ILMU PENGETAHUAN DAN TEKNOLOGI

PANGAN, GIZI DAN KESEHATAN

“Penemuan Mutakhir BTM Dan Kecurangan Pangan”

Dosen : Dr. I Putu Suiraoka, SST,M.Kes

Oleh Kelompok 9:

DIV B Semester 4

1. Ni Wayan Ari Kartika P07131217048

2. Kadek Annisya Artha RahayuP07131217062
3. Ni Komang Maya Intansari P07131217067
4. Cleria Rice Bandur P07131217081

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKKES DENPASAR JURUSAN GIZI

PRODI GIZI DAN DIETETIKA

2020
 KATA PENGANTAR

Rasa syukur penyusun haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Pengasih dan Penyayang
karena atas kemurahan beliaulah akhirnya penyusun dapat menyelesaikan sebuah makalah
yang mengambil judul “Penemuan Mutakhir BTM Dan Kecurangan Pangan”.
Dalam kesempatan yang berbahagia ini, penyusun mengucapkan terimakasih yang
sebesar-besarnya kepada Bapak Anak Agung Ngurah Kusumajaya, SP.,MPH. selaku Direktur
Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, Bapak Dr. I Putu Suiraoka,SST,M.Kes selaku
Dosen Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Pangan Gizi Kesehatan Politeknik Kesehatan
Kemenkes Denpasar, rekan-rekan penyusun di kelas, keluarga penyusun, serta semua pihak
yang telah membantu dan memberikan bimbingan sehingga penyusun dapat merasa terus
termotivasi untuk melangkah lebih maju.
Penyusun begitu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat penyusun harapkan demi
kemajuan penyusun untuk ke depannya. Bila ada hal-hal yang kurang berkenan terhadap isi
permasalahan dalam makalah ini penyusun memohon maaf yang sebesar-besarnya. Atas
perhatian pembaca, penyusun mengucapkan terima kasih.

Denpasar, 12 Maret 2020

Penyusun

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2
DAFTAR ISI...................................................................................................................................3
BAB I...............................................................................................................................................4
PENDAHULUAN..........................................................................................................................4
A. Latar Belakang.....................................................................................................................4
B. Rumusan Masalah................................................................................................................5
C. Tujuan....................................................................................................................................5
D. Manfaat.................................................................................................................................5
BAB II.............................................................................................................................................6
PEMBAHASAN.............................................................................................................................6
2.1 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pengawet....................................................................6
2.2 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pewarna Sintetis......................................................11
2.3 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pemanis....................................................................13
2.4 Dampak Penggunaan Bahan Pengawet...........................................................................14
2.5 Dampak Penggunaan Bahan Pewarna.............................................................................15
2.6 Dampak Penggunaan Bahan Pemanis.............................................................................16
BAB III.........................................................................................................................................17
PENUTUP....................................................................................................................................17
KESIMPULAN.........................................................................................................................17
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................................................18

