LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI WHIZ PRIME HOTEL AHMAD YANI BANDAR
LAMPUNG

Disusun Oleh:

Nama : Amanda Vike Wayan Nuraini

NIS : 2533

Program Keahlian : Kepariwisataan

Kompetensi Keahlian : Perhotelan

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN PROVINSI LAMPUNG

SMK NEGERI 1 SUKADANA
2021
 HALAMAN PERSETUJUAN

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah disetujui oleh pembimbing industry dan
pembimbing sekolah, serta mengetahui Pimpinan DU/DI dan Kepala SMK Negeri
1 Sukadana Kabupaten Lampung Timur.

Pembimbing Praktek DU/DI Pembimbing Sekolah

( NURSANJAYA ) ( RANTI JUMIKARTIKA )

Mengetahui

Kepala/Direktur/Pimpinan Kepala SMKN 1 Sukadana

(Nama DU/DI)

RAHMAN EFENDI Drs. Hi. SUPARMAN. M.M.

NIP. 19630108 198303 1 005

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah di uji dan disahkan oleh Tim Penguji
Sekolah SMK Negeri 1 Sukadana Kabupaten Lampung Timur, pada :

Hari/Tanggal : …………………….
Pukul : …………………….
 Penguji 2 Pembimbing Sekolah/
Penguji 1

( ______________ ) ( RANTI JUMIKARTIKA )

Mengetahui

Kepala SMKN 1 Sukadana Ketua Program Perhotelan

Drs. Hi. SUPARMAN. M.M. DEWI SARTIKA, S.S.,M.M.

NIP. 19630108 198303 1 005 NIP. 19800820 200604 2 017

MOTTO

“ If you want to know more, the key is only one that is kepo” yang artinya adalah
“jika kamu mau tau lebih banyak, kuncinya Cuma satu yaitu kepo”

AMANDA VIKE WAYAN NURAINI

 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
rahmat dan karunia Nya, saya dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan training
di dunia industri dengan baik dan tepat pada waktunya.Telah menjadi kewajiban
bagi setiap siswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan
pertanggung jawaban kegiatan praktek kerja nyata Industri Perhotelan.
 Dalam penyusunan laporan ini saya telah banyak mendapat bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung, baik moril
maupun material. Oleh karena itu pada kesempatan ini saya tidak lupa
mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat.
1. Bapak Rahman Efendi selaku HM Whiz Prime Hotel.
2. Bapak Drs. H. Suparman .M.M. selaku Kepala SMKN 1 Sukadana.
3. Bapak Nursanjaya selaku leader kitchen di Whiz Prime Hotel.
4. Seluruh guru SMKN 1 Sukadana yang telah memberikan pengetahuan baik
dalam teori maupun praktek.
5. Seluruh pimpinan dan staff yang bekerja di Whiz Prime Hotel yang telah sabar
mengajar dan membimbing saya selama pelaksanaan praktik kerja nyata ini.
6. Seluruh rekan-rekan trainee di Whiz Prime Hotel.

DAFTAR ISI

HALAMAN
JUDUL……………………………………………………………...................................i

HALAMAN PERSETUJUAN........................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................................iii
MOTTO..........................................................................................................................iv
KATA PENGANTAR.....................................................................................................v
DAFTAR ISI..................................................................................................................vi
BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang……………………………………………………………………1
Tujuan…………………………………………………………………………….2
Metode Pengumpulan Data……………………………………………………..dst
BAB II TINJAUAN UMUM
1.1 Sejarah Perusahaan (DU/DI)………………………………………………….
1.2 Struktur Organisasi…………………………………………………………...
1.3 Bidang Kegiatan/ Jenis Usaha……………………………………………….. BAB III
KEGIATAN PKL………………………………………………………………..
BAB VI PENUTUP……………………………………………………………………….
Kesimpulan……………………………………………………………………….
Saran……………………………………………………………………………...
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………………………
DAFTAR TABEL…………………………………………………………………………

BAB I
PENDAHULUAN
Latar Belakang

Di zaman yang selektif ini, orang dituntut mempunyai sejumlah keterampilan

yang memumpuni untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Oleh karena itu, setiap

orang harus mengoptimalkan semua kemampuan dan potensi dalam dirinya agar

mendapatkan pekerjaan yang layak ataupun jabatan yang cocok dengan

kemampuannya dalam suatu perusahaan. Untuk mendapatkan itu semua juga

diperlukan jenjang pendidikan yang sesuai dengan kebutuhan perusahaan.

