USULAN PENELITIAN

KEAMANAN PANGAN IKAN ASIN DI PASAR

TRADISIONAL KECAMATAN DENPASAR TIMUR
DITINJAU DARI ASPEK KIMIA DAN
MIKROBIOLOGI

DELLAX’MA NANDARI
NIM. 1652121002

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WARMADEWA
DENPASAR
2019
PERNYATAAN KEASLIAN USULAN PENELITIAN
 Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama: DellaX’ma Nandari

NIM : 1652121002

Dengan ini menyatakan bahwa dalam usulan penelitian yang berjudul :

Keamanan Pangan Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Timur

Ditinjau Dari Aspek Kimia Dan Mikrobiologi adalah asli karya saya sendiri, tidak

terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu

perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau

pendapat yang pernah tertulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara

tertulis diacu dalam usulan penelitian ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Dengan demikian surat pernyataan ini saya buat, apabila ternyata saya

terbukti melakukan pelanggaran akademik tersebut di atas, saya menerima

sanksi sesuai ketentuan Lembaga dan/atau peraturan perundang-undangan yang

berlaku.

Denpasar, 1 Februari 2020

Penulis

DellaX’ma Nandari
NIM. 1652121002
 LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING

USULAN PENELITIAN INI TELAH DISETUJUI

PADA TANGGAL : ………

Menyetujui

Pembimbing I, Pembimbing II,

Ir. A. A. Made Semariyani, M.Si. Dr. Ni Made Ayu Suardani, S,STP.MSi

NIDN. 230500151 NIDN. 230500238

Mengesahkan

Universitas Warmadewa Universitas Warmadewa

Fakultas Pertanian Fakultas Pertanian
Dekan, Program Studi Ilmu dan Teknoligi Pangan
Ketua,

Ir. Dewa Nyoman Sadguna, M. Agb Ir I Wayan Sudiarta, MP

NIK.230500084 NIK.230500202
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

atas berkat dan rahmat-Nya usulan penelitian yang berjudul “Keamanan Pangan

Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kecamatan Denpasar Timur Ditinjau Dari

Aspek Kimia Dan Mikrobiologi” ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.

Usulan penelitian ini disusun untuk menyelesaikan tugas akhir skripsi dan

sebagai syarat dalam menyelesaikan program sarjana. Penulis sangat menyadari

akan keterbatasan ilmu yang dimiliki, sehingga dalam proses penyelesaian

usulan penelitian ini banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Dalam

kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar-

besarnya kepada:

1. Bapak Ir. Dewa Sadguna, M.Agb selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Warmadewa.

2. Bapak Ir. I Wayan Sudiarta, MP selaku Ketua Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Warmadewa.

3. Ibu Ir. A.A. Made Semariyani, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan

Ibu Dr. Ni Made Ayu Suardani, S,STP.MSi selaku pembimbing II yang

telah banyak memberikan bimbingan dalam penulisan skripsi ini

4. Bapak/Ibu Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan yang

dengan tanpa pamrih berbagi ilmu sehingga penulis banyak

mendapatkan masukan dalam penulisan usulan penelitian ini.

5. Keluarga, terutama orang tua yang telah banyak memberikan dukungan

moril serta motivasi belajar hingga penulis bisa menulis usulan

penelitian ini.

6. Agus Kartika atas segala ketersediaanya menemani penulis dalam

menyusun usulan penelitian hingga selesai.

7. Seluruh rekan seperjuangan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Warmadewa Angkatan 2016 yang telah memberikan

semangat, dukungan dan motivasi dalam menyelesaikan usulan penenlitian

ini.

Denpasar, 4 Maret 2020

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman
JUDUL USULAN PENELITIAN..................................................................................i

PERNYATAAN KEASLIAN USULAN PENELITIAN..............................................i

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING..............................................................iii

KATA PENGANTAR..................................................................................................iv

DAFTAR ISI................................................................................................................vi

DAFTAR TABEL......................................................................................................viii

DAFTAR GAMBAR....................................................................................................ix

DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................................x

BAB I. PENDAHULUAN............................................................................................1

I.I Latar Belakang...............................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................3

I.3 Tujuan.............................................................................................................4

I.4 Manfaat...........................................................................................................4

I.5 Hipotesis.........................................................................................................5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................6

2.1 Ikan Asin.........................................................................................................6

2.2 Formalin..........................................................................................................7

2.2.1 Kegunaan Formalin........................................................................................8

2.2.2 Pengawet Formalin Pada Makanan..............................................................8

2.3 Dampak Formalin Terhadap Kesehatan.....................................................10

 2.4 Escherichia coli............................................................................................11

2.5 TPC (Total Plate Count)..............................................................................12

2.6 Garam............................................................................................................12

2.7 Keamanan Pangan........................................................................................13

BAB III. METODE PENELITIAN.............................................................................15

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian.................................................................15

3.2 Materi Penelitian...........................................................................................15

3.2.1 Alat.................................................................................................................15

3.2.2 Bahan.............................................................................................................15

3.3 Rancangan Penelitian...................................................................................16

3.4 Pelaksanaan Penelitian.................................................................................17

3.4.1 Teknik Sampling..........................................................................................18

3.4.2 Identifikasi Formalin....................................................................................18

3.4.3 Identifikasi Kandungan Garam...................................................................19

3.4.4 Analisa Kontaminan Bakteri Escherichia coli..........................................19

3.4.5 Angka Lempeng Total (TPC).....................................................................22

3.5 Analisis Data.................................................................................................23

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................24

LAMPIRAN...............................................................................................................27
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi Gizi Ikan Asin Kering........................................................................................6

