TEKNIK MEMBUAT COOKIES

1. CREAMING METHODE
l Kocok lemak dan gula selama 1-2 menit
l Masukan telur dan bahan kering lainnya
l Aduk menggan menggunakan spatula

Ciri Adonan : Tekstur cookies lebih ringan dan

berpasir
Contoh : chocolate cookies dan butter cookies
2. RUBBING IN METHODE
l Biasa diginakan untuk membuat cookies
tradisional, seperti shortbread dan graham
chrekers
l Lemak di campurkan ke dalam bahankering (terigu,
gula bubuk, dan rempah-rempah)
l Lemak yang digunakan dalam keadaan dingin agar
adonan berpasir
l Bahan yang digunakan untuk melembabkan
adonan adalah susu, telur dan air

Ciri adonan : tekstur cookie berat dan cenderung

agak padat dan keras
Contoh : dry fruit pie dan spekulas
3. THE MELTED METHOD

l Mentega dilelehkan lalu di campurkan dengan gula

atau siro gula
l Bahan kering di masukan ke dalam mentega yang
telah dilelehkan, sambil diuleni hingga kalis

Ciri : Tekstur cookies renyah

Contoh : kue jahe dan chocolate cookies
4. THE ALL IN ONE METHOD
l Menggunakan bantuan food procesor
l Semua bahan di campur menjadi satu
l Perbandingan bahan basah lebih banyak daripada
bahan kering

Ciri : Tekstur cookies lembut sehingga cookies

menjadi sangat renyah
Contoh : Lidah kucing dan raisins cookies
5. THE WHISKED METHOD
l Bahan kering dimasukan ke dalam adonan gula
dan telur yang sudah dikocok hingga putih
l Telur yang digunakan hanya bagian putih telur nya
saja

Ciri : bagian dalam sangat lembut tetapi permukaan

nya kering, sangat lembut dan mudah lumer di
mulut
Contoh : tuiles dan macarons
STIRRING METHODS
Metode yang digunakan :
q Aduk gula dan lemak sampai membentuk krim (ringan dan
warna menjadi lebih terang)
q Masukan cairan (susu dan telur)
q Masukan terigu secara bertahap dan aduk secara perlahan

Hal yang harus diperhatikan :

q Pengadukan jangan terlalu lama agar tidak mengeras
q Bila menggunakan baking powder ayak bersama dengan
terigu sebelum pencampuran
q Bahan spt kacang dan penyedap rasa di masukan dengan
tepung terigu
BAKING METHODS
q Setiap jenis cookies memerlukan suhu dan lama
pembakaran yang berbeda untuk memperoleh
hasil yang maksimal
q Suhu pembakaran : 150 -180
q Lama Pembakaran : 20-30 menit
Sekian