PRAKERIN merupakan tingkat pendidikan yang dapat digunakan untuk menilai

kemajuan suatu masyarakat karena peningkatan dan arah perkembangan di bidang

pendidikan dapat mempengaruhi tingkat produktivitas masyarakat.

SMKN 1 Sukadana sebagai sekolah menengah yang kejuruan menghasilkan

lulusan yang kompeten dalam bidang akademik serta mampu merealisasikan

melalui PKL di industry yang sesuai dengan ketrampilan khususnya perhotelan

atau industry pelayanan jasa dan makanan. Kegiatan PKL dapat dilaksanakan pada

industry pelayanan jasa makanan, instalsi gizi, atau industry hotel.

Dengan demikian, SMKN 1 Sukadana dapat menyiapkan tenaga yang handal di

bidang pendidikan yang memiliki kemampuan. Dan mampu bersaing di dunia

kerja.

Tujuan

Tujuan Praktek Kerja Industri terbagi menjadi 2 yaitu tujuan umum, dan tujuan

khusus adapun penjelasannya sebagai berikut :

1. Tujuan Umum
Tujuan PRAKERIN secara umum adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan

ketrampilan siswa pada bidang pariwisata khususnya akomodasi perhotelan.

2. Tujuan Khusus

a. Mendalami program keahlian akomodasi perhotelan.

b. Mematangkan keahlian yang telah ditekuni oleh para siswa dan sisiwi.

c. Untuk menerapkan dan mengembangkan ilmu yang di dapat di sekolah dengan

keadaan yang sebenarnya di dunia kerja.

d.Untuk mengetahui kegiatan operational di Whiz Prime Hotel Ahmad Yani

khususnya di Food and Beverage Product Departemen.

e. Untuk menambahn wawasan dan pengetahuan tentang standar operational

procedure kerja di dunia perhotelan.

Metode Pengumpulan Data

Dalam pengumpulan data yang diperlukan sebagai bahan penulisan laporan ini

saying menggunakan metode pengumpulan data :

1. Wawancara

Teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara melakukan wawancara

secara langsung kepada narasumber.

2. Observasi

Saya memperoleh data dengan mengamati kegiatan yang ada pada Whis Prime

Hotel Ahmad Yani Bandar Lampung.

BAB II
TINJAUAN UMUM

1.1 SEJARAH PERUSAHAAN (DU/DI)

PT Intiland Development Tbk merupakan pengembang properti di Indonesia

yang secara resmi berdiri pada tanggal 10 Juni 1983 dengan nama PT Wisma

Dharmala Sakti. Masuk ke Bursa Paralel pada tahun 1989, dilanjutkan ke Bursa
Efek Surabaya dan Bursa Efek Jakarta. Setelah restrukturisasi pada tanggal 29

Juni 2007, nama perusahaan berubah menjadi PT Intiland Development Tbk.

Dengan pengalaman lebih dari 40 tahun di industri properti, Intiland terkenal

dalam pengembangan properti penggagas trend yang ikonik seperti Intiland Tower

yang didesain oleh almarhum Paul Rudolph, Regatta yang didesain oleh Tom

Wright dari Atkins dan Graha Famili, kawasan permukiman golf mewah yang

merupakan kawasan elit di Surabaya. Saat ini, Intiland mempunyai portofolio

yang berkembang di Jakarta dan Surabaya terdiri dari perumahan, apartemen,

perkantoran, hospitality dan kawasan industri. Dengan filosofi “living well”,

Intiland mewujudkan pengalaman hidup yang tiada bandingnya untuk masyarakat

Indonesia.

PT Intiwhiz International merupakan penyedia manajemen perhotelan

terkemuka dan paling menjanjikan di Indonesia, dengan jaringan hotel Intiwhiz

yang menjadi inti bisnisnya. Seluruh hotel dibawah jaringan Intiwhiz dioperasikan

dengan standar pelayanan berkualitas internasional, dimana setiap hotel terletak

di lokasi strategis yang dekat dengan fasilitas umum lainnya. Dijalankan oleh tim

manajemen yang profesional dan didukung oleh staf dengan jam terbang yang

tinggi, Intiwhiz berkontribusi untuk peningkatan ekonomi dan industri pariwisata

di Indonesia.

