Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019

Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung

POTENSI BELALANG KAYU (Melanoplus cinereus) SEBAGAI PANGAN BERPROTEIN

TINGGI

GRAYISH SAGEBRUSH GRASSHOPPER (Melanoplus cinereus) AS POTENTIAL FOOD

Septariawulan Kusumasari dan Vega Yoesepa Pamela

Program Studi Teknologi Pangan Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kampus Untirta
Pakupatan Serang 42124 Indonesia

Korespondensi : septariawulan@untirta.ac.id

ABSTRAK

Laporan kinerja Badan Ketahanan Pangan tahun 2017 menyatakan bahwa kualitas
konsumsi pangan masyarakat Indonesia belum mencapai target yang diharapkan. Hal ini
dikarenakan masih rendahnya daya beli masyarakat. Sehingga, diperlukan alternatif pangan
murah dengan kandungan gizi yang baik. Serangga diketahui memiliki protein lebih besar
dibandingkan dengan protein sapi dan ayam, memiliki kadar lemak yang sangat rendah serta
mudah dibudidayakan karena tidak memerlukan lahan luas dan tidak butuh banyak air.
Belalang kayu (Milenoplus cinereus) merupakan salah satu jenis serangga yang potensial
sebagai sumber protein non-konvensional dan belum banyak dikonsumsi oleh masyarakat.
Belalang kayu mentah mengandung 26,8% protein dalam 100 gram bagian yang dapat
dimakan, sedangkan belalang yang sudah kering mengandung 62,2% protein. Kandungan
protein yang tinggi pada belalang kayu dapat digunakan sebagai pemenuhan nutrisi baik pada
anak-anak maupun orang dewasa dan juga dapat memenuhi 25-30 persen kebutuhan vitamin
A. Sayangnya sampai saat ini, belalang kayu hanya dikonsumsi dengan cara digoreng dan
belum banyak variasi makanan yang dapat dibuat dari belalang kayu. Kadar protein pada
tepung belalang kayu adalah 17,922% lebih tinggi dibandingkan dengan tepung udang windu
yang hanya 9,846%. Tepung belalang kayu dapat dimanfaatkan sebagai subtitusi bahan dasar
produk makanan seperti beras analog, mie, brownies, dan kukis.

Kata kunci: Belalang kayu, Diversifikasi, Protein, Serangga

ABSTRACT

The performance report of Indonesian Food Security Agency in 2017 states that the quality
of food consumption for Indonesian people has not reached the target. This is due to the
people’s purchasing ability was low. A cheap food with good nutritional content is needed.
Insects are known to have greater protein than cow and chicken, it has low fat content and
easily cultivated because they do not require large areas and much water. Grayish Sagebrush
Grashhopper/Woodhopper (Milenoplus cinereus) is one type of insect that has potential to be
a source of protein and has not been widely consumed by the community. Raw woodhoppers
contain 26.8% protein in 100 grams of edible parts, while dried contain 62.2% protein. High
protein content in woodhopper can be used as a fulfillment of nutrition in both children and
adults and can also meet 25-30 percents of vitamin A. Unfortunately, woodhoppers are only

Bandung, 2 Maret 2019 514

 Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung

consumed by frying and there are not many variations of food can be made from it. Protein
content in wood grasshopper flour is 17.922% higher than tiger shrimp flour which is only
9.846%. Woodhopper flour can be used as a substitute for food such as artificial rice, noodles,
brownies, and cookies.

