FR.APL.02.

ASESMEN MANDIRI
INSPEKTUR MUDA KEAMANAN PANGAN/
Skema Sertifikasi/ Judul : JUNIOR DISTRICT FOOD INSPECTOR
Okupasi Nasional
Nomor : SKKNI NOMOR 618 TAHUN 2016
 yang perlu

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang  pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.

UNIT KOMPETENSI INTI

Unit Kompetensi : C.100000.017.02

: Mengelola program audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
Dapatkah saya ? K BK Bukti
1. Elemen : 1
Menetapkan program audit/inspeksi/ asesmen keamanan pangan
KUK
Tujuan program audit/inspeksi/asesmen ditetapkan berdasarkan misi
1.1 ☐ ☐
manajemen.
Cakupan program audit/inspeksi/asesmen ditetapkan sesuai dengan
1.2 ☐ ☐
sistem manajemen dan program jaminan mutunya.
Tanggung jawab program audit/inspeksi/asesmen ditetapkan sesuai
1.3 ☐ ☐
dengan
Sumber daya program audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi sesuai ISO
1.4 ☐ ☐
19011: 5.3.2.
Prosedur program audit/inspeksi/asesmen telah diidentifikasi sesuai ISO
1.5 ☐ ☐
19011: 5.3.3.
2. Elemen : 2
Menerapkan program audit/inspeksi/ asesmen keamanan pangan
KUK
2.1 Evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan ditugasi dilaksanakan. ☐ ☐
2.2 Penugasan tim dilakukan berdasarkan daftar auditor/inspektor/asesor
yang telah dievaluasi. ☐ ☐
2.3 Pengarahan dilakukan kepada tim auditor/inspektor/asesor. ☐ ☐
2.4 Kegiatan audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi sesuai dengan program
audit/inspeksi/asesmen. ☐ ☐
2.5 Perekaman dilakukan untuk setiap kegiatan audit/inspeksi/asesmen, hasil
tinjauan program audit/inspeksi/asesmen, dan personel ☐ ☐
audit/inspeksi/asesmen.
3. Elemen : 3
Memantau dan meninjau program audit/inspeksi/ asesmen keamanan pangan
Unit Kompetensi : C.100000.017.02
: Mengelola program audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
Dapatkah saya ? K BK Bukti

KUK
3.1 Kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen utk menerapkan rencana ☐ ☐
audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi.
3.2 Kesesuaian penerapan dengan program dan jadwal ☐ ☐
audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi.
3.3 Peluang untuk perbaikan melalui umpan balik dari klien audit, auditi dan ☐ ☐
auditor diidentifikasi.
4 Elemen : 4
Meningkatkan dan mengembangkan program audit/inspeksi/ asesmen keamanan
pangan
KUK
4.1 Kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/asesmen diidentifikasi. ☐ ☐
4.2 Permintaan tindakan koreksi diidentifikasi. ☐ ☐

