Versi online / URL :

Volume 13, Mei 2016

APLIKASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ALAMI DALAM PROSES

PEMBUATAN PRODUK OLAHAN DAGING DI TINGKAT KELUARGA

Imbang Dwi Rahayu1, Sutawi2, Endang Sri Hartatie3

1,2,3
Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang
E-mail : 1) imbangdwirahayu@yahoo.com, 2)sutawi@umm.ac.id, 3)endang@umm.ac.id

ABSTRAK

Daging merupakan pangan bergizi tinggi, menjadi media yang sangat baik bagi pertumbuhan mikroba.
Bahan tambahan pangan pengawet sering ditambahkan dalam olahan daging, sehingga menghentikan,
menghambat, menahan, memberikan perlindungan daging dari proses pembusukan. Namun yang
ditambahkan adalah BTP sintetis, yang penggunaannya tidak terkontrol dosisnya, sehingga menimbulkan
berbagai gangguan kesehatan. Ketahanan pribadi seseorang, yaitu fisik yang sehat, mental yang kuat,
pikiran yang jernih dari setiap individu bangsa Indonesia merupakan modal dasar ketahanan nasional
Negara Kesatuan Republik Indonesia. Ibu rumah tangga dalam keluarga merupakan pilar utama dalam
mewujudkan keluarga sehat. Ibu bertanggung jawab dalam menyediakan makanan sehari-hari bagi keluarga
yang sesuai dengan syariat Islam, yaitu halal dan aman untuk kesehatan keluarga. Diperlukan wawasan
yang luas bagi ibu-ibu rumah tangga untuk menyikapi permasalahan ini dengan serius, dan terampil dalam
pengolahan produk-produk peternakan, khususnya yang berasal dari daging. Melalui program PPMI
UMM, pengabdian dengan tema Aplikasi Bahan Tambahan Pangan Alami dalam Proses Pembuatan Olahan
Daging di Tingkat Keluarga, telah dilakukan pelatihan, baik dengan tutorial maupun praktek langsung
terhadap ibu-ibu PKK, dengan hasil yang memuaskan, terbukti ibu-ibu mempraktekkan sendiri di keluarga
masing-masing, juga untuk dijual sebagai penopang ekonomi keluarga.

Kata Kunci : Bahan Tambahan Pangan, Chicken Nugget, Abon, Sate Komoh, Bakso

PENDAHULUAN Diperlukan kegiatan pengabdian berupa : 1)

Sebagai mitra pengabdian masyarakat yaitu Ibu-
ibu PKK RT 02, RW 03, Perumahan Taman Embong
Anyar I (Perum TEA-1). Ibu- ibu di Perum TEA-
1 mengeluhkan, meresahkan dan mengkhawatirkan
tentang isue bahan pengawet, penyedap, pewarna
yang sering terdapat pada makanan olahan daging
yang disukai anak-anak mereka, seperti bakso,
nugget, abon yang digunakan untuk bekal anak-
anak sekolah. Ibu-ibu PKK mempunyai keinginan
yang kuat untuk bisa terampil mengolah daging
menjadi produk olahan yang hygienes dan aman bagi
keluarga, terhindar dari penggunaan BTP sintetis,
sekaligus untuk wirausaha, usaha sampingan yang
bisa menambah pendapatan bagi keluarga.
Kesalahan dalam makanan, akibat terdapat
BTP sintetis dengan dosis berlebihan dan tidak
terkontrol dapat mengganggu kerja tubuh seseorang,
hingga dalam jangka waktu tertentu dapat
menimbulkan penyakit jantung, paru-paru, darah
tinggi, diabetes, penyakit lambung dan usus, obesitas,
depresi, tumor, kanker, dan sebagainya.
Penyuluhan tentang Pengaruh Negatif BTP Terhadap
Kesehatan Masyarakat, 2) Penyuluhan tentang
alternatif penggunaan BTP alami sebagai pengganti
BTP sintetis pada proses pengolahan daging, 3)
Pendampingan proses pembuatan produk olahan
daging.
Kegiatan PPMI bertujuan meningkatkan
pengetahuan Ibu-ibu tentang bahaya penggunaan
BTP sintetis terhadap kesehatan keluarga ;
penggunaan alternatif BTP alami ; mengolah daging
menjadi produk bakso, sate komoh, nugget dan abon,
dengan penggunaan BTP alami ; menyediakan olahan
daging bagi keluarga dan masyarakat yang sehat,
aman dan halal.
METODE PELAKSANAAN
Metode yang digunakan dalam melaksanakan
program pengabdian masyarakat dapat dijelaskan
sebagaimana berikut :
• Metode ceramah/diskusi : Metode ini dinilai lebih
efektif memberikan pengetahuan dasar tentang
pengaruh negatif BTP terhadap kesehatan

