PROPOSAL

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT DAN BUAH PISANG KEPOK

(Musa paradisiaca L.) SEBAGAI MEDIA ALTERNATIF
PERTUMBUHAN Staphylococcus aureus, Escherichia coli dan Candida
albicans

Amsal WM Simanjuntak

160205175

PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SARIMUTIARA INDONESIA

MEDAN

2020
 PENGESAHAN PROPOSAL

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT DAN BUAH PISANG KEPOK (Musa paradisiaca

L.) SEBAGAI MEDIA ALTERNATIF PERTUMBUHAN Staphylococcus aureus,
Escherichia coli dan Candida albicans

OLEH

AMSAL WAHYU MARALUS SIMANJUNTAK

160205175

Telah Diperiksa dan Disetujui Untuk Dipresentasikan:

Medan, 29 Juni 2020

Dosen Pembimbing,

(Apt. Eva Diansari Marbun, M.Si)

Diketahui,

Ketua Program Studi Sarjana Farmasi

Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara Indonesia

i
(Apt. Cut Masyithah Thaib, M.Si)

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

kasih dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal proposal yang

berjudul “PEMANFAATAN TEPUNG KULIT DAN BUAH PISANG KEPOK (Musa

paradisiaca L.) SEBAGAI MEDIA ALTERNATIF PERTUMBUHAN Staphylococcus

aureus, Escherichia coli dan Candida albicans”. Proposal ini disusun untuk melengkapi

salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara Indonesia.

Dalam proses penyelesaian proposal ini peneliti banyak mendapat bantuan, bimbingan

dan dukungan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini peneliti menyampaikan

terima kasih kepada yang terhormat Bapak/Ibu:

1. Parlindungan Purba, SH, MM, selaku Ketua Yayasan Universitas Sarimutiara Indonesia.

2. Dr. Ivan Elizabeth Purba, M.Kes, selaku Rektor Universitas Sari Mutiara Indonesia.

3. Taruli Rohana Sinaga, SP, MKM, selaku dekan Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara Indonesia.

4. Apt. Cut Masyithah Thaib, M.Si, selaku Ketua Program Studi S1 Farmasi fakultas

Farmasi dan Ilmu Kesehatan Univrsitas Sari Mutiara Indonesia.

5. Apt. Eva Diansari Marbun, M.Si selaku Dosen Program Studi S1 Farmasi Fakultas

Farmasi Dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia sekaligus Dosen

Pembimbing yang telah member arahan dan meluangkan waktu dan penuh sabar

member bimbingan sehingga dapat menyelesaikan proposal ini.

iii
 6. Seluruh dosen beserta staf Pegawai Pendidikan S1 Farmasi Fakultas Farmasi Dan Ilmu

Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.

7. Teristimewa kedua Orang Tua tercinta Ayah saya Tunggul Simanjuntak dan Ibu saya

Netty Manurung serta abang-abang saya kakak-kakak saya adik-adik saya beserta

teman-teman saya yang senantiasa memberikan dukungan doa, materi, dan motivasi

kepada saya dalam menempuh pendidikan dan selama menyelesaikan proposal

8. Seluruh rekan mahasiswa/I S1 Farmasi Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan

Universitas Sari Mutiara Indonesia yang selalu memberikan semangat dan motivasi

kepada saya dalam penyusunan proposal ini.

9. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan proposal ini masih banyak kekurangan dan

jauh dari kesempurnaan, karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun demi menyempurnakan penelitian ini.

Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

dalam penyusunan proposal ini.

Medan, Juni 2020

Penulis

(Amsal Wahyu Maralus Simanjuntak)

Nim. 160205175

iv
 DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL
PENGESAHAN PROPOSAL............................................................................................ i
KATA PENGANTAR......................................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................................ v

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang............................................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................... 3

1.3 Hipotesa...................................................................................................................... 4

1.4 Tujuan Penelitian........................................................................................................ 4

1.5 Manfaat Penelitian...................................................................................................... 5

1.6 Kerangka Pikir Penelitian........................................................................................... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pisang Kepok............................................................................................................. 7

2.1.1 Taksonomi Pisang Kepok................................................................................ 7

2.1.2 Morfologi Pisang Kepok................................................................................. 7

.........................................................................................................................

2.1.3 Kandungan dan Manfaat Buah Pisang Kepok................................................. 8

2.1.4 Kandungan dan Manfaat Kulit Pisang Kepok................................................. 10

2.2 Bakteri........................................................................................................................ 11

2.2.1 Ciri Sel............................................................................................................. 11

2.2.1.1 Ukuran dan Bentuk Sel....................................................................... 12

v
 2.2.1.2 Struktur dan Fungsi Sel...................................................................... 14

2.2.2 Cara Hidup...................................................................................................... 18

2.2.2.1 Bakteri Heterotrof.............................................................................. 18

2.2.2.2 Bakteri Autotrof................................................................................. 19

2.2.3 Reproduksi....................................................................................................... 21

2.2.4 Staphylococcus aureus.................................................................................... 22

2.2.5 Escherichia coli............................................................................................... 23

2.2.5.1 Klasifikasi dan Morfologi Escherichia coli....................................... 23

2.2.5.2 Manfaat Escherichia coli................................................................... 24

2.2.5.3 Bahaya Escherichia coli..................................................................... 26

2.3 Jamur.......................................................................................................................... 26

2.3.1 Ciri Jamur........................................................................................................ 26

2.3.1.1 Ciri Tubuh.......................................................................................... 26

2.3.1.2 Cara Hidup......................................................................................... 28

2.3.1.3 Habitat................................................................................................ 29

2.3.1.4 Reproduksi......................................................................................... 29

2.3.2 Candida albicans............................................................................................ 30

2.3.2.1 Taksonomi......................................................................................... 30

2.3.2.2 Morfologi........................................................................................... 31

2.3.2.3 Struktur dan Pertumbuhan Candida albicans................................... 31

2.3.3 Metode Inokulasi Bakteri................................................................................ 33

2.3.4 Media.............................................................................................................. 34

2.3.4.1 Pendahuluan...................................................................................... 34
............................................................................................................

vi
 2.3.4.2 Persyaratan Media............................................................................. 35

2.3.4.3 Macam-macam Media Berdasarkan Sifat Fisiknya........................... 36

2.3.4.4 Macam-macam Media Berdasarkan Kegunaannya........................... 37

2.3.4.5 Media NA (Nutrient Agar)................................................................ 39

2.3.4.6 Media PDA (Potato Dextrose Agar)................................................. 40

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian........................................................................................................... 41

3.2 Alat dan Bahan........................................................................................................... 41

3.2.1 Alat.................................................................................................................. 41

3.2.2 Bahan............................................................................................................... 42

3.3 Mikroorganisme Uji................................................................................................... 42

3.4 Prosedur Penelitian.................................................................................................... 42

3.4.1 Penyiapan Sampel........................................................................................... 42

3.4.1.1 Pengambilan Sampel.......................................................................... 42

3.4.1.2 Identifikasi Sampel............................................................................. 42

3.4.2 Pengolahan Sampel......................................................................................... 43

3.4.2.1 Pembuatan Tepung Buah Pisang Kepok............................................ 43

3.4.2.2 Pembuatan Tepung Kulit Pisang Kepok............................................ 43

3.4.3 Pembuatan Pereaksi......................................................................................... 44

3.4.3.1 Larutan Iodium 0,005 M.................................................................... 44

3.4.3.2 Larutan Etanol 70% v/v...................................................................... 44

3.4.3.3 Larutan Nacl 0,9%.............................................................................. 44

3.4.3.4 Pereaksi CuSO4 1% b/v..................................................................... 44

vii
 3.4.3.5 Pereaksi Natrium Hidroksida 2 N...................................................... 44

3.4.4 Pembuatan Media............................................................................................ 44

3.4.4.1 Media NA........................................................................................... 44

3.4.4.2 Media Agar Miring............................................................................ 45

3.4.4.3 Media PDA........................................................................................ 45

3.4.4.4 Media Buah Pisang untuk Pertumbuhan Bakteri............................... 46

3.4.4.5 Media Kulit Pisang untuk Pertumbuhan Bakteri............................... 46

3.4.4.6 Media Buah Pisang untuk Pertumbuhan Jamur................................. 47

3.4.4.7 Media Kulit Pisang untuk Pertumbuhan Jamur................................. 47

3.4.4.8 Pemeriksaan pH pada Media............................................................. 48

3.5 Pemeriksaan Karakteristik Tepung Kulit dan Buah Pisang Kepok........................... 48

3.5.1 Pemeriksaan Makroskopik.............................................................................. 48

3.5.2 Pemeriksaan Mikroskopik............................................................................... 48

3.5.3 Uji Kadar Air................................................................................................... 49

3.5.4 Penetapan Kadar Abu...................................................................................... 49

3.5.5 Uji Kelarutan................................................................................................... 49

3.5.6 Uji Karbohidrat................................................................................................ 49

3.5.7 Uji Protein....................................................................................................... 50

3.6 Sterilisasi Alat dan Bahan.......................................................................................... 50

3.7 Cara Pengujian........................................................................................................... 50

3.7.1 Pembuatan Stok Kultur Bakteri dan Jamur..................................................... 50

3.7.2 Pembuatan Suspensi Bakteri dan Jamur.......................................................... 51

3.7.3 Pengenceran Suspensi Bakteri dan Jamur....................................................... 51

viii
 3.7.4 Penyiapan Media Pada Cawan Petri................................................................ 51

3.7.5 Inokulasi Bakteri dan Jamur............................................................................ 51

3.8 Pengolahan Data........................................................................................................ 52

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................... 53

ix
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Dalam bidang mikrobiologi untuk menumbuhkan dan mempelajari sifat-sifat

mikroorganisme diperlukan suatu media sebagai tempat pertumbuhan mikroorganisme.

Media pertumbuhan harus memenuhi persyaratan nutrisi yang dibutuhkan oleh suatu

mikroorganisme (Atlas, 2004). Nutrisi yang dibutuhkan untuk mikroorganisme untuk

pertumbuhannya meliputi karbon, nitrogen, unsur non logam seperti sulfur dan fosfor, unsur

logam seperti Ca, Zn, Na, K, Cu, Mn, Mg, dan Fe, vitamin, air, dan energi (Cappucino,

2014).

Media merupakan suatu bahan yang terdiri atas campuran nutrisi yang digunakan untuk

pertumbuhan mikroorganisme baik dalam mengkultur bakteri, jamur, dan mikroorganisme

lain. Suatu media dapat menumbuhkan mikroorganisme dengan baik apabila memenuhi

persyaratan antara lain kelembapan yang cukup, pH yang sesuai, kadar oksigen baik, media

steril dan media harus mengandung semua nutrisi yang yang mudah digunakan

mikroorganisme. Adapun jenis media pertumbuhan dapat berupa media cair, media kental

(padat), dan media semi padat. Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan

mikroorganisme di laboratorium seperti bakteri adalah media Nutrient Agar (NA) (Siti

Juariah dan Wulan Puspita Sari, 2018). Sedangkan media yang digunakan untuk

pertumbuhan mikroorganisme jamur adalah media Potato Dextrose Agar (PDA) (Artha

Octavia dan Sri Wantini, 2017).

Mahalnya harga media instant yang mencapai Rp 500.000,- hingga Rp 1.500.000,-

setiap 500 g serta melimpahnya sumber alam yang dapat digunakan sebagai media

1
pertumbuhan mikroorganisme mendorong para peneliti untuk menemukan media alternative

dari bahan bahan yang mudah di dapat dan tidak memerlukan biaya yang mahal. Bahan yang

digunakan harus mengandung nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri seperti

dari bahan-bahan yang kaya akan karbohidrat dan protein (Anisah, 2015).

Beberapa peneliti berhasil menemukan media alternatif untuk pertumbuhan

mikroorganisme dari bahan-bahan yang mudah ditemukan dialam. Seperti dari sumber

protein yaitu kacang tunggak, kacang hijau, kacang kedelai hitam yang mengandung tinggi

protein sehingga mampu menumbuhkan Klebsiella sp, Bacillus sp, dan Pseudomonas sp

(Uthayasooriyan, dan Mekala, 2016).

Penelitian ilmiah mengenai kacang kedelai yang dilakukan oleh (Suhartati, Sulistiani

and Nuraini, 2018) tentang pemanfaatan serbuk kacang kedelai (Glycine max L. Merr)

sebagai bahan pembuatan media Manitol Salt Agar (MSA) untuk pertumbuhan bakteri

Staphylococcus. Serta ada juga media bengkuang dan tauge merupakan salah satu media

alami yang mengandung nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan mikroba (Zuriani Rizki

dan Hastuti Syahnita, 2019).

