CARA MENGHITUNG FOOD COST DAN HARGA JUAL MAKANAN

Rumus menghitung harga jual makanan

Biaya produksi x 100 : budged cost

Misal budged food cost 33%

Rumus harga jual : Biaya produksi x 100 : 33

nasi goreng seafood ( contoh membuat harga jual nasi goreng seafood )

Kita hitung dulu biaya untuk menyajikan nasi goreng seafood

Biaya produksi sudah kita dapatkan 24.585

Angka ini bisa disebut juga basic food consum atau biaya produksi 1 menu atau cost food

Harga jual nasi goreng seafood :

Biaya produksi x 100 : 33

24.585 x 100 : 33

Hasil nya : 74.500 ( harga ini belum termasuk tax and service masing2 perusahaan )
Jadi inilah contoh menentukan harga jual makanan sesuai budget masing2 hotel atau perusahaan.

Rumus menghitung food cost

Dalam hal ini kita harus mengetahui budget food cost nya dlu di masing2 hotel atau resto

Misal ada yang 26%,ada yang 28 %, ada yang 30 %, ada yang 33 % ada yang 40 % dll

Setelah kita ketahui,

Kita harus mengetahui jumlah food consume daily flash ( harian ) atau month to date ( revenew sebulan
)

Dan revenew daily atau revenew bulanan.

Contoh daily flash : misal revenew bulan agustus 2019 sampai tanggal 18 adalah 750.000.000

Dan food consume nya 250.000.000 maka perhitungannya sebagai berikut

Rumus food cost

Food consume : food revenew x 100

250.000.000 : 750.000.000 x 100

0,333 x 100

= 33,33 % jadi food cost daily sampai tanggal 18 agustus adalah 33,33 %

Contoh month to date

Misal : food consume dalam sebulan : 450.000.000

Dan revenew dalam sebulan : 1.450.000.000

Food consume : food sales x 100

450.000.000 : 1.450.000 x 100

= 0,310 x 100

= 31,03 %

Jadi food cost nya 31,03 %

Karena masing2 hotel budget nya beda2,maka sesuaikanlah dengan budget food cost yang ada.