Moedjianto S. Tjahjono merupakan President Director sebelum bergabung

dengan Intiwhiz, Bapak Moedjianto merupakan President Director dari ERA

Indonesia. Saat itu, Beliau bertanggung jawab untuk memimpin dan mengelola

seluruh aspek bisnis ERA di Indonesia. Bapak Moedjianto juga bergabung di

Intiland Development di berbagai fungsi, seperti marketing and sales dan business
development. Bapak Moedjianto membawa pengetahuan yang mendalam

mengenai transaksi properti dan tren di seluruh Indonesia ke dalam

kepemimpinannya di Whiz hotel. Beliau juga bertanggung jawab dalam pemilihan

wilayah dan akuisisi untuk Whiz Hotel yang baru.

Berikut konsep hotel beserta wilayahnya :

1. Konsep hotel untuk traveler yang dinamis :

• Whiz Hotel Malioboro Yogyakarta

• Whiz Hotel Pemuda Semarang

• Whiz Hotel Cikini Jakarta

• Whiz Hotel Sudirman Pekanbaru

• Whiz Hotel Falatehan Jakarta

2. Konsep hotel yang stylish dengan desain menarik, namun menawarkan harga

yang terjangkau :

• Whiz Prime Hotel Kelapa Gading

• Whiz Prime Hotel Balikpapan

• Whiz Prime Hotel Padjadjaran Bogor

• Whiz Prime Hotel Darmo Harapan Surabaya

• Whiz Prime Hotel Megamas Manado

• Whiz Prime Hotel Hasanuddin Makassar

• Whiz Prime Hotel Ahmad Yani Lampung

• Whiz Prime Hotel Malioboro Yogyakarta

• Whiz Prime Hotel Sudirman Makassar

• Whiz Prime Hotel Basuki Rahmat Malang

 • Whiz Prime Hotel Khatib Sulaiman Padang

• Whiz Hotel Sudirman Cilacap

3. Konsep hotel deluxe dan modern :

• Grand Whiz Hotel Nusa Dua

• Grand Whiz Poins Square Jakarta

• Grand Whiz Hotel Trawas Mojokerto

• Grand Whiz Bromo

• Grand Whiz Megamas Manado

1.2 STRUKTUR ORGANISASI WHIZ

PRIME AHMAD YANI TH. 2021
1.3 BIDANG KEGIATAN/ JENIS USAHA WHIZ
PRIME HOTEL AHMAD YANI

A. Pengertian Food and Beverage Product

 Food and beverage product merupakan salah satu bidang di hotel yang
menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi produk
siap saji mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert bagi para tamu hotel.

1. Pengertian Appetizer, Soup, Main Course, dan Dessert

a. Appetizer (Makanan Pembuka)

Appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan dengan porsi kecil,
atau hidangan pembangkit selera. Makan/ makanan pemula sebelum
main course. Appetizer berfungsi merangsang nafsu makan sebelum
hidangan utama dinikmati, yaitu hidangan pembuka yang di sajikan
dingin atau segar.

b. Soup (Sup)
Sup berasal dari bahasa Prancis yaitu Soupe, Suppo dan bahasa latin
klasik Suppare yang artinya adalah merendam. Dahulu, yang dijadikan
bahan untuk membuat sup adalah roti. Roti kemudian direndam dalam
kuah kaldu yang dimaksudkan untuk menyumbang kandungan
karbohidrat.

c. Main Course ( Makanan Utama)

Main Course adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap
yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner. Ukuran porsinya
lebih besar dari Appetizer.

d. Dessert ( Makanan Penutup )

Sebagai hidangan penutup dessert harus menyegarkan. Pada awalnya
dessert disajikan dari buah-buahan segar tanpa pengolahan. Dessert
adalah hidangan-hidangan yang disajikan dengan berat 50-60 gr.
Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada
yang berasa asin atau kombinasinya.

B. Tugas dan Tanggung Jawab Food and Beverage Product

Departement ini memiliki tugas dan tanggung jawab tertentu. Bertanggung

jawab untuk mengelola segala makanan mulai dari makanan pembuka sampai
makanan penutup. Di bawah ini beberapa tugas dan tanggung jawab food and
beverage product.

1. Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji.