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dengan berkembangnya jaman, saat ini sangat banyak produk pangan cepat saji atau
istilahnya makanan instan, tentu saja hal ini dipengaruhi oleh pola hidup masyarakat yang
menginginkan segalanya berjalan dengan cepat. Hal ini lah yang menyebabkan produsen
makanan memanfaatkan kesempatan untuk berbuat kecurangan dengan menambahkan
Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang berbahaya .
Produsen menambahkan BTP kedalam produk makanan dengan latar belakang yang
berbeda-beda. Namun sebenarnya bagi konsumen penambahan bahn tersebut tidak
semuanya diperlukan. Bahkan, sering kali ada bahan yang justru membahyakan
konsumen. Oleh karena itu, penggunaan bahan tambahan pangan dalam proses produksi
pangan perlu diwaspadai bersama, baik oleh produsen maupun konsumen.
Dulu, bahan tambahan pangan masih terbatas berupa bahan alami. Dengan
berkembangnya teknologi, produk instan sangat digemari oleh masyarakat karena
mudah, cepat dan murah. Inilah salah satu faktor pemicu semakin berkembang dan
dibutuhkannya BTP. Kemudian, muncul ekstrak bahan tamabahan pangan, dari bahan
alami maupun hasil sintetis kimia. BTP alami dan sintetis sering kali sulit dibedakan
karena memiliki aroma, rasa, warna dan sifat yang hamper sama. Diperlukan suatu
kejelian bagi konsumen untuk membedakan apakah makanan yang hendak dibelinya
megandung BTP alami atau sintetis.
Penggunaan BTP dewasa ini sangat beragam, dari pengawet sampai pemberi aroma
dan pewarana. Berkembangnya BTP mendorong pula perkembangan makanan hasil
olahan pabrik, yakni bertambah aneka ragam jenisnya serta ragam citarasa maupun
kenampakannnya. Sayangnya penggunaan BTP sering kali berakibat buruk bagi
kesehatan. Beberapa faktor penyebabnya adalah sebagai berikut :
1. Penggunaan bahan yang sebenarnya bukan untuk pangan, karena alas an ekonomi.
Sebagai contoh penggunaan pewarna tekstil untuk bahan makanan Karena harganya
lebih murah dari pewarna makanan.
2. Kurangnya sosialisasi tentang dosis, manfaat dan bahaya akibat penggunaan BTP
secara salah.
3. Agar tampilan makanan lebih menarik dan tahan lama
4. Untuk mencari keuntungan yang lebih
4
B. Rumusan Masalah
1. Apa pengertian bahan tambahan pangan (BTP) ?
2. Apa kegunaan penggolongan bahan tambahan pangan ?
3. Apa pengertian pewarna makanan, pemanis buatan, dan pengawet ?
4. Apa saja jenis jenis pangan yang menjadi sasaran penggunaan bahan tambahan
pangan (BTP) ?
5. Apa dampak negative dari penggunaan bahan tambahan pangan ?

C. Tujuan
1. Mengetahui pengertian Bahan Tambahan Pangan (BTP) dan mengetahui kegunaan
penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP).
2. Mengetahui pengertian pewarna makanan, pemanis buatan, pengawet
3. Mengetahui jenis-jenis pangan yang menjadi sasaran penggunaan Bahan Tambahan
Makanan (BTP) berbahaya pada proses pembuatannya.
4. Mengetahui dampak negatif dari penggunaan Bahan Tambahan Pangan berbahaya
pada produk pangan.

D. Manfaat
1. Dapat mengetahui apa itu pewarna makanan, pemanis buatan dan pengawet
2. Dapat mengetahui apa yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Pangan dan dapat
mengetahui penggolongan Bahan Tambahan Pangan (BTP).
3. Dapat mengetahui ciri-ciri makanan dengan menggunakan Bahan Tambahan Pangan
(BTP) berbahaya sehingga dapat menghindarinya.
4. Dapat menghindari secara langsung penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP)
berbahaya pada produk pangan.
5. Dapat menambah wawasan dengan mengetahui dampak yang diakibatkan dari
penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada produk pangan.
6. Dapat membantu pencegahan dan pemberantasan penggunaan Bahan Tambahan
Pangan (BTP) berbahaya dengan berbagai solusi yang telah dipikirkan.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pengawet

1. Formalin
Formaldehid yang lebih dikenal dengan nama formalin ini adalah salah satu
zat tambahan makanan yang dilarang. Meskipun sebagian banyak orang sudah

5
 mengetahui terutama produsen bahwa zat ini berbahaya jika digunakan sebagai
pengawet, namun penggunaannya bukannya menurun namun malah semakin
meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah dibanding pengawet yang tidak
dilarang dan dengan kelebihan. Formalin sebenarnya bukan merupakan bahan
tambahan makanan, bahkan merupakan zat yang tidak boleh ditambahkan pada
makanan. Memang orang yang mengkonsumsi bahan pangan (makanan) seperti tahu,
mie, bakso, ayam, ikan dan bahkan permen, yang berformalin dalam beberapa kali
saja belum merasakan akibatnya. Tapi efek dari bahan pangan (makanan) berformalin
baru bisa terasa beberapa tahun kemudian. Formalin dapat bereaksi cepat dengan
lapisan lendir saluran pencernaan dan saluran pernafasan. Di dalam tubuh cepat
teroksidasi membentuk asam format terutama di hati dan sel darah merah. Pemakaian
pada makanan dapat mengakibatkan keracunan pada tubuh manusia, yaitu rasa sakit
perut yang akut disertai muntah-muntah, timbulnya depresi susunan syaraf atau
kegagalan peredaran darah.
Hasil penelitian BPOM dari 700 sampel produk makanan yang diambil dari
Jawa, Sulawesi Selatan dan Lampung, 56 persen diantaranya mengandung bahan
formalin. Bahkan 70 persen mie basah diawetkan dengan formalin. Penelitian yang
dilakukan oleh Balai Besar POM DKI Jakarta juga menyebutkan, delapan merek Mie
dan Tahu yang dipasarkan di Jakarta mengandung formalin. BPOM Makasar juga
menemukan ikan asin kering di pasar swalayan dan tradisional ternyata juga
mengandung formalin.

