PROSPEK PENGEMBANGAN SORGUM DI INDONESIA

SEBAGAI KOMODITAS ALTERNATIF UNTUK

PANGAN, PAKAN, DAN INDUSTRI

M.P. Sirappa

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan, Jalan Perintis Kemerdekaan km 17,5,
Kotak Pos 1234, Makassar 90243

ABSTRAK
Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan tanaman serealia yang cukup potensial untuk dikembangkan di Indonesia
karena mempunyai adaptasi lingkungan yang cukup luas, khususnya pada lahan marginal. Sorgum merupakan
komoditas alternatif untuk pangan, pakan, dan industri. Biji sorgum mempunyai nilai gizi setara dengan jagung,
namun kandungan tanin yang tinggi menyebabkan pemanfaatannya masih terbatas. Selain itu, biji sorgum sulit
dikupas sehingga diperlukan perbaikan teknologi penyosohan antara lain dengan menggunakan penyosoh beras
yang dilengkapi dengan silinder gurinda batu. Masalah utama pengembangan sorgum adalah nilai keunggulan
komparatif dan kompetitif sorgum yang rendah, penanganan pascapanen yang masih sulit, dan usaha tani sorgum
di tingkat petani belum intensif. Untuk mengatasi masalah tersebut diperlukan pengelolaan sistem produksi sorgum
secara menyeluruh (holistik) yang mencakup empat dimensi, yaitu: 1) wilayah, (areal tanam), 2) ekonomi (nilai
keunggulan komparatif dan kompetitif sorgum terhadap komoditas lain), 3) sosial, (sikap dan persepsi produsen
terhadap sorgum sebagai bagian dari usaha taninya), dan 4) industri (nilai manfaat sorgum sebagai bahan baku
industri makanan dan pakan).
Kata kunci: Sorgum, pangan, pakan ternak, industri, Indonesia

ABSTRACT
Prospect of sorghum development in Indonesian as alternative commodity for food, feed, and industrial uses

Sorghum (Sorghum bicolor) is a cereal which has a potential to be developed in Indonesia because it has wide
adaptation, especially in marginal land. Sorghum can be used as an alternative commodity for food, feed, and
industry. Its grains have high nutrition equivalent to corn, however, its high tanin content has limited its usage.
Husking of sorghum is also difficult, therefore, husking technology need to be improved such as by using rice
polisher combined with emery stone. Several major problems for developing sorghum are low comparative and
competitive advantage values, difficulties in postharvest handling, and low application of sorghum farming in
farmers level. To overcome these problems, a holictic management of sorghum production system are required,
i.e.: 1) region (sorghum areas), 2) economic (comparative and competitive advantages of sorghum than other
cereals), 3) social (behavior and perception of farmers to sorghum), and 4) industry (benefit and value of sorghum
as raw material for food and feed industry).
Keywords: Sorghum, foods, feeds, industry, Indonesia

S orgum (Sorghum bicolor L.)

merupakan salah satu jenis tanaman
serealia yang mempunyai potensi besar
untuk dikembangkan di Indonesia
karena mempunyai daerah adaptasi yang
luas. Tanaman sorgum toleran terhadap
kekeringan dan genangan air, dapat
berproduksi pada lahan marginal, serta
relatif tahan terhadap gangguan hama/
penyakit. Biji sorgum dapat digunakan
sebagai bahan pangan serta bahan baku
industri pakan dan pangan seperti
industri gula, monosodium glutamat
(MSG), asam amino, dan industri minuman.
Dengan kata lain, sorgum merupakan
komoditas pengembang untuk diversifikasi
industri secara vertikal.
Prospek penggunaan biji sorgum
yang terbesar adalah untuk pakan, yang
mencapai 26,63 juta ton untuk wilayah Asia-
Australia dan diperkirakan masih terjadi
kekurangan sekitar 6,72 juta ton (Gowda
dan Stenhouse 1993; Rao 1993 dalam
Sumarno dan Karsono 1996). Kondisi ini
memberi peluang bagi Indonesia untuk
mengekspor sorgum.
Menurut Beti et al. (1990), Direktorat
Jenderal Tanaman Pangan dan Horti-
kultura (1996) dan Direktorat Jenderal
Perkebunan (1996), sorgum merupakan
komoditas sumber karbohidrat yang
cukup potensial karena kandungan kar-
bohidratnya cukup tinggi, sekitar 73 g/100
g bahan. Namun, masalah utama peng-
gunaan biji sorgum sebagai bahan pangan
maupun pakan adalah kandungan tanin
yang cukup tinggi, mencapai 0,40−3,60%
(Rooney dan Sullines 1977). Sorgum juga
merupakan tanaman penghasil pakan

Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003 133

hijauan sekitar 15−20 t/ha/tahun (Anonim
1996), dan pada kondisi optimum dapat
mencapai 30−45 t/ha/tahun (Wardhani
1996).
Di negara-negara miskin di daerah
beriklim kering, umumnya sorgum di-
usahakan sebagai tanaman pangan.
Namun, di negara-negara maju yang
persediaan bahan pangannya berlimpah,
sorgum ditanam sebagai bahan pakan
karena kandungan gizinya cukup tinggi
(setara dengan jagung) serta sebagai
bahan baku industri.
Untuk mengembangkan sorgum
diperlukan keterkaitan antara pemerintah,
petani produsen, dan pabrik pakan ternak.
Dengan adanya keterkaitan tersebut,
produksi sorgum dapat ditampung oleh
industri pakan sehingga terdapat jaminan
pasar bagi petani.
Tujuan dari penulisan ini adalah: 1)
memberikan informasi mengenai prospek
pengembangan sorgum sebagai komodi-
tas alternatif untuk pangan, pakan, dan
bahan industri, dan 2) mengetahui
masalah/tantangan pengembangan sor-
gum serta pemecahannya.
disebabkan oleh perbedaan agroekologi
serta teknologi budi daya yang diterap-
kan oleh petani, terutama varietas dan
pupuk. Pengusahaan sorgum terbesar di
Indonesia terdapat di Jawa Tengah,
disusul oleh Jawa Timur, DI Yogyakarta,
serta NTB dan NTT.
Rata-rata produktivitas sorgum
tertinggi dicapai di Amerika Serikat, yaitu
3,60 t/ha, bahkan secara individu dapat
mencapai 7 t/ha (Sumarno dan Karsono
1996). Produktivitas yang tinggi ini dapat
dicapai dengan menerapkan teknologi
budi daya secara optimal, antara lain
penggunaan varietas hibrida, pemupukan
secara optimal, dan pengairan. Sebaliknya
di beberapa negara produsen sorgum,
rata-rata produktivitas sorgum masih di
bawah 1 t/ha, yang disebabkan oleh
pengaruh iklim yang kering, penggunaan
varietas lokal yang hasilnya rendah,
pemupukan minimal, dan penanaman
secara tumpang sari.
Menurut Beti et al. (1990), luas areal
sorgum dunia sekitar 50 juta hektar setiap
tahun dengan total produksi 68,40 juta
ton dan rata-rata produktivitas 1,30 t/ha
(Tabel 2). Negara penghasil sorgum
utama adalah India, Cina, Nigeria, dan
Amerika Serikat, sedangkan Indonesia
termasuk negara yang masih ketinggalan,
baik dalam penelitian, produksi, pengem-
bangan, penggunaan, maupun ekspor
sorgum.
Meskipun dalam jumlah yang ter-
batas, produksi sorgum Indonesia telah
diekspor ke Singapura, Hongkong,
Taiwan, Malaysia, dan Jepang untuk
digunakan sebagai bahan baku pakan
serta industri makanan dan minuman.
Ekspor sorgum selama Pelita V mencapai
1.092.400 kg dengan nilai US$ 116.211,
sedangkan impor sorgum mencapai 4.615
kg atau US$ 3.988, sehingga masih terjadi
net ekspor 1.087.785 kg atau perolehan
nilai devisa US$ 112.233 (Tabel 3). Gowda
dan Stenhouse (1993) dan Rao (1993)
dalam Sumarno dan Karsono (1996)
menyatakan bahwa proyeksi penyediaan
sorgum untuk wilayah Asia-Australia

Tabel 1. Rata-rata luas tanam dan produktivitas sorgum di beberapa daerah

POTENSI LAHAN DAN sentra sorgum di Indonesia*.
PRODUKSI SORGUM
Tempat/tahun Luas tanam Produksi Produktivitas
Areal yang berpotensi untuk pengem- (ha) (t) (t/ha)
bangan sorgum di Indonesia sangat luas, Jawa Tengah (1973−1983) 1 15.309 17.350 1,13
meliputi daerah beriklim kering atau Jawa Timur (1984−1988) 2 5.963 10.522 1,76
musim hujannya pendek serta tanah yang DI Yogyakarta (1974−1980) 3 1.813 670 0,37
Nusa Tenggara Barat (1993/94)4 30 54 1,80
kurang subur. Daerah penghasil sorgum Nusa Tenggara Timur (1993/94) 4 26 39 1,50
dengan pola pengusahaan tradisional
adalah Jawa Tengah (Purwodadi, Pati, *Data diolah (pembulatan).
Sumber: 1Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Daerah TK I Jawa
Demak, Wonogiri), Daerah Istimewa Tengah dalam Beti et al. (1990).
Yogyakarta (Gunung Kidul, Kulon Progo), 2
Laporan Tahunan Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Daerah TK I Jawa
Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro, Timur dalam Beti et al. (1990).
Tuban, Probolinggo), dan sebagian Nusa 3
Dinas Pertanian Tanaman Pangan DI Yogyakarta dalam Beti et al. (1990).
Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Timur.
4
Direktorat Jenderal Perkebunan (1996).
Di lahan tegal dan sawah tadah
hujan, sorgum ditanam sebagai tanaman Tabel 2. Negara produsen utama sorgum dunia.
sisipan atau tumpang sari dengan padi
gogo, kedelai, kacang tanah atau tem- Luas panen Produksi Produktivitas
Negara
bakau, sehingga luas tanaman sorgum (000 ha) (000 t) (t/ha)
yang sesungguhnya agak sulit diukur. India 15.781 11.583 0,73
Demikian juga di lahan sawah, sorgum Cina 8.570 11.175 1,30
sering ditanam secara monokultur pada Nigeria 6.000 3.720 0,62
Amerika Serikat 5.477 19.975 3,65
musim kemarau, namun sejak awal tahun Sudan 2.854 2.198 0,77
1980-an tanaman ini terdesak oleh tanam- Argentina 2.253 6.394 2,84
an lain, seperti jagung, kedelai, tebu, Meksiko 1.422 4.141 2,91
semangka, dan mentimun. Thailand 886 618 0,70
Rata-rata luas tanam dan produktivi- Indonesia 18 13 0,72
tas sorgum pada beberapa daerah sentra Jumlah 43.261 59.817 1,38
produksi sorgum di Indonesia cukup Sumber: Beti et al. (1990).
bervariasi (Tabel 1). Variasi tersebut