2. Membuat makanan yang mempunyai cita rasa.
3. Bertanggung Jawab atas makanan dan minuman yang dibuat apakah sudah
memenuhi syarat dari segi kesehatan.
 BAB III
KEGIATAN PKL

Hallo, nama saya Amanda Vike Wayan Nuraini. Saat ini saya bersekolah di

SMK Negeri 1 Sukadana dan sekarang duduk di kelas XII Jurusan Perhotelan.
Saya akan menceritakan sedikit pengalaman saat saya sedang menjalani masa

PKL di Whiz Prime Hotel Ahmad Yani Lampung.

Saat pertama masuk, saya diberikan beberapa pengetahuan tentang cara

mengunakan alat-alat yang ada di area kitchen. Saat pertama bertemu dengan

karyawan-karyawan hotel Whiz Prime, saya sempat merasakan kecanggungan

terhadap semua karyawan di sana. Tetapi seiring perjalanan waktu, saya pun mulai

dapat merasakan rasa kekeluargaan. Kekeluargaan yang ada dari antara para

karyawan Hotel Whiz Prime yang ternyata sangat baik-baik.

Saya sering diberikan masukan agar dapat melakukan setiap pekejaan dengan

fleksibel. Jadi saat saya sedang tidak ditugaskan di area tersebut, saya tetap dapat

membantu jika dimintai perolongan. Namun, pada awalnya saya masih sering

mengalami bermacam-macam kesalahan, mulai dari salah memotong buah dan

sayur sampai pernah ceroboh dan memecahkan piring .

Bulan kedua saya sudah mulai hafal semua nama-nama seniornya. Di bulan ini

saya lebih merasa nyaman di industry. Senior-senior di sana mengajarkan dengan

baik. Disana, saya merasakan senang, karena ado saatnya kita bekerja dengan

serius dan ada saatnya kita juga bercanda. Menurut saya bekerja teralu serius itu

sangat membosankan, makanya saya suka karena setiap hari selalu ada

candaancandaan yang membuat saya tidak bosan dengan prakerin.

Bulan ketiga, di bulan ini saya selalu semangat untuk pergi ketempat prakerin.

Paham dengan tugas traine, prepare apa yang belum ada dan harus di lengkapi.

Rasa kekeluargaan semakin erat. Bulan-bulan ini adalah bulan untuk

mengumpulkan data-data untuk laporan prakerin. Setiap waktu luang saya

mencoba mengerjakan laporan prakerin saya. Dan Alhamdulillahnya, laporan saya

sudah hamper jadi. Saya memang sangat menunggu kegiatan prakerin ini selesai,

tapi saya malah semakin betah berada di tempat PKL ini.

Hari terakhir prakerin pun tiba. Rasanya masih ingin bekerja lagi. Tapi, disisi

lain saya juga lelah. Dan hari terakhir ini, kami perpisahan dengan para senior.

Saat-saat inilah yang membuat sedih. Ketika biasanya setiap hari bersama dan

nanti tidak akan bersama lagi. Saya sudah menganggap semuanya seperti

keluarga. Saya beruntung pernah merasakan yang namanya prakerin. Di kegiatan

prakerin ini selain menambah ilmu saya juga semakin banyak memiliki teman.

Terimakasih untuk semuanya, saya sangat senang sekali prakerin di hotel ini.

Banyak pengalaman dan pengetahuan yang baru ini bisa selalu saya ingat dan

akan berguna bagi semuanya.

BAB IV

PENUTUP

Puji Syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat,

rahmat, serta hidayah Nya sehingga saya dapat melaksanakan kegiatan prakerin

ini sampai selesai. Karena tanpa nikmat Nya, mungkin saya belum tentu bisa
menyelesaikan kegiatan ini sampai akhir.

Dengan ini saya mengucapkan terimakasih kepada pihak yang telah

mendukung dan membantu mensukseskan pelaksanaan prakerin ini, karena tanpa

dukungan dan bantuan dari mereka mungkin kami belum tentu bisa mensukseskan

kegiatan prakerin ini.

KESIMPULAN

Dengan adanya kegiatan prakerin ini, dapat saya simpulkan bahwa kegiatan ini

sangat bermanfaat. Saya mendapatkan banyak pengalaman kerja yang pasti akan

sangat bermanfaat untuk menunjang karir saya kedepannya. Selain itu praktek

yang dilakukan juga sangat membantu dalam meningkatkan potensi keahlian yang

professional dalam bidangnya.

