Nama : Ariel Reynaro Rozano

NIM : 1514618040

Sesi : 3-tiga

1. Jelaskan definisi penilaian/uji organoleptic

Jawab :

Uji organoleptik didefinisikan sebagai metode untuk mengukur, menganalisis, dan

menginterprestasikan reaksi dari panelis terhadap karakteristik bahan pangan yang
diterima melalui penglihatan, bau, rasa, sentuhan, dan pendengaran atau suara.

Penilaian atau uji organoleptik dikenal juga dengan penilaian sensori atau penilaian
inderawi dimana secara tradisional sudah berkembang sejak zaman dahulu, yaitu pada
saat manusia sudah mulai memperhatikan kualitas lingkungan disekitarnya.

Uji organoleptik merupakan suatu cara penilaian subjektif tertua yang sangat umum
digunakan untuk memilih hampir semua komoditi terutama hasil pertanian (dalam arti
luas), seperti buah-buahan, ikan, rempah-rempah, dan minyak.

2. Jelaskan tujuan uji organoleptic

Jawab : Tujuan uji organoleptik adalah untuk mendapatkan jawaban atas pertanyaan
terkait mutu produk yang berkaitan dengan pembedaan (untuk membedakan mutu
organoleptik baik satu atau beberapa atribut organoleptik afektifitas maupun secara
keseluruhan), (untuk mengukur preferensi dan penerimaan) dan deskriptif (untuk
mendeskripsikan atribut-atribut organoleptik).

3. Jelaskan manfaat/ kegunaan uji organoleptic

Jawab : Kegunaan uji organoleptik adalah untuk:

1) mengkaji masa simpan produk (shelf life),

2) mencocokkkan produk (product matching),

 3) memetakan produk (product mapping),

4) spesifikasi produk dan pengendalian mutu,

5) reformulasi produk,

6) mengetahui potensi penyimpangan aroma dan munculnya aroma menyimpang

(taint dan off flavor),

7) menentukan (acceptability) daya terima produk

4. Sebutkan alat indera untuk uji organoleptic makanan

Jawab : Alat indera yang digunakan untuk uji organoleptic diantaranya :

1) penglihatan (mata)
2) penciuman (hidung)
3) pendengaran (telinga)
4) pengecap/perasa (lidah)
5) peraba (kulit / mulut)

5. Sebutkan 2 contoh nyata pengujian organoleptic dalam bidang boga

Jawab :

1. Pengujian makanan dengan penggunaan pewarna makanan dengan 20 panelis

2. Pengujian ice cream dengan indra penglihatan, penciuman, pendengaran,
perasa dengan ice cream berbahan dasar susu