134 Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003

 lainnya, sehingga cukup potensial sebagai
Tabel 3. Ekspor-impor sorgum Indonesia selama Pelita V (1989− 1993). bahan pangan substitusi beras (Tabel 4).
Begitu pula kandungan asam aminonya
Ekspor Impor tidak kalah dengan bahan makanan
Tahun
Volume (kg) Nilai (US$) Volume (kg) Nilai (US$)
lainnya (Tabel 5).
Beberapa jenis makanan dari sorgum
1989 454.500 48.269 − − berdasarkan cara pengolahannya yaitu
1990 − − 225 1.430 (Vogel dan Graham 1979; Reddy et al.
1991 − − − −
1992 319.900 42.646 43 64
1995):
1993 318.000 25.296 4.347 2.494 • Makanan sejenis roti tanpa ragi, misal-
Jumlah 1.092.400 116.211 4.615 3.988 nya chapati, tortila.
• Makanan sejenis roti dengan ragi,
Sumber: Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan Hortikultura (1996).
misalnya injera, kisia, dosai.
• Makanan bentuk bubur kental, misalnya
to, tuwu, ugali, bagobe, sankati.
• Makanan bentuk bubur cair, misalnya
pada tahun 2000 mengalami defisit sekitar Testing Mill” atau “Satake Polisher Rice
ogi, ugi, ambili, edi.
6.716.000 ton. Machine” yang dilengkapi dengan silinder
Hingga kini, perkembangan produksi gurinda batu dengan permukaan yang • Makanan camilan, misalnya pop
sorgum nasional belum masuk dalam kasar. sorgum, tape sorgum, emping sorgum.
statistik pertanian, yang menunjukkan Kandungan nutrisi sorgum juga • Sorgum rebus, misalnya: urap sorgum,
bahwa komoditas tersebut belum men- cukup tinggi dibanding bahan pangan som.
dapat prioritas untuk dikembangkan.
Namun ditinjau dari daerah pengusahaan
yang cukup luas, rata-rata produktivitas
yang lebih tinggi dibanding negara
Tabel 4. Kandungan nutrisi sorgum dalam 100 g bahan dibanding bahan
produsen utama sorgum, serta adanya
pangan lainnya.
defisit permintaan sorgum di beberapa
negara, sorgum mempunyai prospek yang Bahan Kalori Protein Lemak Karbo- Air Serat Ca P Fe
cukup cerah di Indonesia. pangan (kal) (g) (g) hidrat (g) (%) (%) (mg) (mg) (mg)

Sorgum 332 11 3,30 73 11,20 2,30 28 287 4,40

Beras 360 7 0,70 79 9,80 1 6 147 0,80
Jagung 361 9 4,50 72 13,50 2,70 9 380 4,60
PROSPEK SORGUM Kentang 83 2 0,10 19 − − 11 56 0,70
SEBAGAI BAHAN PANGAN, Ubi kayu 157 1,20 0,30 35 63 − 33 40 0,70
Ubi jalar 123 1,80 0,70 28 − − 30 49 0,70
PAKAN, DAN INDUSTRI Terigu 365 8,90 1,30 77 − − 16 106 1,20

Penggunaan sorgum sangat beragam, Sumber: Beti et al. (1990).

tetapi secara garis besar dapat digolong-
kan menjadi tiga kelompok yaitu sebagai
bahan pangan, bahan pakan, dan bahan Tabel 5. Kandungan asam amino esensial sorgum dan bahan makanan
industri (Sumarno dan Karsono 1996). lainnya (mg/g protein).

Sorgum Kacang
Asam amino Jagung Beras Terigu Kedelai
tanah
Sorgum sebagai Bahan Pangan Lokal Hibrida
Lisin 21 21 30 37 34 64 35
Sorgum mempunyai potensi cukup besar Treonin 29 27 41 33 31 38 26
sebagai bahan pangan, namun pemanfa- Histidin 23 21 26 25 − 25 24
Leusin 139 147 146 72 89 78 64
atannya belum berkembang karena Isoleusin 44 45 42 43 49 45 34
pengupasan biji sorgum cukup sulit Valin 53 57 57 58 53 55 42
dilaksanakan. Di Indonesia, biji sorgum Fenilalanin 58 54 58 49 62 49 49
digunakan sebagai bahan makanan Asam aspartat 71 71 92 91 63 117 114
substitusi beras, namun karena kandung- Asam glutamat 227 222 229 222 378 187 183
Prolin 73 87 96 42 126 39 44
an taninnya cukup tinggi (0,40−3,60%), Alanin 90 95 92 48 44 43 39
hasil olahannya kurang enak. Menurut Arginin 35 32 49 79 56 72 111
Sudaryono (1996), masalah ini telah dapat Glisin 31 29 47 37 51 42 56
diatasi dengan memperbaiki teknologi Serin 35 33 56 33 36 51 48
pengolahan. Kulit biji dan lapisan testa Tirosin 46 42 52 25 39 31 39
dikikis dengan menggunakan mesin Sumber: Beti et al. (1990).
penyosoh beras merek “Satake Grain

Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003 135

• Makanan yang dikukus, misalnya
couscous, wowoto, juadah-sorgum. Tabel 6. Kandungan nutrisi biji sorgum dan bahan lainnya sebagai pakan
ternak.

Sorgum sebagai Pakan Ternak Komponen nutrisi Sorgum Jagung Ubi kayu

Penggunaan biji sorgum dalam ransum Kadar air (%) 12 11 12

Protein (%) 9,50 9 3
pakan ternak bersifat suplemen (sub- Serat kasar (%) 2,30 2,50 4
stitusi) terhadap jagung, karena nilai Ekstrak ethor (%) 2,50 4 0,69
nutrisinya tidak berbeda dengan jagung Abu (%) 2,30 2,20 0,50
(Tabel 6). Namun karena kandungan tanin Karbohidrat (%) 68 71 75
yang cukup tinggi (0,40−3,60%), biji Pati (%) 72 76 79
Energi metabolis
sorgum hanya digunakan dalam jumlah Unggas (kal/kg) 3.250 3.385 3.750
terbatas karena dapat mempengaruhi Sapi (MJ/kg) 13,40 14,20 14,50
fungsi asam amino dan protein (Rooney Kalsium (%) 0,11 0,02 0,25
dan Sullines 1977). Menurut Scott et al. Fosfor (%) 0,24 0,25 0,35
(1976) dalam Koentjoko (1996), kan- Metionin + sistin (%) 0,35 0,33 0,03
Lisin (%) 0,22 0,27 0,16
dungan tanin dalam ransum di atas 0,50%
dapat menekan pertumbuhan ayam, dan Sumber: Wright (1993).
apabila mencapai 2% akan menyebabkan
kematian (Rayudu et al. 1970).
Biji sorgum dapat diberikan langsung Tabel 7. Produksi telur dan bobot ayam broiler pada berbagai rasio biji
berupa biji atau diolah terlebih dulu dan sorgum dalam ransum.
dicampur dengan bahan-bahan lain Ransum (%)
dengan komposisi sebagai berikut: biji Produksi telur (%) Bobot ayam (g)
Sorgum Jagung
sorgum 55−60%, bungkil kedelai/kacang
tanah 20%, tepung ikan 2,50−20%, dan 0 45 96 −
vitamin-mineral 2−8% (Beti et al. 1990). 0 60 − 1.119
Penggunaan sorgum 30−60% dalam 0 100 83 1.035
15 SP 30 95 −
ransum tidak berpengaruh terhadap 15 SK 30 96 −
performa ayam. Menurut Beti et al. (1990) 15 SP 45 − 1.183
dan ICRISAT (1994) dalam Reddy et al. 15 SK 45 − 1.108
(1995), sorgum dapat mengganti seluruh 45 SP 0 95 −
jagung dalam ransum pakan ayam, itik, 45 SK 0 95 −
45 SP 15 − 1.153
kambing, babi, dan sapi tanpa menimbul- 45 SK 15 − 1.243
kan efek samping. Penggunaan biji sorgum 50 ICSV 112 50 83 1.010
dalam ransum dengan berbagai rasio tidak 50 ICSV 145 50 80 1.029
mempengaruhi produksi telur dan bobot 100 ICSV 112 0 82 1.032
ayam (Tabel 7). 100 ICSV 145 0 81 926
Ransum petani (komersial) 78 1.026
Limbah sorgum (daun dan batang
segar) dapat dimanfaatkan sebagai SP = sorgum putih; SK = sorgum kuning.
hijauan pakan ternak. Potensi daun Sumber: ICRISAT 1994 dalam Reddy et al. (1995).
sorgum manis sekitar 14−16% dari bobot
segar batang atau sekitar 3 t daun segar/
ha dari total produksi 20 t/ha. Soebarinoto
dan Hermanto (1996) melaporkan bahwa kualitas limbah untuk pakan ternak, tetapi drangi (1993) dalam Sumarno dan
setiap hektar tanaman sorgum dapat perlu didukung oleh nilai daya cerna dan Karsono (1996), biji sorgum dapat dibuat
menghasilkan jerami 2,62 + 0,53 t bahan komponen serat dari limbah tersebut gula atau glukosa cair atau sirup fruktosa
kering. Konsumsi rata-rata setiap ekor sapi seperti yang disajikan dalam Tabel 9. sesuai dengan kandungan gula pada biji.
adalah 15 kg daun segar/hari (Direktorat Berdasarkan data tersebut terlihat bahwa Proses pengolahan gula dari biji sorgum
Jenderal Perkebunan 1996). Daun sorgum nutrisi jerami sorgum tidak kalah di- dapat dilihat pada Gambar 1.
tidak dapat diberikan secara langsung banding jerami jagung dan pucuk tebu. Gula sederhana yang diperoleh dari
kepada ternak, tetapi harus dilayukan biji sorgum selanjutnya dapat difermen-
dahulu sekitar 2−3 jam. tasi untuk menghasilkan alkohol. Menurut
Nutrisi daun sorgum setara dengan Somani dan Pandrangi (1993) dalam
rumput gajah dan pucuk tebu. Komposisi Sorgum sebagai Bahan Industri Sumarno dan Karsono (1996), setiap ton
kimia dari limbah sorgum dibandingkan biji sorgum dapat menghasilkan 384 l
dengan limbah pertanian lainnya disajikan Biji sorgum mengandung 65−71% pati alkohol. Alkohol umumnya dibuat dari
pada Tabel 8. Data komposisi kimia pada yang dapat dihidrolisis menjadi gula biji sorgum yang berkualitas rendah atau
tabel tersebut tidak cukup untuk menilai sederhana. Menurut Somani dan Pan- berjamur. Alkohol dapat juga dibuat dari