Aplikasi Bahan Tambahan Pangan Alami Dalam Proses Pembuatan Produk Olahan Daging Di Tingkat Keluarga 69
Imbang Dwi Rahayu 1, Sutawi2, Endang Sri Hartatie3
masyarakat dan alternatif penggunaan BTP
alami sebagai pengganti BTP sintetis pada
proses pengolahan daging, ciri-ciri daging segar
dan peta daging.
• Metode Demonstrasi : Bertujuan untuk
mendemonstrasikan berbagai kegiatan yang
akan dilakukan dalam proses pengolahan daging
dengan menggunakan bahan-bahan alami,
menjadi produk olahan, antara lain : bakso,
nugget, abon dan sate komoh.
• Metode Pendampingan : Metode ini
dilaksanakan setelah metode ceramah dan
demonstrasi selesai dilakukan, dimana ibu-ibu,
telah diyakini paham tentang materi-materi yang
diberikan dan mempraktekkannya dalam
kehidupan sehari-hari, baik sebagai ibu rumah
tangga maupun wirausaha.
Tabel 1. Dosen dan Bidang Keahlian
Nama Dosen
Drh. Imbang Dwi Rahayu, MKes
Dr. Ir. Sutawi, MP
Ir. Endang Sri Hartatie, MS.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh Negatif Bahan Tambahan Pangan
Sintetik
Pengolahan daging menjadi produk yang
mempunyai daya simpan lebih lama dan bernilai
ekonomis tinggi sangat penting dibekalkan kepada
ibu-ibu anggota PKK, karena daging adalah bahan
pangan yang mudah rusak, karena mengandung
kadar air yang tinggi, yaitu sekitar 75%, serta
memiliki nilai nutrisi yang lengkap, sehingga sangat
baik untuk konsumsi manusia, hewan maupun
mikroorganisme. Oleh karena itu perlu dilakukan
pengolahan untuk mempertahankan kualitas.
Meskipun di dalam daging segar, jumlah bakteri
patogen (penyebab penyakit) jauh lebih kecil
70 Mei 2016: 69 - 74
JURNAL DEDIKASI, ISSN 1693-3214
Evaluasi keberhasilan program kegiatan
pengabdian dilakukan melalui 3 tahap evaluasi, yaitu :
• Untuk mengetahui antusiasme peserta dalam
pelatihan, dilakukan survei awal kepada peserta
yang ada.
• Melakukan pendidikan dan pelatihan secara
teoritis maupun praktis pada peserta sasaran
dengan membuat percontohan dan penerapan
aplikasi penggunaan BTP alami dalam proses
pengolahan daging.
• Melakukan evaluasi secara keseluruhan tentang
keberhasilan program baik secara fisik maupun
respon peserta, disertai dengan faktor-faktor
pendorong dan penghambatnya.
Bidang keahlian yang dimiliki Tim PPMI yang
berkaitan dengan program dapat dirangkum dalam
Tabel 1.
Bidang Keahlian
Kesehatan, Kimia : Pengaruh negatif BTP sintetik
dan pengaruh positif BTP alami terhadap
kesehatan masyarakat.
Sosial ekonomi :
Analisis usaha produk olahan daging.
Pemberdayaan ekono mi masyarakat sekitar kampus
Program aksi pemberdayaan masyarakat peternak.
Teknologi Pengolahan Hasil Ternak :
Alternatif Proses Pengolahan Daging Menjadi Produk
Olahan yang Hygienes, Aman dan Halal.
dibandingkan dengan jumlah bakteri pembusuk,
namun perlu diketahui bahwa beberapa bakteri
patogen dapat menyebabkan penyakit dalam jumlah
yang sangat sedikit.
Kontaminasi daging dengan mikroba patogen
sampai saat ini tetap menjadi masalah kesehatan
masyarakat, karena dapat menyebabkan penyakit jika
terjadi kesalahan dalam penanganan, pemasakan atau
penyimpanan produk. Penyakit karena keracunan
makanan menyebabkan berbagai masalah termasuk
juga meningkatnya biaya produksi pangan dan
kesehatan.
Daging dan produk olahan daging merupakan
sumber penting terjadinya infeksi yang disebabkan
oleh Salmonella spp., Campylobacter jejuni/coli,
Yersinia enterocolitica, E. coli VTEC, Listeria
monocytogenes dan juga Clostridium perfringens.
 Versi online / URL :
Volume 13, Mei 2016