Contoh bahan makanan yang mengandung formalin :

a. Tahu
Formalin memang terbukti mampu memperpanjang umur simpan tahu, seperti
dibuktikan oleh hasil penelitian Winarno tahun 1978 berikut ini: perendaman
dalam larutan formalin 2% selama 3 menit saja, terbukti mampu memperpanjang
umur simpan tahu sampai 4 – 5 hari, sedangkan tahu yang direndam air hanya
mampu bertahan 1 – 2 hari.
b. Ikan Asin

6
 Penggunaan formalin oleh para produsen ikan asin dikarenakan cara produksinya
masih manual, pengeringan ikan masih sangat tergantung dari cuaca. Kalau
musim hujan, pengeringan bisa berhari-hari. Begitu air hujan turun, menutupi
ikan-ikan yang tengah dijemur itu dengan plastik agar tidak basah. Jika proses
penjemuran kurang sempurna, bahan makanan akan mudah ditumbuhi jamur.
Bahan makanan menjadi mudah penyok dan hancur, terutama apabila cara
pengemasannya tidak rapi dan harus dikirim ke luar kota. Akibatnya, ikan asin itu
pun tidak laku di pasaran. Dengan membubuhkan formalin, bahan pengawet
bukan untuk makanan maka ikan tidak ditumbuhi jamur dan lebih awet.
Pemakaian formalin juga dipercaya dapat mempercepat proses pengeringan dan
membuat tampilan fisik tidak cepat rusak. Selain itu, dengan proses penggaraman
dan penjemuran pada pembuatan ikan asin, rendemen yang tersisa kurang dari
separuh. Bila bahan bakunya seratus kilogram saat masih basah, setelah jadi ikan
asin tinggal 40 persen atau 40 kg, kehilangan 60 kg itu sangat merugikan karena
harga jual menggunakan satuan kilogram. Jika memakai formalin, rendemen bisa
mencapai 75 persen.
c. Mie basah
Ciri-ciri mie segar atau mie basah yang berformalin :
1. Saat dipegang mie terasa sangat kenyal atau liat.
2. Selain aroma terigu biasanya tercium aroma seperti obat meskipun sudah
berulang kali dibilas air bahkan direbus.
3. Mie sangat liat saat dipotong dengan sendok. Tekstur kenyalnya mirip
karet karena yang alami kenyalnya berasal dari gluten tepung terigu.
4. Mie tahan disimpan atau dibiarkan dalam suhu ruangan selama 1-2 hari

Ciri-ciri mie yang tidak mengandung formalin

1. Saat dipegang mie terasa lembut teksturnya.
2. Beraroma tepung terigu dan sedikit bau anyir telur.
3. Mi mudah sekali putus atau patah karena tidak terlalu liat. Tekstur liatnya
dari gluten tepung dan telur ayam.
4. Saat direbus airnya agak keruh karena ada tepung terigu dan telur yang
ikut terlarut di dalamnya.

7
 5. Mie tidak tahan disimpan lama, mudah sekali berjamur terutama jika
memakai telur.
6. Rasanya gurih, empuk dan lembut karena memakai telur.

2. Boraks
Boraks (Na2B4O7) dengan nama kimia natrium tetra bonat, natrium biborat,
natrium piroborat merupakan senyawa kimia yang berbentuk kristal dan berwarna
putih dan jika dilarutkan dalam air menjadi natrium hidroksida serta asam boraks.
Natrium hidroksida dan asam boraks masing-masing bersifat antiseptik, sehingga
banyak digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya : salep, bedak,
larutan kompres, dan obat pencuci mata. Penggunaan boraks di industri farmasi ini
sudah sangat dikenal. Hal ini dikarenakan banyaknya boraks yang dijual di pasaran
dan harganya yang sangat murah.
Karakteristik Boraks, antara lain:
- berbentuk kristal putih
- tidak berbau
- larut dalam air
- stabil pada suhu serta tekanan normal

