Nama : Fauzi

Nim : 1706015063
Prodi : Teknologi Hasil Perikanan
Dosen : Ibu Tetra Prabawawaty

1. Jelaskan secara deskripsi masing-masing produk, sesuai nilai mutu Organoleptik.

A. Kerupuk ikan Gabus Nilai Mutu Organoleptik (7,0).
B. Kerupuk ikan Bandeng Nilai Mutu Organoleptik (7,6).
C. Kerupuk ikan Alu-alu Nilai Mutu Organoleptik (6,0).
2. Produk manakah yang memiliki tingkat kesukaan (hedonic) dari penelis, Jelaskan dan
berikan nilai Spesifikasinnya.
3. Dalam perbaikan dan pengembangan suatu produk olahan (diversifikasi), uji apa saja
yang harus dilakukan, Jelaskan.

Jawaban Soal :
1.) Deskripsi dari Masing-masing produk sesuai mutu organoleptik dapat dilihat pada bagian
dibawah ini adalah sebagai berikut :
A. Kerupuk ikan gabus memiliki nilai mutu organoleptik (7,0). Hal ini menunjukkan
bahwa kerupuk ikan gabus memiliki mutu yang baik pada tekstur, kenampakan, bau,
dan rasa.
B. Kerupuk ikan bandeng memiki nilai mutu organoleptik (7,6). Hal ini menunjukkan
bahwa kerupuk ikan bandeng memiliki mutu yang sangat baik dibandingkan dengan
kerupuk ikan gabus (7,0) dan kerupuk ikan alu - alu (6,0) pada parameter tekstur,
kenampakan, bau, dan rasa.
C. Kerupuk ikan alu - alu memiliki nilai mutu organoleptik yang rendah dibandingkan
dengan kerupuk ikan gabus (7,0) dan kerupuk ikan bandeng (7,6), yakni dengan nilai
mutu Organoleptik (6,0). Hal ini menunjukkan bahwa kerupuk ikan alu - alu memiliki
mutu yang rendah pada parameter tekstur, kenampakan, bau, dan rasa.

2.) Produk yang memiliki tingkat kesukaan dari panelis adalah produk kerupuk ikan
bandeng yang secara spesifikasi tekstur, bau (Aroma), kenampakan, dan rasa memiliki
nilai Mutu Organoleptik tertinggi yaitu (7,6), dibandingkan dengan Produk kerupuk ikan
gabus dan kerupuk ikan Alu -alu.
3.) Uji yang harus dilakukan dalam perbaikan dan pengembangan suatu produk olahan
(diversifikasi) adalah uji sensori, yang dimana menggunakan panca indera manusia untuk
menguji produk yang mengalami pengolahan, Uji hedonik yang didasarkan pada tingkat
kesukaan panelis terhadap suatu produk yang akan diuji, serta uji scoring test yang
didasarkan pada tingkat skala nilai terendah dan tertinggi.