Teknik-Teknik Memasak

Credit by : #Patricia Nova X-B/14 #Octo Armend Finno X-B/13 #Chelsea X-A.1/03 #Christy V. B X-A.1/04 #Ernest Rosarini X-A.1/07

http://www.free-powerpoint-templates-design.com
Teknik memasak dibagi
menjadi dua, yaitu:
-Teknik memasak basah
-Teknik memasak kering
T e k n i k m e m a s a k b a s a h

l 1. Boiling atau merebus

2. Poaching

3. Simmering atau merebus dengan waktu lama

4. Stewing atau menyemur

5. Braising

6. Steaming atau mengukus

7. Au Bain Marie atau mengetim

 PENJELASAN

BOILING POACHING
Boiling alias teknik poaching di
merebus. Tentu masak dengan api
saja kita sudah sedang dan
familiar banget ya s perlahan. Kalau
ama teknik kamu biasa lihat di
memasak yang video resep-resep,
satu ini. Teknik ini teknik poaching bia
simple banget, sa dipakai untuk
cukup rendam bikin poached egg,
bahan masakan di yakni telur
dalam air, rebus setengah matang.
sampai mendidih.
B O I L I N G POACHING
 PENJELASAN

SIMMERING STEWING
Proses stewing sering juga
disebut dengan menyetup
Simmering butuh atau menyemur. Cairan yang
waktu yang lebih biasa dipakai bukanlah air,
lama melainkan kaldu, santan,
susu, atau mungkin bumbu
dibanding boiling. kental yang sebelumnya
Teknik simmering sudah ditumis dulu.
Masaknya juga slowly
biasanya cooking, supaya aroma dari
digunakan untuk bumbu-bumbu keluar dan
membuat kaldu, masakan yang dihasilkan jadi
lebih lunak. Contoh masakan
soto, atau rawon. dengan teknik stewing ini
adalah opor ayam, semur
ayam, atau rendang.
 PENJELASAN

BRAISING STEAMING
braising mirip-mirip Steaming adalah istilah
dengan stewing, dari mengukus. Anda
ladies. Hanya bisa menggunakan
bedanya daging yang panci kukusan yang
mau disetup biasanya diisi air mendidih di
di-marinated atau bawahnya, lalu
direndam dulu. letakkan panci yang
Fungsinya tentu saja lebih kecil atau
supaya bumbu-bumbu dandang untuk
meresap dengan meletakkan makanan
sempurna ke dalam dikukus. Biasanya
daging yang dimasak. makanan yang di-
steam itu seperti bolu
kukus
PENJELASAN
AU BAIN MARIE

Caranya mirip
dengan steaming, sama-
sama menggunakan panci
kukusan yang diisi air
mendidih di bawahnya.
Bedanya, di dalam panci
nanti diletakkan lagi panci
berisi air. Terus, di dalam
panci berisi air ini diletakan
dandang berisi makanan
yang mau ditim. Jadi, di
dalam panci kukusan itu
akan ada dua wadah lagi.
TEKNIK MEMASAK KERING

Shallow
Saute Grilling Barbecuing
Frying

DEEP Smoking
FRYING Roasting
 PENJELASAN
PENJELASAN
Teknik deep
Deep Frying fry membutuhka
n minyak sangat
banyak karena
bahan makanan
harus terendam
sepenuhnya.
Pastikan juga Saute merupakan
minyak sudah metode memasak
panas sebelum dengan mencoklatkan
memasukan atau menumis makanan
bahan dengan minyak sedikit
makanan. untuk meningkatkan
cita rasa bahan.
Umumnya, bawang
Saute merupakan bahan yang
sering digunakan
dengan teknik ini.
Shallow fry merupakan teknik
menggoreng dengan menggunakan
minyak dangkal yang tingginya
hanya sepertiga hingga setengah
makanan. Bahan makanan perlu
dibolak-balik hingga semua sisi
berwarna emas atau kecoklatan
merata.
GRILLING
seperti proses bikin sate. Makanan
akan dimasak dengan panas yang
berasal dari bawah. Api bisa dari
bara arang atau kompor. Biasanya
kalau mau grilling bahan makanan
sudah dipotong kecil-kecil karena
masaknya cepat. Oleh sebab itu,
jarak api dan makanannya dibuat
agak dekat supaya masakannya bisa
matang dengan cepat.
BARBECUING
adalah proses slow cooking. Makanan
akan dimasak dengan panas yang berasal
dari bawah. Karena ini proses slow
cooking, maka daging yang potongannya
besar lebih cocok untuk BBQ-an.
Proses pematangannya perlahan dan
merata dengan sempurna. Bedanya lagi,
jarak api dan daging gak terlalu dekat
karena kalau terlalu dekat dan prosesnya
lama malah bakal jadi gosong.
ROASTING
biasa digunakan untuk
memasak satu daging utuh,
misalnya ayam, kalkun, atau
kambing. Sebelumnya daging
akan dibumbui dulu, lalu dioles
mentega dan dimasukkan ke
dalam oven.
SMOKING
makanan yang dimasak akan
dipanaskan dengan asap atau udara
panas sampai matang. Tenang saja,
hasilnya pasti matang kok, asalkan
asapnya cukup panas dan prosesnya
lama. Aroma makanan yang sudah
matang juga pasti akan
mengeluarkan bau khas asap yang
sedap!
 SPECIAL FOOD

Thank you