Resep

Hidangan
Short Pastry

By : Sekolah Vokasi IPB

 CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Bahan : Cara Membuat :

Tepung terigu 150 g • Campurkan coklat bubuk, maezena, vanili dan garam.
Sisihkan
Maizena 15 g
Susu bubuk 10 g • Siapkan loyang dan olesi dengan margarin. sisihkan

Coklat bubuk 10 g • Kocok mentega, margarin, gula, dan telur sampai

lembut.
Margarine 50 g
• Masukkan campuran maizena ke dalam kocokan
Mentega 50 g mentega Aduk menggunakan spatula. Masukkan sedikit
Gula halus 25 g demi sedikit tepung dan sebagian chocolate chip. Aduk
Gula palm 25 g rata. (jika adonan sudah tidak lembek lagi,
penambahan tepung tidak dilanjutkan lagi)
Kuning telur 1 btr
• Adonan diambil dengan menggunakan sendok makan,
Vanilli ¼ sdt dibentuk dengan dua sendok kemudian diletakkan
Garam ¼ sdt dalam Loyang, hias dengan chocolate chip.
Chocolate chip 25 g • Panggang dalam oven dengan suhu 160oC selama 20
menit. Kemudian dikeluarkan dan dihias dengan royal
icing, kemudian dipanmggang sebentar selama 5 menit.
angkat.

Tangguh Terampil Berkualitas

 SEMPRIT

Cara Membuat :
• Kocok telur, margarin, mentega dan gula
Bahan : sampai lembut.
• Campurkan susu dan maizena.
Tepung terigu 150 g Masukkan ke dalam kocokan margarin,
Kuning telur 1 btr aduk menggunakan spatula. Aduk rata.
Margarine 50 g • Masukkan tepung sedikit demi sedikit.
Mentega 30 g Jika adonan sudah tidak encer lagi,
Gula halus 50 g penambahan tepung tidak dilanjutkan
Susu bubuk 10 g lagi.
Tepung maizena 10 g • Adonan dimasukkan ke dalam kantung
plastik segitiga. Spuitkan dengan spuit
bintang besar.
• Panggang dalam oven dengan suhu
160oC sampai matang selama 25 menit.
Tangguh Terampil Berkualitas
 KASTANGEL

Cara Membuat:
• Parut harus keju sisakan sedikit untuk ditaburkan
• Tepung terigu dan tepung maizena disangrai.
Bahan: • Mentega dikocok sampai berwarna pucat,
tambahkan cuka. Masukkan keju parut sedikit
Tepung terigu 175 g demi sedikit lalu tepung terigudan tepung
maizena yang telah disangrai, kemudian
Tepung maizena 50 g masukkan susu bubuk. Aduk rata dengan spatula
Mentega 125 g sehingga bisa dipulung
Susu bubuk 2 sdm • Siapkan plastik lebar
Cuka 1 tetes • Ambil adonan, ratakan dan giling pada
permukaan plastik dengan menggunakan rolling
Keju chedar 50 g pan setebal -1cm
Keju apel 50 g • Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong
dengan ukutan 1x2 cm
• Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi
mentega Bubuhi satu buah irisan keju, oles tipis
dengan kuning telur.
• Panggang dalam oven dengan suhu 160o C
selama 20 menit.
Tangguh Terampil Berkualitas
 NASTAR