Boraks pada dasarnya merupakan bahan untuk pembuat solder, bahan pembersih,
pengawet kayu, pengontrol kecoa, dan bahan pembuatan kaca. Dengan sifat fisik dan
sifat kimia yang dimiliki, boraks digunakan sebagai bahan campuran untuk
pembuatan benda-benda tersebut. Boraks sedikit larut dalam air, namun bisa
bermanfaat jika sudah dilarutkan dalam air. Umumnya juga digunakan untuk mematri
logam, proses pembuatan gelas dan enamel, sebagai pengawet kayu, serta pembasmi
kecoa. Boraks biasanya digunakan sebagai bahan pembersih atau antiseptik yang
berupa hablur (kristal) berwarna kuning atau serbuk berwarna cokelat, yang bisa juga
digunakan membantu melelehkan zat padat.
Ironisnya boraks sudah sejak dahulu digunakan masyarakat Indonesia untuk
bahan baku pembuatan gendar nasi, atau kerupuk gendar. Masyarakat Jawa sering
menyebutnya karak atau lempeng. Air bleng (pijer) yang dipakai dalam pembuatan
karak atau gendar ini adalah boraks. Saat ini penggunaan boraks tidak hanya di karak
atau lempeng saja, tetapi sudah banyak digunakan dalam berbagai makanan bahkan
pada makanan yang digemari dan sering dikonsumsi masyarakat sehari-hari.
Berikut contoh makanan yang mengandung boraks :
- Mie basah yang mengandung boraks ciri-cirinya adalah :

8
 a. Tekstur sangat kenyal,Biasanya mie tersebut lebih mengkilat, dan
b. tidak cepat putus.
- Bakso yang mengandung boraks ciri-cirinya adalah:
a. Tekstur sangat kenyal
b. Warnanya tidak kecoklatan seperti penggunaan daging didalamnya.
- Lontong yang mengandung boraks ciri-cirinya antara lain :
a. Tekstur sangat kenyal
b. Rasanya tajam. Misal sangat gurih dan memberikan rasa yang getir
- Kerupuk yang mengandung boraks ciri-cirinya adalah :
a. Tekstur sangat kenyal,
b. Dapat memberikan rasa getir.
- Tahu yang mengandung boraks ciri-cirinya adalah :
a. Bentuknya sangat bagus,Kenyal tapi tidak padat,
b. Tidak mudah hancur dan awet sampai 3 hari pada suhu kamar dan bisa tahan
15 hari dalam kulkas,
c. Bau agak menyengat
d. Aroma kedelai sudah tak terasa lagi.
- ikan asin yang mengandung boraks cirri-cirinya adalah :
a. Ikan berwarna bersih cerah,
b. Tidak mempunyai bau khas ikan,
c. Awet sampai kurang lebih dari 1 bulan pada suhu kamar (25ºC),
d. Tidak mudah hancur,dan tidak dihinggapi lalat.
- Ayam potong yang ada boraksnya cirri-cirinya adalah:
a. Warnanya putih bersih,
b. Teksturnya kencang,tidak dihinggapi lalat,
c. tidak mudah busuk atau awet dalam beberapa hari.

Mengidentifikasi boraks dalam makanan dapat dilakukan di laboratorium dengan

beberapa metode yaitu :

