Kacang hijau adalah sebuah kacang berbentuk butiran kecil dengan warna kulit hijau.

Kacang hijau banyak digunakan sebagai bahan membuat bubur. Kacang hijau termasuk tanaman
berbentuk semak yang tumbuh tegak. Tanaman dengan nama latin Vigna radiate L dari family
Leguminoceae ini diduga berasal dari India yang kemudian menyebar ke berbagai negara di
Asia tropis termasuk Indonesia pada awal abad ke-17. Kacang hajau atau dalam bahasa Inggris
disebut mung bean ini juga mempunyai bermacam-macam nama sebutan di daerah-daerah
wilayah Indonesia. Seperti retek hijau (Aceh), kacang padi (Minangkabau), kacang herang
(Sunda), kacang ijo (Jawa), dan lain-lain.
Di Indonesia, kacang hajau ini juga terkenal sebagai tanaman sayur semusim. Tumbuhan
kacang hijau yang ditanam di Indonesia dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu kacang hijau yang
polongnya pecah saat masak (dehiscen) dan kacang hijau yang polongnya tidak pecah saat masak
(indihencen). Jenis kacang hijau yang mudah pecah harus dipanen secara bertahap agar tidak
pecah di lapangan. Seperti layaknya tanaman bersemak lainnya, tumbuhan kacang hijau tumbuh
tegak, batangnya berbentuk bulat dan berbuku-buku. Ukuran batangnya kecil, berbulu berwarna
hijau kecoklatan atau kemerahan. Tanaman kacang hijau ini biasanya bercabang banyak dan
daunnya tumbuh majemuk yang terdiri dari 3 helai anak daun pada setiap tangkai. Daun dari
tumbuhan kacang hijau ini berbentuk oval dengan bagian ujung yang lancip dan berwarna hijau
muda hingga hijau tua. Letak daun berseling. Tangkai daun lebih panjang dari daunnya itu
sendiri.

Di dalam kacang hijau terdapat berbagai kandungan, antara lain :

1) Protein (memperkuat daya tahan tubuh
2) Kalsium dan fosfor (memperkuat tulang)
3) Vitamin B1 (membantu proses pertumbuhan dan menghasilkan energi)
4) Vitamin B2 (membantu penyerapan protein dalam tubuh)
5) Vitamin E (membantu meningkatkan kesuburan)
6) Zat besi (membantu pembentukan sel darah merah
7) Magnesium (menjaga fungsi otot dan syaraf) dan rendah lemak.
8) Antioksidan yang berguna bagi tubuh