Cara Membuat

Bahan: • Mentega, gula, dikocok sampai naik dan

putih. Setelah itu masukkan kuning telur ke
dalam adonan.
Tepung terigu 150 g
Tepung maizena 25 g • Masukkan tepung terigu, susu dan maizena.
Mentega 125 g Aduk menggunankan spatula.
Kuning telur 2 btr • Ambil 1 sdt teh adonan, dibentuk bulat dan
Gula halus 30 g idi dengan selai pada bagian tengahnya,
Susu bubuk 1 sdm bentuk bulat. Lakukan sampai adonan habis
selai nanas 75 g • Letakkan nastar dalam loyang yang telah
kuning telur untuk olesan diolesi mentega/margarin, olesi
permukaannya dengan kuning telur
• Panggang dalam oven dengan suhu 160oC
sampai matang selama 25 menit.
Tangguh Terampil Berkualitas
 DOMINO COOKIES
Bahan : Cara Membuat adonan putih :
• Tepung, susu, maizena dan baking powder dicampur, lalu diayak.
Adonan putih Sisihkan
Tepung terigu 75 g • Margarin, butter dan gula dikocok sampai gula larut. Tambahkan kuning
telur sedikit demi sedikit, Aduk rata.
Tepung maizena 5g • Campurkan kocokan margarin ke dalam campuran tepung, aduk sampai
Susu bubuk 20 g adonan dapat dipulung.
• Gilas berbentuk persegi di atas meja yang sudah ditaburi dengan
Margarine 40 g tepung/dialasi plastik (ketebalan setebal ukuran jari), kemudian Potong
Mentega 25 g memanjang selebar ukuran jari. Sisihkan
Baking powder ¼ sdt Cara Membuat adonan coklat :
• Tepung, coklat, maizena dan baking powder dicampur, lalu diayak.
Kuning telur 1 btr Sisihkan
Adonan coklat • Margarin, butter dan gula dikocok sampai gula larut. Tambahkan kuning
telur sedikit demi sedikit, Aduk rata.
Tepung terigu 75 g • Campurkan kocokan margarin ke dalam campuran tepung, aduk sampai
Tepung maizena 5g adonan dapat dipulung.
• Gilas berbentuk persegi di atas meja yang sudah ditaburi dengan
Coklat bubuk 15 g tepung/dialasi plastik (ketebalan setebal ukuran jari), kemudian Potong
Margarine 40 g memanjang selebar ukuran jari. Sisihkan.
Mentega 10 g Penyelesaian :
• Ambil selembar potongan adonan putih, kemudian ditumpuk dengan
Gula halus 25 g adonan coklat, lakukan sampai selang seling. Kemudian dipadatkan dan
Baking powder ¼ sdt dibungkus dengan plastik.
• Simpan adonan dalam lemari es/kulkas selama 15 menit.
Kuning telur 1 btr • Potong berbentuk persegi dengan tebal 1 cm, rapikan. Lakukan sampai
adonan habis.
• Susun dalam loyang dan panggang dalam oven dengan suhu 160oC
Tangguh Terampil Berkualitas sampai matang selama 25 menit..
 SUGAR DOUGH

Cara Membuat :
Bahan : • Campurkan gula dengan kuning telur,
kemudian dikocok sampai lembut dan
berwarna putih. Sisihkan
Tepung terigu 250 g
Mentega 50 g • Tuangkan tepung dan susu bubuk
Margarine 75 g dalam waskom, masukkan mentega dan
Gula halus 30 g margarin. Aduk (seperti memotong)
dengan garpu atau spatula sampai
Susu bubuk 20 g
adonan memasir
Kuning telur 2 btr
Vanilli ¼ sdt • Tambahkan kocokan telur. Terakhir
masukkan vanila. Aduk sampai adonan
menyatu.
• Tutup dengan kain/plastik, Istirahatkan
selama 15 menit sebelum digunakan

Tangguh Terampil Berkualitas

 PIE DOUGH

Cara membuat :
• Terigu, susu bubuk dan
Bahan : margarin/mentega diaduk menggunakan
Tepung terigu 250 g sendok garpu atau sodet kayu sampai
Mentega 50 g menjadi butiran-butiran kecil, buatlah
Margarine 75 g lubang pada bagian tengahnya.
Susu bubuk 20 g • Telur dan garam dikocok lepas,
Garam 1 sdt kemudian dituangkan dalam lubang
Air es 25 g tepung tersebut. Tambahkan sedikit
Kuning telur 2 btr demi sedikit air, aduk mulai dari tengah
sampai selesai (sebaiknya
pengadukan menggunakan
garpu/sodet kayu dan hindari
menggunakan tangan supaya adonan
tidak keras)
• Tutup dengan kain/plastik, Istirahatkan
Tangguh Terampil Berkualitas
selama 15 menit sebelum digunakan
 PIE ISI DAGING BOLOGNAISE
Cara membuat Topping :
Bahan :
• Rebus daging, seledri dan batabg daun bawang sampai
½ resep adonan pie (PIE DOUGH) empuk. Kemudian dipotong dadu 2-3 cm. Air rebusan
Bahan topping : jangan dibuang.
Daging sapi 150 g • Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum.
Seledri dan daun bawang sckp Masukkan jamur, sosis, páprika, cabe, daging dan tomat.
Sosis 2 bh Masak sosis sampai berubah warna.
Jamur kancing 25 g • Tambahkan dengan orégano, lada, garam saus tomat
Bawang Bombay 1 bh dan saus cabe. Tuangi dengan air kaldu sampai daging
Bawang putih 3 siung cukup terendam. Masak sampai kuah sedikit menyusut.
Tomat 2 bh Kentalkan dengan larutan maizena sampai cukup kental.
Saus tomat 3 sdm Angkat
Saus cabe 3 sdm Penyelesain :
Paprika ¼ bh • Siapkan cetakan pie yang telah diolesi mentega.
Oregano 1 sdt • Siapkan adonan pie (lihat resep dasar pie).
Lada dan garam sckp • Gilas adonan pie setebal 2 mm berbentuk persegi. Cetak
Tepung maicena 1 sdm dengan cetakan pie kecil, tusuk-tusuk dengan garpu.
Bahan olesan : 10 g kuning telur + 3 • Sisa adonan digilas lagi, kemudian dipotong panjang
sdm susu cair selebar jari (untuk penutupnya).
• Tuangkan bahan isi ke dalam cetakan lalu tutup dengan
sisa adonan pie. Olesi permukaan kulit pie dengan
kocokan kuning telur. Panggang dalam oven suhu 180oC
selama 30 menit sampai matang
Tangguh Terampil Berkualitas
 APPLE PIE

