LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA MEMBUAT PRODUK ICE CREAM ASSOY

MINGGU , 12 MEI 2019

TUJUAN
TUJUAN DARI PERCOBAAN PRAKTIKUM PEMBUATAN ICE CREAM YAITU UNTUK MENGETAHUI
JENIS - JENIS KOLOID DAN CARA PEMBUATAN KOLOID DENGAN MEMBUAT SALAH SATU
KOLOID . P EMBUATAN SISTEM KOLOID DAPAT MELALUI BERBAGAI MACAM PERCOBAAN DAN
MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGARUH PENAMBAHAN ZAT KIMIA TERTENTU TERHADAP
SIFAT PROTEIN SERTA DEGRADASINYA

DASARTEORI
KOLOID ADALAH SUATU CAMPURAN ZAT HETEROGEN (DUA FASE ) ANTARA DUA ZAT ATAU
LEBIH DIMANA PARTIKEL - PARTIKEL ZAT YANG BERUKURAN KOLOID DARI FASE
TERDISPERSINYA TERBESAR SECARA MERATA DIDALAM ZAT LAIN PADA MEDIUM
PENDISPERSINYA . S ISTEM KOLOID TERDIRI ATAS FASE TERDISPERSI DENGAN UKURAN
TERTENTU DALAM MEDIUM PENDISPERSI . UKURAN PARTIKEL KOLOID BERKISAR ANTARA 1-
100 NM. ZAT YANG DIDISPERSIKAN DISEBUT FASE TERDISPERSI , SEDANGKAN MEDIUM
YANG DIGUNAKAN UNTUK MENDISPERSIKAN DISEBUT MEDIUM PENDISPERSI . FASE
TERDISPERSI ADALAH ZAT TERLARUT , SEDANGKAN MEDIUM PENDISPERSI ZAT ADALAH
PELARUT . K OLOID DAPAT DITEMUKAN DALAM KEHIDUPAN SEHARI - HARI . NAMUN
PARTIKEL -PARTIKEL DALAM SUATU KOLOID TERLALU KECIL UNTUK DILIHAT DENGAN MATA
TELANJANG ATAU DENGAN MIKROSKOP BIASA , WALAUPUN DEMEKIAN PARTIKEL INI DAPAT
MEMPENGARUHI CAHAYA TAMPAK , UKURAN YANG COCOK UNTUK MENYEBABKAN CAHAYA
TERSEBAR DENGAM SUDUT - SUDUT YANG BESAR . T ERDAPAT 3 FASE ZAT DALAM KOLOID
YAITU ZAT PADAT ,CAIR DAN GAS. F ASE -FASE TERSEBUT DAPAT DICAMPURKAN SEHINGGA
DAPAT MEMBENTUK SISTEM KOLOID YANG BERBEDA -BEDA . KOLOID DAPAT DIGOLONGKAN
DALAM BENERAPA JENIS YAITU :BUIH , BUIH PADAT , EMULSI , EMULSI PADAT, SOL ,
SOLPADAT , AEROSOLDANAEROSOLPADAT .

BERDASARKAN PADA FASE TERDISPERSI DAN MEDIUM PENDISPERSI ,KOLOID DAPAT

DIGOLONGKAN KE DALAM BEBERAPA SIFAT ANTARALAIN EFEK TYNDAL , GERAK
BROWN ,ADSORBSI , MUATAN LISTRIK KOLOID , KOAGULASI ,DIALISIS , KOLOIDPELINDUNG
KOLOID LIOFIL DAN KOLOID LIOFOB.
KOLOID LIOFIL ADALAH KOLOID YANG MENGADSORBSI CAIRAN ,SEHINGGA TERBENTUK
SELUBUNG DISEKELILING KOLOID . C ONTOH : AGAR - AGAR /PUDING

KOLOID LIOFOB ADALAH KOLOID YANG TIDAK MENGADSORBSI CAIRAN. AGAR MUATAN
KOLOID STABIL , CAIRAN PENDISPERSI HARUS BEBAS DARI ELEKTROLIT DENGAN CARA
DIALISIS , YAITU PEMURNIAN MEDIUM PENDISPERSI DARI ELEKTROLIT .

DIMANA INTI DARI PRAKTIKUM PADA PEMBUATAN ICE CREAM INI TERLETAK PADA
BAGAIMANA CARA MEMBUAT WIPPED CREAM ATAU KOLOID .

ALAT DANBAHAN
ALAT :
MIXER
BLENDER
WADAH
SENDOK
CETAKAN
PISAU
GELAS
BAHAN :
WIPPED CREAM
SUSU KENTAL MANIS
GULAPASIR
BUAH (MANGGA )
AIR DINGIN

C ARAKERJA
MEMASUKAN WIPPED CREAM SEBANYAK 1 GELAS KEDALAM WADAH

MENAMBAHKAN AIR DINGIN SEBANYAK 2 GELAS KE DALAM WADAH

MENAMBAHKAN SUSU KENTAL MANIS SESUAI SELERA
LALU, MENGOCOKNYA DENGAN MIXER KURANG LEBIH 13-15 MENIT SAMPAI MENGEMBANG.
MENGUPAS BUAH MANGGA MENGGUNAKAN PISAU DAN MEMOTONGNYA MENJADI KECIL

MENGHALUSKAN BUAH MANGGA MENGGUANAKAN BLENDER

MENCAMPURKAN ADONAN WIPPED CREAM DAN BUAH MANGGA DAN MENGADUKNYA SAMPAI
MERATA

MENUANGKAN ADONAN KEDALAM CETAKAN

MEMASUKAN ICE CREAM KEDALAM FREEZER KURANG LEBIH 8 JAM

MENYAJIKAN ICE CREAM ASSOY

HASIL PRAKTIKUM
WIPPED CREAM MERUPAKAN SALAH SATU CONTOH KOLOID. PUDING MERUKAPAN KOLOID
JENIS EMULSI PADAT YANG DIMANA FASE TERDISPERSINYA ADALAHCAIR (AIR )
SEDANGKAN MEDIUM PENDISPERSINYA ADALAH PADAT (BUBUK AGAR -AGAR ). P UDING BERSIFAT L IOFIL DAN
PROSES PEMBUATANNYA YAITU DENGAN CARA
KONDENSASI .KONDENSASIMERUPAKANCARAPEMBUATANKOLOIDDARIPARTIKEL KECIL(LARUTAN ) MENJADI
PARTIKELKOLOID .

KESIMPULAN

PUDING MERUPAKAN KOLOID DARI JENIS EMULSI PADAT . FASE TERDISPERSINYA ADALAH CAIR,
SEDANGAKAN MADIUM PENDISPERSINYA ADALAH PADAT . P UDKNG DIBUAT DENGAN CARA KONDENSASI DAN
TERMASUK KEDALAM PRODUK KOLOID YANG BERNUTRISI SERTA MUDAH DIBUAT .