SARAN

A. Saran Untuk Sekolah

Dalam hal ini saya ingin menyampaikan saran untuk pihak sekolah, anatar lain :

1. Pertahankan kedisiplinan di sekolah ini untuk melatih siswa/siswinya agar

menjadi insan pariwisata yang baik.

2. Agar diperbanyak lagi praktek untuk menciptakan tenaga kerja profesional.

B. Saran Untuk Hotel

1. Jumlah tenaga kerja khususnya di FB Product perlu ditambah lagi sehingga

penyajian/pengolahan tamu dapat berjalan lebih baik dan lancar.

2. Peralatan yang sering dibutuhkan sebaiknya diperbanyak atau ditambah lagi

agar proses kerja berjalan dengan lancar.

3. Perlu ditingkatkan lagi kedisiplinan untuk traine sehingga dapat meningkatkan

etos kerja.

DAFTAR LAMPIRAN

1. Prepare Sayuran
2. Proses Pembuatan Pudding
3. Proses Pembuatan Onde-onde
DAFTAR TABEL

1GOLONGAN APPETIZER & SALAD (KODE A/S)

No. Standard Recipe No. Dokumen
1 Chef Salad Bowl
2 Nicoise Salad
3 Turkey Reuben Salad
4 Seafood Salad
5 Haiwan Salad
 6 American Salad
7 Stuffed Tomato Salad
8 Andalusian Salad
9 Corn and Smoked Beef Salad
10 Mixed Salad
11 Rusian Salad
12 Californian Salad
13 Fresh Mushroom Salad
14 Alvocade Vinegrette Salad
15 Shrimp and Egg Salad
16 Red Bean Salad
17 Driet of Smoked Beef with Melon
18 Curried Chicken Salad
19 Macaroni Salad
20 Shrimp Salad
21 Salade Compose
22 Salade Melee
23 Ice Cream

2 GOLONGAN SOUP (KODE SUP)

No. Standard Recipe No. Dokumen
1 Soto Daging
2 Rawon Surabaya
3 Soto Ayam
4 Sayur Lodeh
5 Sayur Kari
6 Sayur Oyong
7 Soto Jakarta/ Betawi
8 Sayur Asam
9 Sayur Kimlo
10 Soup Sayur Telur Puyuh
11 Soup Sayuran
12 Soup Iga Sapi
13 Sayur Nangka
14 Sayur Laksa
15 Sayur Godok
16 Sayur Labu Siam
17 Sayur Labu Santan Tempe
18 Soup Tangkar
19 Soup Jagung Muda
20 Soup Ayam
21 Soup Sayuran Bakso
22 Soup Ayam Sayuran
23 Soup Macaroni
24 Soto Kudus
25 Soto Bandung
26 Sop Buntut
27 Soup Kacang Merah
28 Soup Kepiting
29 Soto Mie
30 Soto Kudus
31 Soto Babat
32 Soto Kambing
33 Soup Kembang Tahu
34 Soup Kikil
35 Soup Kembang Tahu
36 Sayur Bayam
37 Sayur Bening
38 Bobor Daun Singkong
39 Bobor Bayam
40 Coto Makassar
41 Sop Ayam Jamur
42 Sop Daging
43 Sop Udang Pedas
44 Sop Tahu Telur
45 Sop Sayur Gambas
46 Sop Tahu
47 Sop Oyong Dan Ebi
48 Sop Sayur Bening
49 Sop Gulai Daun Singkong
50 Sop Tahu Sayuran
51 Sop Kentang
52 Coto Cirebon
53 Soto Bakso Mie
54 Soto Kikil
55 Lodeh Nangka
56 Lodeh Tempe
57 Sop Candi Sewu
58 Sop Ayam Cha
3 GOLONGAN MAIN COURSE MEAT (KODE MCM)
No Standad Recipe No. Dokumen
1 Dendeng Daging
2 Daging Dendeng Kelem
3 Rawon Daging
4 Daging Bistik
5 Empal Daging
6 Daging BB Besengek
7 Rending Daging
8 Kari Daging
9 Daging Kalio
10 Daging Rica-Rica
11 Daging Bumbu Bali
12 Semur Daging
13 Gepuk Daging
14 Daging Balado
15 Empal Balado
16 Terik Daging
17 Dendeng Asem Pedas
18 Daging Cah Kalian
19 Ungkep Daging
20 Krengseng Daging
21 Sambel Gr Bola-Bola Daging
22 Daging Cah Jamur
23 Daging Bumbu Rujak
24 Daging Tuturuga
25 Tongseng Kambing
26 Kare Kambing
27 Daging Pindang Serani
28 Gulai Kambing
29 Daging Opor
30 Corned Beef
31 Gulai Daging
32 Tongseng Daging
33 Daging Lamur
34 Daging Lapis Surabaya
35 Kambing Bumbu Kerang
36 Daging Masak Merah
 37 Pindang Tangkar
38 Pindang Buntut
39 Daging Gadon
40 Rolade Daging
41 Oseng-Oseng Hati
42 Babat Balado
43 Sambel Goreng Babat
44 Gulai Kikil
45 Paru Goreng Tepung
46 Lapis Daging Sauce Merah
47 Daging Rogout
48 Kambing Bumbu Sate
49 Asam-Asam Iga
50 Daging Pindang Kluwek
51 Dendeng Ragi
52 Daging Bumbu Abe
53 Daging Pengek Asam Pedas
54 Daging Goreng
55 Daging Bumbu Bali
56 Daging Kapri
57 Daging Mesra
58 Daging Ragi
59 Daging Semur Pedas
60 Daging Bumbu Terik