Beberapa peneliti juga telah melakukan penelitian tentang media pertumbuhan mikroba

dari berbagai sumber karbohidrat seperti ubi garut, ganyong, gembilli, dan lain sebagainya.

Umbi umbi tersebut memiliki berbagai nutrisi yang cukup sehingga dibutuhkan untuk

digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri (Anisah, 2015).

Sumber karbohidrat lain yang dapat digunakan salah satunya adalah pisang kepok. Buah

pisang serta kulit pisang mengandung nilai gizi cukup tinggi sebagai sumber karbohidrat

yang sangat dibutuhkan oleh mikroba sebagai media pertumbuhan. Pisang yang akan

digunakan sebagai media pertumbuhan mikroba dibuat dalam bentuk tepung. Pisang yang

2
baik digunakan untuk pembuatan tepung pisang adalah pisang yang berumur kira-kira 80 hari

setelah berbunga. Hal ini disebabkan pada kondisi tersebut pembentukan pati telah mencapai

maksimum. Diketahui bahwa tepung pisang mengandung total pati 84%, selain itu juga

mengandung protein sebesar 6,8%, lemak 0,3%, abu 0,5% dan serat pangan 7,6 % (Mozes S,

Y. Radiena, 2016).

Ada 3 jenis mikroba yang akan digunakan dalam penelitian ini. Diantaranya adalah

Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida albicans. Dengan 2 media

pembanding yaitu Nutient Agar untuk bakteri sementara Potato Dextrose Agar untuk jamur.

Berdasarkan uraian di atas karbohidrat yang terkandung pada buah dan kulit pisang

kepok juga dapat digunakan sebagai media alternative untuk pertumbuhan bakteri. Oleh

karena itu peneliti melakukan penelitian tentang tepung kulit dan buah pisang kepok sebagai

media pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida

albicans.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:

1. Apakah tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisica L.) dapat digunakan

sebagai media pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan

Candida albicans?

2. Bagaimana hasil pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan

Candida albicans pada media tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca

L.)?

3. Berapa konsentrasi tepung kulit dan buah pisang kepok yang baik untuk pertumbuhan

Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida albicans?

3
4. Bagaimana pengaruh variasi konsentrasi tepung kulit dan buah pisang kepok terhadap

jumlah koloni Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida albicans. Serta

dibandingkan dengan media pembanding yaitu Nutrient Agar dan Potato Dextrose Agar.

1.3. Hipotesa

1. Tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) dapat digunakan sebagai

media pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida

albicans.

2. Media tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) diharapkan dapat

memberikan hasil pertumbuhan yang baik pada mikroba.

3. Konsentrasi yang baik pada media tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa

paradisiaca L.) untuk pertumbuhan mikroba adalah konsentrasi tertinggi.

4. Variasi konsentrasi media tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.)

memberikan dampak perbedaan pertumbuhan jumlah koloni mikroba pada setiap

konsentrasi media, serta diharapkan memberikan hasil pertumbuhaan yang baik

sebanding dengan media Nutrient Agar dan Potato Dextrose Agar.

1.4. Tujuan Penelitian

1. Memanfaatkan tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) sebagai media

pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida albicans.

2. Mengetahui hasil pertumbuhan mikroba Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan

Candida albicans pada media tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca

L.).

4
3. Menganalisis konsentrasi tepung kulit dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) yang

baik untuk pertumbuhan Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida

albicans.

4. Menganalisis pengaruh variasi konsentrasi tepung kulit dan buah pisang kapok (Musa

paradisiaca L.) terhadap jumlah koloni Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan

Candida albicans, serta dibandingkan dengan media Nutrient Agar dan Potato Dextrose

Agar.

1.5. Manfaat Penelitian

Melalui penelitian ini kita mendapat pengetahuan tambahan bahwa tepung kulit dan buah

pisang kepok dapat digunakan sebagai media alternatif pertumbuhan mikroba sehingga dapat

menekan biaya.

5
1.6 Kerangka Penelitian

Variabel Bebas Variabel Terikat Parameter

 Konsentrasi tepung  Media Pertumbuhan 1. Jumlah koloni :

buah pisang kepok bakteri dan jamur  Staphylococcus
(2%, 4%, 6%, 8%, dari tepung buah aureus
10%) pisang kepok.  Escherichia coli
 Konsentrasi tepung  Media pertumbuhan  Candida albicans
kulit pisang kepok bakteri dari tepung
(2%, 4%, 6%, 8%, kulit pisang kepok. 2. Pengujian
10%) karakteristik
tepung kulit dan
buah pisang
kepok

6
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pisang kepok

2.1.1 Taksonomi Pisang Kepok

Pisang kepok termasuk ke dalam famili Musaceae yang berasal dari Asia Tenggara.

Klasifikasi taksonomi pisang kepok adalah sebagai berikut (Simpson, 2006: Ongelina, 2013):

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

Division : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)

Classis : Lilliopsida (Berkeping satu/ Monokotil)

Ordo : Zingiberales

Famili : Musaceae (Suku Pisang-pisangan)

Genus : Musa

Species : Musa paradisiaca (Nurjayanti, 2016).

2.1.2 Morfologi Pisang Kepok

Pisang kepok (Musa paradisiaca Linn) adalah tanaman buah yang berasal dari kawasan

Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Pisang kepok merupakan jenis buah yang paling umum

ditemui tidak hanya di perkotaan tetapi sampai ke pelosok desa. Buah pisang kepok

merupakan buah yang sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia, yang dapat dikonsumsi

kapan saja dan pada segala tingkatan usia. Pisang kepok dapat digunakan sebagai alternative

pangan pokok karena mengandung karbohidrat yang tinggi (Julfa, Noviar Harun dan

Rahmayuni, 2016).

Secara morfologi tanaman pisang terdiri dari akar (Radix) batang (Caulis), daun

(Folium), bunga (Frunctus) dan biji (Semen). Organ tanaman pisang sudah banyak

7
dimanfaatkan, terutama yang sering dimanfaatkan yaitu buahnya (Wa Ode Siti Sariamanah,

Asmawati Murni dan Ahdiat Agriansyah, 2016).

Tanaman pisang dapat tumbuh di daerah tropis dan subtropis, banyak di tanam sebagai

tanaman buah-buahan di pekarangan rumah dan di tempat-tempat lainnya sampai setinggi

kurang lebih 800 meter dari permukaan laut. Tumbuhan ini berbatang basah, tinggi sampai 6

meter, daunnya lebar berbentuk sudip dan tepinya tak bertulang. Buahnya deret berganda,

dilindungi oleh selubung bunga yang berwarna lembayung. Panjang tandan buah 30-60 cm,

merunduk dan tidak berbulu halus. Jantung berbentuk bulat telur, agak lebar dengan kelopak

berwarna ungu sebelah luar dan merah sebelah dalam. Sisir buah berjumlah 5-9 sisir, tiap

sisir berjumlah 10-14 buah, dan daging buah berwarna kekuningan, rasanya manis, lunak dan

tekstur agak lembek (Nurmin, Sri Mulyani Sabang dan Irwan Said, 2018).

2.1.3 Kandungan Dan Manfaat Buah Pisang Kepok

Buah pisang merupakan salah satu komoditas holtikultular yang produksinya tinggi dan

mempunyai prospek yang cerah sebagai komoditas eksport. Pisang kepok memiliki buah

yang sedikit pipih dan kulit yang tebal, jika sudah matang warna kulit buahnya akan menjadi

warna kuning. Pisang kepok memiliki banyak jenis, namun yang lebih dikenal adalah pisang

kepok kuning dan pisang kepok putih. Warna buahnya sesuai dengan nama jenis pisangnya,

yaitu putih dan kuning. Pisang kepok kuning memiliki rasa yang lebih enak, sehingga lebih

disukai masyarakat. Pisang kepok banyak diolah oleh sebagian masyrakat untuk dijadikan

berbagai macam olahan makanan seperti keripik, gorengan dan sebagainya. Kandungan gizi

dalam pisang kepok yaitu protein, karbohidrat, serat dan mineral seperti kalium, magnesium,

fosfor, besi, natrium dan kalsium. Selain itu juga pisang kepok mengandung vitamin A,

vitamin B, dan vitamin C (Nurmin, Sri Mulyani Sabang dan Irwan Said, 2018).

8
 Pisang kepok merupakan pisang yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat indonesia,

Pisang kepok mengandung unsure kalium yang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam

darah, semakin tinggi kadar kalium yang di konsumsi, maka semakin rendah resiko terkena

serangan jantung dan stroke. Buah pisang kepok juga sangat berkhasiat untuk penyembuhan

penderita anemia karena dengan mengkonsumsi buah pisang, kadar hemoglobin dalam darah

meningkat. Kandungan kalium pada buah pisang dapat mengurangi tekanan stress,

menurunkan tekanan darah, menghindari penyumbatan pada pembuluh darah, mencegah

stroke, memberikan tenaga untuk berpikir dan menghindari kepikunan atau mudah lupa.

Sementara serat pisang bermanfaat dalam membantu orang yang sedang diet, perokok yang

ingin menghilangkan pengaruh nikotin, mengontrol suhu badan (khususnya ibu hamil),

menetralkan asal lambung dan berbagai manfaat lainnya (Nurmin, Sri Mulyani Sabang dan

Irwan Said, 2018).

Pisang kepok memiliki kandungan yang sangat bermanfaat salah satunya kaya akan

vitamin B6, sebagaimana diketahui bahwa kekurangan B6 dapat menyebabkan letih

mempengaruhi konsentrasi, insomnia, anemia, dan penyakit kulit. Mengkonsumsi buah

terutama pisang dalam jumlah yang cukup banyak sangat bermanfaat untuk tubuh karena

pisang kaya akan mineral. Mineral merupakan unsure esensial bagi fungsi normal sebagian

enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh. Tbuh tidak mampu

mensintesa mineral sehingga unsure ini harus disediakan lewat makanan. Mineral adalah zat

anorganik yang sama halnya dengan vitamin dalam jumlah kecil yang bersifat esensial bagi

banyak proses dalam mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang

dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari. Sedangkan mineral mikro

dibutuhkan kurang dari 100 mg sehari. Mineral makro antara lain natrium, kalium, kalsium,

9
dan magnesium, sedangkan yang termasuk mineral mikro antara lain mangan dan zink.

Pisang kepok termasuk buah klimaterik sehingga mengalami kematangan dapat dilihat pada

perubahan warna kulit dimana sifat fisik dan kimia juga akan mengalami perubahan baik itu

mengalami penurunan atau kenaikan. Pisang kepok juga dapat digunakan untuk

mengurangireaksi inflamasi, nyeri dan mengatasi gigitan ular (Nurmin, Sri Mulyani Sabang

dan Irwan Said, 2018).

Pisang memiliki kandungan pati sehingga cocok dibuat tepung. Pisang termasuk bahan

prebiotik, karena mengandung inulin dan FOS (Fruktooligosakarida) yang tidak dapat

dicerna dalam saluran perncernaan manusia. Tepung pisang memiliki beberapa keuntungan

dibandingkan dengan buah segar, diantaranya dapat disimpan lebih lama dan lebih mudah

disuplementasi (Ratih Hardisari dan Nur Amaliwati, 2016).

2.1.4 Kandungan dan Manfaat Kulit Pisang Kepok

Pisang kepok merupakan pisang berbentuk agak gepeng, bersegi dan kulit buahnya

sangat tebal dengan warna kuning kehijauan dan kadang bernoda coklat. Kulit pisang kepok

dari pengolahan biasanya terbuang begitu saja. Jumlah kulit pisang dari buah pisang kira-kira

sepertiga dari berat keseluruhan. Kandungan gizi kulit pisang cukup lengkap seperti

karbohidrat, lemak, protein, vitamin B, vitamin C dan air. Kandungan gizi inilah yang dapat

digunakan sebagai sumber energy bagi manusia. Kulit pisang kepok dapat dimanfaatkan

untuk diolah menjadi dodol. Pengolahan kulit pisang menjadi dodol memiliki beberapa

keuntungan yaitu mengurangi limbah kulit pisang kepok, sehingga beberapa orang

memanfaatkan kandungan gizi yang terdapat pada kulit pisang dan meningkatkan nilai

ekonomisnya (Julfa, Noviar Harun dan Rahmayuni, 2016).