136 Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003

 dapat digunakan sebagai pengganti
Tabel 8. Komposisi nutrisi limbah sorgum dan bahan lainnya sebagai pakan dalam industri pati jagung karena adanya
ternak (% bahan kering). beberapa persamaan, namun ekstraksi
pati sorgum masih menjadi masalah. Peng-
Limbah Protein kasar Lemak Serat kasar Abu BETN ikatan pati pada sorgum berkisar antara
35−38%, sedangkan pada jagung 8−15%
Daun 1

Sorgum 7,82 2,60 28,94 11,43 40,57 (Caransa dan Bakker 1987).
Rumput gajah 6 1,08 34,25 11,79 46,84 Produk industri penting dari biji
Pucuk tebu 5,33 0,90 35,48 9,69 48,60 sorgum adalah bir. Selama dekade terakhir,
Ubi kayu 20,40 6 22,80 9,90 40,90 biji sorgum dapat menggantikan barley
Jerami 2
dalam pembuatan bir (Canalis dan Sierra
Sorgum 4,40 1,60 32,30 8,90 52,80
Padi 4,50 1,50 28,80 20 45,20 1976 dalam Reddy et al. 1995). Sifat kimia
Jagung 7,40 1,50 27,80 10,80 53,10 biji sorgum yang sangat penting dalam
Kacang tanah 11,10 1,80 29,90 18,70 38,20 pembuatan bir adalah aktivitas diastatik,
Kedelai 10,60 2,80 36,30 7,60 42,80 alfa-amino nitrogen, dan total nitrogen
Ubi jalar 11,30 2,50 24,90 14,50 46,80
yang dapat larut. Namun, konsentrasi
BETN = bahan ekstrak tanpa nitrogen. amilopektin yang tinggi dalam pati
Sumber: 1Direktorat Jenderal Perkebunan (1996); 2Poespodihardjo (1983). sorgum menyebabkan pati sangat sulit
dihidrolisis (Twagirumukiza 1983 dalam
Reddy et al. 1995). Gorinstein et al. (1980)
dalam Reddy et al. (1995) menyatakan
Tabel 9. Nilai daya cerna in vitro dan in vivo serta fraksi serat limbah sorgum bahwa aktivitas diastatik yang tinggi dapat
dan limbah pertanian lainnya. meningkatkan fraksi albumin-globulin
protein, di mana albumin dan alfa-amino
Komponen
Jerami Daun Pucuk protein digunakan untuk faktor rasa,
Sorgum Jagung Kacang tanah ubi kayu tebu stabilitas busa, dan kepekaan dingin dari
Bobot kering (%) 39,80 39,80 29,30 23,50 37,40 bir.
Fraksi serat
dinding sel (%) 81,80 79,50 69,40 62,40 86,50
Acid detergent PELUANG DAN TANTANGAN
Serat (%) 76 73,50 62 58,50 81,50
Hemiselulosa (%) 5,80 6 7,40 3,40 5 PENGEMBANGAN SORGUM
Lignin (%) 16 12,80 6,80 14,20 9,20
Silika (%) 4,40 20,40 1,90 1,60 4,60 Dalam upaya memenuhi kebutuhan
Daya cerna in vitro pangan, pakan, dan bahan industri yang
BKTIV (%) 39,40 32,70 67,30 54,30 39,40 terus meningkat, serta untuk meningkat-
BOTIV (%) 39,20 30,70 59,00 48,70 36,30
kan pendapatan petani di daerah beriklim
Daya cerna in vivo
TNT (%) 33 36,60 67,20 54,30 39,40 kering, pengembangan sorgum merupakan
Protein tercerna (%) 1 0,60 3,90 − 1,50 salah satu alternatif yang dapat dipilih.
ET (kkal/kg) 1.766 902 2.992 − 1.917 Di daerah-daerah yang sering mengalami
BKTIV = bahan kering tercerna in vitro; TNT = total nutrien tercerna. kekeringan atau mendapat genangan
BOTIV = bahan organik tercerna in vitro; ET = energi tercerna. banjir, tanaman sorgum masih dapat
Sumber: Hartadi et al. (1981) dalam Tangendjaja dan Gunawan (1988). diusahakan. Oleh karena itu, terdapat
peluang yang cukup besar untuk me-
ningkatkan produksi sorgum melalui
perluasan areal tanam.
Pengembangan sorgum juga ber-
nira sorgum yang terdapat dalam batang. menurunkan kandungan amilum sampai peran dalam meningkatkan ekspor non-
Komposisi nira sorgum manis ditunjukkan 50% dari kadar awal. migas, mengingat pemanfaatan sorgum
pada Tabel 10. Biji sorgum juga dapat dibuat pati di luar negeri cukup beragam. Menurut
Kualitas nira sorgum manis setara (starch) yang berwarna putih. Pati sorgum Direktorat Bina Usaha Tani dan Peng-
dengan nira tebu, kecuali kandungan digunakan dalam berbagai industri, seperti olahan Hasil Tanaman Pangan, volume
amilum dan asam akonitat yang relatif perekat, bahan pengental, dan aditif pada ekspor sorgum Indonesia ke Singapura,
tinggi. Kandungan amilum yang tinggi industri tekstil, sedangkan hasil samping Hongkong, Taiwan, dan Malaysia men-
tersebut merupakan salah satu masalah dari pembuatan pati dapat digunakan capai 1.092,40 ton atau senilai US$
dalam proses kristalisasi nira sorgum sebagai makanan ternak. Pati merupakan 116.211. Demikian juga di Thailand, pada
sehingga gula yang dihasilkan berbentuk bahan utama pada berbagai sistem peng- tahun 1979 ekspor sorgum dapat me-
cair. Untuk mengatasi masalah tersebut, olahan pangan, antara lain sebagai sum- nyumbang devisa 371 juta Bath (Rp 26
Pusat Penelitian Perkebunan Gula In- ber energi utama, serta berperan sebagai miliar) dari volume ekspor 170.000 ton ke
donesia (P3GI) telah merekayasa alat penentu struktur, tekstur, konsistensi, dan Jepang, Taiwan, Singapura, Malaysia, dan
“Amylum Separator” yang mampu penampakan bahan pangan. Sorgum Timur Tengah (Detachet 1979 dalam Beti

Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003 137

 sorgum dengan mesin penyosoh beras
Biji sorgum yang dilengkapi dengan silinder gurinda
▼ Mesin penyosoh
batu. Demikian juga jerami sorgum cukup
Tepung potensial sebagai pakan ternak, namun
kandungan serat, lignin dan silika yang
▼ Air
Bubur
tinggi serta kadar nitrogen yang rendah
merupakan kendala pemanfaatan jerami
▼ 80 oC, pH 6,50−6,80 sorgum untuk pakan. Masalah tersebut
Gelatinasi
Alfa amilase, 0,50 kg/t sorgum kering
dapat diatasi dengan meningkatkan
▼ 95−100oC, 1 jam kualitas jerami sorgum melalui suplemen
Pencairan urea atau amoniasi urea (Soebarinoto dan
60oC, pH 4, 60 jam Hermanto 1996).
▼ Amiloglukanase, 0,60 l/t sorgum kering Menurut Beti et al. (1990) dan
Sakarafikasi
Sudaryono (1996), tantangan pengem-
▼ bangan sorgum meliputi aspek teknologi
Pengepresan/penyaringan Pakan ternak budi daya dan pascapanen serta jaminan

▼
▼ pasar dan permintaan. Walaupun tek-
Pemutihan nologi budi daya sorgum spesifik lokasi
▼ belum tersedia, teknologi budi daya
Pertukaran kation dan anion sorgum hampir sama dengan jagung,
Isomerase sehingga tantangan yang paling men-
dasar adalah penyediaan teknologi
pascapanen baik primer maupun sekunder
▼ ▼ ▼
Evaporasi Glukosa cair Kristal
serta jaminan pasar dan permintaan.
Secara umum, masalah utama dalam
▼ ▼
pengembangan sorgum adalah sebagai
Sirup fruktosa Dekstrosa monohidrat
berikut (Anonim 1996; Sudaryono 1996):
1) Nilai keunggulan komparatif dan
Gambar 1. Proses pembuatan gula dari biji sorgum (Somani dan Pandrangi 1993 kompetitif ekonomi sorgum relatif
dalam Sumarno dan Karsono 1996). rendah dibandingkan komoditas
serealia lain.
2) Pascapanen sorgum (peralatan dan
pengolahan) pada skala rumah tangga
masih sulit dilakukan.
3) Pangsa pasar sorgum belum kondusif,
Tabel 10. Perbandingan komposisi nira sorgum manis dan nira tebu.
baik di tingkat regional maupun
Komposisi Nira sorgum Nira tebu
nasional.
4) Penyebaran informasi serta pembinaan
Brix (%) 13,60 − 18,40 12 − 19 usaha tani sorgum di tingkat petani
Sukrosa (%) 10 − 14,40 9 − 17
Gula reduksi (%) 0,75 − 1,35 0,48 − 1,52
belum intensif.
Gula total (%) 11 − 16 10 − 18 5) Biji sorgum mudah rusak selama
Amilum (ppm) 209 − 1.764 1,50 − 95 penyimpanan.
Asam akonitat (%) 0,56 0,25 6) Ketersediaan varietas yang disenangi
Abu (%) 1,28 − 1,57 0,40 − 0,70 petani masih kurang.
Sumber: Direktorat Jenderal Perkebunan (1996). 7) Penyediaan benih belum memenuhi
lima tepat (jenis, jumlah, mutu, waktu,
dan tempat).