4 GOLONGAN SIDE DISHES (KODE SDS)

No Standard Recipe No. Dokumen
1 Sambal Goreng Buncis
2 Tempe Santan Cabe
3 Sambal Goreng Tahu Kapri

4 Peyek Kacang
5 Perkedel Oncom
6 Kare Tahu
7 Bakwan Mie
8 Lalapan
9 Cap Cay Kuah
10 Sayur Kare
11 Tempe Lagis
12 Tempe Goreng Tepung
13 Gulai Daun Singkong
14 Teri Dan Kacang Sambal Goreng
15 Terong Balado
16 Sayur Acar Kuning
17 Sayur Orak Arik
18 Sayur Nangka Muda
19 Cah Wortel Jagung Muda
20 Pepes Tahu
21 Pepes Teri
22 Perkedel Kentang
23 Perkedel Tahu
24 Perkedel Kentang Corned
25 Bakwan Sayur
26 Bakwan Tauge Wortel
27 Bakwan Jagung
28 Bakwan Oncom
29 Cah Buncis Jagung Muda
30 Oseng-Oseng Buncis
31 Kering Tempe
32 Tahu Isi Sayuran
33 Tahu Isi Goreng
34 Tahu Isi Mie
35 Tahu Goreng Tepung
36 Tempe Goreng Tepung
37 Cah Buncis Dan Wortel
38 Cah Sawi Putih Wortel
39 Semur Tahu
40 Tumis Kacang Panjang
41 Acar
42 Karedok
43 Tumis Buncis
44 Tumis Bayam
45 Tumis Kol Dan Wortel
46 Tumis Labu Siam
47 Tumis Tauge
48 Gulai Buncis
49 Sambel Goreng Kentang Tempe
50 Oseng-Oseng Tempe
51 Sambal Goreng Kentang
52 Sambal Goreng Tahu Tempe
53 Sambal Goreng Labu Siam
54 Gulai Nangka
55 Santan Labu Siam
56 Cah Sayuran
57 Tahu/ Tempe Balado
58 Gudeng Nangka
59 Oseng Kacang Panjang Ebi
60 Tempe Mendoan
61 Tempe Bacem
62 Tahu Bacem
63 Krecek Tahu
64 Sayur Bening Bayam
65 Cah Wortel Kapri
66 Nasi Putih
67 Sambal Goreng Ati
68 Cah Buncis
69 Tempe Cabe Ijo
70 Rending Daun Singkong
71 Dadar Mie
72 Asinan Bogor
73 Ketoprak
74 Fu Yung Hai
75 I Fu Mie
76 Mie Ayam
77 Empek-Empek
78 Rempeyek Kacang
79 Acar Kuning
80 Tekwan
81 Tumis Pare
82 Bakwan Udang
83 Tumis Buncis Dan Ebi
84 Tumis Sayuran
85 Selada Bangkok
86 Tumis Kangkung
87 Pecel Madiun
88 Osesng-Oseng Daun Papaya
89 Sayur Gambas
90 Sayur Campur
91 Gulai Kacang Panjang
92 Tumis Tempe
 93 Tumis Wortel
94 Cah Sawi Hijau
95 Tahu Campur Sayuran