1. Metode nyala api

Alat dan bahan yaitu cawan petri,pinset,furnace,mortar dan penggerus,korek
api,pipet ukur,kompor, H2SO4 10ml,Metanol 2ml, Air Kapur Jenuh, Kertas
Lakmus.
Cara Pengujian :
- Setelah itu tumbuk sample hingga halus dengan mortar,setelah itu timbang
sample hingga 3gram.
- Sample dimasukan kedalam cawan petri, dan atur pH dengan menambahkan
Air kapur jenuh hingga suasana menjadi asam,lalu diukur dengan kertas
lakmus.
- Setelah bersifat asam, kemudian masukkan cawan petri ke dalam furnace.
- Setelah itu tambahkan 5 ml H2SO4 pekat,setelah itu aduk hingga homogen
hingga larutan menjadi asam (lakmus biru menjadi merah), tambahkan 10 ml
Methanol kemudian nyalakan.
9
 - Jika nyala api berwarna hijau maka dalam bahan tersebut positive
mengandung boraks.
2. Menggunakan kunyit
Menguji dengan menggunakan kunyit dapat dilakukan oleh masyarakat sendiri
tanpa harus ke laboratorium. Berikut ini cara yang dapat digunakan dalam
mengidentifikasi kunyit:
- Pertama kita harus menyiapkan bahan dan alat untuk mengidentifikasinya.alat
dan bahan tersebut adalah kunyit,kertas saring serta sedikit boraks untuk
kontrol positif. Setelah menyiapkan alat dan bahan tersebut kita dapat
mengujinya dengan cara kita harus membuat kertas tumerik. Setelah itu ambil
beberapa potongan kunyit yang berukuran sedang. Setelah itu tumbuk kunyit
hingga halus lalu saring kunyit dan peras hingga mengeluarkan cairan yang
berwarna kuning. Kemudian, celupkan kertas saring ke dalam cairan kunyit
tersebut dan keringkan. Hasil dari proses ini disebut kertas tumerik.
- Kedua kita buat kertas yang berfungsi sebagai kontrol positif dengan
memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas yang berisi air dan aduk
larutan boraks hingga merata,teteskan pada kertas tumerik yang sudah
disiapkan.Setelah itu kita amati perubahan warna pada kertas tumerik.warna
yang dihasilkan dari kertas tersebut akan menghasilkan kontrol
positif.kemudian kita tumbuk bahan yang akan kita uji dan beri sedikit
air.Setelah itu kita teteskan air laurutan dari bahan makanan yang diuji tersebut
pada kertas tumerik yang sudah disiapkan.
- Ketiga amati perubahan warna apa yang terjadi pada kertas tumerik.Apabila
warnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positif, maka bahan
makanan tersebut mengandung boraks. Apabila tidak sama warnanya, berarti
bahan makanan tersebut tidak mengandung boraks.
2.2 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pewarna Sintetis
Zat pewarna makanan adalah zat warna yang dicampurkan kedalam makanan.
Menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988, zat pewarna makanan adalah
bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada
makanan.
Menurut Winarno (1997), yang dimaksud dengan zat pewarna makanan adalah
bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada
makanan. Penambahan warna pada makanan dimaksudkan untuk memperbaiki warna
makanan yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk
memberi warna pada makanan yang tidak berwarna agar kelihatan lebih menarik.

10
 Penampilan makanan, termasuk warnanya, sangat berpengaruh untuk
menggugah selera. Penambahan zat pewarna pada makanan bertujuan agar makanan
lebih menarik. Zat pewarna sendiri secara luas digunakan di seluruh dunia. Di
Indonesia, sejak dahulu orang banyak menggunakan pewarna makanan tradisional
yang berasal dari bahan alami, misalnya kunyit untuk warna kuning, daun suji untuk
warna hijau dan daun jambu untuk warna merah. Pewarna alami ini aman dikonsumsi
namun mempunyai kelemahan, yakni ketersediaannya terbatas, dan warnanya tidak
homogen sehingga tidak cocok digunakan untuk industri makanan dan minuman.
Penggunaan bahan alami untuk produk massal akan meningkatkan biaya produksi
menjadi lebih mahal dan lebih sulit karena sifat pewarna alami tidak homogen
sehingga sulit menghasilkan warna yang stabil. Kemajuan teknologi pangan pangan
memungkinkan zat pewarna dibuat secara sintetis. Dalam jumlah yang sedikit, suatu
zat kimia bisa memberi warna yang stabil pada produk
pangan. Dengan demikian produsen bisa menggunakan lebih banyak pilihan warna
untuk menarik perhatian konsumen.
Penggunaan zat pewarna sintetis seharusnya telah melalui suatu pengujian
secara intensif untuk menjamin keamanannya. Karakteristik dari zat pewarna sintetis
adalah warnanya lebih cerah, lebih homogen dan memiliki variasi warna yang lebih
banyak bila dibandingkan dengan zat pewarna alami. Disamping itu penggunaan zat
pewarna sintetis pada makanan bila dihitung berdasarkan harga per unit dan efisiensi
produksi akan jauh lebih murah bila dibandingkan dengan zat pewarna alami. Para
konsumen pun hendaknya selalu mendapatkan informasi tentang komponen-
komponen yang terkandung dalam zat pewarna sintetis tersebut. Pemerintah sendiri
telah mengatur penggunaan zat pewarna dalam makanan.

