LK 3 (Pengolahan)

Nama : Fidina Azka Aulia

Kelas : XI MIPA 2

Klasifikasikan serta Jelaskan Metode Teknik Memasak do nawah ini :

Jenis/Bagian/Sub
No Penjelasan Contohnya
Metode Teknik Memasak

1. Cooking By Moist Heat / Pengolahan Panas Basah

Boiling alias merebus.

Tentu saja sudah
familiar banget sama teknik
memasak yang satu ini. dilakukan saat
a. Boilin Teknik ini simple banget, masak Indomie
cukup rendam bahan atau sayur
masakan di dalam air,
rebus sampai mendidih,
dan selesai, deh
simmering butuh waktu
yang lebih lama
dibanding boiling. Hasilnya
b.
akan membuat kuahnya jadi Kaldu, soto, rawon
simmering
lebih wangi dan mantap
karena bumbu serta bahan-
bahan yang direbus lebih
lama.
Proses stewing sering juga
disebut dengan menyetup
atau menyemur. Cairan
yang biasa dipakai
bukanlah air, melainkan
kaldu, santan, susu, atau
mungkin bumbu kental yang
Opor ayam, semur
c. stewing sebelumnya sudah ditumis ayam, rendang
dulu, cairan yang digunakan
untuk proses stewing tidak
terlalu banyak. Masaknya
juga slowly cooking, supaya
aroma dari bumbu-bumbu
keluar dan masakan yang
dihasilkan jadi lebih lunak
cara masak braising mirip-
mirip dengan stewing.
d.
Hanya bedanya daging Iga sapi
braising
yang mau disetup biasanya
di-marinated atau direndam
dulu. Proses rendaman ini
 juga lama loh, bisa 12-24
jam, tergantung dari jenis
dagingnya. Kalau daging
merah biasanya direndam
lebih lama dibandingkan
daging putih, kalau sudah
di-marinated, daging akan
dipanggang di dalam oven
supaya warnanya cokelat
cantik. Lalu daging akan
direbus dengan sisa bahan
perendam daging
atau brown stock sampai
cairannya agak kering.
Steaming adalah istilah
dari mengukus. Anda bisa
menggunakan panci
kukusan yang diisi air
Bolu kukus, siomay,
e. Steaming mendidih di bawahnya, lalu dimsum, atau ikan
letakkan panci yang lebih
kecil atau dandang untuk
meletakkan makanan yang
mau dikukus
Caranya mirip
dengan steaming, sama-
sama menggunakan panci
kukusan yang diisi air
mendidih di bawahnya.
Bedanya, di dalam panci
nanti diletakkan lagi panci
f. Au Bain Mari berisi air. Terus, di dalam
panci berisi air ini diletakan
dandang berisi makanan
yang mau ditim. Jadi, di
dalam panci kukusan itu
akan ada dua wadah lagi.
Yang satu berisi air, yang
satu berisi makanan
Hampir mirip boiling, tapi
Poached egg atau
g.
teknik poaching dimasak telur setengah
poaching
dengan api sedang dan matang
perlahan.
2. Cooking By dry Heat / Pengolahan Panas kering

Makanan akan dimasak

a. Grilling
dengan panas yang berasal Sate
dari bawah. Api bisa dari
bara arang atau kompor.
 Biasanya kalau
mau grilling bahan
makanan sudah dipotong
kecil-kecil karena masaknya
cepat. Oleh sebab itu, jarak
api dan makanannya dibuat
agak dekat supaya
masakannya bisa matang
dengan cepat
Saute merupakan metode
memasak dengan
mencoklatkan atau Sayuran lunak, jamur,
b. Saute menumis makanan dengan seafood, daging,
minyak sedikit untuk bumbu nasi goreng.

meningkatkan cita rasa

bahan.
Shallow fry merupakan
teknik menggoreng dengan
menggunakan minyak
dangkal yang tingginya
c. Shallow fry
hanya sepertiga hingga Potongan daging,
setengah makanan. Bahan ikan,telur, dll
makanan perlu dibolak-balik
hingga semua sisi berwarna
emas atau kecoklatan
merata
membutuhkan minyak
sangat banyak karena
bahan makanan harus
terendam sepenuhnya.
Pastikan juga minyak sudah
panas sebelum memasukan
bahan makanan.
aneka cemilan
dan lauk seperti
Jika dilakukan dengan baik,
d. Deep Frying keripik kentang,
meski menggoreng dengan
ayam goreng, dan
minyak banyak tidak akan
pisang goreng
membuat makanan terlalu
berminyak, lho. Air dalam
kandungan makanan justru
akan menguap dan
mengusir minyak, sehingga
minyak hanya berada di
permukaan makanan.
makanan akan dimasak
e.
dengan panas yang berasal Daging
Barbecuing
dari bawah. Karena ini
proses slow cooking, maka
 daging yang potongannya
besar lebih cocok untuk
BBQ-an.

Proses pematangannya
perlahan dan merata
dengan sempurna.
Bedanya lagi, jarak api dan
daging gak terlalu dekat
karena kalau terlalu dekat
dan prosesnya lama
malah bakal jadi gosong.
Sebelumnya daging akan satu daging utuh,
f. Roasting
dibumbui dulu, lalu dioles misalnya ayam,
mentega dan dimasukkan kalkun, atau
ke dalam oven kambing