Daging juga bisa menyebabkan intoksikasi yang pengisi yang umum digunakan adalah tepung tapioka.
disebabkan oleh Staphylococcus aureus dan Tepung tersebut mengandung karbohidrat 86,55%,
Clostridium botulinum (Sa’idah dkk, 2011). air 13,12%, protein 0,13%, lemak 0,04%, dan abu
Bahan pengawet sering digunakan pada 0,16%. Kandungan pati yang tinggi membuat bahan
pengolahan daging menjadi bakso, dengan tujuan pengisi mampu mengikat air tetapi tidak dapat
untuk meningkatkan kenampakan dan kekenyalan mengemulsi lemak. Pati dalam air panas dapat
sekaligus mendapatkan daya simpan yang lama. membentuk gel yang kental. Pati terdiri atas dua
Pengetahuan yang terbatas dari pedagang fraksi yang tidak dapat dipisahkan, yaitu fraksi
menyebabkan adanya pemakaian bahan pengawet terlarut (amilosa) dan fraksi tidak terlarut
yang tidak diperbolehkan seperti boraks dan formalin (amilopektin) (Usmiati dan Driyanti, 2006).
dengan takaran yang melebihi ambang batas. Kepuasan yang dicapai konsumen ini
Bakso dibuat dari campuran daging tidak kurang didasarkan pada karakteristik fisik seperti rasa,
dari 50% dan pati atau tepung serealia, dengan atau aroma, tekstur dan warna. Hal ini akan mendorong
tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan. produsen berusaha untuk memenuhi tingkat
Pada pembuatan bakso, disarankan menggunakan kepuasan konsumen dengan berbagai cara (Lukas,
daging yang masih segar (prerigor) agar bakso yang 2011). Perkembangan teknologi pada saat ini memacu
dihasilkan kenyal dan kompak, meskipun tanpa penggunaan bahan tambahan seperti perasa,
penambahan bahan pengenyal (Delilah, 2006). pewarna dan bahkan pengawet. Pengawet berupa
Bahan pengisi berfungsi memperbaiki / formalin sangat berbahaya bagi kesehatan
menstabilkan emulsi, meningkatkan daya mengikat masyarakat. Tabel.2. menampilkan pengaruh negatif
air, memperkecil penyusutan, menambah berat formalin bagi kesehatan manusia (Cahyadi, 2008).
produk, dan dapat menekan biaya produksi. Bahan
Tabel. 2. Dampak Langsung Formalin Bagi Tubuh Manusia
Dampak langsung formalin bagi tubuh manusia
Kulit Iritatif, kulit kemerahan, kulit seperti terbakar, alergi kulit
Mata Iritatif, mata merah dan berair, kebutaan, hidung mimisan
Saluran Pernapasan Sesak napas, suara serak, batuk kronis, sakit tenggorokan
Saluran Pencernaan Iritasi lambung, mual muntah, mules
Hati Kerusakan hati
Paru-paru Radang paru-paru karena zat kimia (pneumo nit is)
Saraf Sakit kepala, lemas, susah t idur, sensit if, sukar
konsentrasi, mudah lupa
Ginjal Kerusakan ginjal
Organ Reproduksi Kerusakan testis, ovarium, gangguan menstruasi,
infertilitas sekunder