Key words: Diversification, Insects, Protein, Woodhopper

PENDAHULUAN mengkonsumsi belalang sebagai lauk-pauk

Laporan kinerja Badan Ketahanan
Pangan tahun 2017 menyatakan bahwa
kualitas konsumsi pangan masyarakat
Indonesia belum mencapai target yang
diharapkan. Terutama angka PER yang
masih rendah. Hal ini dikarenakan masih
rendahnya daya beli masyarakat. Sehingga
perlu dicari alternatif pangan murah
berprotein tinggi.
Protein mempunyai peranan yang sangat
penting dalam kelangsungan hidup
manusia. Kekurangan protein dalam waktu
lama dapat mengganggu berbagai proses
dalam tubuh dan menurunkan daya tahan
tubuh sehingga tubuh lebih rentan terhadap
penyakit. Serangga merupakan sumber
protein hewani yang potensial
dikembangkan karena memiliki efisiensi
konversi pakan ke protein yang tinggi
(Premalatha et al., 2011; Looy et al., 2013;
Paul et al., 2016). Serangga merupakan
komoditas pangan yang kaya akan protein
dan lemak. Serangga juga mengandung
asam amino esensial yang baik untuk tubuh
(Osimani et al., 2016).
Serangga memiliki potensi yang baik
sebagai pangan murah berprotein tinggi.
Namun, banyak kendala dalam memasarkan
serangga sebagai pangan. Persepsi
masyarakat Indonesia tentang serangga
masih dipandang sebagai hama dan
menjijikkan. Praktik makan serangga di
Indonesia sebenarnya tidak asing lagi. Salah
satu contohnya yaitu warga di Gunung kidul
Yogyakarta telah mengenal dan
makan sehari-hari. Di dunia, tercatat bahwa
jenis serangga yang paling banyak
dikonsumsi yaitu belalang dan jangkrik.
Sehingga, pemanfaatan belalang sebagai
pangan di Indonesia dapat diusahakan.
Selama ini belalang hanya dimanfaatkan
sebagai makanan khas yang cara
mengkonumsinya hanya dengan digoreng,
dan belum dimanfaatkan menjadi produk
pangan lokal yang bernilai ekonomi lebih
tinggi. Untuk menghindari bentuk pangan
yang tidak disukai masyarakat, belalang
diubah bentuknya menjadi tepung. Tepung
belalang ini yang akan difortifikasi ke dalam
produk olahan pangan seperti beras
artifisial, mi, brownis, dan kue. Dengan
pemanfaatan belalang seperti ini
diharapkan dapat meningkatkan konsumsi
belalang.
Di negara tropis, peningkatan konsumsi
serangga akan mengakibatkan peningkatan
penangkapan serangga di alam. Agar suplai
serangga sebagai bahan pangan dapat
berkelanjutan perlu dibangun peternakan
serangga yang sehat sehingga serangga
yang dihasilkan lebih seragam dan bebas
pestisida (Van Huis & Oonincx, 2017). Agar
pemanfaatan belalang sebagai pangan
optimal diperlukan pengetahuan beternak
belalang yang baik dan pengolahan belalang
menjadi berbagai bentuk pangan olahan
yang bervariasi/difersifikasi.