 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. Bagan Alir Penelitian Tingkat Keamanan Ikan Asin Dipasar Tradisional
Kecamatan Denpasar Timur Ditinjau Dari Aspek Kimia Dan Aspek
Mikrobiologi......................................................................................................17
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
1. Data Pasar Tradisional di Kecamatan Denpasar Timur.....................................................26
 BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Keamanan pangan ditentukan oleh ada tidaknya komponen yang

berbahaya secara fisik, kimia maupun mikrobiologi. Secara fisikawi, keamanan

pangan dapat ditentukan oleh ada tidaknya kontaminasi dari bahan-bahan yang

tidak dapat dicerna seperti plastik, logam maupun bahan yang dapat menganggu

pencernaan manusia. Secara kimiawi dapat berasal dari zat-zat kimia berbahaya

yang tidak boleh digunakan sebagai bahan pangan seperti formalin dan pestisida

serta bahan tambahan makanan yang dibatasi penggunaannya seperti asam

askorbat, laktat, sitrat, nitrit dan bahan tambahan pangan lainnya sesuai dengan

SNI 01-0222-1995. Bahaya mikrobiologi berasal dari adanya bakteri-bakteri

patogen maupun racun yang ditimbulkan pada bahan pangan (BSN,1995).

Kurangnya kesadaran serta tingkat pendidikan masyarakat atau produsen

produk pangan akan pentingnya kemanan pangan, menjadi salah satu hal yang

mengakibatkan timbulnya rasa kurang peduli terhadap kualitas makanan yang

diproduksi maupun yang dikonsumsi baik secara bakteriologis, kimiawi, maupun

fisik. Makanan yang sehat dan aman merupakan salah satu faktor penting untuk

meningkatkan kesehatan. Di Indonesia sendiri, masih terdapat beberapa fenomena

kurangnya kesadaran akan keamanan pangan seperti penggunaan boraks dan

formalin sebagai zat aktif kimia pada makanan.

Ikan asin merupakan lauk yang sudah lama dikenal dan digemari oleh

masyarakat Indonesia. Ikan asin merupakan salah satu makanan yang

menggunakan pengawet alami berupa garam. Dengan penggaraman proses

pembusukan dapat dihambat sehingga ikan dapat disimpan lebih lama.

Penggunaan garam sebagai bahan pengawet terutama pada kemampuannya

menghambat pertumbuhan bakteri dan kegiatan enzim penyebab pembusukan

ikan yang terdapat dalam tubuh ikan (Hastuti, 2010). Pada kenyataannya, masih

ada produsen maupun pedagang yang berbuat kecurangan dengan menambahkan

bahan berbahaya bagi kesehatan yang dilarang digunakan pada makanan seperti

formalin.

Formalin adalah salah satu zat tambahan yang dilarang dalam makanan.

Formalin sering ditemukan pada makanan sehari-hari yang dikonsumsi seperti mi

basah, ikan asin, tahu, bakso dan lain-lain. Penggunaan formalin pada ikan asin

dimaksudkan untuk memperpanjang umur simpan (Rahman, 2014). Penggunaan

formalin sebagai bahan pengawet makanan telah lama dilarang oleh pemerintah,

hal ini dinyatakan pada Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/1999. Namun tetap

saja masih dijumpai produsen dan pedagang yang mencampurkan formalin pada

ikan asin maupun ikan segar. Formalin yang masuk ke dalam tubuh akan

menyebabkan keracunan dengan gejala: sakit perut akut disertai muntah-muntah,

mencret berdarah, depresi susunan syaraf dan gangguan peredaran darah

(Abdullah, 2013).

Menurut hasil pengujian laboratorium BPOM RI, selama tahun 2011 dari

20.511 sampel pangan menunjukkan bahwa 2.902 sampel (14,15%) tidak

memenuhi persyaratan keamanan. Sebagian besar sampel mengandung cemaran

mikroba melebihi batas yaitu 1.002 sampel dan sebanyak 151 sampel

mengandung formalin (BPOM, 2011).

 Selain bahan tambahan pangan, hygiene dan sanitasi merupakan hal yang

penting dalam menentukan keamanan pangan. Cemaran mikrobiologi Escherichia

coli merupakan indikator yang dapat menyebabkan penyakit akibat makanan

(foodborne disease). Dengan kondisi lingkungan serta tempat meletakkan ikan

asin yang dijual oleh pedagang-pedagang di pasar tradisional kecamatan Denpasar

Timur sangat berpotensi menimbulkan pencemaran oleh mikroba.

Berdasarkan uraian di atas, dalam penelitian ini akan dianalisa keamanan

pangan ikan asin yang dijual di pasar tradisional kecamatan Denpasar Timur

ditinjau dari sudut pandang penelitian yang berbeda yaitu aspek kimia (formalin)

secara kualitatif dan aspek mikrobiologi Escherichia coli. Penelitian ini dilakukan

pada penjual ikan asin di pasar tradisional kecamatan Denpasar Timur karena

pasar tradisional kecamatan Denpasar Timur belum dilakukan penenlitian dengan

objek yang sama.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan permasalahan tersebut di atas, dirumuskan 3 pertanyaan

mendasar sebagai berikut :

1. Apakah ikan asin yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar

Timur mengandung formalin ?

2. Apakah ikan asin yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar

Timur terkontaminasi bakteri Escherichia coli dan mikroba yang melebihi

ambang batas ?

3. Berapakah kandungan garam yang terdapat pada ikan asin yang dijual di

pasar tradisional Kecamatan Denpasar Timur ?

I.3 Tujuan

Sesuai dengan permasalahan yang telah dirumuskan, tujuan dari penelitian ini

adalah sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui apakah ikan asin yang dijual di pasar tradisional

kecamatan Denpasar Timur mengandung formalin secara kualitatif.

2. Untuk mengetahui apakah ikan asin yang dijual di pasar tradisional

kecamatan Denpasar Timur terkontaminasi bakteri Escherichia coli.

3. Untuk mengetahui kandungan garam pada ikan asin yang dijual di pasar

tradisional kecamatan Denpasar Timur.