Sumber: Pokphand (2010)

Praktek Langsung Penambahan Bahan
Tambahan Pangan Alami Dalam Proses
Pembuatan Produk Olahan Daging.
Pada pembuatan bakso, BTP alami yang
digunakan adalah bawang putih, merica, bawang
merah, kanji, gula, garam. Bawang putih mengandung
antibiotik alami, berupa Aliin dan Alicin, yang selain
menekan pertumbuhan bakteri pembusuk, juga
meningkatkan aroma dan cita rasa yang lezat.
Bawang merah mengandung antioksidan yang efektif
membantu untuk menetralisir terjadinya radikal bebas
dalam tubuh, kandungan komponen bawang merah
seperti kalsium, magnesium, natrium, kalium,
selenium, dan fosfor. Bawang merah memiliki nilai
kuratif yang baik dengan nafsu makan yang kurang
dan penderita aterosklerosis.
Bawang merah mengandung vitamin C,
potassium, serat dan asam folat selain itu juga
mengandung kalsium, zat besi dan protein dengan
kandungan yang tinggi. Bawang merah juga
mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa

Aplikasi Bahan Tambahan Pangan Alami Dalam Proses Pembuatan Produk Olahan Daging Di Tingkat Keluarga 71
Imbang Dwi Rahayu 1, Sutawi2, Endang Sri Hartatie3
hormon auksin dan giberelin. Kegunaan lain
bawang merah adalah sebagai obat tradisional,
bawang merah dikenal sebagai obat karena
mengandung efek antiseptik dan senyawa alliin.
Senyawa alliin oleh enzim alliinase selanjutnya
diubah menjadi asam piruvat, amonia, dan alliisin
sebagai anti mikroba yang bersifat bakterisida.
Supaya menghasilkan bakso yang kenyal, tapi
empuk, maka daging yang digunakan dipilih daging
sapi bagian paha dan segar, dalam fase prerigor
(Hatta dan Murpiningrum, 2012). Sebagai penyedap
rasa, tidak digunakan sama sekali MSG maupun
penyedap kemasan instan, bumbu penyedap racikan
yang diproduksi pabrik. Sebagai gantinya digunakan
merica halus, gula dan garam.
Lada mengandung minyak atsiri, pinena,
kariofilena, lionena, filandrena alkaloid
piperina, kavisina, piperitina, piperidina, zat pahit
dan minyak lemak. Rasa pedas disebabkan oleh resin
yang disebut kavisin. Kandungan piperine dapat
merangsang cairan lambung dan air ludah. Selain itu
lada bersifat pedas, menghangatkan dan melancarkan
peredaran darah.
Pada pembuatan bakso, peran kanji adalah
sebagai perekat, namun manfaat kanji selain itu
sangat banyak, antara lain kandungan kalium yang
tinggi bisa untuk kesehatan system kardiovaskuler.
Kanji juga mengandung kalsium dan vitamin K, yang
baik untuk pembentukan tulang. Kanji sering
digunakan untuk mengatasi keasaman lambung,
sebagai sumber energi.
Berdasarkan uji kesukaan yang telah dilakukan,
umumnya menyatakan menyukai dan sangat
menyukai baik warna, bau, tekstur, rasa dan
keseluruhan produk bakso hasil olahan yang telah
dipraktekkan.
Peserta pelatihan sudah banyak yang mencoba
membuat nugget ayam untuk dijual maupun untuk
