Laporan Praktikum Pengantar Bioteknologi

“Minuman Probiotik Susu Kefir”

oleh:

Maya Puspita

061119002

Pendahuluan

Minuman Probiotik Susu Kefir adalah minuman hasil fermentasi susu yang kaya akan
bakteri-bakteri baik untuk tubuh. Selain itu, fermentasi juga merupakan salah satu metoda dalam
proses pembuatan produk yang berdasar pada bioteknologi konvensional. Minuman Probiotik Susu
Kefir, dipercaya memiliki sejuta manfaat bagi tubuh pekonsumsinya, meskipun hasil tersebut tidak
langsung terlihat secara instan.

Alat dan Bahan

Ada pun alat dan bahan yang digunakan ialah: botol minum food grade ukuran 1000 ml,
saringan non-besi, sendok plastik, air panas untuk pensterilan gelas, susu UHT full cream 750 ml,
200 ml susu UHT full cream untuk membilas bibit kefir, wadah non-besi, dan 15 gram bibit kefir.

Hasil dan Metode Pembuatan

1. Siapkan alat dan bahan

2. Saring bibit kefir
3. Bilas benih menggunakan susu UHT
4. Masukan benih ke media
5. Tuang 750 ml susu UHT
6. Pindahkan ke tempat gelap
7. Setelah 12 jam Aduk dan diamkan lagi
8. Setelah 24 jam siap dikonsumsi

Pembahasan

Pembuatan minuman probiotik berbahan dasar susu UHT full cream dan bibit kefir, dapat
dikatakan mudah, karena bahan yang dicampur hanya dusa saja yaitu susu dengan bibit kefir.
Namun ada satu hal yang sangat harus diperhatikan saat proses pengerjaannya ialah, tidak
diperkenankannya menggunakan peralatan logam ataupun besi, yang mana partikel besi bisa saja
terlarut dengan susu dan kefirnya, sehingga menimbulkan sengatan elektron. Juga penempatan
posisi dalam fermentasi juga menurut saya mempengaruhi, apakah terlalu lembab atau tidak. Dari
hasil yang saya dapatkan, susu hasil fermentasi menjadi asam seperti yoghurt dengan tingkat
kekentalannya juga mirip dengan yoghurt, lebih nikmat diminum apabila susu kefir telah
didinginkan di dalam kulkas. Bisa juga dicampur jus buah asli tanpa gula sebagai perisa tambahan
pada susu kefir.