Unit Kompetensi : C.100000.018.02

: Melaksanakan Audit/Inspeksi/Asesmen Keamanan Pangan
Dapatkah saya ? K BK Bukti
1. Elemen : 1
Menginisiasi audit/ inspeksi/asesmen
KUK
1.1 Surat penunjukkan tim audit/ inspeksi/asesmen diidentifikasi. ☐ ☐
1.2 Tujuan, lingkup dan kriteria asesmen ditetapkan. ☐ ☐
1.3 Fisibilitas audit/inspeksi/asesmen ditetapkan. ☐ ☐
1.4 Tim audit/inspeksi/asesmen terbentuk sesuai kebutuhan. ☐ ☐
1.5 Kontak dengan audit/inspeksi/ asesmen dilakukan. ☐ ☐
2. Elemen : 2
Melaksanakan tinjauan dokumen
KUK
2.1 Dokumen sistem manajemen didapatkan dari auditi/asesi. ☐ ☐
2.2 Tinjauan dokumen sistem manajemen yang sesuai, termasuk rekaman,
dan penentuan kecukupannya terhadap kriteria audit dilakukan. ☐ ☐
3. Elemen : 3
Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/ asesmen lapang
KUK
3.1 Komunikasi dengan audit/asesi dilakukan. ☐ ☐
3.2 Rencana audit/inspeksi/asesmen disiapkan. ☐ ☐
3.3 Penugasan tim audit/inspeksi/asesmen telah dibuat. ☐ ☐
3.4 Dokumen kerja disiapkan. ☐ ☐
4. Elemen : 4
Melaksanakan audit/ inspeksi/asesmen lapang
Unit Kompetensi : C.100000.018.02
: Melaksanakan Audit/Inspeksi/Asesmen Keamanan Pangan
Dapatkah saya ? K BK Bukti
KUK
4.1 Rapat pembukaan dilakukan sesuai dengan ISO 19011. ☐ ☐
4.2 Komunikasi selama audit dilakukan dengan tim auditor. ☐ ☐
4.3 Peran dan tanggung jawab pemandu dan/atau pengamat ditetapkan. ☐ ☐
4.4 Pengumpulan dan verifikasi informasi dilakukan. ☐ ☐
4.5 Hasil asesmen disesuaikan dengan ruang lingkup asesmen. ☐ ☐
4.6 Perumusan temuan audit disesuaikan dengan PLOR (Problem, Location,
Objective evidence, Reference). ☐ ☐
4.7 Kesimpulan audit berupa LKS (Lembar Ketidaksesuaian), ringkasan LKS
dan permintaan rencana tindakan koreksi (CAR=Corrective Action ☐ ☐
Request) diidentifikasi.
4.8 Umpan balik terhadap hasil audit didapatkan dari audit/asesi. ☐ ☐
4.9 Hasil audit/inspeksi/asesmen disepakati dengan audit/asesi. ☐ ☐
4.10 Rapat penutupan dilakukan sesuai ISO 19011. ☐ ☐
5. Elemen : 5
Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan laporan audit/ inspeksi/asesmen
KUK
5.1 Penyiapan laporan audit/inspeksi/ asesmen dilakukan sesuai dengan ☐ ☐
formulir yang telah ditetapkan pemberi tugas.
5.2 Pengesahan dan penyampaian laporan audit/inspeksi/asesmen dilakukan ☐ ☐
pada saat penutupan audit/inspeksi/ asesmen.
6. Elemen : 6
Menyelesaikan audit/ inspeksi/asesmen
KUK
6.1 Seluruh rencana audit/inspeksi/ asesmen telah dilaksanakan. ☐ ☐
6.2 Laporan audit/inspeksi/asesmen yang disahkan telah didistribusikan. ☐ ☐
7. Elemen : 7
Melaksanakan tindak lanjut
KUK
7.1 Verifikasi tindakan koreksi diidentifikasi. ☐ ☐
7.2 Status tindakan koreksi diidentifikasi. ☐ ☐

UNIT KOMPETENSI PILIHAN

Unit Kompetensi : C.100000.021.01
: Melakukan inspeksi dan sortasi bahan dan produk
Dapatkah saya ? K BK Bukti
1. Elemen : 1
Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
KUK
1.1 Persyaratan jenis dan kualitas bahan dikonfirmasi. ☐ ☐
1.2 Bahan disampaikan atau ditransfer ke tahapan sortasi.. ☐ ☐
2. Elemen : 2
Mensortir bahan untuk produksi pangan
KUK
2.1 Bahan diperiksa untuk mengkonfirmasi bahwa persyaratan kualitas
terpenuhi. ☐ ☐
2.2 Bahan diurutkan sesuai keperluan untuk memenuhi persyaratan produksi. ☐ ☐
2.3 Kualitas yang tidak dapat diterima diidentifikasi dan dilaporkan sesuai
dengan persyaratan pelaporan tempat kerja. ☐ ☐
2.4 Area kerja dirawat sesuai dengan standar kerumahtanggaan. ☐ ☐