10
 Kulit pisang merupakan bahan buangan (limbah buah pisang) yang banyak jumlahnya.

Pada umumnya kulit pisang belum dimanfaatkan secara nyata, hanya dibuang sebagai limbah

organik saja atau digunakan sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau. Kulit

pisang kepok memiliki senyawa metabolit sekunder yang berpotensi sebagai pestisida nabati

yaitu senyawa flavanoid, tannin, dan terpenoid. Pemanfaatan kulit pisang kepok tidak

terlepas dari adanya kandungan fitokimia di dalamnya. Cara untuk mengetahui fitokimia atau

bahan aktif pada tumbuhan adalah melalu uji fitokimia atau skrinning fitokimia dapat

dilakukan secara kualitatif maupun kuantitatif (Sonja V. T, Lumowa, Syahril Bardin, 2017).

2.2 Bakteri

Bakteri merupakan salah satu golongan organisme prokariot (tidak mempunyai selubung

inti) namun bakteri memiliki informasi genetic berupa DNA yang berbentuk sirkuler,

panjang dan biasa disebut nucleoid. Tes biokimimia pewarnaan gram merupakan kriteria

yang efektif untuk klasifikasi. Hasil pewarnaan akan menunjukan perbedaan dasar dan

kompleks pada sel bakteri (struktur dinding sel), sehingga dapat membagi bakteri menjadi

dua kelompok yaitu bakteri gram positif dan bakteri gram negative. Pada pewarnaan gram,

golongan bakteri gram positif akan memberikan warna ungu karena memiki lapisan

peptidoglikan setebal 20-80 nm sedangkan bakteri gram negative memiliki lapisan

peptidoglikan yang tipis yaitu 5-10 nm dengan komposisi utama: lipoprotein, membran luar

dan polisakarida ( Michelle V. Holderman, Edwin de Queljoe, Sendy B. Rondonuwu, 2017).

2.2.1 Ciri Sel

Ciri sel bakteri meliputi ukuran, bentuk, struktur, dan fungsi.

11
2.2.1.1 Ukuran dan Bentuk Sel

Ukuran tubuh bakteri bervariasi, dari berdiameter 0,12 mikron sampai yang panjangnya

ratusan micron (1µm = 1/1000 mm). Namun, rata-rata sel bakteri berukuran 1-5 mikron.

Bakteri dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop cahaya dan mikroskop electron.

Bakteri yang paling renik adalah Mycoplasma yang berukuran 0,12 mikron. Sebaliknya

bakteri terbesar adalah Thiomargarita yang berukuran 200 mikron (Diah Aryulina, 2004).

Bentuk dasar sel bakteri beraneka ragam, yaitu kokus (bulat), basil (batang), dan spirilia

(spiral). Seleain bentuk dasar tersebut, juga terdapat bentuk kokobasil (antara kokus dan

basil) dan berbentuk filament. Contoh bakteri yang berbentuk kokobasil adalah Coxiella

burneti (penyebab demam). Sedangkan contoh bakteri berbentuk filament adalah kelompok

Actinomycetes (Diah Aryulina, 2004).

Bakteri kokus dan basil ada yang membentuk suatu koloni atau kumpulan yang

berdempetan setelah terjadi pembelahan sel. Kumpulan sel-sel bakteri tersebut memiliki

bentuk yang bermacam-macam. Bakteri yang membentuk spirilia tidak membentuk

kumpulan, namun memiliki beberapa bentuk sel (Diah Aryulina, 2004).

a. Bakteri Kokus

Bakteri kokus memiliki bentuk-bentuk sebagai berikut

 Monokokus, yaitu berupa sel bakteri kokus tunggal. Contohnya Chlamydia trachomatis

(penyebab penyakit mata).

 Diplokokus, yaitu 2 sel bakteri kokus berdempetan. Contohnya Neisseria gonorrhoeae

(penyabab penyakit kelamin raja singa) dan Diplococcus pneumonia (penyebab penyakit

pneumonia).

12
 Tetrakokus, yaitu 4 sel bakteri kokus berdempetan membentuk kubus. Contohnya

Thiosarcina rosea (bakteri belerang).

 Streptokokus, yaitu lebih dari 4 sel bakteri kokus berdempetan membentuk rantai.

Contohnya Streptococcus mutans (penyebab gigi berlubang).

 Stafilokokus, yaitu lebih dari 4 sel bakteri kokus berdempetan secara bergerombol seperti

buah anggur, Contohnya Staphylococcus aureus (penyebab penyakit radang paru-paru).

b. Bakteri Basil

Bakteri basil memiliki bentuk-bentuk sebagai berikut.

 Monobasil, yaitu berupa sel bakteri basil tunggal. Contohnya Escherichia coli (bakteri

usus besar manusia) dan Propionibacterium acnes (penyebab jerawat).

 Diplobasil, yaitu beberapa sel bakteri basil berdempetan.

 Streptobasil, yaitu beberapa sel bakteribasil berdempetan membentuk rantai. Contohnya

Bacillus anthracis (penyebab penyakit antraks pada hewan ternak) dan Azotobacter

(bakteri tanah yang mengikat nitrogen).

c. Bakteri Spirila

Bakteri spirila memiliki bentuk-bentuk sebagai berikut.

 Spiral, yaitu bentuk sel bergelombang. Contohnya Thiospirillopsis floridana (bakteri

belerang)

 Spiroseta, yaitu bentuk sel seperti sekrup. Contohnya Treponema pallidum (penyebab

penyakit kelamin sifilis).

 Vibrio, yaitu bentuk sel seperti tanda baca koma. Contohnya vibrio cholera (penyebab

penyakit kolera) (Diah Aryulina, 2004).

13
2.2.1.2 Struktur dan Fungsi Sel

Struktur dan fungsi sel bakteri dapat dibagi menjadi struktur dan fungsi dasar serta

struktur tambahan. Struktur dan fungsi dasar dimiliki hampir semua jenis bakteri. Sedangkan

struktur dan fungsi tambahan dimiliki oleh jenis bakteri tertentu (Diah Aryulina, 2004).

Struktur dan fungsi dasar pada sel bakteri meliputi dinding sel, membrane plasma,

sitoplasma, ribosom, DNA, dan granula penyimpanan (Diah Aryulina, 2004).

1. Dinding Sel

Dinding sel berfungsi sebagai pelindung dan pemberi bentuk bakteri. Dinding sel bakteri

tersusun dari peptidoglikan,yaitu gabungan protein dan polisakarida. Berdasarkan perbedaan

ketebalan lapisan peptidoglikan dinding sel, sel bakteri dapat dibedakan atas bakteri gram

positif dan bakteri gram negarif (Diah Aryulina, 2004).

 Bakteri Gram positif adalah bakteri yang memiliki dinding sel dengan lapisan

peptidoglikan yang tebal. Bakteri ini akan menjadi ungu jika diwarnai dengan pewarnaan

gram. Contohnya Neiseria gonorrhoaea, Treponema pallidum, Vibrio cholera, dan

Bacillus subtilis (Diah Aryulina, 2004).

 Bakteri Gram negative adalah bakteri yang memiliki dinding sel dengan lapisan

peptidoglikan yang tipis. Bakteri ini akan berwarna merah muda atau merah, jika diwarnai

dengan pewarnaan gram. Contohnya Propionibacterium acnes, Streptococcus mutans,

Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, dan Escherichia coli (Diah Aryulina, 2004).

14
2. Membran plasma

Membran plasma adalah membran yang mnyelubungi sitoplasma. Membran plasma

tersusun dari lapisan fosfolipid dan protein. Membran plasma bersifat selektif permeable dan

berfungsi untuk mengatur pertukaran zat antara sel dengan lingkungannya (Diah Aryulina,

2004).

3. Sitoplasma

Sitoplasma adalah cairan sel. Sitoplasma bakteri tidak mengandung banyak organel

seperti pada sel eukariotik. Sitoplasma bakteri antara lain mengandung ribosom, DNA, dan

granula penyimpanan (Diah Aryulina, 2004).

4. Ribosom

Ribosom adalah organel yang tersebar dalam sitoplasma. Ribosom tersusun dari protein

dan RNA (ribonucleic acid: asam ribonukleat). Ribosom berfungsi pada sintesis protein

(Diah Aryulina, 2004)

DNA (deoxyribonucleic acid: asam deoksiribonukleat) adalah materi pembawa informasi

genetic. DNA bakteri berupa rantai tunggal berbentuk melingkar (nukleoid). Beberapa

bakteri memiliki tambahan DNA melingkar lain yang lebih kecil yang disebut plasmid (Diah

Aryulina, 2004).

5. Granula penyimpanan

Berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan. Umumnya bakteri menyimpan

cadangan makanan yang dibutuhkannya (Diah Aryulina, 2004).

Struktur dan fungsi tambahan pada sel bakteri meliputi bagian kapsul, flagellum, pilus

dan fimbria, klorosom, vakuola gas serta endospora (Diah Aryulina, 2004).

15
1. Kapsul dan Lapisan Lendir

Kapsul atau lapisan lendir adalah lapisan di luar dinding sel pada jenis bakteri tertentu.

Jika lapisan tersebut tebal maka disebut kapsul, dan jika tipis disebut lapisan lendir. Kapsul

dan lapisan lendir tersusun dari polisakarida dan air. Keduanya berfungsi untuk membantu

sel bakteri melekat pada suatu permukaan atau dengan sel bakteri lainnya. Contohnya bakteri

penyebab gigi berlubang (Sterptococcus mutans) yang menempel pada permukaan gigi.

Kapsul juga berfungsi untuk pertahanan bakteri dari sel-sel fagosit (contohnya sel darah putih

dan antibody manusia atau hewan). Hal ini dapat terjadi ketika bakteri berada dalam tubuh

manusia atau hewan. Selain itu kapsul juga berfungsi melindungi sel bakteri saat mengalami

kekeringan (Diah Aryulina, 2004).

2. Flagelum

Flagelum atau bulu cambuk adalah struktur berbentuk batang atau spiral yang menonjol

dari dinding sel. Flagelum tersusun dari protein. Flagelum pada bakteri ada yang berjumlah

satu (monotrik), banyak flagellum disatu sisi (lofotrik), satu atau banyak flagellum di kedua

sisi ujung (amfitrik), atau tersebar diseluruh permukaan sel (peritrik) (Diah Aryulina, 2004).

Flagelum berfungsi sebagai alat pada beberapa jenis bakteri yang berbentuk batang dan

spiral. Flagelum memungkinkan bakteri bergerak menuju kondisi lingkungan yang

menguntungkan dan menghindari lingkungan yang merugikan bagi kehidupannya. Misalnya

bakteri belerang akan bergerak menuju lingkungan yang mengandung senyawa kimia

belerang. Bakteri yang melakukan fotosintesis bergerak menuju lingkungan dengan intensitas

cahaya yang optimal bagi kehidupannya (Diah Aryulina, 2004).

16
3. Pilus dan fimbria

Pilus adalah struktur berbentuk seperti rambut halus yang menonjol dari dinding sel.

Pilus mirip dengan flagellum namun lebih pendek, kaku, dan berdiameter lebih kecil. Pilus

tersusun dari protein. Pilus memiliki fungsi sebagai penghubung saat bakteri melakukan

konjugasi (pertukaran materi genetic). Selain itu pilus juga berfungsi sebagai pelekat antara

sel bakteri yang satu dengan sel bakteri lainnya. Pilus hanya terdapat pada bakteri gram

negative, contohnya Escherichia coli. Fimbria merupakan struktur sejenis pilus namun lebih

pendek daripada pilus (Diah Aryulina, 2004).

4. Klorosom

Klorosom adalah struktur yang berada tepat di bawah membrane plasma. Klorosom

mengandung pigmen klorofil dan pigmen lainnya untuk proses fotosintesis. Klorosom hanya

terdapat pada bakteri yang melakukan fotosintesis, contohnya Chlorobium (bakteri hijau)

(Diah Aryulina, 2004).

5. Vakuola Gas

Vakuola gas terdapat pada bakteri yang hidup di air dan melakukan fotosintesis, vakuola

gas memungkinkan bakteri mengapung di air untuk memperoleh cahaya matahari. Dengan

demikian, fotosintesis dapat terjadi (Diah Aryulina, 2004).

6. Endospora

Endospora terbentuk di dalam sel bakteri jika kondisi lingkungan tidak menguntungkan

bagi kehidupan bakteri. Dengan demikian, endospora berfungsi sebagai pertahanan diri.

Endospora mengandung sedikit sitoplasma, materi genetic, dan ribosom. Dinding endospora

tebal dan tersusun dari protein. Tebalnya dinding endospora menyebabkan endospora tahan

terhadap kekeringan, radiasi cahaya, suhu tinggi, dan zat kimia. Jika kondisi lingkungan

17
menguntungkan, endospora tumbuh menjadi sel bakteri baru. Contoh bakteri yang dapat

menghasilkan endospora adalah Bacillus anthracis, Clostridium tetani (penyebab tetanus),

dan Clostridium botulinum (penyebab keracunan makanan kaleng) (Diah Aryulina, 2004).