Jenis pewarna yang sering digunakan dalam produk pangan diantaranya

Rhodamin B yang dimana Rhodamin B merupakan zat pewarna berupa serbuk kristal
berwarna hijau atau ungu kemerahan, tidak berbau, serta mudah larut dalam larutan
warna merah terang berfluoresan sebagai bahan pewarna tekstil atau
pakaian.Rhodamin B bersifat karsinogenik sehingga dalam penggunaan jangka
panjang dapat menyebabkan kanker. Rhodamin B merupakan bahan tambahan pangan
(BTP) yang dilarang penggunaannya dalam makanan (PeraturanMenkes
No.1168/Menkes/ PER/ X/ 1999).

11
 Penggunaan rhodamin B dalam pangan tentunya berbahaya bagi kesehatan.
Adanya produsen pangan yang masih menggunakan rhodamin B pada produknya
mungkin dapat disebabkan oleh pengetahuan yang tidak memadai mengenai bahaya
penggunaan bahan kimia tersebut pada kesehatan dan juga karena tingkat kesadaran
masyarakat yang masih rendah.Selain itu, rhodamin B sering digunakan sebagai
pewarna makanan karena harganya relatif lebih murah daripada pewarna sintetis
untuk pangan, warna yang dihasilkan lebih menarik dan tingkat stabilitas warnanya
lebih baik dari pada pewarna alami.

Rhodamin B sering disalah gunakan pada pembuatan kerupuk, terasi,cabe merah

giling, agar-agar, aromanis / kembang gula, manisan, sosis, sirup, minuman, dan lain-
lain. Beberapa produsen makanan dan minuman masih menggunakan zat warna
sintesis rhodamin B yang dilarang tersebut untuk produknya dengan alasan zat warna
tersebut memiliki warna yang cerah, praktis digunakan, harganya relatif murah, serta
tersedia dalam kemasan kecil di pasaran sehingga memungkinkan masyarakat umum
untuk membelinya.
Ciri-ciri pangan yang mengandung rhodamin B antara lain :

1. Warnanya cerah mengkilap

2. Terlihat lebih mencolok
3. Warna terlihat tidak homogen (rata)
4. Ada gumpalan warna pada produk
5. Bila dikonsumsi rasanya sedikit lebih pahit.

2.3 Bahan Tambahan Pangan Berupa Pemanis

Pemanis adalah zat makanan yang rendah akan energi, rasa manisnya 180 skali
sukrose, yang disebut dengan aspartame (phenylalanyl-aspartic acid dipeptide).
Sebagai substitusi untuk sakarin, aspartame mempunyai satu kekekurangan karena
kehilangan rasa manisnya (karena terhidrolisis) kalau lama diekspos dengan air atau
panas, oleh karena itu tidak dapat digunakan secara baik dalam persiapan produk
suatu bahan makanan.
Sakarin adalah zat pemanis buatan dari garam natrium dari asam
sakarin berbentuk bubuk kristal putih, tidak berbau dan sangat manis. Pemanis buatan
ini mempunyai tingkat kemanisan 550 kali gula biasa. Oleh karena itu sangat populer
dipakaisebagai bahan pengganti gula.

12
 Sakarin sebagai pemanis buatan biasanya dalam bentuk garam berupa kalsium,
kalium, dan natrium sakarin. Secara umum, garam sakarin berbentuk kristal putih,
tidak berbau atau berbau aromatik lemah, dan mudah larut dalam air, serta berasa
manis. Sakarin memiliki tingkat kemanisan relatif sebesar 300 sampai dengan 500
kali tingkat kemanisan sukrosa tanpa nilai kalori (SNI 01-6993-2004). Penggunaan
sakarin tergantung intensitas kemanisan yang dikehendaki. Pada konsentrasi tinggi,
sakarin akan menimbulkan rasa pahit-getir (nimbrah), hal ini disebabkan oleh
kemurnian yang rendah dari proses sintesis. Natrium sakarin didalam tubuh tidak
mengalami metabolisme sehingga diekskresikan melalui urine tanpa perubahan kimia.
Meskipun pemakaian sakarin diperbolehkan sebagai bahan tambahan makanan namun
pemakaiannya harus dibatasi karena mempunyai efek yang membahayakan kesehatan.
Contoh Bahan Makanan yang Menggunakan Pemanis Sakarin :

