Jobsheet Modifikasi Resep

Modifikasi makanan dari ayam woku, dengan penggunaan daging dada fillet sebagai
daging utamanya. Lalu ditambahkan dengan bumbu yang tidak terlalu pedas, sehingga bisa
dikonsumsi oleh orang yang tidak terlalu suka pedas.

Nama Hidangan Dasar : Ayam Woku

Nama Hidangan Modifikasi : Ayam Woku Marinasi

Deskripsi Hidangan : Modifikasi makanan dari ayam woku dengan penambahan

beberapa bahan dan bumbu sehingga lebih kaya rasa.

Tujuan Modifikasi : Agar lebih dinikmati banyak orang dan memiliki cita rasa
spesial.

Tanggal Modifikasi : 26 Juli 2021

Pembuat : Alva Ikko Hartono

Kelas : XII MIPA 2

Komponen yang akan Resep Dasar Modifikasi Keterangan

dimodifikasi

1. Bahan Ayam, Penambahan bahan:

Daun kemangi 1. Telur 2 butir

Daun jeruk 2. Ketumbar bubuk 1

sdt
Daun kunyit muda
3. Lada bubuk 1 sdt
Daun salam
4. Kunyit bubuk 1 sdt
Daun bawang
5. Kaldu bubuk 1 sdt
Tomat merah
6. Bumbu ayam
Bubuk kaldu ayam goreng 1 sachet

Garam
Gula pasir
Minyak goreng
Air putih
Bawang merah
 Bawang putih
Cabe merah besar
Cabe rawit merah
Kunyit
Jahe
Kemiri

2. Prosedur Persiapan 1. Panaskan wajan dan 1. Menyiapkan alat

tuang minyak sayur. dan bahan yang
Tumis bumbu halus digunakan untuk
dan aduk hingga rata. memasak.
2. Masukkan daun 2. Membumbui ayam
kunyit, daun jeruk, dan dengan bahan dan
daun salam. Tumis bumbu tambahan dan
kembali sampai didiamkan selama 30
harum. menit.
3. Masukkan ayam. 3.Menghaluskan
Aduk hingga ayam dan bawang putih, bawang
bumbu bercampur rata. merah, jahe, kunyit,
cabai merah, cabai
4. Tuang air sambil
cangak, kemiri, garam,
sesekali diaduk agar
dan air sedikit.
semua bumbunya
larut. 4.Menuangkan minyak
secukupnya, lalu
5. Ketika mulai
menyalakan kompor
mendidih, masukkan
dengan api kecil.
garam, gula pasir, dan
bubuk kaldu ayam. 5.Menumis bumbu
Aduk halus hingga harum.
hingga rata. Koreksi 6.Menambahkan daun
rasanya. Masak hingga salam, daun jeruk,
ayam empuk dan daun kunyit, dan
matang. sedikit gula lalu
diaduk hingga merata.
6. Tambahkan irisan
tomat, daun bawang, 7.Menambahkan ayam
dan daun kemangi. lalu mengaduk ayam
Masak hingga agar merata dengan
mendidih bumbu.
kembali. Angkat. 8.Menambahkan
garam, gula pasir,
7. Siap disajikan.
bubuk kaldu ayam, dan
air hingga ayam
terendam.
9.Menutup masakan
agar lebih cepat
matang.
10.Menambahkan
irisan tomat, daun
bawang, dan daun
kemangi ketika hampir
 matang.
11.Menyajikan selagi
hangat.
3. Teknik Pengolahan - Goreng dengan - Goreng dengan
minyak panas minyak panas dan air
secukupnya
4. Cara penyajian/ Disajikan selagi hangat Disajikan selagi hangat
pengemasan diatas piring diatas piring dan nasi
5. Gambar hasil

6. Jumlah Porsi 6-12 Orang 6-12 Orang

7. Karakteristik sensory - -
8. Target produk untuk Untuk mengenyangkan Untuk mengasah
(misal untuk diet perut keahlian dalam
tertentu/ tujuan memasak
tertentu)

Resep Hasil Modifikasi

(tuliskan resep hasil modifikasi sebagaimana penulisan resep yang baik dilengkapi dengan
dokumentasi bahan, alat serta step by step prosedur mengolah sampai menghidangkan)

Cara Membuat:

No
Langkah Gambar
.
Menyiapkan alat dan bahan yang
1 (tidak terfoto)
digunakan untuk memasak
 Membumbui ayam dengan bahan
dan bumbu tambahan dan didiamkan
2 selama 30 menit.

Menghaluskan bawang putih,

bawang merah, jahe, kunyit, cabai
3 merah, cabai cangak, kemiri, garam,
dan air sedikit.

Menuangkan minyak secukupnya,

4 lalu menyalakan kompor dengan api
kecil.

Menumis bumbu halus hingga

5
harum.
 Menambahkan daun salam, daun
jeruk, daun kunyit, dan sedikit gula
6 lalu diaduk hingga merata.

Menambahkan ayam lalu mengaduk

7
ayam agar merata dengan bumbu.

Menambahkan garam, gula pasir,

8 bubuk kaldu ayam, dan air hingga
ayam terendam.

Menutup masakan agar lebih cepat

9
matang.
 Menambahkan irisan tomat, daun
10 bawang, dan daun kemangi ketika
hampir matang.

11 Menyajikan selagi hangat.

Daftar Alat:

No. Alat Jumlah

1 Pisau 1
2 Baskom 1
3 Piring 1
4 Talenan 1
5 Wajan 1
6 Soled 1
7 Cempal 2
8 Sendok 1
9 Cobek 1
10 Ulekan 1
Daftar Belanja:

Daftar Belanja
No. Nama Bahan Berat / Harga Satuan Jumlah Harga Ket.
kebutuhan
1. Ayam Potong 1 Kg Rp 29000 Rp 29.000 Pribadi
2. Daun Jeruk 1 bungkus Rp 3000 Rp 3.000 Pribadi
3. Daun Salam 1 bungkus Rp 3000 Rp 3.000 Pribadi
4. Daun Kunyit 1 bungkus Rp 3000 Rp 3.000 Pribadi
Jumlah Total Rp 38.000

Evaluasi:

Rasa : Enak

Warna : Kekuningan

Aroma : Wangi

Tekstur : Lembut