2.2. 2 Cara Hidup

Seperti organisme lainnya. Bakteri membutuhkan makanan agar dapat tumbuh dan

berkembang biak. Bakteri memperoleh makanan dengan dan cara yang beragam. Selain itu,

bakteri juga membutuhkan energi yang diperoleh dari proses perombakan makanannya.

Proses perombakan makanan ada yang membutuhkan oksigen dan ada yang tidak

membutuhkan oksigen. Cara bakteri memperoleh makanan dan kebutuhannya akan oksigen

dapat dijadikan dasar pengelompokan bakteri (Diah Aryulina, 2004).

Berdasarkan cara memperoleh makanan, bakteri dibedakan menjadi bakteri heterotrof

dan bakteri autotrof. Sebagian besar bakteri adalah heterotrof (Diah Aryulina, 2004).

2.2.2.1 Bakteri Heterotrof

Bakteri heterotrof adalah bakteri yang makanannya berupa senyawa organic dari

organism lain. Bakteri heterotrof terbagi menjadi bakteri saprofit dan bakteri parasit (Diah

Aryulina, 2004).

a. Bakteri saprofit

Bakteri saprofit adalah bakteri yang memperoleh makanan dari sisa organism atau

produk organism lain. Sisa-sisa organisme misalnya daun yang gugur dan kotoran hewan,

sedangkan produk organism, misalnya susu dan daging. Sisa organism atau produk organism

yang mengandung bakteri akan mengalami proses penguraian di alam. Contoh bakteri

saprofit adalah Escherichia coli, Lactobacillus burgaricus ( bakteri untuk pembuatan

yoghurt), dan mycobacterium (bakteri pengurai sampah) (Diah Aryulina, 2004).

18
b. Bakteri parasit

Bakteri parasit adalah bakteri yang memperoleh makanan dari inangnya. Inang tempat

hidup bakteri adalah tumbuhan, hewan, atau manusia. Jika menimbulkan penyakit pada

inangnya, bakteri disebut sebagai bakteri pathogen. Contoh bakteri parasit adalah

Mycobakterium tuberculosis (penyebab penyakit TBC pada manusia), Bacillus anthracis

(penyebab penyakit antraks pada hewan ternak), dan Clostridium tetani (penyebab tetanus)

(Diah Aryulina, 2004).

2.2.2.2 Bakteri Autorof

Bakteri autotrof adalah bakteri yang mampu membuat makanannya sendiri. Bakteri

autotrof dibedakan menjadi 2 kelompok berdasarkan asal energy untuk mensintesis

mekanannya, yaitu bakteri fotoautotrof dan bakteri kemoautotrof (Diah Aryulina, 2004).

a. Bakteri fotoautotrof

Adalah bakteri yang menggunakan energy cahaya matahari untuk membuat makanannya.

Jenis pigmen utama bakteri autotrof adalah klorofil dan karoten. Contoh bakteri fotoautotrof

adalah Thyocystis sp. Bakteri ini memperoleh makanannya melalui proses fotosintesis (Diah

Aryulina, 2004).

b. Bakteri kemoautotrof

Adalah bakteri yang menggunakan energy kimia untuk mensintesis makanannya. Energi

kimia diperoleh dari proses oksidasi senyawa anorganik. Contoh bakteri kemoautotrof adalah

sebagai berikut:

 Nitrosomonas dan Nitrosococcus (bakteri nitrit) yang mengoksidasi senyawa ammonia

menjadi ion nitrit.

 Nitrobacter (bakteri nitrat) yang mengoksidasi ion nitrit menjadi ion nitrat.

19
 Gallionella (bakteri besi) yang mengoksidasi ion fero menjadi ion feri.

 Hydrogenobacter (bakteri hidrogen) yang mengoksidasi gas hydrogen menjadi air (Diah

Aryulina, 2004).

Berdasarkan kebutuhan oksigen untuk merombak makanannya agar memperoleh energy,

bakteri dapat dibedakan menjadi bakteri aerob dan bakteri anaerob.

a. Bakteri aerob

Adalah bakteri yang membutuhkan oksigen bebas untuk memperoleh energinya. Contoh

bakteri aerob adalah Nitrosomonas, Nitrosococcus, dan Nitrobacter (Diah Aryulina, 2004).

b. Bakteri anaerob

Adalah bakteri yang tidak membutuhkan oksigen bebas untuk memperoleh energinya.

Energi diperoleh dari proses perombakan senyawa organic tanpa menggunakan oksigen yang

disebut fermentasi. Bakteri anaerob dibedakan menjadi bakteri anaerob obligat dan anaerob

fakultatif (Diah Aryulina, 2004).

 Bakteri anaerob obligat

Bakteri anaerob obligat hanya dapat hidup jika tidak dapat oksigen. Oksigen merupakan

racun bagi bakteri anaerob obligat. Contohnya adalah Micrococcus denitrificans, Clostridium

botulinum, dan Clostridium tetani (Diah Aryulina, 2004).

 Bakteri anaerob fakultatif

Bakteri anaerob fakultatif dapat hidup jika ada oksigen maupun tidak ada oksigen.

Contoh bakteri anaerob fakultatif adalah Escherichia coli dan Lactobacillus (Diah Aryulina,

2004).

20
2.2.3 Reproduksi

Bakteri umumnya melakukan reproduksi atau berkembangbiak secara aseksual

(vegetative = tak kawin) dengan membelah diri. Pembelahan sel pada bakteri adalah

pembelahan binner, yaitu setiap sel membelah menjadi dua. Beberapa jenis bakteri dalam

lingkungan yang sesuai dapat membelah setiap 20 menit.

Selain reproduksi secara aseksual, bakteri juga melakukan reproduksi secara seksual,

yaitu dengan pertukaran materi genetik dengan bakteri lainnnya. Pertukaran materi genetik

disebut rekombinasi genetik atau rekombinasi DNA. Rekombinasi genetik menghasilkan dua

sel bakteri yang masing-masing memiliki kombinasi materi genetik dari dua sel induk.

Rekombinasi genetik pada bakteri dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu transformasi,

transduksi, dan konjugasi (Diah Aryulina, 2004).

a. Transformasi

Adalah masuknya DNA telanjang ke dalam sel bakteri dan mengubah sifat sel bakteri.

Bakteri yang melakukan transformasi contohnya adalah Streptococcus pneumonia, Neisseria

gonorrhoeae, bacillus, dan Rhizobium (Diah Aryulina, 2004).

b. Tranduksi

Adalah pemindahan materi genetik satu sel bakteri ke sel bakteri lainnnya dengan

perantara organisme lain yaitu bakteriofage (virus bakteri) (Diah Aryulina, 2004).

c. Konjugasi

Adalah pemindahan materi genetik secara langsung melalui kontak sel dengan

membentuk sruktur seperti jembatan diantara dua sel bakteri yang berdekatan. Konjugasi

umumnya terjadi pada bakteri gram negative, misalnya Escherichia coli (Diah Aryulina,

2004).

21
2.2.4 Staphylococcus Aureus

Menurut Ferianto (2012) klasifikasi Staphylococcus aureus sebagai berikut:

Divisi : Protophyta

Kelas : Schizomycetes

Ordo : Eubacteriales

Famili : Micrococceae

Genus : Staphylococcus

Spesies : Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus merupakan salah satu bakteri pathogen penting yang berkaitan

dengan virulensi toksin, invasive, dan ketahanan terhadap antibiotic. Bakteri S. aureus dapat

menyebabkan terjadinya berbagai jenis infeksi mulai dari infeksi kulit ringan, keracunan

makanan sampai dengan infeksi sistemik. Infeksi yang terjadi misalnya keracunan makanan

karena Staphylococcus, salah satu jenis factor virulensi yaitu, Staphylococcus enterotoxin

(Ses). Gejala keracunan makanan akibat Staphylococcus adalah kram perut, muntah-muntah

yang kadang diikuti oleh diare ( Eli John Karimela, Frans G. Ijong dan Henny Adeleida Dien,

2017).

Staphylococcus aureus bersifat non motil, non spora, anaerob fakultatif, katalase positif

dan oksidase negative. Staphylococcus aureus tumbuh pada suhu 6,5- 46°C dan pada pH 4,1-

9,3. Koloni tumbuh dalam waktu 24 jam dengan diameter mencapai 4 mm. Koloni pada

pembenihan padat berbentuk bundar, halus, menonjol, dan berkilau. Staphyloccus aureus

membentuk koloni berwarna abu-abu sampai kuning emas tua. Sthapylococcus aureus

membentuk pigmen lipochrom yang menyebabkan koloni tampak berwarna kuning

keemasan dan kuning jeruk. Pigmen kuning tersebut membedakannya dari Staphylococcus

22
epidermidis yang menghasilkan pigmen putih. Pigmen kuning keemasan timbul pada

pertumbuhan selama 18-24 jam pada suhu 37°C, tetapi membentuk pigmen paling baik pada

suhu kamar (20-25°C). Pigmen tidak dihasilkan pada biak anaerobic atau pada kaldu.

Sthapylococcus aureus mudah tumbuh pada banyak pembenihan bakteri. Berbagai tingkat

hemolisis dihasilkan oleh S. aureus dan kadang kadang oleh spesies bakteri lain.

Staphylococcus aureus pada media Mannitol Salt Agar (MSA) akan terlihat sebagai

pertumbuhan koloni berwarna kuning dikelilingi zona kuning keemasan karena kemampuan

memfermentasi mannitol ( Amalia Krishna Dewi, 2015).

Staphylococcus aureus mengandung polosakarida dan protein yang bersifat antigenic

dan merupakan substansi penting dalam struktur dinding sel. Peptidoglikan merupakan suatu

polimer polisakarida yang mengandung submit-submit yang tergabung, merupakan

eksoskeleton yang kaku pada dinding sel. Peptidoglikan dirusak oleh asam kuat dan lisozim.

Hal tersebut penting dalam pathogenesis infeksi, yaitu merangsang pembentukan interleukin-

1 (pirogen endogen) dan antibody opsonik, juga dapat menjadi penarik kimia (kemotraktan)

laukost polimorfonuklear, mempunyai aktifitas mirip endotoksin dan mengaktifkan

komplemen ( Amalia Krishna Dewi, 2015).

2.2.5 Escherichia coli

2.2.5.1 Klasifikasi dan Morfologi Escherichia coli

Taksonomi Escherichia coli

Domain : Bacteria

Kingdom : Eubakteria

Phylum : Proteobacteria

Class : Gammaproteobacteria

23
Ordo : Enterobacteriales

Family : Enterobacteriaceae

Genus : Escherichia

Spesies : Escherichia coli

Escherichia coli ditemukan pada tahun 1885 oleh theodor Escherich dan diberi nama

sesuai dengan nama penemunya E. coli merupakan bakteri berbentuk batang dengan panjang

sekitar 2 micrometer dan diameter 0,5 minrimeter. Volume sel E. coli berkisar 0,6-0,7 m.

Bakteri ini dapat hidup pada rentang suhu 20-40°C dengan suhu optimumnya pada 37°C dan

tergolong bakteri gram negative (Lies Indah Sutiknowati, 2016).

Pada umumnya, bakteri ini dapat ditemukan dalam usus besar manusia. Kebanyakan E.

coli tidak berbahaya, tetapi beberapa seperti E. coli tipe O157:H7 dapat mengakibatkan

keracunan makanan yang serius pada manusia yaitu diare berdarah karena eksotoksin yang

dihasilkan bernama verotoksin. Toksin ini bekerja dengan cara menghilangkan satu basa

adenine dari unit 28S rRNA sehingga menghentikan sintesis protein. Sumber bakteri ini

contohnya adalah daging yang belum masak, seperti daging hamburger yang belum matang

(Lies Indah Sutiknowati, 2016).

2.2.5.2 Manfaat E. coli

Dari sekian ratus strain E. coli yang terindifikasi, hanya sebagian kecil yang bersifat

pathogen. Hampir semua rekayasa genetika di dunia bioteknologi selalu melibatkan E. coli

karena struktur genetiknya yang sederhana dan mudah direkayasa. Riset E. coli menjadi

model untuk aplikasi ke bakteri jenis lainnya. Bakteri ini juga merpakan media cloning yang

paling sering di pakai (Lies Indah Sutiknowati, 2016).

24
 Bakteri E. coli yang berada di dalam usus besar manusia berfungsi untuk menekan

pertumbuhan bakteri jahat, dan berperan sebagai mikrobiota usus yang membantu proses

pencernaan termasuk pembusukan sisa-sisa makanan dalam usus besar. Selain itu, bakteri ini

juga membantu produksi vitamin K. Vitamin K berfungsi sebagai pembekuan darah saat

terjadi pendarahan seperti pada luka atau mimisan (Lies Indah Sutiknowati, 2016).