1.permen,
2. gulali,
3.minuman sirup,
4.gula kapas
5.Okky Jelly drink
6.Okky Bolo Drink
7.Yulie Jelly
8.Donna Jelly
9.Lotte Juicy Fresh
10 Yuppy Gummy Candies
11 Alloy Jelly dan Inaco Jely
12 Es krim

Ciri-ciri bahan makanan yang mengandung sakarin :

1. Memiliki rasa manis yang pekat
Pemanis buatan memiliki rasa manis yang berlebihan dan sangat pekat. Bahkan,
tak jarang rasa manisnya cenderung membuat rasa eneg setelah mengonsumsinya.
2. Ada rasa pahit yang tertinggal
Pemanis buatan yang terkandung dalam makanan atau minuman akan
meninggalkan sisa rasa pahit dalam mulut. Hal ini disebabkan adanya kandungan
bahan kimia sebagai bahan baku pemanis buatan tersebut.
3. Membuat tenggorokan menjadi kering
Salah satu ciri yang bisa membuat kita "menangkap basah" adanya pemanis
buatan adalah tenggorokan yang terasa kering setelah menyantapnya. Otomatis
Anda pun akan merasakan haus yang amat sangat. Jika tidak segera minum air
putih, biasanya akan timbul serangan batuk dan penyakit tenggorokan lainnya.

13
2.4 Dampak Penggunaan Bahan Pengawet
1. Formalin
a. Jika terhirup dapat menimbulkan rasa terbakar pada hidung dan tenggorokan,
sukar bernafas, nafas ppendek, atau kanker paru- paru.
b. Jika terkena kulit, dapat menimbulkan kemerahan, gatal, dan kulit terbakar.
c. Jika terkena mata, menjadi kemerahan, gatal, mata berair, kerusakan mata, dan
kebutaan.
d. Jika tertelan, menyebabkan mual, muntah, perut perih, diare, sakit kepala,
gangguan jantung, kerusakan hati, kerusakan syaraf, kulit membiru, hilangnya
pandangan, kejang, dan kematian.
2. Boraks
a. Keadaan umum: lemah, sianosis, hipotensi
b. Terhirup: iritasi membran mukosa, tenggorokan sakit, dan batuk, efek pada sistem
saraf pusat berupa hiperaktifitas, agitasi dan kejang. Aritmia berupa atrial fibrilasi,
syok dan asidosis metabolik. Kematian dapat terjadi setelah pemaparan, akibat
syok, depresi saraf pusat atau gagal ginjal.
c. Kontak dengan kulit: Eritrodemik rash (merah), iritasi dan gejala seperti orang
mabuk, deskuamasi dalam 3-5 hari setelah pemaparan.
d. Tertelan: mual, muntah, diare, gangguan pencernaan, denyut nadi tidak beraturan,
nyeri kepala, gangguan pendengaran dan penglihatan, sianosis, kejang dan koma.
Keracunan berat dan kematian umumnya terjadi pada bayi dan anak-anak dalam
1-7 hari setelah penelanan, sedangkan pada orang dewasa jarang terjadi.
Dalam jumlah banyak boraks dapat menimbulkan keracunan kronis akibat timbunan
boraks, antara lain:
- Demam
- anuria (tidak terbentuknya urin)
- Koma
- merangsang sistem saraf pusat
- menimbulkan depresi
- tekanan darah turun
- kerusakan ginjal
- pingsan
- kematian.

14
2.5 Dampak Penggunaan Bahan Pewarna
Penggunaan Rhodamine B dalam produk pangan dilarang karena bersifat
karsinogenik kuat, dapat mengakibatkan gangguan fungsi hati hingga kanker hati.
Beberapa sifat berbahaya dari Rhodamin B seperti menyebabkan iritasi bila terkena mata,
menyebabkan kulit iritasi dan kemerahan bila terkena kulit hampir mirip dengan sifat dari
Klorin yang seperti disebutkan di atas berikatan dalam struktur Rhodamin B. Penyebab
lain senyawa ini begitu berbahaya jika dikonsumsi adalah senyawa tersebut adalah
senyawa yang radikal. Senyawa radikal adalah senyawa yang tidak stabil. Dalam struktur
Rhodamin kita ketahui mengandung klorin (senyawa halogen), sifat halogen adalah
mudah bereaksi atau memiliki reaktivitas yang tinggi maka dengan demikian senyawa
tersebut karena merupakan senyawa yang radikal akan berusaha mencapai kestabilan
dalam tubuh dengan berikatan dengan senyawa-senyawa dalam tubuh kita sehingga pada
akhirnya akan memicukan kepada manusia.

