2014-11-21

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

DBMP DBMP
• Pengertian :
DBMP adalah daftar yang berisi 7 golongan
bahan makanan. Bahan makanan pada
tiap golongan, dalam jumlah (dapat
berbeda setiap makanan) yang dinyatakan
bernilai energi dan zat gizi yang sama. Oleh
karenanya satu sama lainnya dapat saling
menukar dan disebut 1 satuan penukar.

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 1

 2014-11-21

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

DBMP
• DBMP untuk masing-masing golongan,
dapat dihitung beratnya untuk
menghasilkan nilai energi dan zat gizi yang
relatif sama. Jadi pada masing-masing
150 gr 200 gr golongan BM tersebut dapat ditukar
dengan nilai gizi yg sama namun beratnya
berbeda.
Namun perlu diingat bahwa BM dari satu
golongan tidak dapat ditukar dgn BM dari
golongan lain, misalnya nasi ditukar dgn
Raya 100 gr
Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka
daging ayam. Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka
Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 2

 2014-11-21

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

• Adalah satuan jumlah dari bahan makanan atau

makanan yg dinyatakan dalam ukuran peralatan yang
digunakan di rumah tangga sehari-hari seperti : piring,
sendok, gelas, potongan, buah, ikat, dsbnya
• Daftar URT : menaksir jumlah BM, bila ingin
mengkonversikan dari URT ke ukuran berat (gram) dan
ukuran volume (liter)
• URT setiap daerah berbeda-beda → perlu dikoreksi sesuai
URT yg digunakan, terutama ukuran potong, buah,
butir, iris, bungkus, biji, batang, ikat, dll

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 3

 2014-11-21

1. Golongan I (Sumber Karbohidrat)

Satu satuan penukar mengandung :
175 kkalori, 4 g protein, 40 g Karbohidrat

Bahan makanan Berat URT

Nasi 100 ¾ gelas
Nasi Tim 200 1 gelas
Nasi Jagung 100 ¾ gelas
Singkong 120 1 ½ potong
Kentang 210 2 bh sedang
Mie kering 50 1 gelas
Roti putih 70 2 iris

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

2. Golongan II (Sumber Protein Hewani) b) Lemak Sedang

a) Rendah Lemak Satu satuan penukar mengandung :
Satu satuan penukar mengandung : 7 g protein, 5 g lemak, 75 kalori
7 g protein, 2 g lemak, 50 kalori
Bahan makanan Berat URT
Bahan makanan Berat URT Bakso 170 10 bj sedang
Daging ayam tanpa kulit 40 1 ptg sedang Daging kambing 40 1 ptg sedang
Ikan mas 45 1/3 ekor sedang Daging sapi 35 1 ptg sedang

Putih telur ayam 65 2 ½ butir Hati ayam 30 1 bh sedang

Udang segar 35 5 ekor sedang Telur ayam 55 1 btr

Telur puyuh 55 5 btr
Cumi-cumi 45 1 ekor kecil

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

c) Lemak Tinggi 3. Golongan III (Sumber Protein Nabati)

Satu satuan penukar mengandung : Satu satuan penukar mengandung :
7 g protein, 13 g lemak, 150 kalori 75 kalori, 5 gr Protein, 3 gr Lemak, 7 gr KH

Bahan makanan Berat URT Bahan makanan Berat URT

Bebek 45 1 ptg sedang Kacang hijau 20 2 sdm
Daging ayam dengan kulit 55 1 ptg sedang Kacang kedelai 25 2 ½ sdm
Kuning telur ayam 45 4 butir Kacang tanah 15 2 sdm
Sosis 50 ½ ptg Kacang mente 15 1 ½ sdm
Telur bebek 55 1 btr Tahu 110 1 bj besar
Daging babi 50 1 ptg sedang Tempe 50 2 ptg sedang