Bakteri E. coli banyak digunakan dalam teknologi rekayasa genetika. Penggunaannya

adalah sebagai vector untuk menyisipkan gen-gen tertentu yang diinginkan untuk

dikembangkan. E. coli dipilih karena pertumbuhan nya sangat cepat dan mudah dalam

penaganannya. Oleh sebab itu, Negara-negara di Eropa sekarang sangat mewaspadai

penyebaran bakteri E. coli ini dan bahkan melarang mengimpor sayuran dari luar karena

dikhawatirkan dapat disalahgunakan dan menyebabkan kematian (Lies Indah Sutiknowati,

2016).

Kebutuhan nutrisi E. coli tidak jauh berbeda dengan kebutuhan manusia. Yaitu gula,

protein, dan lemak. E. coli memiliki kemampuan lebih karena dapat mencerna asam organic

(asetat) dan garam anorganik (ammonium sulfat) sebagai sumber nutrisi karbon dan nitrogen.

Bakteri ini tidak mampu mengkonsumsi karbohidrat rantai panjang dan juga tidak dapat

melakukan fotosintesis. Bakteri E. coli juga merupakan makhluk heterotrof yang tergantung

pada molekul molekulorganik sederhana seperti gula, protein, dan asam organic. Dengan

demikian, apabila E. coli bertahan hidup di tanah, maka diperlukan adanya molekul-molekul

tersebut yang kemungkinan dihasilkan oleh mikroorganisme lain dalam tanah (Lies Indah

Sutiknowati, 2016).

25
2.2.5.3 Bahaya E. coli

Bakteri E.coli dalam jumlah yang berlebihan dapat mengakibatkan diare, dan bila

bakteri ini menjalar ke system/organ tubuh yang lain, maka akan dapat menyebabkan

infeksi. Jika bakteri E. coli sampai masuk ke saluran kencing maka dapat mengakibatkan

infeksi pada saluran kemih/kencing (ISK). Jenis berbahaya, E. coli tipe O157:H7 ini dapat

bertahan hidup pada suhu yang sangat rendah dan asam. Salah satu contoh kasus adalah

bakteri E. coli yang pernah mewabah di Jerman tahun 2013-2014, belum diketahui jenisnya,

namun diduga adalah tipe O157:H7. Selain di usus besar bakteri ini banyak terdapat di alam.

Sehingga memasak makanan hingga matang dan menjaga kebersihan merupakan upaya

pencegahan dampak buruk dari E. coli (Lies Indah Sutiknowati, 2016).

2.3 Jamur

2.3.1 Ciri Jamur

Anggota kingdom fungi memiliki ciri khusus, yaitu eukariotik yang memiliki dinding

sel, namun tidak memiliki klorofil, jamur tidak dapat membuat makanannya sendiri yang

berupa bahan organik. Bahan organik diperoleh dari lingkungannya, baik dari makhluk hidup

lain atau dari sisa makhluk hidup (Diah Aryulina, 2004).

2.3.1.1 Ciri Tubuh

Ciri tubuh jamur memiliki ukuran dan bentuk, serta struktur dan fungsi tubuh.

1.Ukuran dan Bentuk Tubuh

Jamur ada yang uniseluler dan ada multiseluler. Namun, sebagian besar jamur

multiseluler. Jamur yang uniseluler berukuran mikroskopik, contohnya khamir

(Saccharomyces). Sementara jamur multiseluler ada yang berukuran mikroskopik dan yang

berukuran makroskopik (Diah Aryulina, 2004).

26
 Bentuk tubuh jamur bervariasi, dari yang berbentuk oval pada jamur uniseluler sampai

yang berbentuk benang atau membentuk tubuh buah pada jamur multiseluler. Jamur yang

berupa benang membentuk lapisan seperti kapas, bercak atau embun tepung (mildew) pada

permukaan substrat tempat hidupnya, misalnya pada buah dan makanan. Tubuh buah jamur

memiliki bentuk beragam antara lain seperti mangkuk, paying, setengah lingkaran, kuping,

atau bulat. Tubuh buah ada yang muncul diatas tanah dan ada yang berada di dalam tanah.

Tubuh buah jamur tersebut berukuran makroskopik (Diah Aryulina, 2004).

2. Struktur dan Fungsi Tubuh

Jamur adalah organisme eukariot dengan dinding sel yang tersusun dari kitin. Jamur

tidak memiliki klorofil untuk melakukan fotosintesis. Beberapa jenis jamur memilki zat

warna. Contohnya Amanita muscaria memiliki tubuh buah berwarna merah. Jamur

mutiseluler memiliki sel-sel memanjang berupa benang-benang yang disebut hifa. Hifa pada

jenis jamur tertentu memiliki sekat antar sel yang disebut septum. Septa memiliki celah

sehingga sitoplasma antara sel yang satu dengan sel lainnya dapat berhubungan. Jenis jamur

yang lain hifanya tidak memiliki septa sehingga tubuh jamur tersebut merupakan hifa

panjang dengan banyak inti. Hifa tanpa septa disebut hifa senositik. Adanya septa merupakan

salah satu dasar klasifikasi jamur (Diah Aryulina, 2004).

Hifa jamur bercabang-cabang dan berjalinan membentuk miselium. Sebagian miselium

ada yang berfungsi untuk menyerap makanan. Miselium untuk menyerap makanan disebut

miselium vegetatif. Miselium vegetatif pada jamur tertentu memiliki struktur hifa yang

disebut houstorium. Huostorium dapat menembus sel inangnya. Bagian miselium juga ada

yang berdiferensiasi membentuk alat reproduksi. Alat reproduksi ini berfungsi menghasilkan

spora. Bagian miselium ini disebut miselium generative (Diah Aryulina, 2004).

27
2.3.1.2 Cara Hidup

Jamur hidup menyerap zat organik dari lingkungannya. Sebelum diserap, zat organik

kompleks akan diuraikan menjadi zat organik sederhana oleh enzim yang dikeluarkan oleh

jamur. Penguraian atau pencernaan zat organik di luar sel atau tubuh jamur ini disebut

sebagai pencernaan ekstraseluler. Bahan organik yang diserap selain digunakan langsung

oleh kelangsungan hidupnya, juga ada yang disimpan dalam bentuk glikogen (Diah Aryulina,

2004).

Jamur bersifat heterotrof atau memperoleh zat organik dari hasil sintesis zat organik lain.

Zat organik dapat berasal dari sisa-sisa organisme mati dan bahan tak hidup atau dari

organisme hidup. Berdasarkan cara memperoleh makanannya, jamur bersifat saprofit, parasit,

dan mutual (Diah Aryulina, 2004).

1. Saprofit

Jamur yang bersifat saprofit memperoleh zat organik dari sisa-sisa organisme mati dan

bahan tak hidup. Misalnya serasah (ranting-ranting dan daun yang telah gugur dan melapuk),

daun, pakaian, dan kertas. Jamur dengan sifat ini di alam berperan sebagai pengurai

(dekomposer) utama. Penguraian oleh jamur menyebabkan pelapukan dan pembusukan (Diah

Aryulina, 2004).

2. Parasit

Jamur yang bersifat parasit memperoleh zat organik dari oeganisme lain. Jamur dengan

sifat ini merugikan organisme inangnya karena dapat menyebabkan penyakit (Diah Aryulina,

2004).

28
3.Mutual

Jamur dengan sifat mutual yang hidup dengan saling menguntungkan dengan organisme

inangnya. Contohnya, jamur yang bersimbiosis dengan ganggang hijau biru atau ganggang

hijau membentuk lumut kerak. Jamur membantu ganggang menyerap air dan mineral,

sedangkan ganggang akan menyediakan bahan organik hasil fotosintesisnya bagi jamur.

Contoh lain adalah jamur yang bersimbiosis dengan akar tanaman tingkat tinggi membentuk

mikoriza. Jamur akan meningkatkan penyerapan air dan mineral dari tanah oleh akar

tumbuhan (Diah Aryulina, 2004).

2.3.1.3 Habitat

Jamur hidup pada lingkungan yang beragam. Habitat jamur berada di darat (terrestrial)

dan di tempat-tempat yang lembab. Meskipun demikian, Banyak pula jenis jamur yang hidup

pada organisme atau sisa-sisa organisme di laut atau air tawar. Jamur dapat hidup di

lingkungan asam, misalnya pada buah yang asam. Jamur juga dapat hidup pada lingkungan

dengan konsentrasi gula yang tinggi, misalnya pada selai. Jamur yang hidup besimbiosis

dengan ganggang membentuk lumut kerak dapat hidup di habitat yang ekstrim, misalnya

gurun, gunung salju, dan kutub. Jenis jamur lainnya hidup pada tubuh organisme lain secara

parasit maupun simbiosis (Diah Aryulina, 2004).

2.3.1.4 Reproduksi

Jamur melakukan reproduksi secara aseksual maupun secara seksual. Reproduksi secara

aseksual terjadi dengan pembentukan kuncup atau tunas pada jamur uniseluler, serta

pemutusan benang hifa (fragmentasi miselium) dan pembentukan spora aseksual (spora

vegetative) pada jamur multiseluler. Spora aseksual dapat berupa sporangiospora atau

konidiospora (spora konidia/konidia). Sporangiospora dihasilkan dari pembelahan mitosis sel

29
dalam kotak spora (sporangium) yang terdapat pada ujung sporangiofor (struktur yang

mendukung sporangium). Sedangkan konidiospora dihasilkan dari pembelahan mitosis sel

pada ujung konodiofor (pendukung konidia), sporangiospora dan konidiospora bersifat

haploid (Diah Aryulina, 2004).

Reproduksi jamur secara seksual dilakukan oleh spora seksual. Spora seksual dihasilkan

secara singami (penyatuan sel atau hifa yang berbeda jenis). Singami terdiri dari dua tahap,

yaitu tahap plasmogami (penyatuan plasma sel) dan tahap kariogami (penyatuan inti sel).

Plasmogami menghasilkan sel atau hifa berinti dua (dikarion) yang haploid. Sel atau hifa

dikarion yang haploid (n) kemudian mengalami penyatuan inti membentuk keturunan berinti

satu (monokarion) yang diploid (2n). Keturunan diploid dengan cepat kemudian membelah

secara meiosis membentuk spora seksual yang haploid (n). Spora seksual dapat berupa

zingospora,askospora, atau basidiospora (Diah Aryulina, 2004).

2.3.2 Candida albicans

2.3.2.1 Taksonomi

Superkingdom : Eukaryot

Kingdom : Fungi

Subkingdom : Dikarya

Filum : Ascomycota

Subfilum : Saccharomycotina

Kelas : Saccharomycetes

Ordo : Saccharomycetales

Famili : Debaryomycetaceae

30
Genus : Candida

Spesies : Candida albicans

2.3.2.2 Morfologi

Jamur Candida albicans telah dikenal dan dipelajari sejak abad ke 18 yang

menyebabkan penyakit yang dihubungkan dengan hygiene yang buruk. Nama Kandida

diperkenalkan pada Third Internasional Microbiology Congress di New York pada tahun

1938, dan dibakukan pada Eight Botanical Congress di Paris pada tahun 1954. Candida

albicans penyebab kandidiasis terdapat di seluruh dunia dengan sedikit perbedaan variasi

penyakit pada setiap area. Kandidiasis interdigitalis lebih sering terdapat di daerah tropis

sedangkan kandidiasis kuku pada iklim dingin. Penyakit ini dapat mengenai semua umur

terutama bayi dan orang tua. Infeksi yang disebabkan kandida dapat berupa akut, sub akut

atau kronis pada seluruh tubuh manusisa. Candida albicans adalah monomorphic yeast dan

yeast like organism yang tumbuh baik pada suhu 25-30°C dan 35-37°C (Vivi Keumala

Mutiawati, 2015).

2.3.2.3 Struktur dan Pertumbuhan Candida albicans

Candida albicans yaitu organism yang memiliki 2 wujud dan bentuk secara

simultan/dimorphic organism. Pertama adalah yeast-like state (non-invasif dan sugar

fermenting organism). Kedua adalah fungal form memproduksi root-like structure/struktur

seperti akar yang sangat panjang/rhizoids dan dapat memasuki mukosa (invasive). Dinding

sel kandidan dan juga C. albicans bersifat dinamis dengan struktur berlapis, terdiri dari

beberapa jenis karbohidrat berbeda (80-90%), berpasangan dengan protein membentuk

glikoprotein yang bercabang yang menjadi polimer glukosa yang mengandung -1,3 dan -1,6

yang saling berkaitan, dan chitin, yaitu homopolimer N-acetyl-D-glukosamine (Glc-NAc)

31
yang mengandung ikatan -1,4. Unsur pokok yang lain adalah protein (6-25%) dan lemak (1-

7%). Yeast cells dan germ tubes memiliki komposisi dinding sel yang serupa, meskipun

jumlah glucans, chitin, dan mannan relative bervariasi karena factor morfologinya. Jumlah

glucans jauh lebih banyak dibanding mannan pada C. albicans yang secara imunologis

memiliki keaktifan yang rendah.Struktur dinding C. albicans secara mikroskopik dapat

dilihat pada Gambar 1 dibawah ini (Vivi Keumala Mutiawati, 2015).

