LAPORAN PROJECT WORK

“PEMBUATAN CHICKEN KATSU”

Disusun
Oleh :

Nama : Silvia Cindy A

NIS : 3256

Program Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

SMK NEGERI 1 BOYOLALI

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

1
 LEMBAR PENGESAHAN

Karya ilmiah yangberjudul“ Laporan Project work” yang disahkan dan

disetujui pada :

Hari :
Tanggal :

Disetujui Oleh :

Ketua Kompetensi Guru Pembimbing

Keahlian Tata Boga Project Work

Tutik Triyatminingsih,S.Pd Sri wahyuningsih,S.Si

NIP. 19770118200902200 NIP.

2
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

karena berkat rahmat dan karunia Nya maka dapat menyelesaikan

laporan.Kewajiban bagi setiap siswa untuk melaporkan tugas akhir

yang merupakan laporan pertanggung jawaban pelaksanaan project

work kepada pihak Sekolah. Laporan ini di susun berdasarkan data

yang diperoeh selama mengikuti kegiatan pembuatan produk selama 2

minggu dari tanggal 18-31 Agustus 2021, Dalam penyusunan laporan

ini penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan dari

berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, baik

nyata maupun tidak nyata. Oleh karena itu, pada kesempatan ini tidak

lupa mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat :

1. Bapak Heryanto,S Pt.MM selaku kepala sekolah SMK Negeri 1

Boyolali.
2. Ibu Tutik Triyatminingsih,S.Pd selaku kepala jurusan Boga.
3. Ibu Sri Wahyuningsih,S.Si selaku guru pembimbing.
4. Teman-teman yang sangat Saya cintai, yang selalu mendorong dan
mendukung saya selama ini.
5. Anggota Kelompok yang telah membantu dalam pembuatan
project work.
6. Serta semua pihak yang telah membantu saya selama melaksanakan
project work.

3
Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan-laporan selanjutnya,

Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi yang

membutuhkan.

Boyolali,1 September 2021

4
 DAFTAR ISI

COVER...........................................................................................1
LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................2
KATA PENGANTAR...................................................................3-4
DAFTAR ISI ................................................................................5
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..........................................................................6
B. Tujuan Penulis Laporan .............................................................7
BAB II ISI LAPORAN
A. Waktu dan tempat pelaksanaan .................................................8
B. Proses .........................................................................................8
1. Pembuatan Brosur ......................................................................8
2. Rencana ......................................................................................8-12
BAB III Penutup
A. Kesimpulan ................................................................................13
B.Lampiran……………………………………….
…………..........................….…14-17

5
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pelaksanaan Project Work

1. Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan (Mendikbud)
No.080/U/1999 tentang Program Pendidikan dan Kerja
Lapangan;
2. Undang – Undang Republik Indonesia No.20 tahun 2003
tantang Sistem Pendidikan Nasional;
3. Peraturan Pemerintah RI No. 19 tahun 2005 tentang Standar
Nasional Pendidikan;
4. Permendiknas RI No. 23 tahun 2006 tentang Standar
Kompetensi Isi Untuk Satuan
Pendidikan Dasar dan Menengah;
5. SMK sebagai bentuk satuan pendidikan kejuruan sebagaimana
ditegaskan dalam penjelasan pasal 15 UU Sisdiknas,merupakan
pendidikan menengah yang mempersiapkan peserta didik
terutama bekerja dalam bidang tertentu;
6. Pelaksanaan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan di SMK
Negeri 1 Boyolali yang mengemban misi dan tujuan untuk
meningkatkan mutu pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan
antaralain berupaya menghasilkan tenaga yang profesional
berpengalaman dan membekali siswa dengan kemampuan untuk
mengembangkan dirinya secara berkelanjutan;
7. Pelaksanaan Kurikulum SMK Negeri 1 Boyolali Tahun
Pelajaran 2020/2021.Atas dasar tersebut perlu dilaksanakannya
Projek work ,Tahun Pelajaran 2020/2021

B.Tujuan
Pelaksanaan project work bertujuan untuk :

6
 a. Menyiapkan peserta didik agar dapat bekerja baik secara
mandiri maupun kelompok.
b. Membekali peserta agar bersikap profesional.
c. Menyiapkan peserta didik agar dapat berwirausaha.
d. sikap kerja yang unggul dalam hal koordinasi,
Membangun manajemen waktu, manajemen sumber daya
dan menyampaikan gagasan dengan baik.
e. Mempersiapkan mental dan kemampuan siswa sehingga
lebih percaya diri dalam menghadapi dunia kerja.

