Soal UAS Perancangan Produk

kelompok 1
1. Berikut yang bukan termasuk cara fermentasi biji kakao yaitu...
a. Kotak
b. Peti
c. Keranjang bambu
d. Lemari pendingin
2. Fermentasi biji kakao dilakukan selama...hari.
a. 4
b. 7
c. 6
d. 8
3. Pasangan yang cocok dengan bahan pengemasan menurut DIRJEN IKM, DEPPERIN,
2007 adalah...
a. Bahan utama (film plastic, alumunium foil, metalized film, kertas)
b. Bahan penolong (perekat/adhesive, tinta, dan ekstrusi)
c. Bahan pengikat (film plastic, alumunium foil, solven, ekstruksi)
d. Bahan utama (bahan thermoplastic, kertas, metalized film)
4. Kegunaan Flushing pada bagian mesin espresso adalah...
a. Tempat menyimpan kopi sebelum didistribusikan kedalam porta filter
b. Untuk menghangatkan portafilter sekaligus membersihkan dari sisa-sisa kopi
c. Untuk melakukan ekstraksi (brewing pressure)
d. Untuk memasukkan portafilter ke group head
5. Berikut bagian-bagian mesin Espresso, kecuali...
a. Penghangat cangkir
b. Portafilter
c. Group head
d. Kees van der westen

Kelompok 2
 
1. Proses akhir pengolahan cokelat yang memisahkan jenis cokelat berdasarkan
pengolahan susu yang menghasilkan cocoa butter dan cocoa powder disebut?
a. Winnowing
b. Grinding
c. Couching
d. Tempering
e. Pengadukan
2. Kemasan pada makanan mempunyai fungsi, kecuali?
a. Kesehatan
b. Pengawetan
c. Kemudahan
d. Promosi
e. Pengikat
3. Menghentikan proses fermentasi dan memperbaiki kenampakan biji kakao. Merupakan
tujuan dari proses?
a. Perendaman dan pencucian
b. Fermentasi
c. Pengeringan
d. Sortasi Biji
e. Pengemasan dan penyimpanan
4. Pengaturan halus ke kasar kopi, yang dilakukan dengan menggeser “burr” pada
sejumlah posisi yang sudah ditentukan, ditandai dengan bunyi klik. Merupakan
pengertian dari?
a. Stepless
b. Step
c. Setting Grinder
d. Doserless
e. Flushing
5. Ekstrasi kopi yang terlalu cepat tetapi sudah mencapai 30ml disebut?
a. Over Extraction
b. Full Extrationet
c. Under Extraction
d. Medium Extraction
e. Low Extraction

Kelompok 3

1. Dibawah ini yang bukan merupakan bahan pengemasan utama yaitu..

A. Film plastik
*B. Solven*
C. Kertas
D. Alumunium foil
E. Metalized film
2. Salah satu dari fungsi pengemasan adalah
*A.Fungsi pengawetan dan kesehatan*
B. Fungsi kemudahan dan kebersihan
C. Fungsi keamanan dan kenyamanan
D. Fungsi ekonomis
E. Semua salah
3. Proses akhir pengolahan cokelat adalah
A. Sortasi
B. Winnowing
*C. Tempering*
D. Grinding
E. Couching
4. Hal yang perlu diperhatikan dalam kriteria mutu biji kakao adalah
A. Aspek phisik
B. Cita rasa
C. Kebersihan serta
D. Aspek keseragaman
*E. Semua benar*
5. Yang termasuk Karakteristik penilaian standar mutu kakao diantaranya adalah :
A. Jumlah biji
B. Kadar air
C. Biji pecah
D. Tak terfermentasi
*E. Semua benar*

Kelompok 4
 
1. Berikut merupakan faktor penyebab mutu kakao sangat rendah dan beragam, kecuali,,
a. Kurang terfermentasi
b. Cita rasa dan keberhasilan
c. Cita rasa sangat beragam dan tidak konsisten
d. Ukuran biji tidak seragam
e. Biji tidak cukup kering
 
2. Untuk memudahkan melepas zat lender dari permukaan kulit biji dan menghasilkan
biji dengan mutu dan aroma yang baik. Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari?
a. Pemecahan buah
b. Pemeraman
c. Fermentasi
d. Pengeringan
e. Sortasi biji
 
3. Pelaksanaan alur proses produksi biji kakao yang benar adalah?
a. Pemeraman -  pemecahan buah - fermentasi
b. Pemeraman - fermentasi - pemecahan buah
c. Fermentasi  - pemeraman - pemecahan buah
d. Pemecahan buah - fermentasi - pemeraman
e. Pemecahan buah - pemeraman – fermentasi
 
4. Pengaturan dilakukan tanpa dibatasi oleh posisi burr dan bisa dilakukan hingga
pergeseran permili meter merupakan pengertian dari?
a. Setting Grinder
b. Steplees
c. Doserless
d. Flushing
e. Step
 
5. Berikut merupakan urutan pembuatan kopi espresso yang benar yaitu?
a. Ekstraksi Espresso - Dosing Kopi - Flushing - Tamping - Doserless - Step dan Stepless
- Setting Grinder
b. Ekstraksi Espresso – Flushing – Dosing Kopi – Tamping – Doserless – Step dan
Stepless – Setting Grinder
c. Setting Grinder - Doserless - Tamping - Flushing - Step dan Stepless - Dosing Kopi -
Ekstraksi Espresso
d. Setting Grinder - Step dan Stepless - Doserless - Tamping - Flushing - Dosing
Kopi - Ekstraksi Espresso
e. Setting Grinder -Tamping - Doserless - Flushing - Step dan Stepless - Ekstraksi
Espresso - Dosing Kopi
 

Jawaban!
1. (b). cita rasa dan keberhasilan
2. (c). Fermentasi
3. (a). Pemeraman - pemecahan buah – fermentasi
4. (b). Stepless
5. (d) Setting Grinder - Step dan Stepless - Doserless - Tamping - Flushing - Dosing Kopi
- Ekstraksi Espresso