(Gambar 1) Struktur dinding Candida albicans (Vivi Keumala Mutiawati, 2015).

Jamur Candida tumbuh dengan cepat pada suhu 25-37°C pada media perbenihan

sederhana sebagai sel oval dengan pembentukan tunah untuk memperbanyak diri, dan spora

jamur disebut blastospora atau sel ragi/sel khamir. Morfologi mikroskopik C. albicans

memperlihatkan pseudohyphae dengan cluster di sekitar blastokonidia bulat bersepta panjang

berukuran 3-7 x 3-14 µm. Jamur membentuk hifa semu atau pseudohifa yang sebenarnya

adalah rangkaian blastospora yang bercabang, juga dapat membentuk hifa sejati. Pseudohifa

dapat dilihat dengan pembenihan khusus. Candida albicans dapat dikenali dengan

kemampuan untuk membentuk tabung benih/germ tubes dalam serum atau dengan

terbentuknya spora besar berdinding tebal yang dinamakan chlamydospore. Formasi

chlamydospore baru terlihat tumbuh pada suhu 30-37°C, yang memberi reaksi positif pada

pemeriksaan germ tube. Identifikasi akhir semua spesies jamur memerlukan uji biokimiawi

(Vivi Keumala Mutiawati, 2015).

32
2.3.3 Metode Inokulasi Mikroba

Penanaman mikroba (inokulasi) adalah memindahkan mikroba dari medium yang lama

ke medium yang baru dengan tingkat kesterilan yang sangat tinggi. Untuk melakukan

inokulasi terlebih dahulu semua alat harus steril, hal ini untuk menghindari terjadinya

kontaminasi (Saputro, 2017).

a. Metode Sebar

Metode spread plate (sebar) merupakan media isolasi mikroba dengan cara

menginokulasikan kultur mikroba secara pulasan/sebaran di permukaan media agar memadat.

Metode ini dilakukan dengan mengencerkan biakan kultur mikroba Karena konsentrasi sel-

sel mikroba pada umumnya tidak diketahui, maka pengenceran perlu dilakukan beberapa

tahap, sehingga sekurang-kurangnya ada satu dari pengenceran itu yang mengandung koloni

terpisah (30-300 koloni). Batang L yang digunakan harus steril dengan mencelupkan terlebih

dahulu dalam alcohol kemudian dipanaskan dengan bunsen. Koloni mikroba yang terpisah

memungkinkan koloni tersebut dapat dihitung (Jutono dkk, 1980).

b. Metode Tuang

Metode tuang sangat mudah dilakukan tanpa membutuhkan keterampilan khusus.

Metode ini dilakukan dengan pengenceran isolat. Pengenceran dapat dilakukan beberapa kali

agar biakan yang didapat tidak terlalu padat. 1 mL suspense bakteri dituangkan ke dalam

cawan petri dan dituangkan media steril hangat (40-50°C) kemudian ditutup rapat dan

diletakkan dalam incubator (37°C) selama 1 hari. Penuangan dilakukan secara aseptis atau

dalam keadaan steril agar tidak terjadi kontaminasi atau masuknya organism yang tidak

diinginkan. Pada metode ini koloni akan tumbuh di dalam media agar (Saputro, 2017).

33
c. Metode Gores

Metode gores mempunyai keuntungan jika ditinjau dari sudut pandang ekonomi dan

waktu, tetapi memerlukan keterampilan-keterampilan yang diperoleh dengan latihan. Bentuk-

bentuk goresan yang dapat dilakukan yaitu goresan T, goresan kuadran, goresan radian dan

goresan sinambung. Ose yang telah steril dicelupkan ke dalam suspense mikroorganisme

yang diencerkan, lalu digoreskan ose tersebut pada cawan yang berisi media steril, goresan

dapat dilakukan pada 3-4 bagian membentuk garis horizontal di sisi cawan. Pada metode ini,

goresan disisi pertama diharapkan koloni tumbuh padat dan berhimpitan, pada goresan sisi

kedua koloni mulai tampak jarang ddan begitu selanjutnya, sehingga didapat koloni yang

tumbuh terpisah dengan koloni lain. Seluruh tahapan dilakukan aseptis agar tidak tejadi

kontaminasi (Saputro, 2017).

2.3.4 Media

2.3.4.1 Pendahuluan

Media merupakan suatu bahan yang terdiri atas campuran nutrisi yang digunakan untuk

menumbuhkan mikroorganisme baik dalam mengkultur bakteri, jamur dan mikroorganisme

lain. Suatu media dapat menumbuhkan mikroorganisme dengan baik apabila memenuhi

persyaratan antara lain kelembapan yang cukup, pH yang sesuai, kadar oksigen yang baik,

media steril dan media harus mengandung semua nutrisi yang digunakan mikroorganisme.

Unsur unsur yang dibutuhkan mikroorganisme untuk pertumbuhan meliputi karbon, nitrogen,

unsur non logam seperti sulfur dan fosfor, unsur logam seperti Ca, Zn, Na, K, Cu, Mn, Mg,

dan Fe, vitamin, air, dan media semi padat (Siti Juariah dan Wulan Puspa Sari, 2018).

34
2.3.4.2 Persyaratan Media

Untuk dapat menjadi media yang baik unruk pertumbuhan mikroba yang diharapkan,

media memiliki persyaratan. Persyaratan tersebut meliputi:

a. Susunan Makanan

Unsur-unsur yang siperlukan dalam media meliputi air, sumber karbon, sumber

nitrogen, vitamin, mineral, dan gas. Bakteri peka terhadap kekeringan sehingga perlu air

yang cukup sehingga kondisi tetap selalu lembab. Untuk sumber karbon dapat digunakan

senyawa karbon sederhana seperti CO2, CH4 atau senyawa karbon kompleks seperti gula

(misal: glukosa, laktosa, sukrosa dan lain sebagainya). Senyawa nitrogen dapat berasal dari

senyawa nitrogen sederhana seperti NH3 atau nitrogen yang lebih kompleks seperti pepton

dan asam amino. Mineral yang sering dibutuhkan dalam media adalah K, Mg, Na, Zn, P, S,

dan Cl. Beberapa bakteri membutuhkan vitamin K (misal: Bacteriodes melanogenicus) dan

juga gas (missal; Gonococcus membutuhkan CO2), namun ada juga bakteri tertentu justru

mati jika ada oksigen (bakteri anaerob) (Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

b. Temperatur

Bakteri agar dapat tumbuh optimal membutuhkan suhu tertentu. Umumnya bakteri

patogen membutuhkan suhu sekitar 37°C sesuai dengan suhu tubuh manusia walaupun ada

juga bakteri yang membutuhkan suhu tinggi seperti Camphylobacter (42°C) (Farida

Juliantina Rachmawaty, 2016).

35
c. Tekanan Osmose

Secara umum untuk pertumbuhannya, bakteri membutuhkan media isotonik. Apabila

media bersifat hipotonik maka bakteri akan mengalami plasmoptysis dan apabila bersifat

hipertonik, bakteri akan mengalami plasmolysis ( Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

d. Derajat keasaman (pH)

Sebagian besar bakteri membutuhkan pH sekitar netral. Namun beberapa bakteri butuh

perlakuan khusus sebagai contoh bakteri Vibrio yang membutuhkan pH alkali sekitar 8-10

untuk dapat tumbuh optimal (Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

e. Sterilisasi

Sterilisasi merupakan hal yang mutlak dibutuhkan untuk melakukan pemeriksaan

mikrobiologi, karena bakteri yang diharapkan tumbuh adalah bakteri penyebab. Jika media

yang digunakan tidak steril maka tidak dapat dibedakan apakah yang tumbuh merupakan

bakteri yang dibutuhkan atau hanya sekedar bakteri kontaminan (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016).

2.3.4.3 Macam-Macam Media Berdasarkan Sifat Fisiknya

a. Media Padat

Media yang digunakan untuk kultur/pertumbuhan bakteri atau mempelajari koloni

bakteri dalam bentuk padat, dapat diletakkan di petri disk ataupun tabung. Media dapat

berbentuk padat datar, padat tegak maupun padat miring. (Farida Juliantina Rachmawaty,

2016)

b. Media cair

Media dalam wujud cair yang digunakan untuk pembenihan/ memperkaya sebelum

dikultur pada media padat. Media ini tidak dapat digunakan untuk mempelajari koloni.

36
Contoh media cair, media kaldu, alkali pepton, 7H9 dan lain-lain (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016).

c. Media semisolid (setengah padat)

Untuk mengetahui pertumbuhan mikroba atau mengetahui motilitas bakteri (Farida

Juliantina Rachmawaty, 2016).

2.3.4.4 Macam-Macam Media Berdasarkan Kegunaannya

Ada banyak macam-macam media berdasarkan kegunaannya atau tujuannya. Yaitu

media untuk pembiakan secara umum, media yang diperkaya, media pembiakan selektif,

media pembiakan diferensiasi. Penjabaran media tersebut sebagai berikut (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016):

a. Media Umum

Media umum merupakan media padat yang mengandung bahan-bahan semi alamiah,

digunakan untuk pembiakan secara umum tanpa mengandung unsur penghambat tertentu.

Dapat digunakan untuk pertumbuhan bakteri dan jamur (Farida Juliantina Rachmawaty,

2016).

b. Media Transport

Media transport adalah media yang digunakan untuk membawa specimen dari suatu

tempat ketempat lain, agar mikroba yang ada di didalamnya (akan diperiksa), tetap terjaga

kehidupannya sehingga memudahkan untuk diagnosis atau untuk keperluan lain. Macam-

macam media transport diantaranya Stuart, Amies, Carry and Blair, Alkali pepton dan lain-

lain. Penggunaan masing-masing media adalah sebagai berikut (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016):

37
1. Media Stuart adalah media yang digunakan untuk media transport terutama kuman perut

(gram negative). Misal spesimen yang berasal dari feses.

2. Media Amies merupakan modifikasi dari media stuart, dapat untuk spesimen dari secret

atau luka, bagus untuk membawa spesimen dengan kecurigaan gonorhhea.

3. Media Carry and Blair merupakan media dengan konsistensi semi solid, memiliki pH

7,2± 0,2 dengan standart pembuatan media, merupakan transport umum.

4. Media Alkali pepton digunakan untuk kecurigaan bakteri vibrio (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016).

c. Media Diperkaya

Media diperkaya/media kaya adalah media yang ditambahkan zat-zat organic yang

diperoleh dari makhluk hidup misal darah, telur dan lain-lain. Media ini dipergunakan untuk

pertumbuhan bakteri yang tidak dapat tumbuh pada media sederhana misal Gonococcus,

Streptococcus dan Pneumococcus (Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

d. Media Selektif

Media pembiakan selektif mendukung pertumbuhan mikroorganisme jenis tertentu dan

menghambat pertumbuhan flora campuran lain. Selektifitas ini diperoleh dengan

menambahkan bahan kimia, pewarna, atau antibiotic pada media. Contoh media ini adalah:

1. Grup A Selective Strep Agar dengan 5% darah domba.

2. Media Thiosulfat Citrate Bile Salt Sucrose (TCBS) merupakan media selektif untuk

bakteri vibrio kolera.

3. Madia Salmonella & Shigella Agar (SSA), Media ini digunakan untuk menyelesaikan

bakteri salmonella dan shigella (Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

38
e. Media Diferensial

Sedangkan media diferensial adalah media yang mengandung unsur yang

memungkinkan untuk mengidentifikasi mikroorganisme jenis tertentu dari kultur murni atau

campuran. Identifikasi ini biasanya berdasarkan penampakan dari mikroorganisme, seperti

warna koloni atau adanya presipitat. Contoh media ini adalah (Farida Juliantina

Rachmawaty, 2016):

1. Media Mac Conkey

Pada media ini dapat dibedakan bakteri yang memfermentasikan lactose dan yang tidak

memfermentasikan lactose.

2. Media Klinger Iron Agar (KIA)

Pada media ini dapat diketahui bakteri yang memfermentasikan lactose dan glukosa serta

pembentuka H2S.