BAB II
ISI LAPORAN
A.waktu dan tempat pelaksanaan
1. Tempat : Rt 3/Rw 7, Karangnongko, Ampel, Boyolali

2. Waktu : 18 Agustus 2021 – 30 Agustus 2021

7
3. Pukul : 10.00 - selesai

B. Proses
1. Pembuatan Brosur

2. Rencana
Produk ini yang telah dibuat dipasarkan melalu media online seperti
wa dan di promosikan kepada tetangga ataupun kepada teman teman.
Dengan begitu porduk ini akan dikenal melalui media masa ataupun
secara langsung.
3. Jobsheet chicken katsu
Bahan :
1. 3kg Dada filet ayam
2. 1 kg Tepung terigu
3. 1kg Telur ayam
4. 1 kg Tepung panir
5. Jahe secukupnya
6. Bawang putih 5 siung

8
 7. Garam secukupnya
8. Lada secukupnya
9. Minyak goreng 2 liter

Cara membuat :
1. Marinasi ayam filet dengan garam, bawang putih, lada, jahe.
Diamkan selama 30 menit
2. Setelah itu masukan ayam kedalam tepung terigu baluri hingga
rata
3. Kemudian celupkan pada telur
4. Lalu baluri dengan tepung roti
5. Setelah itu goreng dengan teknik deep fraying

a) Daftar belanja
N0 Nama Bahan Jumlah Harga satuan Harga sesuai
jumlah
1 Dada ayam filet 3kg Rp.30,000 Rp. 90,000
2 Tepung panir 1kg Rp.22,000 Rp.22,000
3 Tepung terigu 1kg Rp.11,000 Rp.11,000
4 Garam Secukupnya Rp.2000 Rp.1000
5 Lada 1 bngkus Rp.1000 Rp.1000
6 Bawang putih 5 siung Rp.5000 Rp.1000
7 Minyak sayur 2 liter Rp.12,000 Rp.24,000
8 Gelas cup 40 pice Rp.12,000 Rp.10,000
9 Lans box 40 pice Rp.12,000 Rp.12,000
10 Beras 2 ½ kg Rp.10,000 Rp.25,000

9
11 Saus tomat,saus 2 bungkus Rp.10,000 Rp.10,000
sambal
12 Telur 1 kg Rp.19,000 Rp.19,000
13 Teh ½ bungkus Rp.6000 Rp.4000
14 Lemon ½ kg Rp.20,000 Rp.10,000
15 Gula ½ kg Rp.12,000 Rp.6000
16 Plastic 1 bungkus Rp.5000 Rp.5000
17 Sedotan 2 bungkus Rp.2500 Rp.5000
18 Jahe secukupnya Rp.5000 Rp.2000
Jumlah Rp.258,000
b) Daftar alat
No Nama Alat Jumlah
1. Baskom 1
2. Piring 5
3. Capitan 1
4. Serok 1
5. Sendok 2
6. Pisau 1
7. Telenan 1
8. Wajan 1

c) Tertib kerja
Menyiapkan alat&bahan 10 menit
Memfillet dada ayam 10 menit
Marinasi 15 menit
Menggoreng 15 menita
Mensajikan Chiken Katsu 5 menit
Total Waktu = 55 Menit

10
4) Laporan Keuangaan
Produk terjual= 40 pice x Rp 15.000 = Rp 600.000
a) Laporan harga pokok produksi = Rp 258.000
b)Biaya tenaga kerja = Rp 20.000
c) Biaya overhead pabrik = Rp 5.000 +
Rp 283.000
Rp 283.000/ 40 pcs
a.Overhead = 10% x Rp 283.000 = 28.300
b.Labour cost = 20% x Rp 283.000 = 56.600
c.Profit = 20% x Rp 283.000 = 56.600 +
Rp 141.500

Laporan Laba Rugi

Pendapatan
Pendapatan jasa Rp 283.000

Total Pendapatan Rp 283.000

Biaya-biaya
Beban bahan = Rp 258.000
Beban gaji = Rp 20.000
Beban sewa = Rp 5.000+
Total biaya operasional = Rp 283.000
Total biaya = Rp 283.000

11
Laba usaha = Rp 141.500

BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Kesimpulan dalam pelaksanaan project work adalah :
1. Menjadikan penulis lebih mandiri dapat berwirausaha
sejak dini penulis dapat memanfaatkan waktu,tenaga,dan
kesempatan untuk berinofasi dalam bidang kewirausahaan.
2. Mempersiapkan mental dan kemampuan penulis sehingga
lebih percaya diri dalam menghadapi dunia kerja.
3. Menjadikan penulis memiliki semangat kreatifitas untuk
menciptakan karya dalam bidang usaha.

12
B. Lampiran
A) Foto Bahan Dan Alat

B) Foto Proses Pembuatan

13
 C) Foto Hasil Produk

D) Foto Saat Delivery/COD

14
 I

E) Foto Pemasaran via WA

15
16
17