Cara Membuat :
Isi :
Bahan : • Kupas apel dan iris kecil-kecil.
• Panaskan mentega, masukkan apel, gula, essence dan
1 resep Pie Dough air jeruk nipis. Sisihkan
• Larutkan maizena dan custard. Dengan sedikit air.
Apel hijau 3 bh Tuangkan larutan tersebut ke dalam campuran apel,
Tepung maizena 10 g masak sampai matang, angkat dari api.
Tepung custard 5g • Tambahkan biscuit dan kismis, aduk sampai rata dan
Mentega 20 g dinginkan.
• Bagi adonan kulit menjadi dua bagian, satu bagian lebih
Gula pasir 75 g besar dari yang lain, lalu bungkus bagian lain yang lebih
Essence sckp sedikit dengan plastik masukkan ke dalam lemari es.
Jeruk nipis 5 bh • Siapkan plastik. Gilas adonan yang lebih besar dengan
Kismis 30 g ketebalan 3-4 mm, angkat lalu taruh adonan di cetakan
pie hingga menutupi dasar dan sisi cetakan (Jangan
Creakers 30 g terlalu lama digilas) rapikan pinggirnya lalu tusuk-tusuk
Kuning telur untuk pemoles dengan garpu
• Panggang sebentar dalam oven suhu 180o selama 15
menit. keluarkan dan tuangkan adonan isi ke dalamnya,
ratakan. tutup dengan sisa adonan yang telah digilas
setebal 3-4 mm. beri hiasan pada bagian pinggirnya
dan olesi dengan kuning telur.
Tangguh Terampil Berkualitas
 CHICKEN PIE
Cara membuat :
• Sus : Didihkan air dan margarin dalam panci
Bahan : stainles bertangkai sampai mendidih. Masukan
½ resep adonan pie tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai
Dada ayam 200 g kalis. Angkat panci bertangkai dari pemanas.
Wortel 100 g Kalau sudah adonan sedikit hangat (hangat
Bawang bombay 50 g kuku), masukkan telur satu persatu aduk sampai
Bawang putih 2 siung adonan licin (penggunaan telur tergantung dari
Terigu 25 g adonan). Kentalnya adonan hendaknya seperti
Gula 1 sdm bola yang jatuh dari sendok. Masukkan ke dalam
Garam/merica sckp piping bag.
Mentega 1 sdm
sus : • Siapkan cetakan pie yang telah diolesi mentega.
Mentega 40 g
• Gilas adonan setebal 2 mm berbentuk persegi.
Terigu 50 g
Cetak dengan cetakan pie kecil, tusuk-tusuk
Air 75 cc
dengan garpu. Lakukan sampai bahan habis.
Telur 2 btr
• Tuangkan 1 sdm bahan isi ke dalam cetakan lalu
semprotkan adonan sus diatasnya. Panggang
dalam oven suhu 180oC selama 30 menit sampai
matang 9oven jangan dibuka-buka)
Tangguh Terampil Berkualitas
 FRUIT TARTLETS
• Cara Membuat :

Bahan : • Siapkan plastik, tipiskan adonan setebal 2 mm.

potong adonan bulat-bulat berukuran 9 cm
melebihi ukuran cetakan. Masukkan adonan ke
1 resep sugar dough dalam cetakan yang telah dioles dengan
1 resep pastry cream/vla mentega. Tekan-tekan dengan sendok dan
Anggur 6 bh rapikan hingga menutupi cetakan.
Cerry 4 bh
• Tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu
Nenas ¼ bh
sampai berlubang supaya tidak mengembung
Kiwi ¼ bh, sewaktu dibakar.
diiris
Air 300 ml • Bakar dalm oven dengan suhu 180oC selama 20
menit sampai matang, lalu dinginkan.
Gula pasir 25 g
Agar-agar putih 3g • Isikan pastry cream ke dalam tartlet dengan
spatula sampai rata permukaannya.
• Susun buah-buahan diatasnya. Sisihkan
• Didihkan air buah, gula dan agar-agar sampai
matang. Lalu oleskan ke atas buah sampai rata.
Tangguh Terampil Berkualitas Dinginkan
TERIMA KASIH