3. Triple Sugar Iron Agar (Agar TSI)

Yang digunakan untuk mengidentifikasi organisme intestinal gram negatif berdasarkan

kemampuannya untuk memfermentasi dekstrosa, dan sukrosa, serta menghasilkan sulfide

(Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

f. Media Kombinasi

Media jenis ini dapat berupa media yang tidak diperkaya, seperti Trypticase Soy Agar,

maupun media yang diperkaya, misalnya Trypticase Soy Agar dengan 5% darah domba

( Farida Juliantina Rachmawaty, 2016).

2.3.4.5 Media NA (Nutrient Agar)

Na (Nutrient Agar) merupakan suatu medium yang berbentuk padat, NA (Nutrient

Agar) dibuat dari campuran ekstrak daging dan pepton dengan menggunakan agar sebagai

39
pemadat. Media NA (Nutrient Agar) berdasarkan bahan yang digunakan termasuk dalam

kelompok media semi alami, media semi alami merupakan media yang terdiri dari bahan

alami yang ditambahkan dengan senyawa kimia. Berdasarkan kegunaan media NA (Nutrien

Agar) termasuk ke dalam jenis media umum, karena media ini merupakan media yang paling

umum digunakan untuk pertumbuhan sebagian besar bakteri. Berdasarkan bentuknya media

ini berbentuk padat, karena mengandung agar sebagai bahan pemadatnya. Media padat

biasanya digunakan untuk mengamati penampilan atau morfologi koloni bakteri (Aqmarin

Septian Rossita, Kukuh Munandar dan Sawitri Komarayanti, 2018).

2.3.4.6 Media PDA (Potato Dextrose Agar)

PDA (Potato Dextrose Agar) adalah media yang umum untuk pertumbuhan jamur di

laboratorium karena memiliki pH yang rendah (pH 4,5-5,6) sehingga menghambat

pertumbuhan bakteri yang membutuhkan lingkungan yang netral dengan pH 7,0 dan suhu

optimum untuk pertumbuhan antara 25- 30°C (Artha Octavia dan Sri Wantini, 2017).

Berdasarkan komposisinya PDA termasuk dalam media semi sintetik karena tersusun

atas bahan alami (kentang) dan bahan sintesis (dextrose dan agar). Kentang merupakan

sumber karbon (karbohidrat), vitamin dan energy, dextrose sebagai sumber gula dan energy,

selain itu komponen agar berfungsi untuk memadatkan medium PDA. Masing masing dari

ketiga komponen tersebut sangat diperlukan bagi pertumbuhan dan perkembangbiakan

mikroorganisme terutama jamur (Artha Octavia dan Sri Wantini, 2017).

40
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Penelitian ini dilakukan di laboratorium Farmasi, Universitas Sari Mutiara Medan, pada

bulan Juli 2020. Penelitian ini merupakan eksperimental, di mana konsentrasi tepung kulit

dan buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) sebagai variabel bebas sedangkan

pertumbuhan mikroba menjadi variabel terikat, parameter penelitian adalah pertumbuhan

jumlah koloni bakteri. Media yang digunakan adalah Nutrien Agar dan Potato Dextrose

Agar sebagai media control dan media tepung kulit dan buah pisang kepok dengan

konsentrasi yang berbeda sebagai sampel dengan menggunakan 3 jenis mikroba uji yaitu

Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan Candida albicans. Tahap penelitian meliputi

penyiapan bahan, pembuatan media, penanaman bakteri uji dan pengamatan. Masing-masing

pengujian dilakukan lima kali pengulangan.

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat-alat

Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah autoklaf, batang L, batang

pengaduk, beaker glass (Pyrex), benang wol, bluetip, cawan petri, deck glass, Erlenmeyer

(Pyrex), gelas ukur, incubator, jarum ose, kain kasa, kapas, kertas label, kertas perkamen,

kurs porselin, kompor gas (Rinnai), Laminar Air Flow Cabinet (Astec HLF 1200L), lampu

bunsen, lampu spiritus, lemari pendingin, mikroskop, objek glass, oven (memmert), pH

Indikator, pipet mikro, plastic wrap, pipet tetes, mesh 80, serbet, spatula, sprayer, tabung

reaksi, tanur, timbangan digital, vortex, blender.

41
3.2.2 Bahan-bahan

Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah agar-agar (Mutiara), aquadest

Deminimeralisata, etanol 70%, garam NaCl, larutan NaCl 0,9%, larutan iodium, larutan

CuSO4, larutan Natrium Hidroksida, media instan Nutrient Agar, media instant Potato

Dextrose Agar, Spiritus, pepton, kulit dan buah pisang kepok.

3.3 Mikroorganisme Uji

Biakan mikroba yang digunakan adalah Staphylococcus aureus, Escherichia coli, dan

Candida albicans.

3.4 Prosedur Penelitian

3.4.1 Penyiapan Sampel

3.4.1.1 Pengambilan Sampel

Pengambilan sampel dilakukan secara purposive yaitu tanpa membandingkan dengan

daerah atau tempat lain. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah kulit dan buah

pisang kepok (Musa paradisiaca L.) diperoleh dari pasar tradisional sei sikambing, Jl. Gatot

subroto, Kec Medan Helvetia, kota Medan.

3.4.1.2 Identifikasi Sampel

Identifikasi sampel dilakukan di Laboratorium Farmasi, Universitas Sari Mutiara

Medan, Indonesia.

42
3.4.2 Pengolahan Sampel

3.4.2.1 Pembuatan Tepung Buah Pisang Kepok

Buah pisang kepok yang di pilih untuk dijadikan tepung adalah buah pisang kepok yang

cukup tua namun belum matang dengan warna kulit buah masih hijau. Langkah pertama,

buah pisang kepok disortasi kemudian dikukus selama 10 menit yang bertujuan untuk

meminimalkan getah, setelah itu kulit luarnya dikupas sehingga di peroleh daging buah.

Daging buah pisang kepok kemudian diiris tipis setebal ± 0,3 cm. Irisan daging buah pisang

kepok kemudian selanjutnya direndam dalam larutan garam (NaCl) selama 10 menit. Larutan

perendam dibuat dengan melarutkan garam (NaCl) sebanyak 2g dalam 1 liter air. Jumlah

larutan yang dibuat tergantung jumlah irisan daging buah pisang yang direndam yaitu untuk

1 kg irisan daging buah pisang digunakan 2 g garam dalam 1 liter air. Irisan daging buah

pisang kepok kemudian ditiriskan, Setelah itu di susun di dalam Loyang dan dikeringkan di

dalam oven dengan suhu 60°C selama 6 jam. Gaplek pisang yang dihasilkan dihaluskan

dengan menggunakan blender lalu diayak dengan ayakan ukuran 100 mesh sehingga

diperoleh tepung pisang kepok ( Desilliani, Noviar Harun, Shanti Fitriani, 2019).

3.4.2.2 Pembuatan Tepung Kulit Pisang Kepok

Proses pembuatan tepung kulit pisang kepok diawali dengan memotong kulit pisang

kecil-kecil kemudian direndam dengan natrium metabisulfit sebanyak 100 g selama 15 menit,

kemudian ditiriskan. Setelah itu dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven dengan

suhu 60°C selama 24 jam. Setelah kering kemudian digiling atau dihaluskan dan diayak

dengan ayakan 80 mesh ( Mawadda Sri Lestari, Ansharullas, dan Hermanto, 2018).

43
3.4.3 Pembuatan Larutan Pereaksi

3.4.3.1 Larutan Iodium 0,005 M

Iodium Kristal sebanyaak 14 g dilarutkan dalam larutan 36 g kalium iodide pekat

dalaam 1000 ml air suling (Ditjen POM, 1979).

2.4.3.2 Larutan Etanol 70% v/v

Sebanyak 72,9 ml etanol 96% dilarutkan dalam air suling hingga 100 ml (Ditjen POM,

1979).

3.4.3.3 Larutan NaCl 0,9%

NaCl ditimbang sebanyak 9 g, dilarutkan di dalam air suling steril sedikit demi sedikit

dalam labu ukur 1000 ml sampi larut sempurna lalu ditambahkan air suling steril sampi garis

tanda, disterilkan menggunakan autoclave pada suhu 121°C selama 15 menit. Larutan NaCl

0,9% digunakan saat pengenceran bakteri (Kemenkes, 2014).

3.4.3.4 Pereaksi CuSO4 1% (b/v)

Sebanyak 1 g CuSO4 dilarutkan dalam aquadest secukupnya dan diencerkan hingga 100

ml (Ditjen POM, 1995).

3.4.3.5 Pereaksi Natrium Hidroksida 2 N

Sebanyak 8 g kristal Natrium Hidroksida dilarutkan dengan aquadest sebanyak 100 ml

(Ditjen POM, 1995).

3.4.4 Pembuatan Media

3.4.4.1. Media Nutrient agar

Komposisi: Lemco beef extrack 1g

44
 Yeast extrack 2g

Peptone 5g

NaCl 5g

Agar 15g

Cara pembuatan:

Medium Na dibuat dengan cara timbang media NA 28 gr dan larutkan dalam 1000 ml

aquadest kemudian dipanaskan diatas hot plate hingga homogen, kemudian sterilkan pada

autoklaf pada suhu 121°C selama 1 jam guna menghindari tumbuhnya mikroorganisme yang

tidak diinginkan (Siti Juariah, dan Wulan Puspita Sari, 2018).

3.4.4.2 Pembuatan Media Agar miring

Sebanyak 5 ml nutrient agar dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Tabung kemudian

diletakkan dengan kemiringan 30-45° dan dibiarkan pada suhu kamar hingga media

memadat. Media disimpan dalam lemari pendingin (Lay, 1994).

3.4.4.3 Pembuatan Media PDA

Komposisi: Potato extract 40 g

Glukose 20 g

Agar 15 g

Cara pembuatan:

Ditimbang PDA sebanyak 39 g kemudian dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer,

ditambahkan 1000 ml aquadest steril, lalu ditutup dengan kapas. Diukur pH 5,6 ± 2. Media di

panaskan menggunakan hot plate sampai larut dengan sempurna. PDA kemudian disterilkan

di dalam autoklaf selama 15 menit pada suhu 121°C, dengan tekanan 1-2 atm. Setelah proses

45
sterilisasi selesai, media dikeluarkan dari autoklaf, media didinginkan sampai suhu 45-50°C

(Oxoid, 2016).

3.4.4.4 Media Buah Pisang Kepok untuk Pertumbuhan Bakteri

Komposisi media dari buah pisang kepok dapat dilihat pada Table 1.1

Tabel 1.1 Formula media tepung buah pisang kepok untuk pertumbuhan bakteri

Formula Tepung Peptone NaCl (g) Agar (g) Air suling (ml)

Buah (g) (ml)

F1 2 0,5 0,5 1,5 100

F2 4 0,5 0,5 1,5 100
F3 6 0,5 0,5 1,5 100
F4 8 0,5 0,5 1,5 100
F5 10 0,5 0,5 1,5 100
Keterangan: F= Formua; 1,2,3,4,5= konsentrasi 2%, 4%, 6%, 8%, 10% b/v

3.4.4.5 Media Kulit Pisang Kepok untuk Pertumbuhan Bakteri

Komposisi media dari kulit pisang kepok dapat dilihat pada Table 1.2

Tabel 1.2 Formula media tepung kulit pisang kepok untuk pertumbuhan bakteri

Formula Tepung Peptone NaCl (g) Agar Air Suling (ml)

Kulit (g) (g)

F1 2 0,5 0,5 1,5 100
F2 4 0,5 0,5 1,5 100
F3 6 0,5 0,5 1,5 100
F4 8 0,5 0,5 1,5 100
F5 10 0,5 0,5 1,5 100
Keterangan: F= Formula; 1,2,3,4,5= konsentrasi 2%, 4%, 6%, 8%, 10% b/v

3.4.4.6 Media Buah Pisang Kepok untuk Pertumbuhan Jamur

46
 Komposisi media dari buah pisang kepok dapat dilihat pada Tabel 1.3

Tabel 1.3 Formula media tepung buah pisang kepok untuk pertumbuhan jamur

Formula Tepung Dextrose (g) Agar (g) Air Suling (ml)

Buah (g)
F1 2 2 2 100
F2 4 2 2 100
F3 6 2 2 100
F4 8 2 2 100
F5 10 2 2 100
Keterangan: F= Formula; 1,2,3,4,5= konsentrasi 2%, 4%, 6%, 8%, 10% b/v

3.4.4.7 Media Kulit Pisang Kepok untuk Pertumbuhan Jamur

Komposisi media dari kulit pisang kepok dapat dilihat pada Table 1.4

Tabel 1.4 Formula media tepung kulit pisang kepok untuk pertumbuhan jamur

Formula Tepung Dextrose (g) Agar (g) Air Suling (ml)

Kulit (g)
F1 2 2 2 100
F2 4 2 2 100
F3 6 2 2 100
F4 8 2 2 100
F5 10 2 2 100
Keterangan: F= Formula 1,2,3,4,5 = konsentrasi 2%, 4%, 6%, 8%, 10% b/v

3.4.4.8 Pemeriksaan pH Pada Media

Masing-masing media pada tepung kulit dan buah pisang kepok ditetesi diatas indicator

pH, selanjutnya diamati perubahan warna (Pasaribu, 2019).