Bandung, 2 Maret 2019 515


Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung
HASIL DAN PEMBAHASAN
Belalang kayu
Belalang kayu (Melanoplus cinereus)
adalah serangga berwarna hijau atau coklat
berkaki belakang lebih panjang yang dipakai
untuk loncat yang termasuk ordo
Orthoptera. Menurut Entomological Society
of America, belalang merupakan sumber
protein yang lebih baik dibandingkan sapi,
ayam, ataupun babi. Dan yang tidak kalah
pentingnya belalang mempunyai kadar
kolesterol dan lemak yang sangat rendah.
Melanoplus yang berada di Meksiko dapat
mengandung protein hingga 77.13% dari
total bobotnya. Melanoplus mengandung
asam amino esensial seperti histidin,
isoleusin, lisin, leusin, metionin, sistein,
fenilalanin, dan tirosin. Di Meksiko,
Melanoplus juga digunakan sebagai obat
tradisional yaitu dengan menghaluskan
kakinya kemudian dilarutkan dalam air
dapat dijadikan obat diuretik dan mampu
memperbaiki kerja usus halus (Paul et al.,
2016).
Belalang mengandung nutrisi yang baik,
yaitu 62,20 g/100g protein, 15,80 g/100g
karbohidrat, 10,40 g/100g lemak, 30,48
mg/100 g vitamin E, 61,98 mg/100 g
tembaga, 0,71 mg/100 g zink, 217,72
mg/100g sodium, 169,65 mg/100g
potasium, 719,940 mg/100g magnesium,
1841 mg/100g kalsium, 21,56 mg/100g
mangan and 154,430 mg/100g zat besi (Ali
et al., 2010; Blásquez et al., 2012).
Belalang adalah binatang serangga yang
bagi banyak orang lebih sering di cap
sebagai hama dan bukan bahan makanan
bergizi. Bahkan di beberapa daerah,
mengkonsumsi belalang identik dengan
kemiskinan. Di beberapa negara, seperti
Zimbabwe dan Etiopia belalang sudah
menjadi makanan rakyat dengan
Bandung, 2 Maret 2019
Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
mengolahnya menjadi tepung sebagai
bahan kue karena rasanya yang mirip
dengan udang. Bahkan bagi banyak warga di
negara Afrika, belalang termasuk serangga
yang penting sebagai sumber protein (Van
Huis, 2015).
Peternakan Belalang
Sebagian besar peternakan tradisional,
mencakup ternak sapi dan unggas,
memproduksi gas rumah kaca atau emisi
karbon dioksida yang cukup tinggi.
Diperkirakan mencapai 14% dari total emisi
global. Sebaliknya, peternakan serangga nir-
emisi (tanpa emisi karbon dioksida).
Serangga dikenal lebih ramah lingkungan
dibandingkan hewan ternak lainnya. Ternak
besar dan kecil biasanya mengonsumsi 2.99
galon air, 25 pound pakan ternak, dan lahan
yang luas untuk sekedar menghasilkan 1
pound daging. Sedangkan untuk
memproduksi berat yang sama, serangga
hanya memerlukan 1 galon air dan 2 pound
pakan dengan luas lahan yang sempit
(Nijdam et al., 2012; Winarno 2018).
Berdasarkan laporan FAO (2010),
serangga sangat efisisen dalam mengubah
pakan menjadi protein, yakni memerlukan
12 kali lebih sedikit dibandingkan ternak
besar dan separuh pakan yang diperlukan
babi dan unggas untuk memproduksi
jumlah protein yang sama (kg/kg). Belalang
mengandung 21 gram protein per 100 gram
belalang, dibandingkan daging sapi giling
yang mengandung 26 gram protein per 100
gram daging (Van Zanten et al., 2016).
Untuk mengembangbiakkan belalang
tidaklah sulit. Sepasang induk belalang
dapat bertelur sebanyak 70-100 butir telur,
yang ditanam didalam pasir dengan
kedalaman 5-7 cm. Telur-telur tersebut
kemudian akan menetas selama 5-8 hari.
516

Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung
Lama pemeliharaan belalang dari wujud
telur hingga siap dipanen sekitar 75 hari
Media yang digunakan untuk beternak
belalang sangat sederhana, hanya butuh
wadah kaca/kayu/plastik dengan lubang
udara kecil serta bertutup yang telah diisi
pasir lembap dengan ketinggian sekitar 7
cm. Diatas pasir lembap tersebut ditaruh
makanan belalang (berupa pakan ayam,
potongan sayuran hijau, wortel, dan
rumput). Setelah media siap, sepasang
belalang dimasukkan kedalamnya. Untuk
menentukan jenis kelamin belalang, diamati
bagian paling belakang (posterior) dari
tubuh belalang. Pada belalang betina,
bagian belakang ini akan terlihat bercabang
dan ukuran tubuhnya cenderung lebih besar
daripada belalang jantan. Pada belalang
jantan, bagian belakang tubuhnya berujung
tunggal.
Yang harus diperhatikan dalam beternak
belalang yaitu suhu ruangan, mutu pakan
belalang dan sanitasi serta kebersihan
kandang untuk melindungi belalang agar
tidak terserang penyakit. Suhu ruang yang
bagus untuk kehidupan belalang adalah 30-
370C. Bila suhu lebih dingin, dapat dibantu
dengan lampu di sekitar kandang.
Pembersihan kandang dilakukan secara
berkala setiap 2-3 hari sekali dengan cara
membuang sisa pakan yang tidak habis dan
membersihkan kandang dari kotoran
belalang. Sisa pakan yang membusuk di
kandang dapat menjadi tempat bakteri
patogen tumbuh yang dapat menyebabkan
penyakit pada belalang (Van Huis &
Oonincx, 2017).
Tepung Belalang
Penepungan dilakukan untuk
mempermudah pencampuran belalang
dalam adonan berbagai pangan olahan.
Tepung merupakan bentuk pengolahan
Bandung, 2 Maret 2019
Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
yang dihasilkan melalui proses penggilingan.
Selain itu penepungan dilakukan untuk
memperpanjang umur simpan karena kadar
airnya menurun, mempermudah
pengemasan, dan meningkatkan distribusi.
Berdasarkan pengalaman warga di
Kabupaten Gunungkidul, belalang
mempunyai rasa yang mirip dengan udang,
sehingga sangat mungkin dilakukan
pembuatan tepung belalang sebagai bahan
baku pembuatan makanan olahan yang
berprotein tinggi.
Proses penepungan belalang hampir
sama dengan proses penepungan pada
umumnya. Proses penepungan diawali
dengan pencucian dengan air panas
kemudian pembersihan sayap dan kaki
belalang kemudian dilanjutkan dengan
proses pengeringan, pengeringan bertujuan
untuk mengurangi kadar air sehingga daya
simpan produk dapat meningkat. Proses
pengeringan dapat dilakukan dengan
penyangraian dan penjemuran dibawah
sinar matahari. Selanjutnya belalang yang
telah kering dilanjutkan dengan proses
penggilingan sehingga dihasilkan tepung
belalang dan dilakukan proses pengayakan
untuk mendapatkan hasil tepung yang
homogen (Asthami et al., 2016).
Diversifikasi Pangan Berbasis Tepung
Belalang
Beberapa Negara di Dunia telah
banyak memanfaatkan serangga untuk
diolah menjadi sebuah produk komersil
ataupun menjadi lauk-pauk makan
sehari-hari. Misalnya Vietnam, Thailand,
Belanda bahkan dengan sengaja
membuat peternakan belalang pada
daerah-daerah miskin, dengan tujuan
agar asupan gizi terutama protein bisa
terpenuhi pada masyarakat menengah
517
 Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung

kebawah. Belalang tersebut dibuat dijadikan beras artifisial. Karena konsumsi

menjadi tepung dan diolah menjadi beras masyarakat Indonesia yang tinggi,
berbagai macam makanan. Kemudian di diharapkan dengan adanya fortifikasi
Ethiopia, belalang diolah menjadi tepung belalang ke dalam beras artifisial
dapat meningkatkan PER Indonesia.
produk cake dengan cara ditumbuk dan
Beras artifisial atau beras analog adalah
direbus dengan susu atau dikeringkan
suatu produk pangan yang dibentuk
menjadi tepung, kemudian tepung menyerupai bulir beras. Beras artifisial
belalang dicampur dengan minyak sayur
dapat dibuat dari beras menir yang
dan dipanggang (Koswara, 2002)
dibentuk ulang agar menyerupai beras utuh
Di Indonesia, daerah yang sudah
atau dibuat dari bahan-bahan bukan beras.
mengenal dan mengkonsumsi
Bahan bukan beras seperti tepung jagung,
serangga/belalang sebagai lauk-pauk makan
sorgum, sagu, kentang, tapioka, mocaf, dan
sehari-hari adalah Gunungkidul, Daerah
sebagainya (Noviasari et al., 2017; Sadek et
Istimewa Yogyakarta. Pada awalnya
al., 2016)
belalang identik dengan lauk-pauk orang
Menurut penelitian Asthami et al.,
miskin, akan tetapi seiring berjalannya
(2016) tepung belalang kayu dapat
waktu, beberapa masyarakat sudah
ditambahkan dalam formulasi mie instan
mengetahui gizi yang terkandung
karena produk mie instan belalang yang
didalamnya, yakni lebih baik dari daging
dihasilkan memiliki nilai kuantitas dan
sapi dan daging ayam, akan tetapi masih
kualitas protein yang lebih tinggi
enggan untuk mencoba dikarenakan
dibandingkan dengan mie instan komersial.
penampakannya yang tidak seperti
Kandungan protein yang cukup tinggi pada
makanan pada umumnya. Olahan pangan
mie instan belalang diharapkan dapat
dari belalang di Gunungkidul masih sedikit,
memiliki potensi sebagai sumber protein
hanya digoreng kemudian diberi garam
non-konvensional. Mie instan adalah
sebagai teman makan nasi, belum
sebuah produk yang dibuat dari tepung
dimanfaatkan menjadi produk pangan lokal
gandum ataupun tepung beras sebagai
yang dapat meningkatkan nilai gizi dan nilai
bahan utamanya dengan atau tanpa
ekonomi. Sehingga perlu dilakukan
penambahan bahan lainnya.
diversifikasi agar konsumsi pangan belalang
Proses pembuatan mie instan dilakukan
lebih variasi, produk yang dihasilkan lebih
dengan proses pencampuran tepung terigu
beragam dan meningkatkan minat
dan tepung belalang dengan proporsi yang
masyarakat luas untuk mencoba makanan
telah ditentukan kemudian dilakukan
yang dianggap tidak wajar ini. Berbagai
penambahan tepung tapioka, telur, dan
produk olahan pangan dari bahan baku
garam dapur. Air alkali atau Na
belalang adalah kerupuk, lemper, opak,
ditambahkan dalam bentuk larutan yang
pangsit, dan abon (Meilin dan Nasamsir,
sebelumnya dilarutkan dalam air.
2016)
Penambahan air dilakukan hingga
Kebudayaan dan kebiasaan makan suatu
membentuk adonan yang kalis dan mudah
masyarakat sulit untuk diubah. Kebiasaan
untuk dicetak. Proses pengadukan
masyarakat Indonesia makan nasi sudah
dilakukan selama 15 menit hingga
sangat mengakar. Oleh karena itu,
membentuk adonan yang mudah untuk
pemanfaatan tepung belalang dapat

