PRAKTIKUM PEMBUATAN ES PUTER

LAPORAN KIMIA
Ditujukan Untuk Memenuhi Tugas Kimia
oleh
Faraz Rifan Abdillah (10)
Kialonica Valentina Setiawan (13)
Salma Nurillah (30)
Syahdio Alrizky Zapar (32)
Syifa Chairunnisa (33)

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1

GARUT
2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada kami, sehingga kami berhasil menyelesaikan laporan kami
yang berjudul “Laporan Praktikum Kimia - Cara Pembuatan Es Puter”.
Dalam penulisan laporan ini, kami ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada
pihak-pihak yang telah membantu kami dalam proses pembuatan Es Puter dan laporan ini,
khususnya kepada Ibu Nenden selaku guru kimia yang telah memberikan banyak bimbingan,
pengarahan dan dorongan dalam penyelesaian penyusunan laporan ini.
Kami menyadari bahwa laporan kami ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena
itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun, selalu kami harapkan demi
kesempurnaan laporan ini. Akhir kata kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah berperan serta dalam pembuatan Es Puter dan penyusunan laporan ini dari awal
sampai akhir.

Garut, 13 Desember 2019

                                                     

 Penulis           
 Latar Belakang
Sifat koligatif larutan adalah sifat-sifat larutan yang tidak bergantung pada jenis zat
terlarut, tetapi hanya bergantung pada konsentrasi partikel terlarutnya. Sifat koligatif
larutan di pengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu 1) penurunan tekanan uap jenuh 2)
kenaikan titik didih 3) penurunan titik beku 4) tekanan osmosis.Salah satu penerapan sifat
koligatif adalah dalam pembuatan es krim. Dalam hal ini, yang kami lakukan adalah
pembuatan secara manual yaitu menggunakan media yang sederhana dengan cara yang
sederhana.

Proses pembekuan dari es puter ini terjadi bila suhu diturunkan, sehingga jarak
antar-partikel sedemikian dekat satu sama lain dan akhirnya bekerja gaya tarik menarik
antar-molekul yang sangat kuat. Adanya partikel zat terlarut mengakibatkan proses
pergerakan molekul pelarut terhalang, akibatnya untuk dapat lebih mendekatkan jarak
antarmolekul diperlukan suhu lebih rendah. Jadi titik beku larutan akan lebih rendah
daripada titik beku pelarut murninya. Perbedaan titik beku akibat adanya partikel zat
terlarut disebut penurunan titik beku (ΔTf).
ALAT DAN BAHAN : 

 Oreo (untuk topping es krim)

 1 botol susu ultra
 Saset susu ketal manis
 Garam rosok secukupnya
 Panci
 Baskom
 Es Batu secukupnya

Cara Kerja

1. Siapkan alat dan bahan

2. Tuang susu ultra, susu kental manis, oreo ke dalam panci dan simpan di tengah
baskom
3. Masukan bongkahan es batu pada baskom
4. Aduk adonan dengan sendok hingga merata
5. Kemudian tutup panci.
6. Masukkan garam pada baskom di atas bongkahan es.
7. Lakukan guncangkan dengan mengguncang wadah baskom atau plastik es dengan
tangan
8. Lakukan guncangan hingga adonan memadat menjadi es

Hasil Percobaan
Adonan es krim membeku setelah belasan/puluhan menit proses pengguncangan pada
wadah yang berisi larutan air garam. Es krim yang terbentuk bertekstur lembut.

Pembahasan

Adonan es krim dalam panci yang terendam es batu dan air yang telah diberi garam
dapat membeku seiring proses pengguncangan. Hal ini terjadi karena proses perpindahan
kalor dari adonan es krim ke campuran es batu, air, dan garam. Temperatur normal
campuran es dan air adalah 0o C, sedangkan temperatur diperlukan untuk membekukan es
krim yakni lebih kecil sama dengan -3o C. Untuk mencapat suhu tersebut perlu ditambah
garam/zat terlarut lainnya. Garam berfungsi menurunkan titik beku larutan. Garam larut
dengan es yang mencair membentuk air garam dan menurunkan temperaturnya. Selama
proses ini memerlukan panas. Larutan tersebut mendapat kalor dari adonan es krim
sehingga es krim memadat.Pengguncangan selama proses pembekuan bertujuan untuk
memperkecil ukuran kristal es yang terbentuk sehingga es krim semakin halus. Hasilnya
terbukti dengan tekstur es krim yang beku memiliki tekstur lembut.

Kesimpulan

 Sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang hanya bergantung pada jumlah
partikel zat terlarut dalam larutan.
 Sifat koligatif larutan meliputi penurunan tekanan uap jenuh, kenaikkan titik didih,
penurunan titik beku, dan tekanan osmosis.
 Penurunan titik beku adalah perbedaan titik beku akibat partikel zat terlarut.
 Pembuatan es krim dengan campuran es dan air dapat dilakukan dengan
penambahan garam sebagai penurun titi kbeku larutan, sehingga terjadi proses
perpindahan kalor dari adonan es krim ke campuran es batu air dan garam.

Penghitungan Harga

 Oreo (untuk topping es krim) Rp. 8000

 1 botol susu cair Rp. 6500
 Garam rosok secukupnya Rp. 3000
 Total 17500