WIGA NURLATIFA R.

Sport Coaching Education

Faculty of Sport Science
GIZI
OLAHRAGA
wiganurlatifa@mail.unnes.ac.id

089674330466

Ilmu Gizi
Ilmu yang mempelajari
makanan, zat gizi, proses
pencernaan, metabolisme dan
penyerapan dalam tubuh,
fungsi serta akibat kekurangan
atau kelebihan zat gizi bagi
tubuh.
Gizi?
Gizi Olahraga
Pengelolaan makanan dengan
kinerja fisik yang bermanfaat
bagi kesehatan, kebugaran,
pertumbuhan anak serta
pembinaan prestasi olahraga.
2
 Memahami hubungan
Tujuan nutrisi, gaya hidup, self
image dan kinerja fisik.
FUNGSI UMUM 1 Sumber energi atau tenaga
ZAT GIZI
2 Menyumbang pertumbuhan badan

3 Memelihara jaringan tubuh, mengganti sel

yang rusak

4
Mengatur metabolisme dan mengatur
keseimbangan air, mineral dan asam-basa di
dalam cairan tubuh
Berperan dalam mekanisme pertahanan
5
tubuh terhadap penyakit sebagai antibody dan
antitoksin.
 PENGGOLONGAN
MAKANAN
BERDASARKAN
FUNGSI ZAT GIZI Zat gizi pembangun sel.

Kebanyakan terdapat pada bahan

pangan lauk-pauk yang
mengandung protein.

Zat pengatur.
Zat gizi penghasil energi.
Didalamnya terkandung vitamin
Karbohidrat, lemak dan protein.
dan mineral. Bahan pangan sumber
Zat gizi ini sebagian besar
mineral dan vitamin adalah buah
dihasilkan dari makanan pokok.
dan sayur.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat didefinisikan sebagai
senyawa kimia yang disusun atau terdiri
dari kelompok nutrisi yang sederhana
dan kompleks. Sebagai contohnya adalah
gula.
Selain itu karbohidrat berfungsi
sebagai bahan bakar makanan yang
utama untuk produksi metabolisme dari
ATP.
 KLASIFIKASI Monosakarida.
KARBOHIDRAT 1. Glukosa
sumber: Jagung, madu dan tetes tebu.
Hasil produk pencernaan pati.

2. Fruktosa
Merupakan jenis gula termanis dari
semua jenis gula.
sumber: mahkota bunga, tebu, madu.
(pada manusia diperoleh dari hasil
pemecahan sukrosa).
3. Galaktosa
Tidak ditemui secara bebas di alam.
Tetapi hasil hidrolisa dari laktosa yang
terdapat pada saluran pencernaan
manusia dan binatang.
 KLASIFIKASI
KARBOHIDRAT
Disakarida
Sukrosa
• Terdiri dari dari 1 molekul glukosa dan 1
molekul fruktosa. Sumber dari tebu, gula
pasir, nira.
Maltosa
• Pada manusia diperoleh dari pemecahan
zat pati, didapat dari biji-bijian, kecambah.
Laktosa
• Susu sapi
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Polisakarida
Zat pati
• Merupakan simpanan cadangan karbohidrat dalam tanaman.
• Sumber: padi-padian, umbi-umbian, biji-bijian, akar-akaran.
Dekstrin
• Hasil pencernaan antara zat pati untuk dibentuk menjadi maltosa.
Glikogen
• Simpanan cadangan karbohidrat pada manusia dan hewan.
• Disimpan dalam otot dan hati.
KARBOHIDRAT

Bahan makanan yang banyak mengandung

karbohidrat biasanya adalah makanan pokok
seperti: beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi
kayu dan berbagai makanan olahannya (roti, nasi,
dll).
Proporsi Makanan

Proporsi makanan sehat berimbang terdiri atas

60-65% karbohidrat, 20% lemak dan 15-20%
protein dari total kebutuhan atau keluaran
energy per-hari. Misalnya seseorang dalam sehari
memerlukan 3000 kalori, maka kebutuhan
karbohidrat 1800-1950 kalori, lemak 600 kalori
dan protein 450-600 kalori.
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
KARBOHIDRAT

Proses terjadinya pencernaan dan penyerapan

makanan jenis karbohidrat secara berurutan
adalah sebagai berikut:
1. Di mulut
2. Di lambung
3. Di usus halus
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
KARBOHIDRAT

Di mulut: secara mekanik makanan akan

dipecah/diperkecil oleh gerak mekanik gigi.
Selanjutnya berlangsung pencernaan secara
kimiawi, yakni enzim ptyalin (amilase ludah)
akan memecah polisakarida (amilum, glikogen,
dekstrin) menjadi disakarida berupa maltosa.
Lalu, enzim maltase akan memecah maltosa
mrnjadi glukosa (monosakarida). Makanan pun
masuk ke lambung.
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
KARBOHIDRAT

Di lambung: secara mekanik makanan akan

dilembutkan dengan gerakan mekanik lambung,
sedangkan pencernaan kimiawi melanjutkan
proses pencernaan di mulut. Seterusnya
makanan akan masuk ke usus halus.
PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
KARBOHIDRAT

Di usus halus: gerakan peristaltic usus halus akan

lebih menghaluskan makanan, sedangkan secara
kimiawi enzim amylase akan mengurai karbohidrat
menjadi glukosa, fruktosa dan galaktosa, enzim
sukrosa mengurai sukrosa menjadi fruktosa dan
galaktosa, enzim maltosa mengurai maltosa menjadi
glukosa, enzim laktosa mengurai laktosa menjadi
glukosa dan galaktosa. Selanjutnya semua
karbohidrat dalam brntuk glukosa (monosakarida)
diserap oleh dinding-dinding usus halus, sedangkan
sisa makanan yang tak diserap akan masuk ke usus
besar.
METABOLISME KARBOHIDRAT
(GLIKOLISIS)

Glikolisis adalah proses kimiawi yang mengubah

karbohidrat (glikogen, glukosa) menjadi ATP. Ada dua
jalur glikolisis, yaitu:
1. Glikolisis aerobic
2. Glikolisis anaerobik