kebutuhan keluarga. Selain lebih murah, kualitas
nugget terjaga, baik dari segi rasa maupun kesehatan.
Sebagian peserta juga merekayasa nugget ayam
dengan nugget tempe, namun rasanya seperti
mendhol, kurang disukai anak-anak.
Untuk membuat nugget jenis lainnya seperti
Nugget Udang, Nugget Ikan atau Nugget Daging
sapi, tinggal mengganti bahan utama ayam saja
dengan bahan lainnya. Wortel bisa digunakan kalau
menyukai, karena akan memberikan tampilan nugget
72 Mei 2016: 69 - 74
JURNAL DEDIKASI, ISSN 1693-3214
yang menarik dan bergizi tinggi, karena wortel
mengandung beta karoten, yang sangat baik untuk
kesehatan mata. Falcarinol serta falcarindiol
dalam wortel, sebagai anti kanker, sedangkan beta
karoten, alfa karoten dan lutein bagus untuk
kesehatan jantung, mencegah stroke. Wortel juga
berkhasiat menghilangkan plak dan sisa makanan
yang merusak gigi, sehinggi bagus untuk kesehatan
gigi. Beta karoten dalam wortel berfungsi
menghambat penuaan sel. Vitamin A berguna untuk
menyehatkan organ-organ penting pencernaan,
antara lain : hati, empedu dan usus besar.
Antusias peserta sangat tinggi pada pengolahan
nugget, pertimbangan peserta adalah karena
keluarga sangat menyukai dan harga nugget mahal,
kalau tidak membuat sendiri. Cara pembuatan sangat
praktis, tidak butuh waktu yang lama. Nugget bisa
disimpan, setelah diberi tepung panir dan siap
digoreng kapan saja jika diperlukan.
Pada pembuatan sate komoh, apabila
dikehendaki pemakaian berkali-kali, maka daging
yang sudah masak bisa disimpan berupa potongan-
potongan, masukkan dalam plastik, dan didinginkan di
dalam kulkas. Keluarkan dari kulkas, jika mau
digunakan, ditusuk dengan tusukan sate dan dibakar
di bara api. Tips yang lain adalah, daging tidak perlu
dipresto, karena akan sulit ditusuk dengan tusukan
sate jika daging terlalu empuk. Tampilan sate komoh
lebih menarik jika dibakar dengan bakaran sate
menggunakan arang, selain menarik juga memberikan
aroma yang sedap, dibanding dengan bakaran teflon
pakai LPG, yang memberikan warna hitam,
kelihatan gosong.
Sate komoh hanya dikenal di Malang, Jawa
Timur, sehingga bisa dikembangkan di daerah lain
menjadi bisnis yang menarik dan menguntungkan.
Sate komoh kaya akan rempah-rempah. Semua BTP
yang digunakan dalam praktek bersifat alami dan
menyehatkan. Khasiat ketumbar terdapat pada
kandungan zat aktif, antara lain : asam oleat, asam
stearat, asam linoleat, asam karbonat, dan asam
palmitat terbukti efektif untuk menurunkan kadar
kolesterol jahat dalam darah. Senyawa tersebut juga
menghambat deposit kolesterol pada vena dan
pembuluh darah. Ketumbar mengandung cineole
dan asam linoleat yang bersifat anti-arthritis dan
anti-rematik. Oleh karenanya, ketumbar mampu
mengobati bengkak yang disebabkan arthritis dan