I.4 Manfaat

Berdasarkan pada uraian di atas, maka penelitian ini bertujuan untuk

mengidentifikasi keamanan ikan asin yang dijual di pasar tradisional kecamatan

Denpasar Timur ditinjau dari aspek kimia dan mikrobiologi, penting untuk

dilakukan, dengan pertimbangan diantaranya adalah sebagai berikut.

1. Sebagai salah satu upaya pemantauan terhadap penggunaan bahan

pengawet berbahaya pada makanan yang dilarang di Indonesia seperti

formalin pada ikan asin.

2. Mengetahui tingkat keamanan ikan asin yang dijual di pasar tradisional

Kecamatan Denpasar Timur.

3. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada

masyarakat mengenai kandungan formalin dan mikroba pada ikan asin

yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Timur.

I.5 Hipotesis

Ikan asin yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Timur

diperkirakan masih ada yang mengandung formalin, kandungan garamnya sesuai

dengan standar yang ditetapkan serta cemaran mikroba Escherichia coli masih

dibatas ambang wajar.

 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ikan Asin

Ikan asin merupakan salah satu bahan makanan mentah yang diawetkan

menggunakan garam. Penggaraman pada dasarnya dilakukan untuk mengurangi

kadar air dalam ikan sehingga bakteri tidak dapat hidup dan berkembang. Adanya

garam akan mengakibatkan terjadinya proses osmosa pada sel daging ikan

sehingga bakteri menjadi mati (Halimahtussaddiyah, 2011).

Adawyah (2007) menyatakan bahwa selama proses penggaraman terjadi

penetrasi garam dalam tubuh ikan dan keluarnya cairan dari tubuh ikan. Karena,

perbedaan konsentrasi. Lama kelamaan kecepatan proses pertukaran garam dan

cairan semakin lambat dengan menurunnya konsentrasi garam di luar tubuh ikan

dan meningkatnya konsentrasi garam di dalam tubuh ikan. Proses itu

mengakibatkan pengentalan cairan tubuh yang masih tersisa dan penggumpalan

protein (denaturasi) serta pengerutan sel-sel tubuh ikan sehingga sifat dagingnya

berubah. Ikan yang telah mengalami proses penggaraman, sesuai dengan prinsip

yang berlaku, akan mempunyai daya simpan yang tinggi karena garam dapat

berfungsi menghambat atau menghentikan reaksi autolisis dan membunuh

bakteri yang terdapat dalam tubuh ikan.

Dalam skala nasional, ikan asin merupakan salah satu produk makanan

yang mempunyai kedudukan penting sehingga tidak mengherankan apabila ikan

asin termasuk dalam sembilan bahan pokok penting bagi kebutuhan masyarakat

(Afrianto dan Liviawaty, 2000).

Tabel 2.1. Komposisi Gizi Ikan Asin Kering
Kandungan Gizi Per 100 Gram Ikan Asin Kering

Energi (kkal) 193

Protein (g) 42

Lemak (g) 1,5

Karbohidrat (g) 0

Kalsium (mg) 2.000

Fosfor (mg) 300

Besi (mg) 2,5

Vitamin A (SI) -

Vitamin B1 (mg) 0,01

Vitamin C (mg) 0

Air (g) 40

Sumber : Direktorat Gizi Depkes (1992)

2.2 Formalin

Formaldehida (CH2O) adalah derivasi aldehida yang mempunyai bau yang

menyengat. Zat kimiawi ini mempunyai kecenderungan untuk berpolimerisasi

dimana, molekul secara individu bergabung membentuk suatu satuan dari bobot

molar yang tinggi. Aktivitas polimerisasi ini melepaskan panas yang sering terjadi

secara letupan. Formaldehida yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah

salah satu zat tambahan makanan yang dilarang (Astawan, 2006).

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk.

Formalin mengandung sekitar 37% formaldehida dalam air, biasanya ditambah

metanol hingga 15% sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai bahan

pembunuh hama (desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri. Nama lain

dari formalin adalah Formol, Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid,

Oxomethane, dan Formalith. Berat Molekul Formalin adalah 30,03 dengan Rumus

Molekul HCOH. Karena kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan

distribusinya ke dalam sel tubuh. Gugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif,

dapat bereaksi dengan gugus – NH2 dari protein yang ada pada tubuh membentuk

senyawa yang mengendap (Depkes RI, 2006).

2.2.1 Kegunaan Formalin

Penggunaan formalin antara lain sebagai pembunuh kuman sehingga

digunakan sebagai pembersih lantai, gudang, pakaian dan kapal, pembasmi lalat

dan serangga lainnya, bahan pembuat sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan

bahan peledak. Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan

gelatin dan kertas, bahan pembentuk pupuk berupa urea, bahan pembuatan produk

parfum, bahan pengawet produk kosmetik dan pengeras kuku, pencegah korosi

untuk sumur minyak, bahan untuk isolasi busa, bahan perekat untuk produk kayu

lapis (playwood), dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1 % ) digunakan

sebagai pengawet, pembersih rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut,

perawat sepatu, shampo mobil, lilin dan karpet ( Astawan, 2006 ).

2.2.2 Pengawet Formalin Pada Makanan

Meskipun Peraturan Menteri Kesehatan sudah menyatakan bahwa

formalin merupakan bahan tambahan makanan terlarang, ternyata pada

kenyataannya masih banyak para pedagang dan produsen makanan yang tetap

menggunakan zat berbahaya ini. Selain formalin digunakan sebagai pengawet

makanan, formalin juga bisa meningkatkan tekstur kekenyalan produk pangan

sehingga tampilannya lebih menarik (walaupun kadang bau khas makanan itu

sendiri menjadi berubah karena formalin). Makanan yang rawan dicampur bahan

berbahaya ini biasanya seperti bahan makanan ikan asin, ikan basah, mie dan tahu

(Winarno, 2004).