Unit Kompetensi : C.100000.024.01

: Melakukan audit proses pemasakan dan pendinginan
Dapatkah saya ? K BK Bukti
1. Elemen : 1
Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan pengendaliannya untuk proses
pemasakan dan pendinginan
KUK
Bahaya keamanan pangan mikrobiologi yang dapat menimbulkan
1.1 risiko dalam produk pemasakan dan pendinginan ketika dikonsumsi ☐ ☐
diidentifikasi.
Bahaya keamanan pangan kimia yang bisa menimbulkan risiko
1.2 dalam produk pemasakan dan pendinginan ketika dikonsumsi, ☐ ☐
termasuk kehadiran racun, diidentifikasi.
Bahaya keamanan pangan fisik yang bisa menghadirkan risiko
1.3
dalam makanan ketika dikonsumsi diidentifikasi.
1.4 Signifikansi setiap bahaya dinilai.
Persyaratan kontrol dan metode proses pemasakan dan pendinginan
1.5 diidentifikasi untuk memastikan bahwa ketika selesai, produk
pemasakan dan pendinginan memenuhi tujuan keamanan pangan.
2. Elemen : 2
Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai mendukung validasi dari proses
pemasakan dan pendinginan
KUK
2.1 Bukti validasi dan rekaman ditinjau untuk mengkonfirmasi bahwa
tingkat validasi yang tepat telah tercapai ☐ ☐
2.2 Bukti yang digunakan oleh bisnis untuk memvalidasi proses ☐ ☐
diidentifikasi untuk mengkonfirmasi sudah kredibel dan memadai
Unit Kompetensi : C.100000.024.01
: Melakukan audit proses pemasakan dan pendinginan
Dapatkah saya ? K BK Bukti
untuk mencapai tujuan keamanan pangan.
3. Elemen : 3
Memastikan program keamanan pangan untuk proses pemasakan dan
pendinginan
KUK
3.1 Catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung verifikasi
diidentifikasi, dikumpulkan dan ditinjau ulang. ☐ ☐
3.2 Inspeksi pada dokumentasi bisnis dan tempat operasi dilakukan untuk
memastikan kesesuaian. ☐ ☐

Unit Kompetensi : C.100000.014.02

: Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Dapatkah saya ? K BK Bukti
1. Elemen : 1
Menyiapkan pengujian organoleptik
KUK
Persyaratan/standar mutu/kriteria keamanan pangan kriteria
1.1 ☐ ☐
diidentifikasi.
1.2 Kesesuaian kondisi tempat pengujian diidentifikasi. ☐ ☐
1.3 Score sheet dan skala penilaian pengujian diidentifikasi. ☐ ☐
1.4 Metode penilaian (deskritif atau preference) diidentifikasi. ☐ ☐
2. Elemen : 2
Menyiapkan contoh/ produk pengujian
KUK
2.1 Contoh uji ditetapkan berdasarkan sampling target yang dilakukan. ☐ ☐
2.2 Penyiapan contoh untuk uji penampakan, aroma, tekstur, dan rasa,
disiapkan. ☐ ☐
3. Elemen : 3
Melakukan pengujian
KUK
3.1 Peralatan dan tempat pengujian organoleptik disiapkan. ☐ ☐
3.2 Penampakan, aroma, tekstur, dan rasa berdasarkan kriteria kemunduran
mutu dievaluasi. ☐ ☐
4. Elemen : 4
Menetapkan kesimpulan hasil pengujian
KUK
4.1 Penetapan median nilai dari seluruh kriteria penilaian dilakukan. ☐ ☐
4.2 Penulisan deskripsi kesimpulan penilaian dilakukan berdasarkan aturan
yang berlaku di perusahaan. ☐ ☐

Nama Asesi : Tanggal: Tanda Tangan Asesi :

 Ditinjau oleh Asesor
Nama Asesor: Rekomendasi: Tanda Tangan dan Tanggal:
☐ Asesmen dapat dilanjutkan
☐ Asesmen tidak dapat dilanjutkan
Diadaptasi dari template yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang instrumen asesmen dalam VET. 2008