Saccharomyces cerevisiae (ragi)

Fungi ini sering disebut khamir atau yeast (ragi) karena berperan dalam menghasilkan minuman
beralkohol. Tubuhnya bersel satu dan dapat membentuk tunas. Reproduksi seksual dilakukan dengan
cara konjugasi dua sel.

Saccharomyces berperan dalam fermentasi alcohol. Fungi ini memiliki kemampuan mengubah gula
menjadi alkohol dan karbon dioksida. Proses fermentasi ini terjadi dalam keadaan anaerob (tanpa
oksigen).

Saccharomyces cerevisiae Ragi

Nama-Nama Anggota Kelompok 5

(16) Kayla Taqiya

(22) Muhammad Hasan Al-Faruq

(24) Muhammad Salgita Sulaiman

(35) Regita Sylvia Muchlis

Membuat Tapai Ketan

Aktivitas Ilmiah 7.2

Halaman 139

Tujuan

Menyimpulkan fungsi dan proses hidup Saccharomyces cerevisiae (ragi).

Alat

 Panci
 Daun pisang
 Tampah

Bahan

 Beras ketan
 Ragi

Langkah Kerja

1. Rendam beras ketan selama 2 jam setelah dicuci bersih.

2. Beras ketan yang telah dicuci, dikukus sampai setengah masak. Kemudian, hamparkan di tampah
sampai dingin.

3. Beras ketan setengah masak tersebut, kembali dikukus sampai masak.

4. Setelah itu, hamparkan pada tampah dan taburi ragi (Saccharomyces) sampai merata.

5. Tutuplah beras ketan tersebut dengan daun pisang atau kantung plastik.

6. Simpan ditempat sejuk selama 2-3 hari (difermentasikan). Sesudah itu, tapai siap untuk dikonsumsi.
Pertanyaan

1. Apakah kegiatan yang Anda lakukan berhasil?

Iya, kegiatan kami berhasil, tapai sudah jadi dan siap dimakan.

2. Jika tidak berhasil, mengapa hal tersebut terjadi?

3. Tuliskan reaksi kimia yang terjadi pada proses fermentasi beras ketan.

C6H12O6 → 2(C2H5OH) + 2(CO2) + 2 ATP

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → 2 Alkohol (etanol) + 2 Karbon dioksida + 2 Energi.

4. Apa peranan ragi (Saccharomyces) pada kegiatan tersebut?

Ragi disini berfungsi dalam mempercepat fermentasi tapai ketan karena pada ragi terkandung khamir
Saccharomyces cerevisiae yang dapat mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alkohol
dan karbondioksida.

5. Kesimpulan apakah yang didapatkan dari kegiatan ini?

Jamur Saccharomyces cerevisae merupakan jamur Ascomycota yang berperan dalam fermentasi
alkohol, salah satu contohnya adalah tapai ketan. Fungi ini memiliki kemampuan mengubah gula
menjadi alkohol dan karbon dioksida. Dalam proses pembuatan tapai, beras ketan harus ditutup
dengan rapat karena jamur Saccharomyces hanya bisa melakukan proses fermentasi dalam keadaan
anaerob (tanpa oksigen).