Bahaya jangka pendek diantaranya adalah mual, muntah, sakit perut, dan tekanan
darah rendah. Sedangkan bahaya jangka panjangnya adalah kanker.

Tanda-tanda dan gejala akut bila terpapar RhodaminB :

1. Jika terhirup dapat menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan.
2. Jika terkena kulit dapat menimbulkan iritasi pada kulit.
3. Jika terkena mata dapat menimbulkan iritasi padamata, mata kemerahan, udem pada
kelopak mata.
4. Jika tertelan dapat menimbulkan gejala keracunan dan air seni berwarna merah a tau
merah muda.
2.6 Dampak Penggunaan Bahan Pemanis
Apabila pemanis buatan ini dikonsumsi secara berlebihan akan berdampak buruk pada
tubuh, seperti:
1. Penggunaan sakarin dan siklamat secara berlebihan menyebabkan kanker kandung
kemih, migrain, tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma,
hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, gangguan seksual, kebotakan dan
kanker otak.
2. Kerusakan otak yang berakibat cacat mental

3. Kanker payudara

4. Antropi (terjadinya pengecilan testikular dan kerusakan kromosom).

15
 BAB III
PENUTUP

KESIMPULAN
Bahan tambahan pangan (BTP) adalah senyawa yang sengaja ditambahklan ke dalam
makanan dengan jumlah dan ukuran tertentu dan terlibat dalam proses pengolahan,
pengemasan, dan penyimpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbauiki warna, bentuk, cita
rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan, dan bukan merupakan banah
(ingredient) utama. Namun, sekarang ini banyak produsen menambahkan BTP kedalam
produk makanan dengan latar belakang yang berbeda-beda. Oleh karena itu, penggunaan
bahan tambahan pangan dalam proses produksi pangan perlu diwaspadai bersama, baik oleh
produsen maupun konsumen.
Penggunaan BTP sangat beragam, dari pengawet ( Boraks dan Formalin) , pemanis
(Sakarin) dan pewarna (Rhodamin B). Berkembangnya BTP mendorong pula perkembangan
makanan hasil olahan pabrik, yakni bertambah aneka ragam jenisnya serta ragam citarasa
maupun kenampakannnya. Sayangnya penggunaan BTP sering kali berakibat buruk bagi
kesehatan.
Dampak dari penggunaan bahan pengawet boraks dan formalin adalah kerusakan pada
organ ginjal, kanker, kerusakan saraf, dsb ; Penggunaan bahan pewarna Rhodamin B adalah
kanker, mual, muntah, sakit perut dan tekanan darah rendah ; Penggunaan bahan pemanis
Sakarin adalah kanker, kerusakan otak dan atropi.

16
 DAFTAR PUSTAKA

Hastuti, Sri. Analisis kualitatif dan kuantitatif formaldehide pada ikan asin di Madura.
AGROINTEK. 2010. 4(02); 132-137.

Silalahi, Jarsen., Meliala, Immanuel dan Panjaitan, Labora. Pemeriksaan Boraks di dalam
Bakso Medan. Majalah Kedokteran Indon. 2010. 60(11); 521-525.

Singgih, Haryadi. Uji Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Menggunakan Sensor Warna
dengan Bantuan FMR. 2013. 11(01); 55-70.

Anonim. 2013. Zat Pemanis Buatan . http://www.psychologymania.com. Diakses pada 21

april 2019

Anonim. 2013. Makanan yang Mengandung Pemanis Buatan. http://female.kompas.com.

Diakses pada 21 april 2019

Ariyani, Eka. 2012. Bahaya Zat Pewarna pada Makanan.

http://putuekaariyani.blogspot.com. Diakses pada 21 april 2019

Cintya, Henny. 2013. Formalin dalam Bahan Makanan. https://www.academia.edu. Diakses

pada tanggal 21 april 2019

Hidayah, Laili. 2013. Pewarna Makanan yang Diperbolehkan.

http://lailihidayah59.blogspot.com. Diakses pada 21 april 2019

Puspitojati, Endah. 2013. Mie Formalin. http://stppyogyakarta.ac.id. Diakses pada tanggal 21

april 2019

17