SEREALIA, KACANG-KACANGAN, DAN UMBI

MENJADI PRODUK PANGAN

Pendahuluan

Assalamu’alaikum, jumpa kembali disemester genap ini anak-anak hebat, tetap sehat dan
semangat. Semoga kalian dan keluarga tetap dalam lindungan Allah SWT. Pandemi masih berlangsung,
meski demikian , jangan pernah surut untuk kalian untuk mendapatkan ilmu pengetahuan. Modul ini
akan membantu kalian untuk belajar Prakarya, khususnya materi tentang Pengolahan Hasil Samping
Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi
Setelah mempelajari produk ini, diharapkan siswa dapat menyebutkan jenis, kandungan dan
manfaat bahan pangan hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi produk pangan,
selain itu siswa juga dapat mengenal contoh pengolahan hasil samping serealia, kacang-kacangan dan
umbi menjadi produk pangan.
Untuk membantu dalam memahami modul, maka modul akan dibagi menjadi 3 kegiatan, yaitu:
Kegiatan belajar 1 : Pengertian hasil samping serealia, kacang-kacangan, umbi, jenis, kandungan
dan manfaat hasil samping
Kegiatan belajar 2 : Teknik pengolahan pangan hasil samping bahan pangan serealia, kacang-
kacangan dan umbi menjadi produk pangan
Kegiatan belajar 3 : Pengolahan hasil samping bahan pangan serealia, kacang-kacangan umbi
menjadi produk pangan
Supaya memperoleh hasil maksimal, baca dengan cermat materi dan petunjuk yang ada.
Kemudian kerjakan tugas-tugas yang ada sesuai petunjuk. Apabila mengalami kesulitan , silahkan
berdiskusi bersama teman, bertanya pada guru maupun membaca buku paket.
Kegiatan Belajar 1

PENGERTIAN HASIL SAMPING SEREALIA, KACANG-KACANGAN DAN UMBI,

JENIS, KANDUNGAN, DAN MANFAATNYA

1. Pengertian Hasil Samping

Produk hasil samping adalah hasil yang didapat selain hasil pokok atau produk yang
dihasilkan selain produk utama. Misalnya hasil utama padi adalah beras, sementara itu bekatul
dikategorikan sebagai bahan pangan hasil samping dari padi, hasil samping tersebut dapat kita
olah menjadi produk pangan sehingga dapat dikonsumsi dan bermanfaat bagi manusia
2. Jenis, Kandungan dan Manfaat Hasil Samping
a. Bekatul ( Serealia)
Bekatul (rice bran) adalah lapisan terluar dari beras yang terlepas saat proses penggilingan
gabah (padi) atau hasil samping penggilingan padi. Bekatul didapat setelah dilakukan dua
kali proses penyosohan padi. Penyosohan pertama menghasilkan dedak yang biasanya
diolah menjadi pakan ternak, sedangkan penyosohan kedua menghasilkan bekatul ( rice
bran) yaitu bagian endosperm berpati yang merupakan kulit ari butiran padi dengan tekstur
halus.Kandungan protein bekatul lebih rendah dibandingkan telur dan protein
hewani, tetapi lebih tinggi dari kedelai, jagung dan terigu. Asam amino
sebagai unsur penyusun protein padabekatul juga lebih lengkap
dibandingkan beras.Vitamin B (B1, B2, B3, dan B6), vitamin B adalah vitamin yang
dibutuhkanoleh berbagai fungsi syaraf dan juga otot.Asam lemak tidak jenuh, bekatul juga
merupakan sumber asam lemak tidak
jenuh esensial. Asam lemak tidak jenuh bermanfaat untuk menurunkan
kandungan kolesterol yang berdampak pada kejadian aterosklerosis.
Mineral kalsium dan magnesium, berguna untuk pertumbuhan tulang dan
gigiVitamin B15 atau Pangamic Acid terutama berfungsi membantu
pembentukan asam amino tertentu seperti metionin. Bekatul juga bermanfaat melancarkan
pencernaan , membantu sirkulasi darah, berfungsi sebagai antioksidan dan dapat
mengobati berbagai penyakit seperti jantung, diabetes mellitus, darah tinggi, pangapuran
pembuluh darah, asma dan memperbaiki fungsi hati.
 b. Ampas Kedelai ( kacang-kacangan)
Ampas kedelai merupakan hasil samping pengolahan tahu dan susu kedelai yang biasanya
dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Kandungan protein dan serat pada ampas kedelai
berpotensi untuk diolah menjadi makanan sehat berupa keripik ampas. keripik ampas dari
susu kedelai ini memiliki banyak manfaat yaitu protein, karbohidrat, dan juga serat, dimana
kandungan serat ini baik untuk sistempencernaan.ampas kedelai mengandung gizi yang
cukup tinggi dan baik bagi kesehatan, antara lain protein kasar, lemak kasar, serat kasar
dan juga mengandung asam amino lisin dan metionin serta vitamin B