5 GOLONGAN SAUCE (KODE SC)

No Standart Recipe No. Dokumen
1 Brown Stock (Demiglace)
2 Béchamel Sauce &
Mornay Sauce
3 Caucer Sauce
4 Normande Sauce
5 Mushroom Sauce
6 Sauce Roberi
7 Madeira Sauce
8 Bolognaise Meat Sauce
9 Red Wine Sauce
10 Bordelaise
11 Marinating Agent
12 Fish Veloute
13 BBQ Sauce
14 Concase Sauce
15 Cocktail Sauce
16 Thousand Island Dress
17 Tartar Sauce
18 Mayonnaise
PRODUCT NAME : NO. DOC :
NO. REV 00
CATEGORY
EFFECTIVE DATE JUNI 2011
PORTION SPACE OPERATION /
FOOD PRODUCTION

STANDARD PORTION PER

Chef Salad Bowl

: SALAD
:
: 10 :

MEAL : 150 gr

NO. QTY UNIT DESCRIPTION METHOD OF PURC. PRICE

PREPARATION
1 150 gr Lettuce Keriting Dibersihkan
2 200 gr Head Lettuce Diiris
3 100 50 gr Smoked Beef Dipotong
4 250 gr Green Olives dadu Dibelah
5 100 gr Boiled Egg dua
6 100 gr Swiss Cheese / Emmentale Dipotong
7 50 gr Tuna Chunk / Ikan Tuna section
8 50 gr Onion Dipotong dadu
9 300 gr Parmesan Grated Mayonnaise Disuwir-suwir
10 50 cc Encer / French Diiris
11 gr Dressing Tambahan
Tambahan

Total
Plus 15% (sauce, garnish, etc)
Total HPP

COOKING METHOD:
1. Susun yang bagus di atas piring, iris chifonade lalu susun di atas lettuce keriting.
2. Semua bahan dari no. 3 s/d 8 disusun lettuce, sajikan dengan mayonnaise.
3. Terakhir taburi parmesan di atas salad.
PRODUCT NAME : NO. DOC :
NO. REV 00
CATEGORY
EFFECTIVE DATE JUNI 2011
PORTION SPACE OPERATION /
FOOD PRODUCTION

STANDARD PORTION PER

Nicoise Salad

: SALAD
:
: 10 :

MEAL : 180 gr

NO. QTY UNIT DESCRIPTION METHOD OF PREPARATION PURC.

PRICE
1 150 gr Radish Dipotong tipis
2 150 gr Baby String Bean Dibuang ujungnya
3 200 gr Head Lettuce Tuna Dicuci bersih dan dipotong besar-
4 100 gr Chunk / Ikan Tuna besar
5 150 gr Tomato Disuwir-suwir
6 100 50 gr Bawang Merah Diiris section
7 250 gr Green Olives Diiris tipis Dibelah dua
8 150 gr Egg Diiris section
9 300 gr Potato Direbus dan dipotong kotak
10 cc Choice Of Dressing Tambahan

Total
Plus 15% (sauce, garnish, etc)
Total HPP
PRODUCT NAME : NO. DOC :
NO. REV 00
CATEGORY
EFFECTIVE DATE JUNI 2011
PORTION SPACE OPERATION /
FOOD PRODUCTION

STANDARD PORTION PER

COOKING METHOD:
1. Susun semua bahan di atas piring yang bagus.
2. Sajikan dengan choice of dressing dan siram di atasnya.

Turkey Reuben Salad

: SALAD
:
: 10 :

MEAL : 125 gr

NO. QTY UNIT DESCRIPTION METHOD OF PURC.

PREPARATION PRICE
PRODUCT NAME : NO. DOC :
NO. REV 00
CATEGORY
EFFECTIVE DATE JUNI 2011
PORTION SPACE OPERATION /
FOOD PRODUCTION

STANDARD PORTION PER

1 3 Slice Whole Wheat Dipotong dadu
2 300 gr Bread Daun Selada Dipotong lebar
3 300 gr Turkey Breast Dipotong dadu Dikeringkan
4 200 gr Acar Dipotong dadu
5 200 gr Cheese Diaduk
6 250 gr Calypso Dressing Untuk ditabur
7 5 gr Jintan

Total
Plus 15% (sauce, garnish, etc)
Total HPP

COOKING METHOD:
1. Setelah dipotong semuanya, aduk rata semua bahan di atas.
2. Sajikan dengan ditaburi caraway seed.