et al. 1990; Direktorat Jenderal Tanaman dalam pengembangan sistem agribisnis

Pangan dan Hortikultura 1996). Dengan
demikian terdapat peluang untuk
meningkatkan ekspor sorgum ke luar
negeri.
Tantangan dalam pengembangan
sorgum adalah harga sorgum di tingkat
petani yang rendah terutama pada saat
panen serta kesulitan dalam pengupasan
biji. Nilai sorgum yang rendah dapat
diatasi apabila sorgum dapat diangkat
menjadi salah satu komoditas strategis
dan agroindustri. Sementara itu kesulitan
pengupasan biji sorgum diatasi dengan
pengadaan mesin penyosoh beras tipe
“Satake Polisher Rice Machine”.
Penyosohan dengan alat ini dapat
menghasilkan beras sorgum yang bersih
dan tidak pahit.
Masalah penggunaan sorgum
sebagai bahan pakan adalah kandungan
tanin yang cukup tinggi. Namun masalah
ini dapat diatasi dengan menyosoh beras
DUKUNGAN TEKNOLOGI
DAN KEBIJAKAN
OPERASIONAL
Untuk menciptakan sistem agribisnis dan
agroindustri sorgum, ketersediaan tek-
nologi mutlak diperlukan, yang meliputi
teknologi budi daya serta pascapanen/
pengolahan (Anonim 1996). Teknologi
budi daya sorgum meliputi: 1) varietas

