Kamus Tata Boga 1 pertemuan pertama

Referensi : pengolahan makanan,

1. Tata boga = seni mengolah masakan

2. Gastronomi = ilmu akan makanan yang baik (good eating)
3. Culinary = seni dalam membuat masakan
4. Chef/koki = seseorang yang memiliki keahlian dalam tata boga
5. Bahan makanan Nabati = bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
6. Bahan makanan hewani = bahan yang berasal dari hewan termasuk
telur
7. Sayuran (vegetables)
8. Sayuran bunga (flower vegetables)
9. Brocolly dan cauliflower (kembang kol)
10. Sayuran buah (Fruits vegetables)
11. Mentimun Jepang (Kyurri)
12. Sayuran polong (legume vegetables)
13. Di celup (blanching)
14. Direndam (soaking)
15. Pendingin (chiller)
16. Sayuran daun (leaf vegetables)
17. Selada keriting (curly lettuce)
18. Alas (underliner)
19. Ice berg lettuce / head lettuce = kelompok daun selada yang terdiri
dari lapisan kelopak daun yang berbentuk bulat berwarna hijau pupus
20. Curly endive = jenis daun selada yang berwarna hijau dengan daun
yang bercabang-cabang
21. Sawi hijau = (Cai sim)
22. Sawi putih (Chines cabbage)
23. kol merah = red cabbage
24. Sayuran batang = stem / shoot vegetables
25. Sayuran umbi lapis (bulb vegetables)
26. Sayuran jamur (mushrooms)
27. Unggas (poultry)
28. Daging yang berwarna terang (white/light meat)
29. Daging yang berwarna gelap (dark meat)
30. Ikan (Fish)
31. jenis kerang (Shell Fish)
32. Ikan yang hidup di air tawar (Fresh Water Fish)
33. Ikan yang hidup di air laut (Sea Water Fish)
34. Ikan yang berbentuk pipih (Flat Fish)
35. Ikan yang berbentuk bulat (Round Fish)
36. Ikan yang banyak lemak (Fat/Oily Fish)
37. Ikan yang sedikit lemak (Lean Fish)
38. lintah laut (sea cucumber)
39. Daging (Meat)
40. Jaringan otot (serat)
41. Lemak yang terdapat diantara serat otot = Marbling
42. Daging anak sapi (veal
43. Daging sapi dewasa (beef)
44. Daging kambing (lamb)
45. Telur (eggs)
46. Sosis (Sausages)
47. Daging asap (smoke beef)
48. Ikan asap (smoked fish)
49. Tumis (saute)
50. Rebus (boil)
51. Kukus (steam
52. Menggoreng dengan minyak sedikit pada pan dadar (pan frying)
53. Menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
54. Memanggang dalam oven (roasting)
55. Memanggang dengan bara (grilling)
56. Memasak dengan cairan berbumbu (braising)
57. Memasak dalam cairan berbumbu dan asam (poaching)
58. First in First Out (FIFO).