Formalin digunakan sebagai obat pembasmi hama untuk membunuh virus,

bakteri, jamur dan benalu yang efektif pada konsentrasi tinggi. Selain itu formalin

digunakan sebagai disinfektan untuk rumah, perahu, gudang, kain, sebagai

germisida dan fungisida tanaman dan buah-buahan, digunakan pada pabrik sutra

sintetik, fenilik resin, selulosa ester, bahan peledak, mengeraskan film pada

fotografi, mencegah perubahan dan mengkoagulasikan lateks, dan sebagainya.

Formalin banyak digunakan pada industri tekstil untuk mencegah bahan menjadi

kusut dan meningkatkan ketahanan bahan tenunan. Dalam bidang farmasi

formalin digunakan sebagai pendetoksifikasi toksin dalam vaksin, dan juga untuk

obat penyakit kutil karena kemampuannya merusak protein (Cahyadi, 2008).

Penyalahgunaan formalin yang terdapat pada makanan karena

kegunaannya sebagai zat bakteriostatik dalam produksi dan formalin ditambahkan

ke dalam makanan untuk mempertahankan karakteristiknya. Formalin dan

turunannya juga terdapat pada banyak produk konsumer lainnya untuk melindungi

produk dari kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme (WHO, 2002).

2.2.3 Dampak Formalin Terhadap Kesehatan

Makanan merupakan salah satu bagian yang penting untuk kesehatan

manusia mengingat setiap saat dapat saja terjadi penyakit-penyakit yang

diakibatkan oleh makanan. Kasus penyakit bawaan makanan (foodborne disease)

dapat dipengaruhi beberapa faktor-faktor antara lain kebiasaan mengolah

makanan secara tradisional, penyimpanan dan penyajian yang tidak bersih, dan

tidak memenuhi persyaratan sanitasi serta hygiene.

Apabila formalin masuk ke dalam tubuh melebihi ambang batas dapat

mengakibatkan gangguan pada organ dan sistem tubuh. Formalin yang

terakumulasi dalam sel, bereaksi dengan protein seluler (enzim) dan DNA

(mitokondria dan nukleus). Penggunaan formalin dalam makanan sangat

membahayakan kesehatan baik jangka pendek maupun jangka panjang. Hal ini

tergantung pada dosis dan lama paparannya dalam tubuh. Beberapa efek negatif

jangka pendek akibat paparan formalin antara lain adalah terjadinya iritasi pada

saluran pernafasan dan pencernaan, muntah serta pusing. Pengaruh jangka

panjang dapat menyebabkan terjadinya kerusakan pada hati, ginjal, jantung, limfa

dan pankreas serta terjadinya proses penuaan dini (Mahdi, 2012).

Formalin dapat bereaksi cepat dengan lapisan lendir saluran pencernaan

dan saluran pernafasan. Di dalam tubuh cepat teroksidasi membentuk asam format

terutama di hati dan di sel darah merah. Pemakaian pada makanan dapat

mengakibatkan keracunan pada tubuh manusia, yaitu rasa sakit perut yang akut

disertai muntah-muntah, timbulnya depresi susunan syaraf atau kegagalan

peredaran darah (Farida, 2010).

2.3 Escherichia coli

Escherichia coli atau E.coli adalah salah satu spesies bakteri gram negatif.

Bakteri gram negatif adalah bakteri yang tidak dapat mempertahankan zat warna

Kristal violet sewaktu proses pewarnaan gram sehingga akan menghasilkan warna

merah bila diamati dengan mikroskop, sedangkan bakteri gram positif akan

menghasilkan warna ungu hal ini terjadi terutama karena adanya perbedaan

struktur dinding sel. Sebagian besar spesies bakteri gram negatif bersifat patogen.

E.coli merupakan bakteri fakultatif anaerob, kemoorganotropik,dengan tipe

metabolisme fermentasi dan respirasi, baik tumbuh pada suhu optimal 37oC.

Kualitas dari produk pangan untuk dikonsumsi manusia pada dasarnya

dipengaruhi oleh mikroorganisme salah satu contohnya adalah cemaran dari

bakteri Escherichia coli. Dalam persyaratan mikrobiologi Escherichia coli atau

dapat disingkat E.coli dipilih sebagai indikator tercemarnya air atau makanan,

karena keberadaan E.coli dalam sumber air atau makanan merupakan indikasi

pasti terjadinya kontaminasi tinja manusia. E.coli yang terdapat pada makanan

dan minuman yang masuk ke dalam tubuh manusia dapat menyebabkan penyakit

seperti kolera, disentri, gastroenteritis, diare dan berbagai penyakit saluran

pencernaan yang lain (Wibawa, et al., 2014).

Escherichia coli biasanya berkolonisasi di saluran pencernaan dalam

beberapa jam setelah masuk ke dalam tubuh dan membangun hubungan

mutualistik. Namun, strain non-patogenik dari E.coli bisa menjadi patogen, ketika

adanya gangguan di dalam pencernaan serta imunosupresi pada host (Garcia et al.,

2009; Sharma et al., 2011; Janny et al., 2012).

2.4 TPC (Total Plate Count)

Total Plate Count dimaksudkan untuk menunjukkan jumlah

mikroorganisme dalam suatu sampel, yang pada prinsipnya jika sel mikroba yang

masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel mikroba tersebut akan

berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat diamati secara makroskopis

tanpa menggunakan mikroskop (Susianawati, 2006). Ditambahkan juga oleh

Fardiaz (1989) dan Susianawati, 2006 salah satu metode yang dapat digunakan

untuk menghitung jumlah mikroba adalah metoda hitungan cawan.

Cara perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan cara yang lazim

dilakukan di laboratorium. Perhitungan jumlah mikroorganisme merupakan

indikator terjadinya proses biodegradasi. Jumlah mikroorganisme akan meningkat

bila mikroorganisme tersebut mampu hidup dengan memanfaatkan substrat yang

ada dalam senyawa hidrokarbon tersebut (Munawar et al., 2007 dan Sumarsono,

2009).