47
3.5 Pemeriksaan Karakteristik Tepung Kulit dan Buah Pisang Kepok

3.5.1 Pemeriksaan Makroskopik

Pemeriksaan makroskopik dilakukan terhadap bentuk, bau, warna dari tepung buah dan kulit

pisang kepok (SNI, 2011).

3.5.2 Pemeriksaan mikroskopik

Pemeriksaan mikroskopik terhadap tepung buah dan kulit pisang kepok dilakukan

dengan cara menaburkan tepung diatas kaca objek yang telah ditetesi dengan larutan

kloralhidrat dan ditutup dengan kaca penutup kemudian diamati dibawah mikroskop

(Kemenkes, 2017).

3.5.3 Uji Kadar Air

Panaskan cawan dalam oven pada suhu 130°C selama kurang lebih dari satu jam dan

didinginkan selama 20 menit sampai 30 menit, kemudian timbang dengan neraca analitik.

Masukkan 5 g masing-masing tepung kulit dan buah pisang kepok ke dalam cawan, timbang.

Panaskan cawan yang berisi masing-masing tepung dalam keadaan terbuka selama 1 jam

setelah suhu oven 130°C. Pada waktu oven dibuka, cawan berisi masing-masing tepung

didinginkan, lalu ditimbang. Perlakuan ini dilakukan hingga didapat bobot tetap (SNI,2011).

3.5.4 Penetapan Kadar Abu

Panaskan krus porselin dalam tanur pada suhu 550°C selama kurang lebih satu jam dan

didinginkan kemudian ditimbang dengan neraca analitik. Masukkan 2 g masing-masing

tepung kulit dan buah pisang kepok ke dalam cawan porselin dan timbang. Tempatkan cawan

yang berisi masing-masing tepung kulit dan buah pisang kepok tersebut ke dalam tanur pada

48
suhu 550°C sampai terbentuk warna abu berwarna putih dan diperoleh bobot tetap.

Didinginkan cawan yang berisi sampel, kemudian ditimbang (SNI, 2011).

3.5.5 Uji Kelarutan

Uji kelarutan tepung dilakukan pada suhu 20 hingga 35°C, sampel tepung yaitu 5 g

dimasukkan ke dalam Erlenmeyer dan ditambahkan akuades 100 ml (Zamostny, 2012).

3.5.6 Uji Karbohidrat

Ditimbang masing-masing tepung kulit dan buah pisang kepok 0,05 g, dimasukkan ke

dalam plat tetes, dilarutkan dengan akuades kemudian ditetesi 3 tetes larutan lugol akan

terbentuk endapan biru kehitaman menunjukkan reaksi positif (Ditjen POM, 1995).

3.5.7 Uji Protein

Ditimbang masing-masing tepun kulit dan buah pisang kepok 0,05 g, dimasukkan ke

dalam plat tetes, dilarutkan dengan akuades kemudian ditetesi tiga tetes larutan NaOH lalu

ditambahkan 3 tetes larutan CuSO4 terbentuk warna ungu menunjukkan reaksi positif (Ditjen

POM, 1995).

3.6 Sterilisasi Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan disterilkan terlebih dahulu sebelum dipakai. Media

pertumbuhan disterilkan menggunakan autoklaf pada suhu 121°C selama 15 menit,

sedangkan alat-alat gelas disterilkan dengan oven pada suhu 170°C selama 1 jam. Jarum ose

disterilkan dengan menggunakan lampu Bunsen (Lay, 1994).

49
3.7 Cara Pengujian

3.7.1 Pembuatan Stok Kultur Bakteri dan Jamur

Sebanyak satu ose dari masing-masing biakan murni Staphylococcus aureus,

Escherichia coli, dan Candida albicans diinokulasikan pada permukaan agar miring NA dan

PDA. Biakan diinkubasi pada suhu 37°C selama 18-24 jam (Ditjen POM, 1995). Perbedaan

inokulasi jamur dan bakteri adalah:

1. Inokulasi jamur menggunakan jarum ose bentuk batang. Hifa yang berbentuk seperti

benang mudah diambil dengan jarum ose batang dan mudah sekali tumbuh di dalam

suatu media.

2. Inokulasi bakteri menggunakan jarum ose berbentuk bulat. Dimana pada ujung

jarum ose yang berbentuk bulat, bakteri akan dapat terambil dalam jumlah yang

banyak (Rohimat, 2002).

3.7.2 Pembuatan Suspensi Bakteri dan Jamur

Koloni diambil dari agar miring nutrient agar menggunakan jarum ose, lalu

disuspensikan ke dalam pelarut NaCl 0,9% sebanyak 5 ml dan kocok homogeny dalam

tabung rekasi. Kekeruhan suspensi mikroba uji diukur dengan alat spektrofotometri UV-Vis

dengan panjang gelombang 580 nm dan transmitan 25% (Ditjen POM, 1995).

3.7.3 Pengenceran Suspensi Bakteri dan Jamur

Dilakukan pengenceran suspense bakteri dan jamur 10-1 sebanyak 5 kali yaitu: 10-2, 10-3,

10-4, 10-5 dan 10-6 dengan menggunakan NaCl fisiologis steril di mana masing-masing NaCl

fisiologis steril dimasukkan 9 mL ke dalam tabung reaksi dan ditambahkan 1 mL ke dalam

masing-masing pengenceran secara berurutan (Pasaribu, 2019).

3.7.4 Penyiapan Media Pada Cawan Petri

50
 Cawan petri yang steril digunakan sebagai wadah untuk media. Penuangan media

dilakukan didalam laminar air flow cabinet. Setiap cawan petri berisi 10-15 mL media.

Setelah media memadat, cawan petri dibalik kemudian ditutup agar uap air menetes ke agar

untuk menghindari kontaminasi.

3.7.5 Inokulasi Bakteri dan Jamur

Masing-masing bakteri dan jamur yang diuji dilakukan dengan salah satu teknik

inokulasi, yaitu metode gores. Dimana suspensi bakteri 106 diambil dengan ujung kawat ose

yang bengkok, kemudian bagian yang bengok digesekkan dengan gerakan ke kiri ke kanan

sampai seluruh permukaan agar (Dwijoseputro, 1978).

Setelah bakteri dan jamur diinokulasikan dengan metode gores selanjutnya diinkubasi ke

dalam inkubator bakteri pada suhu 37°C selama 24 jam lalu diamati pertumbuhan bakteri.

3.8 Pengolahan Data

Teknik pengumpulan data pada penelitian ini dengan menggunakan metode eksperimen,

kepustakaan dan dokumentasi. Untuk mengetahui kualitas media pertumbuhan bakteri dan

jamur dilakukan pengamatan tentang pertumbuhan bakteri dan jamur pada media yang

digunakan. Pengamatan yang dilakukan meliputi jumlah koloni bakteri dan jamur. Analisis

data dilakukan secara deskriptif kualitatif (Anisah dan Rahayu, 2015).

51
 DAFTAR PUSTAKA

Juariah, Sri dan Wulan Puspa Sari. 2018. “Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu Sebagai

Media Alternatif Pertumbuhan Bacillus sp” Riau: Jurnal Analis Kesehatan Klinikal

Sains.

Octavia, Artha dan Sri Wantin. 2017. “Perbandingan Pertumbuhan Jamur Aspergillus

flavus Pada Media PDA (Potato Dextrose Agar) dan Media Alternatif dari

Singkong (Manihot esculenta Crantz)” Tanjungkarang: Politeknik Kesehatan.

Anisah. 2015. “Media Alternatif untuk Pertumbuhan Bakteri Menggunakan Sumber

Karbohidrat yang Berbeda” Surakarta: UMS.

Radiena, Mozes S, Y. “Umur Optimum Panen Pisang Kepok (Musa paradisiacal, L)

Terhadap Mutu Tepung Pisang” Ambon: Balai Riset dan Standarisasi Industri

Ambon.

52
Nurjayanti. 2016. “Uji Efekifitas Ekstrak Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiacal L)

Terhadap Penurunan Kadar Gula Darah pada Mencit Jantan (Mus musculus)”

Makassar: UINA.

Julfa, Noviar Harun dan Rahmayuni. 2016. “Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa

paradisiacal Linn) Dalam Pembuatan Dodol” Pekanbaru: Fakultas Pertanian

UNRI.

Sariamanah, Wa Ode Sitti, Asmawati Murni dan Ahdiat Agriansyah. 2016. “Karakteristik

morfologi Tanaman Pisang (Musa Paradisiaca L.) Di Kelurahan Tobimeita

Kecamatan Ebeli Kota Kendari” Kendari: FKIP UHO.

Nurmin. Sri Mulyani Sabang dan Irwan Said. 2018. “Penentuan Kadar Natrium (Na) Dan

Kalium (K) dalam buah pisang kepok (Musa paradisiaca L.) Berdasarkan Tingkat

Kematangannya” Palu: Universitas Tadulako.

Hardisari, Ratih dan Nur Amaliwati. 2016. “Manfaat Prebiotik Tepung Pisang Kepok (Musa

Paradisiaca) Terhadap Pertumbuhan Probiotik Lactobacillus casei secara in vitro”

Yogyakarta: Poltekes Kemenkes.

Lumowa, Sonja V. T dan Syahril Bardin. 2017. “Uji Fitokimia Kulit Pisang Kepok (Musa

Paradisiaca L.) Bahan Alam Sebagai Pestisida Nabati Berpotensi Menekan

Serangan Serangga Hama Tanaman Umur Pendek” Samarinda: FKIP Universitas

Mulawarman

Holderman, Michelle V, Edwin de Queljoe dan Sendy B. Rondonuwu. 2017. “Identifikasi

Bakteri Pada Pegangan Ekskalator Di Salah Satu Pusat Perbelanjaan Di Kota

Manado” Manado: FMIPA Universita Sam Ratulangi.

53
Aryulina, Diah. Choirul Muslim. Syalfinal Manaf dan Endang Widi winarni. “Biologi jilid 1

Bab 4 Eubacteria dan Archaebacteria” https://books.google.co.id, Hal 61-70.

Karimela, Eli John, Frans G. Ijong dan Henny Adeleida Dien. 2017. “Karakteristik

Staphylococcus aureus Yang Diisolasi Dari Ikan Asap Pinekuhe Hasil Olahan

Tradisional Kabupaten Sangihe” Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

UNSRAT.

Dewi, Amalia Krishna. “Isolasi Identifikasi dan Uji Sensitivitas Staphyloccus aureus

Terhadap Amoxicillin dari Sampel Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE)

Penderita Mastitis Di Wilayah Girimulyo, Kulonprogo, Yogyakarta” Yogyakarta:

UGM.

Sutiknowati, Lies Indah. 2016. “Bioindikator Pencemar Bakteri Escherichia coli” Oseana:

Volume XLI.

Mutiawi, Vivi Keumala. 2015. “Pemeriksaan Mikrobiologi pada Candidda Albicans” Jurnal

Kedokteran Syiah Kuala Volume 15 Nomor 3.

Rachmawaty, Farida Juliantina. 2016. “ Media” FKUII Unisys.

Rossita, Aqmarin Septian. Kukuh Munandar dan Sawitri Komarayanti. 2018. “Komparasi

Media NA Modifikasi Untuk Media Pertumbuhan Bakteri” Jember: FKIP UM.

Desilliani, Noviar Harun, Shanti Fitriani. 2019. “Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan

Buah Nangka Kering Dalam Pembuatan Snack Bar” Pekanbaru: UNRI.

Lestari, Mawadda Sri, Ansharullas, dan Hermanto. 2018. “Pengaruh Substitusi Tepung Kulit

Pisang Kepok Terhadap Penilaian Fisikokimia dan Organoleptik Kue Mangkok”

Kendari: Universitas Halu Oleo.

54
Sakinah, Andi Asri As, Rony S. Mauboy dan Refli. 2019. “Penggunaan Media Tepung

Limbah Ikan Cakalang Untuk Pertumbuhan Bakteri” NTT: Undana.

55