Bandung, 2 Maret 2019 518


Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung
dibentuk. Setelah itu dilakukan proses
pengepresan dengan empat tahap, setiap
tahapnya memiliki ketebalan yang semakin
kecil hingga didapat lembaran mie dengan
tebal 0.2 cm. Proses pengepresan bertujuan
untuk meratakan adonan sehingga proses
gelatinisasi akan berjalan secara
bersamaan. Kemudian lembaran mie
dicetak sehingga didapat bentuk mie yang
sesuai dengan keinginan. Selanjutnya mie
dikukus dengan suhu ± 95o2C selama 15
menit, proses pengukusan bertujuan untuk
mengoptimalkan proses gelatinisasi pada
mie. Setelah itu mie digoreng dengan suhu
150oC hingga matang dan berwarna
kecoklatan. Proses penggorengan bertujuan
untuk mengurangi kadar air mie,
memantapkan gelatinisasi dan menyerap
minyak sehingga mie menjadi matang.
Tahapan terakhir adalah proses peniriskan
dan pendinginan sehingga didapat produk
mie instan belalang.
Tepung belalang juga dapat diolah
menjadi sosis. Berdasarkan penelitian
Hardiana (2015) mengenai pembuatan sosis
belalang dengan substitusi tepung labu
kuning pada tepung tapioka menunjukkan
bahwa sosis yang dihasilkan memiliki kadar
protein dan beta karoten yang tinggi dan
berkadar lemak rendah.
Selain mie instan dan sosis, tepung
belalang kayu dapat dimanfaatkan untuk
pembuatan rempeyek. Rempeyek atau
peyek merupakan salah satu cemilan yang
pada umumnya disukai masyarakat
Indonesia. Rempeyek adalh gorengan
berbahan dasar tepung beras yang
dicampur dengan air hingga membentuk
adonan kental, diberi bumbu (garam dan
bawang putih), kemudian diberi bahan
pengisi yang khas dan beragam, misalnya
bici kacang tanah, kedelai atau kacang hijau
(Ulya dan Rusman, 2012).
Bandung, 2 Maret 2019
Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
Proses pembuatan rempeyek antara lain:
pembersihan bahan baku, persiapan bumbu
dan bahan pengisi (dalam hal ini kacang
hijau), pencampuran (mixing) dan
penggorengan (Liza, 2016)
Gambar 1. Rempeyek kacang hijau dengan
penambahan tepung belalang
kayu (Liza, 2016).
Berdasarkan hasil penelitian Liza (2016)
tentang uji daya terima dan kandungan gizi
rempeyek kacang hijau yang ditambahkan
tepung belalang kayu, rempeyek yang
paling disukai berdasarkan uji organoleptik
terhadap warna, aroma dan rasa adalah
campuran tepung belalang kayu 20% dan
tapioka 20%. Sedangkan untuk tekstur yang
paling disukai adalah rempeyek dengan
campuran tepung belalang kayu 30% dan
tepung tapioka 10%. Hasil analisis
kandungan gizi rempeyek menunjukkan
kandungan protein paling tinggi sebesar
19,00% (tepung belalang 30%), lemak
29,80% (tepung belalang 20%, karbohidrat
41,70% (tepung belalang 25%).
Kebiasaan makan masyarakat ikut
berubah seiring dengan kemajuan zaman.
Saat ini, produk olahan tepung seperti
brownis dan kukis sangat disukai terutama
oleh kelompok muda. Oleh karena itu,
pemanfaatan tepung belalang dapat
519

Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung
difortifikasi pada produk pangan kekinian
untuk menambah nilai gizinya.
KESIMPULAN
1. Belalang kayu memiliki potensi yang
sangat besar sebagai alternatif pangan
berprotein tinggi.
2. Pengolahan bentuk belalang menjadi
tepung diharapkan mampu
meningkatkan penerimaan masyarakat
terhadap pangan berbasis belalang.
3. Dengan upaya diversifikasi pangan
berbasis belalang ini diharapkan
masyarakat Indonesia dapat memenuhi
kecukupan protein hariannya.
DAFTAR PUSTAKA
Ali, A., Mohamadou, B.A., Saidou, C.,
Aoudou, Y., & Tchiegang, C. (2010).
Physico-chemical properties and
safety of grasshoppers, important
contributors to food security in the
far north region of cameroon.
Research Journal of Animal Science,
4(5), 108-111.
Asthami, N., Estiasih T., & Maligan J.M.
(2016). Mie instan belalang kayu
(Melanoplus cinereus): kajian
pustaka. Jurnal Pangan dan
Agroindustri, 4(1), 238-244. ISSN
2354-7936
Blásquez, J.R.E., Moreno, J.M.P., &
Camacho, V.H.M. (2012). Could
grasshoppers be a nutritive meal?.
Food and Nutrition Sciences, 3(1),
164-175.
http://dx.doi.org/10.4236/fns.2012.3
2025
FAO. 2010. Forest Insect as Food: Human
Bite Back!. New York: RAP
Publication.
Bandung, 2 Maret 2019
Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
Hardiana., dan Eka, B. (2015). Kualitas sosis
belalang (Valanga nigricornis) dengan
substitusi Tepung Labu Kuning
(Cucurbita moschata D.) Universitas
Atmajaya Yogyakarta. http://e-
journal.uajy.ac.id/7916/
Koswara, S. (2002). Serangga sebagai bahan
makanan. FATETA IPB Bogor.
Liza, M.N., Jumirah, Fitri, A. (2016). Uji daya
terima rempeyek kacang hijau yang
dimodifikasi dengan tepung belalang
kayu. Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Sumatera Utara. Medan.
[skripsi].
Looy, H., Dunkel, F.V., & Wood, J.R. (2013).
How then shall we eat? Insecteating
attitudes and sustainable foodways.
Agric Hum Values, 31, 131–141.
https://doi.org/10.1007/s10460-013-
9450-x
Meilina, A., Nasamsir. (2016). Serangga dan
peranannya dalam bidang pertanian
dan kehidupan. Jurnal Media
Pertanian, 1(1), 18-28.
http://jagro.unbari.ac.id/index.php/a
gro/article/view/12
Nasution, L.M. (2016). Uji daya terima dan
kandungan gizi rempeyek Kacang
Hijau yang dimodifikasi dengan
tepung Belalang Kayu (Melanoplus
cinereus). Universitas Sumatera
Utara, Medan
http://repository.usu.ac.id/handle/12
3456789/60335
Nijdam, D., Rood, T., & Westhoek, H. (2012).
The price of protein: review of land
use and carbon footprints from life
cycle assessments of animal food
products and their substitutes. Food
Policy, 37(6), 760–770.
https://doi.org/10.1016/j.foodpol.20
12.08.002
Noviasari, S., F. Kusnandar, A. Setiyono, S.
Budijanto. (2015). Analogue Rice as
Functional Food with Low Glycemic
520
 Prosiding Seminar Nasional Agroteknologi 2019
Jurusan Agroteknologi Universitas Islam Negeri Sunan Gunung Djati Bandung

Index. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(3), livestock systems. Int J Life Cycle
225-232. Assess, 21(1), 747–758.
https://doi.org/10.1007/s11367-015-
Osimani, A., Garofalo, C., Milanovic, V. et al.
0944-1
(2016). Insight into the proximate
composition and microbial diversity Winarno, F.G. (2018). Serangga layak
of edible insects marketed in the santap. Jakarta: Gramedia.
European Union. Eur Food Res
Technol, published online,
https://doi.org/10.1007/s00217-016-
2828-4
Paul, A., Frederich, M., Megido, R.C. et al.
(2016). Grasshopper as food source?
a review. Biotechnology, Agronomy,
Society, and Environment, 20(1), 337-
352.
Premalatha, M., Abbasi, T., & Abbasi, S.A.
(2011). Energy-efficient food
production to reduce global warming
and ecodegradation: the use of edible
insects. Renew Sust Energ Rev, 15,
4357–4360.
https://doi.org/10.1016/j.rser.2011.0
7.115
Sadek, N.F., Yuliana, N.D., Budijanto, S.,
Prangdimurti, E., Priosoeryanto, B.P.
(2016). Potency of Analogue Rice as
Alternative Staple Food to Prevent
Degenerative Diseases. Pangan, 25,
61-70.
Van Huis, A. & Oonincx, D.G.A.B. (2017). The
environmental sustainability of
insects as food and feed. A Review.
Agron. Sustain. Dev., 37(43), 40-54.
https://doi.org/10.1007/s13593-017-
0452-8
Van Huis, A. (2015). Edible insects
contributing to food security?. Agric
Food Sec, 4(20), 1-9.
https://doi.org/10.1186/s40066-015-
0041-5
Van Zanten, H.H.E., Mollenhorst H.,
Klootwijk C.W., Van Middelaar C.E.,
De Boer I.J.M. (2016). Global food
supply: land use efficiency of

Bandung, 2 Maret 2019 521