2.5 Garam

Hildaniyulia (2012) menyatakan bahwa penggaraman merupakan cara

pengawetan yang sudah lama dilakukan orang. Pada proses penggaraman,

pengawetan dilakukan dengan cara mengurangi kadar air dalam badan ikan

sampai titik tertentu sehingga bakteri tidak dapat hidup dan berkembang lagi.

Pengawetan ikan dengan cara penggaraman sama dengan tujuan pengawetan dan

pengolahaan lainnya, yaitu untuk memperpanjang daya tahan dan daya simpan

ikan. Ikan yang mengalami proses penggaraman menjadi awet karena garam dapat

menghambat atau membunuh bakteri penyebab pembusukan pada ikan. Garam

merupakan faktor utama dalam proses penggaraman ikan. Sebagai bahan

pengawet, kemurnian garam sangat mempengaruhi mutu ikan yang dihasilkan.

Garam juga merupakan bahan pembantu yang sengaja ditambahkan atau

diberikan dengan tujuan untuk meningkatkan konsistensi, nilai gizi, cita rasa,

mengendalikan keasaman dan kebiasan, serta dapat memantapkan bentuk dan

rupa.

Ikan yang telah mengalami proses penggaraman , sesuai dengan prinsip

yang berlaku akan mempunyai daya simpan tinggi karena garam dapat berfungsi

untuk menghambat atau membunuh bakteri yang terdapat di dalam tubuh ikan.

Cara kerja garam di dalam menjalankan fungsi kedua adalah garam menyerap

cairan yang ada di dalam tubuh ikan, selain itu garam juga menyerap cairah tubuh

bakteri sehingga proses metabolisme bakteri terganggu karena kekurangan cairan,

akhirnya bakteri mengalami kekeringan dan mati (Margono, 1993).

2.6 Keamanan Pangan

Untuk memenuhi kebutuhan akan keadaan bebas dari resiko kesehatan

yang disebabkan oleh kerusakan, pemalsuan dan kontaminasi, baik oleh mikroba

atau senyawa kimia, maka keamanan pangan merupakan faktor terpenting baik

untuk konsumsi pangan dalam negeri maupun untuk tujuan ekspor. Keamanan

pangan merupakan masalah kompleks sebagai hasil interaksi antara toksisitas

mikrobiologik, toksisitas kimia dan status gizi. Hal ini saling berkaitan, dimana

pangan yang tidak aman akan mempengaruhi kesehatan manusia yang pada

akhirnya menimbulkan masalah terhadap status gizi (Seto, 2001).

 Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang

dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia (UU No

18 2012). Memperoleh pangan yang aman merupakan hak asasi setiap individu.

Pangan yang aman tentunya pangan yang terbebas dari atau mengandung dalam

jumlah yang tidak membahayakan kesehatan manusia dari bahaya-bahaya

berikut : biologi, kimia dan fisik. Pencemaran pangan akibat ketiga bahaya

tersebut dapat terjadi di setiap titik rantai pangan yaitu sejak dari hulu hingga hilir.

Dengan demikian penjaminan keamanan pangan harus dimulai sejak pangan

diproduksi hingga siap dikonsumsi.

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang

dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

Persyaratan keamanan pangan adalah standar dan ketentuan-ketentuan lain yang

harus dipenuhi untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya, baik

karena cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,

merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (PP No. 28, 2004).

 BAB III. METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanain Universitas

Warmadewa dan Balai Besar Veteriner Denpasar. Penelitian ini dilaksanakan dari

bulan April 2020 – Mei 2020.

3.2 Materi Penelitian

3.2.1 Alat

Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung Durham, cawan

Petri, tabung reaksi, pipet ukuran 1 ml, 2 ml, 5 ml, 10 ml, botol media, gunting,

pinset, jarum inokulasi (ose), stomacher, pembakar bunsen, pH meter,

timbangan, magnetic stirer, pengocok tabung (vortex), inkubator, penangas air,

autoklaf, lemari steril (clean bench), lemari pendingin (refrigerator), freezer,

pipet volumetrik, penghitung koloni (colony counter ), jarum inokulasi (ose).

3.2.2 Bahan

Larutan phenylhidazine 0,5%, larutan natrium nitropusida 5%, lautan

natium hidroksida 10%, standar fomaldehida (Cat PS-2031) kemurnian 37 Wt.

%, air suling, BPW (Buffered Pepton Water) 0,1%, BGLBB (Brilliant

GreenLactose Bile Broth) , LSTB (Lauryl Sulfate Tryptose Broth), ECB

(Escherichia Coli Broth), L-EMBA (Levine Eosin Methylene Blue Agar) MR-

VP (Methyl Red-Voges Proskauer), PCA (Plate Count Agar) KCB (Koser

Citrate Broth), SCA (Simmons Citrate Agar), Reagen Kovac, Reagen Voges-
Proskauer (VP), BPW 0,1%(Buffered Pepton Water 0,1%) kalium kromat

(K2CrO4) 5%, dan AgNO3 0,1 N, garam fisiologis NaCl 0,85%.

3.3 Rancangan Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif. Survei dilakukan

berdasarkan populasi yang ada. Populasi adalah keseluruhan unit analisis yng

memiliki karakterisktik secara umum dapat diamati yang akan dijadikan

sasaran penelitian nantinya (Hastono dan Sabri, 2010). Penelitian ini

menggunakan metode survey dan eksperimen di laboratorium.

 Pedagang Ikan Asin

Pengambilan Sampel di Pasar Tradisional

Analisis sampel di Laboratorium

Analisis Mikrobiologi
Analisis Kimia
Escherichia coli
Formalin
Garam Total Mikroba

Hasil Identifikasi

Gambar 3.1
Bagan Alir Penelitian Keamanan Pangan Ikan Asin Di Pasar Tradisional
Kecamatan Denpasar Timur Ditinjau Dari Aspek Kimia dan Mikrobiologi.