138 Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003

unggul berdaya hasil tinggi, tahan
kekeringan, genangan, dan ratun, rasa
manis dengan rendemen gula tinggi dan
kadar amilum rendah, 2) teknologi budi
daya spesifik lokasi, 3) perlindungan
tanaman secara terpadu, serta 4) peng-
aturan saat tanam/pergiliran tanaman.
Teknologi tersebut diperoleh melalui
penelitian yang meliputi a) penelitian
teknologi budi daya sorgum spesifik
lokasi, b) penelitian terapan, dan c)
penelitian terpadu dan terapan di lahan
petani (on-farm research).
Program pengembangan sorgum
mencakup: 1) evaluasi teknologi dan
penyusunan paket teknologi, 2) penyebar-
an varietas unggul, 3) pengembangan
interaksi antara peneliti, penyuluh,
instansi terkait, dan petani dalam proses
alih teknologi, dan 4) pemantauan ber-
sama antara peneliti, penyuluh, instansi
terkait, pengambil kebijakan, dan petani
pada penelitian di lahan petani. Dalam
pengembangan sorgum untuk industri
diperlukan keterkaitan antara kebijakan
pemerintah, petani produsen, dan industri
mulai dari penelitian (perakitan teknologi),
pengembangan (alih teknologi), produksi
(penyediaan sarana produksi), pelaksana-
an agribisnis/agroindustri (pengumpulan,
penyimpanan, pemasaran, dan peng-
olahan), dan penggunaan hasil (industri
makanan dan minuman, industri pakan,
Kebijakan pemerintah
dalam industri pakan
▼ ▼
Program produksi
sorgum
(Departemen Pertanian)
▼ ▼
Daerah pengembangan
sorgum
▼
Kelembagaan
pemasaran sorgum
Gambar 2. Model keterkaitan institusional pengembangan sorgum untuk industri
pakan (Beti et al. 1990).
Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003
industri gula dan maltose, dan ekspor).
Contoh model keterkaitan institusi dalam
pengembangan sorgum untuk industri
pakan disajikan pada Gambar 2. Se-
lanjutnya menurut Sudaryono (1996),
pengembangan sorgum perlu mem-
perhatikan empat hal yaitu: 1) wilayah/
tipologi lahan, (areal tanaman sorgum), 2)
sosial (sikap dan persepsi produsen
terhadap sorgum sebagai bagian dari
usaha taninya), 3) ekonomi (nilai ke-
unggulan komparatif dan kompetitif
sorgum terhadap komoditas lain), dan 4)
industri (nilai manfaat sorgum sebagai
bahan baku industri).
KESIMPULAN
Sorgum merupakan salah satu tanaman
serealia yang cukup potensial untuk
dikembangkan di Indonesia karena
mempunyai daya adaptasi lingkungan
yang cukup luas. Biji sorgum dapat diolah
menjadi berbagai jenis makanan, sebagai
bahan pakan ternak, dan sebagai bahan
baku industri.
Biji sorgum mempunyai nilai gizi
setara dengan jagung, namun kandungan
taninnya tinggi dan biji sulit dikupas.
Perbaikan teknologi pengolahan dengan
menggunakan penyosoh beras merek
Program pemanfaatan
sorgum
(Departemen Perindustrian)
Peraturan penggunaan
sorgum
dalam industri pakan
▼
Industri pakan ternak
▼
▼ Tanaman Sorgum untuk Pengembangan
Peternak,
pakan murah
“Satake Grain Testing Mill” yang
dilengkapi dengan silinder gurinda batu
dapat mengatasi masalah tersebut.
Masalah utama pengembangan
sorgum adalah nilai keunggulan kom-
paratif dan kompetitif sorgum yang
relatif rendah, penerapan teknologi
pascapanen yang masih sulit, biji mudah
rusak dalam penyimpanan, dan usaha
tani sorgum di tingkat petani belum
intensif. Untuk mengatasi masalah
tersebut diperlukan pengelolaan sistem
produksi sorgum secara menyeluruh
(holistik) melalui empat dimensi, yaitu:
1) wilayah (areal tanam sorgum), 2)
ekonomi (nilai keunggulan komparatif
dan kompetitif sorgum terhadap komo-
ditas lain), 3) sosial (sikap dan persepsi
produsen terhadap sorgum sebagai bagian
dari usaha taninya), dan 4) industri (nilai
manfaat sorgum sebagai bahan baku
industri makanan dan pakan ternak).
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1996. Rumusan Simposium Produksi
Tanaman Sorgum untuk Pengembangan
Agroindustri. Risalah Simposium Prospek
Tanaman Sorgum untuk Pengembangan
Agroindustri, 17−18 Januari 1995. Edisi
Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacang-
kacangan dan Umbi-umbian No. 4-1996, 6
hlm.
Beti, Y.A., A. Ispandi, dan Sudaryono. 1990.
Sorgum. Monografi No. 5. Balai Penelitian
Tanaman Pangan, Malang. 25 hlm.
Caransa, A. and W.G.M. Bakker. 1987. Modern
Process for the Production of Sorghum
Starch. Starch/Strake 39(11): 381−385.
Poespodihardjo, S. (Ed.). 1983. Inventarisasi
Limbah Pertanian (Inventory of Agricul-
tural Wastes). Direktorat Bina Produksi
Peternakan/Fakultas Peternakan, Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta.
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan
Hortikultura. 1996. Prospek sorgum sebagai
bahan pangan dan industri pangan. Risalah
Simposium Prospek Tanaman Sorgum untuk
Pengembangan Agroindustri, 17−18 Januari
1995. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4-
1996: 2−5.
Direktorat Jenderal Perkebunan. 1996. Sorgum
manis komoditi harapan di propinsi kawasan
timur Indonesia. Risalah Simposium Prospek
Agroindustri, 17−18 Januari 1995. Edisi
Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacang-
kacangan dan Umbi-umbian No.4-1996: 6−
12.
Koentjoko. 1996. Sorgum untuk makanan ternak
unggas. Risalah Simposium Prospek Tanam-
139
 an Sorgum untuk Pengembangan Agro-
industri, 17−18 Januari 1995. Edisi Khusus
Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan
dan Umbi-umbian No. 4-1996: 213−216.
Reddy, B.V.S., J.W. Stenhouse, and H.F.W.
Rattunde. 1995. Sorghum Grain Quality
Improvement for Food, Feed and Industrial
Uses. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanam-
an Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No.
4-1995: 39−52.
Rayudu, G.V.N., R. Cadirvel, P. Vohra, and F.H.
Kratzer. 1970. Toxicity of tannic acid and
its metabolits of chickens. Poultry Sci. 49.
Rooney, L.W. and R.D. Sullines. 1977. The
Structure of Sorghum and Its Relation to
Processing and Nutritional Value. Cereal
Quality Laboratory, Texas University, USA.
p. 91−109.
Soebarinoto dan Hermanto. 1996. Potensi jerami
sorgum sebagai pakan ternak ruminansia.
Risalah Simposium Prospek Tanaman Sor-
140
gum untuk Pengembangan Agroindustri, 17−
18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan
Umbi-umbian No. 4-1996: 217−221.
Sudaryono. 1996. Prospek sorgum di Indonesia:
Potensi, peluang dan tantangan pengem-
bangan agribisnis. Risalah Simposium
Prospek Tanaman Sorgum untuk Pengem-
bangan Agroindustri, 17−18 Januari 1995.
Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4-
1996: 25−38.
Sumarno dan S. Karsono. 1996. Perkembangan
produksi sorgum di dunia dan penggunaan-
nya. Risalah Simposium Prospek Tanaman
Sorgum untuk Pengembangan Agroindustri,
17−18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan
Umbi-umbian No. 4-1996: 13−24.
Tangendjaja, B. dan Gunawan. 1988. Jagung dan
limbahnya untuk makanan ternak. Dalam
Jagung. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Tanaman Pangan, Bogor. hlm. 349−378.
Vogel, S. and M. Graham. 1979. Sorghum and
Millet: Food Production and Use. Int. Dev.
Res. Cent. Pub. IDRC, Canada.
Wardhani, N.K. 1996. Sorghum vulgare suda-
nense sebagai alternatif penyediaan hijauan
pakan. Risalah Simposium Prospek Tanaman
Sorgum untuk Pengembangan Agroindustri,
17−18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan
Umbi-umbian No. 4-1996: 327−332.
Wright, A.F. 1993. Animal Feeds: Combining
the Best of Both Worlds. World Agriculture.
Sterling Pub. Group PLC, Hongkong.
Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003