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 4

 2014-11-21

4. Golongan IV (Sayuran)
a) Sayuran kelompok A b) Sayuran kelompok B
Mengandung sedikit sekali energi, protein dan KH. Dalam satu satuan penukar mengandung :
Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa 50 kkal, 3 gr protein dan 10 gr karbohidrat
diperhitungkan banyaknya. Satu satuan penukar = 100 gr sayuran mentah dlm
keadaan bersih = 1 gls stlh direbus dan ditiriskan.
Daun bawang Rebung
Daun kacang panjang Sawi Bayam Nangka muda
Daun labu siam Selada Buncis Labu waluh
Kangkung Taoge
Daun ketela rambat Wortel
Ketimun Terong
Daun pakis Pare
Tomat Pepaya muda
Kol Daun waluh Daun singkong Labu siam
Kembang kol Jamur segar Daun pepaya Katuk
Oyong (gambas) Cabe hijau besar Jagung muda Kacang kapri
Kacang panjang Genjer

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

5. Golongan V (Buah-buahan & Gula) 6. Golongan VI (Susu)

Satu satuan penukar mengandung : a) Susu Tanpa Lemak
12 g karbohidrat, 50 kalori Satu satuan penukar mengandung :
7 g protein, 10 g karbohidrat, 75 kalori
Bahan makanan Berat URT
Apel merah 85 1 bh kecil Bahan makanan Berat URT
Pepaya 110 1 ptg besar
Melon 190 1 ptg besar Susu skim cair 200 1 gelas
Pisang ambon 50 1 bh kecil
Semangka 180 2 ptg sedang Tepung susu skim 20 4 sdm
Gula 13 1 sdm
Madu 15 1 sdm Yogurt non fat 120 2/3 gelas

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

b) Susu Lemak Sedang

c) Susu Tinggi Lemak
Satu satuan penukar mengandung :
Satu satuan penukar mengandung :
7 g protein, 6 g lemak, 10 g KH, 125 kalori
7 g protein, 10 g lemak, 10 g KH, 150 kalori

Bahan makanan Berat URT

Keju 35 1 ptg kecil Bahan makanan Berat URT

Susu kambing 165 ¾ gelas
Susu kerbau 100 ½ gelas
Susu sapi 200 1 gelas

Susu kental tidak manis 100 ½ gelas Tepung susu penuh 30 6 sdm
Yogurt susu penuh 200 1 gelas

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 5

 2014-11-21

7. Golongan VII (Minyak/Lemak)

Satu satuan penukar mengandung : 8. Golongan VIII (Makanan Tanpa Kalori)
5 g lemak, 50 kalori Mengandung <5 g KH dan <20 kalori tiap penukar
Contoh :
Lemak Tidak

Bahan makanan Berat URT Agar-agar

Jenuh

Alpukat 60 ½ bh besar
Air mineral
Minyak jagung 5 1 sdt
Minyak zaitun 5 1 sdt Cuka
Kecap
Bahan makanan Berat URT
Lemak Jenuh

Kopi
Mentega 5 1 sdt
Santan (peras dg air) 40 1/3 gelas Teh
Minyak kelapa 5 1 sdt
Minyak inti kelapa sawit 5 1 sdt
Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka
Raya Raya

SUSUNAN MENU Bahan Bahan PAGI SNACK SIANG SNACK MALAM

Makanan Penukar Makanan
Bahan Energi Protein Lemak Karbohidrat
Makanan Penukar (Kal) (g) (g) (g) Makanan 5P Makanan
1 ½ 1½ 1½
Makanan 5P 875 20 - 200 Pokok Pokok

Pokok Lauk
Lauk Hewani 2 1/2P ½ 1 1
Lauk Hewani 2 1/2P 237,5 25 15 - Hewani

Lauk Nabati 2P 160 12 6 16 Lauk Nabati

Lauk Nabati 2P ½ ½ ½ 1/2
Sayur 3P 150 9 - 30
Sayur
1 1 1
Buah 3P 120 - - 30
Sayur 3P
Minyak 3 1/2P 157,5 17,5 Buah
½ ½ ½ ½
Buah 3P
Total 1700 66 38,5 276
Minyak
Minyak 3 1/2P 1 1 ½ 1
Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka
Raya Raya

PERENCANAAN MENU
PAGI SIANG SNACK MALAM

Nasi Goreng Spesial Nasi Putih Bubur Kacang Ijo Nasi Putih

Juice Jeruk Ayam Goreng Pepes Ikan

Soup Tahu +Sayuran SNACK Tahu Goreng

Buah Kreakers Urap Sayuran

Buah

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka

Raya Raya

Yetti Wira_Gizi_2014_Poltekkes Palangka Raya 6