Adapun populasi dalam penelitian didapatkan secara survei dengan cara

sensus yaitu jumlah pedagang ikan asin di kecamatan Denpasar Timur sebanyak

54 pedagang. Pengambilan data dilakukan dengan metode analisa sampel secara

kimia dan mikrobiologis yang meliputi identifikasi formalin dan kandungan

garam serta analisa kontaminan mikroba E.coli dan analisa total mikroba.

3.4 Pelaksanaan Penelitian

Tahapan penelitian ini terdiri dari sampling, identifikasi formalin,

identifikasi kandungan garam, identifikasi bakteri E.coli, perhitungan Total Palate

Count (TPC) dan analisis data.

3.4.1 Teknik Sampling

Teknik pengambilan sampel dilakukan satu kali pada masing-masing

pedagang ikan asin. Sampel diambil secara acak pada 7 Pasar Tradisional yang

ada di Kecamatan Denpasar Timur kemudian dilakukan penyebaran quisioner

kepada pedagang ikan asin. Dari pedagang terpilih akan diambil sampel ikan asin

sebanyak 1 ons kemudian dimasukkan ke dalam wadah plastik dan analisis

dilakukan di hari yang sama dengan pengambilan sampel tersebut. Hal ini

bertujuan untuk menghindari adanya perubahan dari segi kondisi fisik, kimia

maupun mikrobiologi. Pengujian yang dilakukan adalah pengujian secara kimia

dan mikrobiologi.

Berdasarkan Rumus Slovin (Husein, 2005) yaitu penetapan jumlah sampel

minimal yang akan diteliti dengan margin of error yang ditetapkan adalah 10%

(tingkat kepercayaan 95%), perhitungannya sebagai berikut:

N
n=
(1+ ( N X e 2) )

Dimana n adalah sampel, N adalah populasi dan “e” adalah margin off

error (10%). Dengan Rumus Slovin tersebut diperoleh jumlah sampel minimal

yang akan diteliti yaitu 54 sampel dari 118 populasi yang ada.

3.4.2 Identifikasi Formalin

Analisis formalin dilakukan menggunakan metode kualitatif. Metode

pengujian ini yaitu dengan mereaksikan larutan phenylhidrazine, natrium

nitroprusida dan natrium hisroksida yang akan membentuk senyawa kompleks

berwarna biru. Analisis ini dilakukan dengan mengekstrak 10 gram sampel

yang ditambahkan dengan 20 ml air suling yang kemudian disaring dan diambil

sebanyak 10 ml. Larutan sampel yang telah diambil kemudian ditambahkan 3

tetes phenylhidrazin 0,5%, 2 tetes natrium nitroprusida 5% dan 3 tetes natrium

hidroksida 10%. Warna biru yang dihasilkan menunjukan sampel positif

mengandung formalin sedangkan warna merah kecoklatan menunjukkan

sampel negatif mengandung formalin (Moffat, 1986).

3.4.3 Identifikasi Kandungan Garam

Analisis kadar garam ini menggunakan metode Kohman. Sampel produk

ikan asin kering yang telah dihaluskan sebanyak 5 gram diekstraksi dengan

aquades panas sebanyak 10-20 mL sampai semua garam (NaCl) larut, dan terpisah

dengan lemak. Ekstraksi diulangi beberapa kali (8-10 kali). Hasil ekstraksi

kemudian disaring dan ditampung dalam Erlenmeyer. Larutan hasil ekstraksi

ditambahkan 3 ml kalium kromat (K2CrO4) 5% dan dititrasi dengan AgNO3 0,1

N sampai warna merah bata (Sudarmadji et al., 1997).

3.4.4 Analisa Kontaminan Bakteri Escherichia coli

Analisa kontaminan bakteri Escherichia coli dilakukan dengan dengan

metode MPN (Most Probable Number) sesuai dengan SNI 8273-2016 tentang

metode pengujian cemaran mikroba dalam ikan asin kering yang terdiri dari uji

pendugaan, uji peneguhan, dan isolasi-identifikasi melalui uji biokimia Indole,

Methyl Red, Voges Proskauer dan Citrate (IMViC). Sebelum dilakukan pengujian

sampel terlebih dahulu dipreparasi dengan cara mengambil sebanyak 25 gram

sampel dan masukkan dalam wadah steril kemudian diambahkan 225 ml larutan
BPW 0,1 % dan homogenkan dengan stomacher selama 1 menit sampai dengan 2

menit yang akan menghasilkan larutan dengan pengenceran 10-1.

Pengujian Escherichia coli dilakukan dengan pengujian seri 3 tabung.

Larutan pengencer 10-1 dipindahkan sebanyak 1 ml dengan pipet steril ke dalam

larutan 9 ml BPW 0,1 % sehingga diperoleh pengenceran 10 -2. Larutan pengencer

10-2 kemudian dipindahkan sebanyak 1 ml dengan pipet steril ke dalam larutan 9

ml BPW 0,1 % sehingga diperoleh pengenceran 10 -3. Masing-masing pengenceran

kemudian dimasukan sebanyak 1 ml ke dalam 3 seri tabung LSTB yang berisi

tabung Durham. Tabung kemudian diinkubasi selama 24 jam sampai 48 jam

dalam suhu 35 ºC. Gas yang terbentuk dalam tabung Durham menunjukan hasil

positif pada uji pendugaan.

Uji peneguhan atau uji konfirmasi dilakukan dengan memindahkan biakan

positif dengan menggunakan jarum inokulasi dari setiap tabung LSTB ke dalam

tabung ECB yang berisi tabung Durham. ECB kemudian diinkubasi pada

temperatur 45,5 ºC selam 24 jam apabila hasilnya negatif dilakukan inkubasi

kembali selama 48 jam. Hasil uji dinyatakan positif ketika terbentuknya gas pada

tabung Durham. Gas yang berbentuk pada setiap tabung Durham kemudian

dicocokan dengan tabel MPN (Most Probable Number) untuk menentukan nilai

dari MPN sebagai jumlah E.coli per mililiter atau per gram.

