dengan koki dalam penentuan jumlah stock yang
ada.

Kesimpulan

SCM pada Bawang Merah Beachfront sudah berjalan dengan cukup baik, namun tetap harus ditingkatkan terutama
dalam pencatatan stock dengan menggunakan sistem untuk mencegah terjadinya kesalahpahaman antar sesama
pekerja, hilangnya catatan sehingga harus melakukan pengecekan stock ulang, dan hal-hal lainnya yang
mengakibatkan kerugian bagi perusahaan. Dengan menggunakan sistem maka akan menghasilkan keuntungan
berupa efisiensi waktu, keakuratan dalam pencatatan, adanya history/Riwayat pembelian, dan juga adanya laporan
setiap harinya. Sehingga menghasilkan keuntungan bagi pihak perusahaan dan kepuasan pelanggan.

Saran

Hasil penelitian yang dilakukan oleh penulis yaitu untuk menggunakan sebuah sistem pencatatan sehingga dapat
mendukung keakuratan dan efisiensi waktu dalam melakukan pengecekan bahan pasok sehingga kerugian dapat
dihindari. Untuk Tools dapat menggunakan Odoo ERP pada modul Inventory atau warehouse management.
Sehingga dapat dengan mudah melakukan pencatatan inventory, contoh gambaran Software Odoo ERP modul
Warehouse

Dengan menggunakan modul inventory pengguna dapat melakukan chating atau pesan dan juga pengguna akan
mendapatkan notifikasi ketika barang dari supplier sudah sampai, pengguna juga dapat melihat isi dari inventory
secara otomatis.
Gambar di atas adalah contoh isi dari inventory dan stock yang dimiliki, dan juga pengaturan dalam penambahan
jenis barang agar barang dapat di tambahkan secara otomatis. Setelah merekomendasikan Odoo erp maka alur SCM
yang ada pada Bawang Merah diharapkan akan menjadi lebih singkat dan efktif seperti gambar dibawah ini.
Dengan pelaksanaan dari saran yang diberikan, maka proses SCM yang terjadi dapat dikurangi pada bagian
pencatatan karena pencatatan dilakukan menggunakan sistem dari Odoo ERP sehingga dapat mendukung
keakuratan dan efisiensi waktu dalam pencatatan dan saat melakukan pengecekan bahan pasok sehingga kerugian
dapat dihindari dan perusahaan dapat mendapatkan keuntungan serta customer merasa puas dengan pelayanan
yang diberikan.