c. Kulit Singkong (Umbi)

kulit singkong mengandung banyak zat gizi yang dapat dimanfaatkan untuk
tubuh. Kandungan energi dan nutrisi yang dimiliki kulit singkong dalam 100 gram
limbah kulit singkong adalah protein 8,11 gram, serat kasar 15,20 gram, pektin 0,22 gram,
lemak 1,29 gram, kalsium 0,63 gram. Singkong tak hanya memberikan manfaat kesehatan
dan menyembuhkan berbagai penyakit
Singkong memiliki kandungan nutrisi penting seperti kalsium, vitamin C, protein, karoten,
dan lisin.
Kandungan ini Singkong memiliki kandungan nutrisi penting seperti kalsium, vitamin C,
protein, karoten, dan lisin.
Kandungan ini sangat bagus untuk dikonsumsi baik dengan cara dimakan atau digunakan
sebagai bahan alami untuk masker wajah dan kulit.

d. Daun Ubi Jalar ( Umbi)

Ubi jalar atau disebut dengan ketela rambat. Tanaman ubi jalar hasil utama yang
dimanfaatkan adalah umbinya, sedangkan daun ubi sebagai hasil sampingnya. Daun ubi
jalar mengandung karbohidrat, serat, protein, kalsium, dan zat besi. Daun ubi jalar memiliki
kandungan yang dapat mengatasi masalah peradangan pada kulit, seperti jerawat dan
bisul. Hasil penelitian di Amerika menemukan daun ubi jalar merupakan sumber
antioksidan, riboflavin, niasin, vitamin (A,B,C,E,K), tiamin, kalsium, zat besi, beta karoten,
asam folat, dan protein. daun ubi jalar mengandung polifenol yang dapat mencegah
penyakit jantung dan menurunkan kadar gula darah pada diabetes, serta dapat mengobati
diare, sakit perut, mual, dan demam.

Rangkuman
1. Hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama
2. a. Bekatul merupakan hasil samping dari seralia, dimana didalamnya mengandung protein,
vitamin B(B1, B2, B3, B6), yang bermanfaat menurunkankandungan kolesterol.
Mineral kalsium dan magnesium, berguna untuk pertumbuhan tulang dangigi Vitamin B15 atau
Pangamic Acid terutama berfungsi membantu pembentukan asam amino
b. Ampas Kedelai merupakan hasil samping dari kacang-kacangan, dimana didalamnya
mengandungyaitu protein, karbohidrat, dan juga serat, dimana kandungan serat ini baik
untuk sistem pencernaan.
c. Kulit singkong merupakan hasil samping dari umbi, dimana didalamnya mengandung
kalsium, vitamin C, protein, karoten, dan lisin., yang bermanfaat menyembuhkan berbagai
penyakit dan bisa digunakan sebagai masker
Tugas kegiatan 1:
Buatlah daftar bahan hasil samping serealia, kacang-kacangan dan umbi yang sering kalian jumpai
didaerahmu. Dengan melengkapi daftar tabel dibawah ini.

No seralia Kacang-kacangan Umbi

Tes Formatif 1 :
Isilah tabel berikut ini dengan lengkap!!!

NO Nama Olahan Termasuk hasil samping Kandungan gizi

1. Roti Bekatul
2. Jenang Bekatul
3. Kripik kulit Singkong
4. Tempe Gembuk
5. Bolu Ubi Ungu