Isolasi-identifikasi dilakukan dengan membuat goresan pada media L-

EMBA atau VRBA dari tabung ECB yang menunjukan hasi positif, inkubasi

dilakukan pada temperatur 35 ºC selama 18 sampai dengan 24 jam. Koloni yang

diduga Escherichia coli yang berdiameter 2 mm sampai 3 mm berwarna hitam

atau gelap pada bagian pusat koloni, dengan atau tanpa metalik kehijauan yang

mengkilat pada media L-EMBA. Koloni yang diiduga E.coli diambil dari masing-

masing media L-EMBA dengan menggunakan ose dan dipindahkan ke PCA

miring dan diinkubasi pada temperatur 35 ºC selama 18 jam sampai dengan 24

jam untuk uji biokimia.

Uji biokimia dengan uji produksi idol dilakukan dengan menginokulasikan

koloni dari tabung PCA pada TB dan diinkubasikan pada temperatur 35 ºC selama

24 jam. Reagan Kovac ditambahkan sebanyak 0,2 ml sampai 0,3 ml untuk

menentukan hasil positif. Hasil reaksi positif ditandai dengan adanya bentuk

cincin merah pada lapisan atas pada media sedangkan hasil reaksi negatif ditandai

dengan terbentuknya cincin kuning.

Uji Voges-Proskauer (VP) dilakukan dengan mengambil biakan dari

media PCA yang diinokulasikan ke tabung yang berisi 10 ml media MR-PV dan

diinkubasi pada temperatur 35 ºC selama 48 jam. 5 ml MR-PV dipindahkan ke

tabung reaksi dan ditambahkan 0,6 ml larutan α-naptanol dan 0,2 mL KOH 40%

kemudian digoyang-goyangkan. Hasil reaksi positif ditandai adanya warna merah

muda eosin dalam waktu 2 jam.

Uji Methyl Red (MR) dilakukan dengan mengambil biakan dari media

PCA dan diinokulasikan ke tabung reaksi yang berisi 10 ml media MR-VP yang

kemudian diinkubasikan pada temperatur 35 ºC selama 48 jam. 2 tetes sampai 5

tetes indikator MR ditambahkan pada tabung untuk mengetahui hasil uji positif.

Hasil positif ditandai dengan adanya warna merah dan hasil reaksi negatif ditandai

adanya warna kuning.

 Uji Citrate dilakukan dengan menginokulasikan koloni dari media agar

PCA miring kedalam media KCB, dan diinkubasikan pada temperatur 35 ºC

selam 96 jam. Hasil uji positif ditandai dengan terbentuknya kekeruhan pada

media.

3.4.5 Angka Lempeng Total (TPC)

Metode analsis Angka Lempeng Total akan menggunakan perhitungan

Total Plate Count (TPC) yang mengacu pada SNI 8273-2016 tentang metode

pengujian cemaran mikroba dalam ikan asin kering. Berdasarkan prinsipnya

metode TPC dilakukan dengan menumbuhkan sel mikroorganisme yang masih

hidup pada media agar, sehingga mikroorganisme akan berkembang biak dan

membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa

menggunakan mikroskop.

Penentuan Angka Lempeng Total dilakukan dengan melakukan preparasi

sampel terlebih dahulu dimana sampel ditambahkan 225 ml larutan BPW 0,1%

steril dan dihomogenkan dengan stomacher selama 1 menit sampai 2 menit

sehingga larutan yang dihasilkan merupakan larutan dengan pengenceran 10-1.

Suspensi pengenceran 10-1 kemudian dipindahkan dengan pipet steril ke dalam

larutan BPW 9 mL sehingga diperoleh pengenceran 10 -2. Pembuatan suspensi

pengenceran dilanjutkan hingga diperoleh pengenceran sesuai dengan kebutuhan.

Suspensi dari setiap pengenceran kemudian dimasukan ke dalam cawan petri

sebanyak 1 ml secara duplo dan ditambahkan 15 ml sampai dengan 20 ml PCA

yang telah didinginkan hingga temperatur 45 ºC ± 1 ºC pada masing-masing

cawan yang telah berisi suspensi. Pemutaran cawan dilakukan agar sampel dan
media PCA tercampur keseluruhannya. Pemutaran dilakukan dengan membentuk

angka delapan dan didiamkan hingga menjadi padat. Cawan kemudian diinkuasi

pada temperatur 34 ºC sampai dengan 36 ºC selama 24 jam sampai dengan 48 jam

dengan meletakkan cawan dengan posisi terbalik.

3.5 Analisis Data

Berdasarkan dari hasil data penelitian yang diperoleh akan dilakukan

analisis secara deskriptif. Analisis secara deskriptif yang dilakukan akan mengacu

pada SNI 8273-2016 tentang persyaratan mutu dan kemanan ikan asin kering.

Dari hasil analisis ini akan diketahui tingkat keamanan ikan asin kering yang

dijual di pasar tradisional Kecamatan Denpasar Timur yang akan ditinjau dari

aspek kimia serta aspek mikrobiologi.

 DAFTAR PUSTAKA

Abdullah, S. 2013. Uji Kualitatif Kandungan Formalin Pada Ikan Asin yang
Dijual di Pasar Sentral Kota Gorontalo [Karya Tulis Ilmiah]. Gorontalo:
Universitas Negeri Gorontalo.

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Penerbit Bumi Aksara.

Jakarta.

Afrianto, E. dan E. Liviawaty. 1994. Pengawetan dan Pengolahan Ikan.

Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Ali, Suparmono, dan Hudaidah. 2014. Evaluasi Kandungan Formalin Pada Ikan
Asin di Lampung. Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan. Hal
2(2): 139- 144.

