TUGAS 2

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“PERENCANAA KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN”

OLEH :

ASMAUL HUSNA
NIM : 182110085

D III GIZI 2A

DOSEN PEMBIMBING
Ir. MULYATNI NIZAR, M. Kes

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

JURUSAN GIZI
T. A 2019/2020
Soal
1. Hitung kebutuhan bahan dan dana untuk suatu RS Swasta utk bahan makanan
ayam, tempe , buncis, dan pisang untuk 3 bulan (bulan April – Juni) dan untuk
satu tahun. BDD ayam 73%, Tempe 100%, buncis 90% dan Pisang 70%. Harga
ayam 35,000/kg, tempe 20.000/kg, buncis 8.000/kg dan pisang 20.000/kg.
Standar porsi ayam 50 gr, tempe 50 gr, buncis 100 gr, pisang 75 gr. Jumlah
konsumen 300 orang. Siklus menu 10 hr Frekuesi ayam 4x, tempe 8x, buncis 6x
dan pisang 6x dlm 1 siklus

2. Buat spesifikasi bahan makanan tersebut

3. Hitung kebutuhan bumbu A dan C untuk rumah sakit tersebut, bila standar
bumbu C untuk 100 porsi adalah 0,5 kg yang digunakan dalam 1 siklus 4 kali.
Standar bumbu A untuk 100 porsi adalah 5,5 kg yang digunakan dalam 1 siklus 3
kali
Catatan :
 Untuk bumbu tidak perlu dengan harga
 Tabel hanya 3 yaitu kebutuhan untuk 3 bulan ,1 tahun dan spesifikasi bahan
makanan tersebut ( dianjurkan disertai gambar BM, sesuai spesifikasi yg
diinginkan)
Penyelesaian soal 1 :
1. Identifikasi data : Untuk 3 bulan
a. Yang akan dihitung untuk 3 bulan
April : 30 hri
Mei : 31 hari
Juni : 30 hari = 91 hari
b. Siklus menu = 10 hari
c. Jumlah konsumen = 300 orang
d. BDD ayam = 73%
BDD tempe = 100%
BDD buncis = 90%
BDD pisang = 70%
e. Standar porsi : (Berat bersih)
a) Ayam = 50 gr
b) Tempe = 50 gr
c) Buncis = 100 gr
d) Pisang = 75 gr
f. Berat Kotor
a) Berat kotor ayam : 100 / 73 x 50 = 68,5 gr
b) Berat kotor tempe : 100 / 100 x 50 = 50 gr
c) Berat kotor buncis : 100 / 90 x 100 = 111,11 gr
d) Berat kotor pisang : 100 / 70 x 75 = 107,14 gr
g. Pemakaian dalam 1 siklus :
a) Ayam : 4x
b) Tempe : 8x
c) Buncis : 6x
d) Pisang : 6x
 Hitung Kebutuhan BM Dalam 3 Bulan (Lengkap Dengan Harga)

Besar porsi Putar Jml

BD Harga Perhitun Jumlah dan
BM F an h
D BB BK /kg gan 3 bln harga
Siklus kons
Ayam 4 73 50 69 91/10 300 Rp.35. 4x9,1x68, 748.020 gr
= 9,1 000/kg 5x300x35 dengan harga
=26.180,7 Rp.
00 26.180,700
Tempe 8 100 50 50 91/10 300 Rp.20. 8x9,1x50 1.092,000 gr
= 9,1 000/kg x300x20= dengan harga
21.840,00 Rp.
0 21.840,000
Buncis 6 90 100 111 91/10 300 Rp.8.0 6x9,1x11 1.819,982 gr
=9,1 00/kg 1,11x300 dengan harga
x8=14.55 Rp.14.559,854
9,854
Pisang 6 70 75 107 91/10 300 Rp.20. 6x9,1x10 1.754,953 gr
=9,1 000/kg 7,14x300 dengan harga
x20=35.0 Rp.
99,064 35.099,064

2. Identifikasi data : Untuk 1 tahun

a. Yang akan dihitung untuk 1 tahun = 365 hari
 b. Siklus menu = 10 hari
c. Jumlah konsumen = 300 orang
d. BDD ayam = 73%
BDD tempe = 100%
BDD buncis = 90%
BDD pisang = 70%
e. Standar porsi : (Berat bersih)
a) Ayam = 50 gr
b) Tempe = 50 gr
c) Buncis = 100 gr
d) Pisang = 75 gr
f. Berat Kotor
e) Berat kotor ayam : 100 / 73 x 50 = 68,5 gr
f) Berat kotor tempe : 100 / 100 x 50 = 50 gr
g) Berat kotor buncis : 100 / 90 x 100 = 111,11 gr
h) Berat kotor pisang : 100 / 70 x 75 = 10,14 gr
g. Pemakaian dalam 1 siklus :
e) Ayam : 4x
f) Tempe : 8x
g) Buncis : 6x
h) Pisang : 6x

Hitung Kebutuhan BM Dalam 1 Tahun (Lengkap Dengan Harga)

Besar Putara Jml
BD Harga Perhitunga Jumlah dan
BM F porsi n h
D /kg n 1 tahun harga
BB BK Siklus kons
Ayam 4 73 50 69 365/10 300 Rp.35. 4x36.5x68, 3.000,300 gr
= 36.5 000/kg 5x300x35= dengan harga
105.010,50 Rp.
0 105.010,500
Tempe 8 100 50 50 365/10 300 Rp.20. 8x36.5x50x 4.380.000 gr
= 36.5 000/kg 300x20=87. dengan harga
600,000 Rp.
 87.600,000
Buncis 6 90 100 111 365/10 300 Rp.8.0 6x36.5x111 7.299,927
= 36.5 00/kg ,11x300x8= dengan harga
58.394,160 Rp.
58.394,160
Pisang 6 70 75 107 365/10 300 Rp.20. 6x36.5x107 7.039,098
= 36.5 000/kg ,14x300x20 dengan harga
=140.781,9 Rp.
60 140.781,960

Soal 2 : Spesifikasi Bahan Makanan

Nama Satuan Spesifikasi Gambar bahan
NO
Bahan makanan
1 Ayam Gram  Ayam negri
 Bagian dada tanpa kulit
 Daging segar, tidak
berbau amis dan berbau
2 Tempe Gram  Tempe terbuat dari
kacang kedele murni,
tanpa bahan kimia
 Dibungkus dengan daun
pisang
 Tidak berbau asing
3 Buncis Gram  Sayuran hijau segar
 Tidak berbau dan busuk
 Bebas dari bahan kimia

4 Pisang Gram  Buah-buahan segar

 Berwarna kuning alami
 Tidak busuk
Soal 3 : Hitung Kebutuhan Bumbu

 Kebutuhan bumbu A
Standar bumbu A untuk 100 porsi = 5,5 kg (5500)
Rumus : Jumlah bumbu 1 resep x frekuensi pemakaian 1 siklus x (jumlah
konsumen / jumlah porsi dalam 1 resep)
: 5500 gr x 3 x (300 / 100)
: 5500 gr x 3 kali x 3 resep = 49.500 gr

 Kebutuhan bumbu C
Standar bumbu C untuk 100 porsi = 0,5 kg (500 gr)
Rumus : jumlah bumbu 1 resep x frekuensi pemakaian 1 siklus x (jumlah
konsumen / jumlah porsi dalam 1 resep)
: 500 gr x 4 x (300 / 100) resep
: 500 gr x 4 kali x 3 resep = 6.000 gr