TEKNOLOGI

DIVERSIFIKASI PANGAN

• DR IR ASEP DEDI SUTRISNO MP

• IR NENENG SULIASIH MP
• IR SUMARTINI,MP
➢ Ruang Lingkup Diversifikasi Teknologi
Pangan:
➢ Jenis jenis diversifikasi pangan
➢ Langkah langkah diversifikasi pangan
➢ Mesin dan peralatan
➢ Teknologi Proses
➢ Manajemen Proses Produksi
➢ Prosedur Pengembangan Produk Baru
Dalam Industri Pangan Secara
Organoleptik
BAHAN UJIAN
▪ UJIAN TENGAH SEMESTER
Teknologi diversifikasi pangan

▪ UJIAN AKHIR SEMESTER

Teknologi diversifikasi pangan
PUSTAKA

• Anjasari, Bonita, (2010), Pangan Hewani Fisiologi

Pasca Mortem dan Teknologi, Penerbit Graha Ilmu,
Yogyakarta.
• Buckle, K.A., R. A. Edwards, G.H. Fleet and M.
Woolton., 1987. Ilmu Pangan. Penerbit Universitas
Indonesia. Jakarta
• Early, R. 1998. The Technology of Dairy Products.
2nd Edition. London: Champman and Hall.
• Muchtadi, Tien, (1992), Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
• Pearson, A. M. dan F. W. Tauber. 1984. Processed
Meat. The AVI Publishing Co. Innc. Westport,
Connecticut
PUSTAKA

• Soeparno, 2009. Ilmu dan Teknologi Daging.

Cetakan V. Gadjah Mada
University Perss. Yogyakarta
• Wilson, N. R. P., E. J. Dyett., R. B Hughes dan C. R. V.
Jones. 1981. Meat and Meat Product. Applied Science
publishers. London
• Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.
Gramedia Pustaka Utama :
Jakarta.
• Berbagai situs tentang diversifikasi pangan
PENDAHULUAN
 Pengolahan Pangan
(Food Processing)
Suatu upaya kegiatan perubahan
fisik, kimia, dan sensori
/organoleptik bahan hasil
pertanian, perkebunan,perikanan,
peternakan, dan hasil laut
menjadi produk pangan yang
memiliki nilai tambah dan layak
dikonsumsi oleh manusia untuk
kebutuhan hidupnya
 Persiapan Bahan Baku (Pembersihan,
Sorting, Grading, dan Pengupasan)

Pengecilan Ukuran, Pemisahan,

Pencampuran, Pemanasan dan
Pendinginan)

PENGOLAHAN Pengeringan, Pengentalan dan

SECARA FISIK Mencetakan

Pengisian, Pengemasan, dan

Penampungan

Dsb
 Pengawetan

Penggaraman dan Penambahan

Gula

PENGOLAHAN
SECARA KIMIA
Penambahan Asam dan Pedas

Pewarnaan dan Pembangkit Cita

Rasa

Dll
PENGOLAHAN
SECARA Contoh: Pembuatan Yoghurt, Terasi,
MIKROBIOLOGI Acar, Cuka, Bir, Tempe,
Oncom, Tauco, Kecap, Dsb.

PENGOLAHAN
SECARA Contoh : Proses Pemasakan Buah-buahan
FISIOLOGI Penanganan Daging, Dsb
PROGRAM DIVERSIFIKASI PANGAN BERDAMPAK NYATA

• KELESTARIAN SWASEMBADA PANGAN

• STATUS GIZI MASYARAKAT MENINGKAT

• PENINGKATAN PENDAPATAN MASYARAKAT

STRATEGI PROGRAM DIVERSIFIKASI PANGAN

1. ASPEK PRODUKSI
( PENGEMBANGAN DAN PENYEBARAN VARIETAS )

2. ASPEK PASCA PANEN

( PENINGKATAN MUTU,UMUR SIMPAN,TEKNOLOGI PENGOLAHAN )

3. ASPEK PEMASARAN
( DIVERSIFIKASI PRODUK, NILAI TAMBAH, PENAMPILAN, EMAGE,
PROMOSI, DISTRIBUSI )

4. ASPEK SOSIAL BUDAYA

( HABIT, TINGKAT PENERIMAAN, DAN PREFENSI KONSUMEN )
 MANFAAT PROGRAM
DIVERSIFIKASI PANGAN

KETAHANAN PANGAN

MENINGKATKAN NILAI EKONOMI

MENINGKATKAN NILAI GUNA

MENINGKATKAN NILAI PENERIMAAN

MEMPERLUAS KONSUMEN

MENINGKATKAN KUALITAS