Volume 13, Mei 2016
rematik. Ketumbar mengandung zat besi yang baik
untuk mencegah anemia. Minyak esensial yang ada
dalam ketumbar membantu gerakan peristaltik dalam
perut sehingga proses pencernaan berjalan baik.
Demikian pula proses sekresi enzim menjadi lancar.
Minyak ketumbar juga efektif mengobati anoreksia.
Jinten mengandung zat besi, bisa mengatasi
anemia dan kekurangan kadar hemoglobin. Jintan
putih kaya akan serat, anti- bakteri, dan merupakan
obat pencahar yang alami. Cuminaldehyde, sebuah
senyawa organik aromatik yang terkandung di
dalam jinten, merangsang kelenjar ludah untuk
memfasilitasi pencernaan makanan. Thymol
merupakan senyawa lain yang terdapat dalam jinten
dan berfungsi merangsang sekresi asam, empedu, dan
enzim untuk proses pencernaan yang sempurna.
Beberapa komponen jinten diketahui memiliki efek
penenang sehingga membantu seseorang tidur
nyenyak sepanjang malam.
Jahe memiliki banyak khasiat sebagai bumbu,
rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton
bernama zingeron. Selain zingeron, juga ada
senyawa oleoresin (gingerol, shogaol), senyawa
paradol yang turut menyumbang rasa pedas dalam
jahe. Fungsi zingeron antara lain sebagai suatu
pemblok â-adrenoseptor sehingga dapat
menghambat oksidasi lipid. Hal ini menyebabkan
zingeron memiliki efek kardioprotektif sehingga
dapat digunakan sebagai obat berbagai penyakit
kardiovaskular. Zingeron juga memiliki aktivitas
sebagai antioksidan yang berguna bagi kehidupan
manusia, mencegah penuaan dini.
Jahe bermanfaat sebagai bumbu masak,
pemberi aroma, dan rasa pada roti, kue, biscuit,
kembang gula, serta berbagai minuman (bandrek,
sekoteng, dan sirup). Jahe juga dapat digunakan pada
obat tradisional : sebagai obat sakit kepala, obat batuk,
masuk angin, mengobati gangguan pada saluran
pencernaan, stimulansia, diuretik, rematik,
menghilangkan rasa sakit, obat antimual dan mabuk
perjalanan, karminatif (mengeluarkan gas dari
perut), kolera, diare, sakit tenggorokan, difteria,
neuropati, sebagai penawar racun ular dan sebagai
obat luar untuk mengobati gatal digigit serangga,
keseleo, bengkak serta memar.
Kemiri memiliki beraneka ragam manfaat,
dalam kemiri terkandung lemak tak jenuh sekitar
53%, sehingga mampu menurunkan kadar kolesterol
Aplikasi Bahan Tambahan Pangan Alami Dalam Proses Pembuatan Produk Olahan Daging Di Tingkat Keluarga
Versi online / URL :
jahat (LDL) di dalam darah, mencegah
penggumpalan darah, baik bagi penderita jantung dan
stroke. Kemiri kaya akan asam amino, baik yang
essensial maupun non essensial, sehingga
meningkatkan kekebalan tubuh. Kemiri sebagai
penyedap rasa alami, pengganti MSG.
Asam Jawa memiliki kandungan gizi yang
sangat berharga dalam menyokong kesehatan.
Adapun beberapa nutrisi yang terkandung adalah
vitamin C, vitamin E, vitamin B, kalsium, kalium,
fosfor, zat besi, mangan, dan serat makanan. Selain
itu, ada juga sejumlah senyawa organik yang
membuat asam Jawa menjadi agen anti-oksidan dan
anti implamasi yang hebat.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam
Jawa terbukti efektif dalam mengurangi tekanan
darah dan kadar kolesterol dalam darah. Kandungan
serat didalamnya diyakini dapat mengurangi kadar
kolesterol jahat (LDL) berlebih pada pembuluh darah
dan arteri. Kalium dalam asam Jawa diketahui juga
mampu menurunkan tekanan darah karena perannya
sebagai vasolidator yang bisa mengurangi stres pada
sistem kardiovaskular. Vitamin C dalam asam Jawa
juga mungkin memiliki sesuatu yang serupa. Hal ini
karena vitamin C termasuk senyawa antioksidan
yang dapat mengurangi dampak dari radikal bebas,
dimana radikal bebas ini sering dikaitkan dengan
penyakit jantung ataupun permasalahan kesehatan
lainnya.
Gula merah dalam sate komoh, selain
bermanfaat sebagai penyedap rasa, pengganti gula
pasir, gula merah juga sebagai pewarna alami,
menghasilkan warna kecoklatan yang menarik
tampilan masakan.
Praktek pembuatan sate komoh secara bersama
dilakukan pada saat Hari Raya Idul Adha, pada saat
daging sapi melimpah, karena harga daging sapi tidak
terjangkau oleh masyarakat menengah ke bawah.
Bumbu yang belum dibahas pada masakan lain,
yang digunakan pada pembuatan abon adalah
ketumbar. Tentunya seperti bumbu-bumbu yang lain,
ketumbar juga memiliki kekayaan khasiat.
Manfaat yang diambil dari ketumbar adalah
dari daun, biji, dan buah. Secara keseluruhan zat aktif
yang terkandung dalam ketumbar berupa sabinene,
myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol,
dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam
petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite,
73
Imbang Dwi Rahayu 1, Sutawi2, Endang Sri Hartatie3 JURNAL DEDIKASI, ISSN 1693-3214