Anonim, 2006. IAEC Monographs on the Evaluation of Carsinogenic Risk

toHuman Vol. 88. World Health organization International Agency
ForReaeacrh On Cancer.

Antoni, Syahrial. 2010. Analisa Kandungan Formalin pada Ikan Asin dengan
Metoda Spektrofotometri di Kecamatan Tampan Pekanbaru. (Skripsi).
Universitas Islam Negeri Sutan Syarif Kasim Riau. Riau.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2003. Keputusan Kepala Badan

Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor
HK.00.05.5.1639 tahun 2003 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan yang
Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Jakarta: BPOM.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 20016. Persyaratan Mutu dan Keamanan

Ikan Asin Kering. SNI 8273-20016. Jakarta.

Borgstrom, Reidar & Hansen, Lars Petter (red). 2000. Fisk i ferskvann - et
samspill mellom bestander, miljo og forvaltning. Landbruksforlaget. ISBN
82-529-1986-3.

Buckle, K.A.1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press.Jakarta.

Burhanuddin. 2008. Ikhtiologi Ikan dan Aspek Kehidupannya. Yayasan Citra

Emulsi. Makassar.

Cahyadi W. 2009.Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan

Pangan.Jakarta: Bumi Aksara.
D’aoust, J. V. 2001. Salmonella. Di dalam: Labbe’ RG, Garcia S, editor. Guide
to Foodborne Pathogens. New York: A John Wiley & Sons, Inc.,
Publication. Hal : 163-191.

Fardiaz, S. 2000. Bahan Tambahan Makanan. Institut Pertanian Bogor Press.

Bandung.

Girsang, Dias Y., Rangga, A., dan Susilawati. 2014. Kasus Distribusi dan
Penggunaan Formalin Dalam Pengawetan Komoditi Ikan Laut Segar
(Studi Kasus di Kota Bandar Lampung). Jurnal Teknologi dan Industri
Hasil Pertanian. Hal 19(3): 218-228.

Handayani, Sri S. 2015. Makanan Berbahaya Teri Berformalin Ditemukan di

Pasar Jungke Karanganyar. http://www.solopos.com. Diunduh : 24 Mei
2017.

Hastuti, S. 2010. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid Pada Ikan

Asin di Madura. Jurnal Agrointek. Hal 4 (2): 132- 137.

Hikmayani, Y., Suryawati, S.H., Purnomo, A.H., Nasution, Z. 2007. Dampak

Pemberitaan Penyalahgunaan Formalin di Sektor Kelautan dan Perikanan.
Jurnal Bijak dan Riset Sosek KP. 2(1).

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 1988. Bahan Tambahan Makanan

Nomor. 722/Menkes/Per/IX/88. Kemenkes RI. Jakarta.

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. 1999. Bahan Tambahan Makanan

Nomor. 1168/Menkes/Per/X/99. Kemenkes RI. Jakarta.

Margono, T., Suryati, D., Hartinah, S. 1993. Buku Panduan Teknologi Pangan.
http://www.ristek.go.id. Diunduh : 3 November 2016.

Moeljanto. 1982. Penggaraman Dan Pengeringan Ikan. PT. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Moeloek (1999) “ dalam” Sudjarwo. 2013. Jurnal Penetapan Kadar Formalin

Dalam Ayam Potong Yang Diambil Di Pasar Tradisional Suarabaya
Timur. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi. Vol 2 No 2, November 2013.

Muchtadi, Deddy. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung : Alfabeta.

Rahman, T. Analisa Kadar Formalin Pada Ikan Asin yang Dipasarkan di Kota
Gorontalo [Tesis]. Gorontalo: Universitas Negeri Gorontalo; 2014.

Salosa YY. 2013. Uji Kadar Formalin, Kadar Garam dan Total Bakteri Ikan
Asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua. DEPIK J Ilmu-Ilmu
Perair Pesisir Dan Perikan. Hal 2(1):10–5.
 Sitiopan HP. 2012. Studi Identifikasi Kandungan Formalin ada Ikan Pindang di
Pasar Tradisional dan Modern Kota Semarang. J Kesehatan Masyarakat.

Suwahono. 2011., Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehyde pada Ikan

Asin. IAIN Walisongo Semarang. [Makalah yang tidak dipublikasikan
Jurusan Tadris kimia Fakultas Tarbiyah IAIN Walisongo Semarang]

UU No 1168 Tahun 1999 Tentang Bahan Tambahan Makanan.Jakarta:

Kementerian Kesehatan.

Wardani. R.I, Mulasari. S. A, 2016. Identifikasi Formalin pada Ikan Asin di

Kawasan Pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. KESMAS Vol. 10, No.
1, Maret 2016 : 15 – 24.

Widyaningsih, Tri D. dan Murtini, ES. 2006. Alternatif Pengganti Formalin

Pada Produk Pangan. Trubus agrisarana. Jakarta.

Winarno FG . 2004. Keamanan Pangan Jilid 1. Bogor: M-Brio Press.

Yulisa, Asni, Azrin. 2014. Uji Formalin Pada Ikan Asin Gurami di Pasar
Tradisional Pekan Baru. Jom FK. Hal 1 (2): 1-12.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Data Pasar Tradisional di Kecamatan Denpasar Timur

No. Nama Pasar Lokasi Pasar
1. Pasar Yadnya Jl. Surabi No. 36 Kel. Sumerta
2. Pasar Gunung Sari Br. Gunung Desa Penatih Dangri
3. Pasar Desa Kertha Sari Desa Kesiman Kertalangu
4. Pasar Tamba Desa Pekraman Tembau Kel.
Penatih
5. Pasar Kerta Waringin Sari Anggabaya Kelurahan Penatih
6. Pasar Penatih Desa Pakraman Penatih Kelurahan Penatih
7. Pasar Desa Adat Tanjung Bungkak Desa Sumerta Kelod