TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB JURU MASAK

DI ZENITH HOTEL MALAYSIA

Laporan PKN

Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Kelulusan

Dalam Pendidikan Program Perhotelan

Diploma D3 Perhotelan Politeknik Pariwisata Prima Internasional

Disusun Oleh :

Nama : Verrell Faustine Lianajaya

NIM : 30119039

POLITKENIK PARIWISATA PRIMA INTERNASIONAL

Cirebon

2020
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan
tuntunan-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN) dengan judul
Tugas dan Tanggung Jawab Juru Masak di Zenith Hotel Malaysia. Dalam proses pencarian
sampai terselesaikannya Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN) ini ,pada kesempatan ini penulis
ingin menyampaikan banyak terima kasih kepada:

1. Dr. Chondro Suryono selaku Direktur Politeknik Pariwisata Prima Internasional

2. Iva Yulia Mustafa, S. Par, M. Si selaku Wakil Direktur I Politeknik Pariwisata Prima
Internasional
3. Sudiana Wachyudi, S. Pd., M. Si selaku Ketua Program Studi D3 Perhotelan Politeknik
Pariwisata Prima Internasional
4. Khaeril Sungkawa, SS. M. Par selaku Koordinator Praktik Kerja Nyata.
5. Seluruh Dosen dan Staf Politeknik Pariwisata Prima Internasional
6. Timothy Ryan Thomas selaku Executive Chef Zenith Hotel Malaysia.
7. Orang tua penulis yang selalu memberi dukungan dalam pembuatan Laporan PKN ini.
8. Seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan datu per satu yang telah membantu dalam
pembuatan laporan ini.

Penulis menyadari Laporan Tugas dan Tanggung Jawab Juru Masak di Zenith Hotel
Malaysia ini masih jauh dari sempurna ,maka dari itu penulis sangat mengharapkan kritik
dan saran yang membangun untuk perbaikan laporan ini. Semoga laporan ini dapat
memberikan manfaat bagi yang membacanya. Terima kasih

Cirebon ,25 April 2020

Penulis
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam menyelenggarakan pendidikan dan pelatihan,Politeknik Pariwisata Prima

Internasional mempunyai 3 program studi yaitu D4 Manajemen Perhotelan ,MICE dan
D3 Perhotelan. Program studi memiliki mata kuliah yang spesifik sesuai dengan program
studi masing-masing yang terdiri dari mata kuliah teori ,praktik dan laboratorium.

Pada kenyataannya sering terjadi perbedaan pemahaman mahasiswa antara teori

dan praktik nyata dalam dunia usaha dan industri. Untuk itu perlu diadakan suatu mata
kuliah berupa Praktik Kerja Nyata pada dunia usaha industri.

PKN merupakan mata kuliah wajib bagi para mahasiswa Politeknik Pariwisata
Prima Internasional. Mata kuliah ini merupakan sarana untuk menjembatani pemahaman
teoritis di bangku kuliah dengan kondisi dunia nyata di lapangan yang akan
meningkatkan mutu lulusan serta dapat memnuhi kebutuhan lapangan kerja. Selain itu
PKN juga dapat menjadi modal peluang kerja bagi mahsiswa Politeknik Pariwisata Prima
Internasional.

Praktik Kerja Nyata merupakan suatu kegiatan kerja mahasiswa yang ditempatkan
pada suatu tempat yang berkaitan dengan bidang ilmu yang ditempuhnya dalam waktu
tertentu. Selain itu ,Praktik Kerja Nyata yang dilakukan dapat membantu mahasiswa agar
lebih memahami bidang studi yang ditekuninya dan mendapatkan gambaran nyata
implementasi ilmunya di dunia nyata. Mahasiswa akan belajar mengatasi kesenjangan
antara teori yang didapatkan di bangku kuliah dengan permasalahan di lapangan yang
sebenarnya yang memerlukan teknologi informasi untuk mendapatkan jalan keluarnya.
1.2 Perumusan dan Pembatasan Laporan

Dalam laporan Praktik Kerja Nyata yang dibuat oleh penulis ini hanya
melaporkan tentang tugas dan tanggung jawab koki di Zenith Hotel Malaysia selama
Praktik Kerja Nyata berlangsung. Rincian dari laporan ini adalah sebagai berikut :

 Hal yang harus dilakukan penulis ketika memasuki waktu giliran kerja
 Peraturan yang harus ditaati selama berada di dapur
 Tugas yang harus dilakukan selama waktu giliran kerja
 Berbagai macam tanggung jawab juru masak di Zenith Hotel Malaysia

1.3 Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data dalam penulisan laporan Praktik Kerja Nyata ini
menggunakan teknik observasi dan teknik wawancara. Teknik observasi dilakukan
dengan cara mengamati dan mempelajari berbagai hal yang dilakukan oleh para Juru
Masak senior di dapur Zenith Hotel Malaysia. Sedangkan untuk teknik wawancara
dilakukan dengan cara melakukan diskusi bersama dengan Juru Masak senior di Zenith
Hotel Malaysia.