skopoletin, p-simena, kamfena,dan felandren. Hasil Olahannya. Skripsi. Fakultas

Khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja,
namun berguna untuk meredakan pusing, muntah-
muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang
payudara, campak, masuk angin, tekanan darah
tinggi, dan lemah syahwat.
Peserta pelatihan sudah mulai mencoba
membuat abon, sehingga bisa disimpan dan digunakan
saat kumpul keluarga di Hari Raya Idul Fitri yang
silam dan untuk bekal putra-putri yang kost di luar
daerah. Daging sapi bisa diganti daging ikan maupun
daging ayam, sesuai selera dan keuangan.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
• Pelatihan aplikasi BTP alami dalam proses
pembuatan produk olahan daging telah
meningkatkan pengetahuan ibu-ibu PKK di RT
02 RW. 3 Taman Embong Anyar I, Jetis
Mulyoagung Dau, Kabupaten Malang, terutama
dampak negatif BTP sintetik dan kemanfaatan
BTP alami bagi kesehatan keluarga.
• Pelatihan aplikasi BTP alami dalam proses
pembuatan produk olahan daging telah terbukti
meningkatkan keterampilan ibu-ibu untuk
memilih dan mengolah daging bagi keluarga
maupun untuk bisnis sampingan yang memenuhi
syarat kesehatan, keamanan dan kehalalan
makanan.
Peternakan. Institut Pertanian Bogor.
DivisiAgro Feed Business Charoen Pokphand
Indonesia, 2010
Hatta dan Murpiningrum. 2012. Kualitas Daging
Bakso dengan penambahan Garam (NaCl)
dan Fosfat (Sodium Tripoli fosfat/STPP)
pada Level dan Waktu yang Berbeda.
Jurusan Produksi Ternak, Universitas
Hasanudin, Koswara S. 2009. Teknologi Praktis
Pengolahan Daging. eBook Pangan.com
Lukas Y Sonbait. 2011. Kesukaan konsumen
terhadap Produk Olahan Daging Sapi di
Kota Monokwari. Fakultas Peternakan-
Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas
Negeri Papua. Agrinimal. Vol.1, No. 2. Hal: 71-
75.
Saidah, F; Yusnita S.; Herlinawanti, I. 2011. Hasil
Penelitian Mikroba Daging Sapi di Pasar
Swalayan dan Pasar Tradisional. Dilavet,
Vol.21, No.2, Januari 2011.
Usmiati S dan Priyanti A. 2006. Sifat Fisikokimia
dan Palatabilitas Bakso Daging Kerbau.
Lokakarya Nasional Usaha Ternak Kerbau,
Mendukung Program Kecukupan Daging Sapi.

Saran

Perlu adanya pelatihan keterampilan hidup bagi

ibu-ibu sehingga menjadi penopang penciptaan
keluarga sehat dan tambahan ekonomi keluarga.

DAFTAR PUSTAKA

Jagung Dan Undergraded Protein Dalam

Complete Feed. Buletin Peternakan Vol.
34(2): 103-113, Juni 2010 ISSN 0126-4400.
Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada.
Cahyadi, W. 2008. Bahan Tambahan Pangan.
Analisis & Aspek Kesehatan. Edisi ke-2.
Bumi Aksara.
Delilah, Elih. 2006. Evaluasi Nilai Gizi dan
Karakteristik Protein Daging sapi dan

74 Mei 2016: 69 - 74