REVIEW JURNAL INTERNASIONAL

Nama : Tiara Ayu Dwi Novitasari

NIM : 201910220311049

Kelas : TP 5B

Isolation and Biochemical Characterization of Lactobacillus special from Yogurt and

Cheese samples in Dhaka Metropolitan Area

(Isolation and Biochemical Characterization of Lactobacillus special from Yogurt and Cheese
samples in Dhaka Metropolitan Area)

Pendahuluan

Mikroba yang terkait dengan berbagai efek menguntungkan bagi manusia dan hewan
digunakan sebagai probiotik. Mikroorganisme ini berkontribusi untuk keseimbangan flora usus dan
memainkan peran penting dalam menjaga kesehatan (Schrezenmeir dan de Vrese, 2001).
Mikroorganisme probiotik terutama terdiri dari strain genusLactobacillusdanBifidobacterium,
Streptokokus dan beberapa Enterokokus spesies (Besokdkk., 2012). Bakteri ini berperan penting
dalam perlindungan organisme terhadap mikroorganisme berbahaya dan memperkuat sistem
kekebalan inang (Soccol, 2010; Pundirdkk., 2013). Hutt dkk (2006) juga melaporkan bahwa bakteri ini
menghambat bakteri patogen enterik dan urinarius. Beberapa di antaranya Lactobacilli strain
memiliki sifat terapeutik termasuk anti-inflamasi (Prado dkk., 2008) dan kegiatan anti-kanker (Chiang
dkk., 2012). Bakteri ini juga bermanfaat dalam gangguan saluran cerna antara lain diare, disentri,
tifus (Tambekar dan Bhutada, 2010; Cross, 2002).

Di Bangladesh, yogurt dan keju, yang secara lokal dikenal sebagai dahi dan ponir, masing-
masing diproduksi dan dikonsumsi dalam jumlah besar di semua bagian negara (Shahnazdkk., 2004).
Banyak penelitian telah melaporkan bahwa anggota genusLactobacillus banyak ditemukan dalam
makanan susu dan memainkan peran penting dalam pembuatan berbagai produk susu seperti
yogurt, keju, dan produk susu lainnya (Keer dkk., 1983; Saarela, 2002; Salminendkk., 1996;
Tserovskadkk., 2000, 2002). Namun, terlepas dari meningkatnya minat pada probiotik, ada
kekurangan penelitian ilmiah mengenai penggunaan yang munculLactobacillus sebagai probiotik
pada keju dan yogurt lokal di Bangladesh. Oleh karena itu studi ekstensif diperlukan untuk
menemukanLactobacillus probiotik untuk manfaat terapeutik dari produk susu ini. Di dalam
penelitian, upaya telah diambil untuk menemukan sifat probiotik potensial dari Lactobacillus sp. dari
yogurt dan keju di Bangladesh.

Bahan Dan Metode

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 25 sampel, 15 sampel keju dan 10
sampel yogurt. Metode isolasi bakteri : 1 gram sampel diambil dalam 9ml MRS Broth dan
diinkubasi pada suhu 37ºC selama 48 jam. Satu kultur broth loopful digoreskan pada pelat
agar MRS Broth dan diinkubasi 48 jam. Koloni tunggal yang dicurigai diisolasi dan
diidentifikasi dengan pewarnaan gram dan uji biokimia singkat. Koloni tunggal disimpan
dalam agar miring MRS untuk penelitian lebih lanjut. Lactobacillus ditentukan dengan
menggunakan kaldu MRS dengan konsentrasi NaCl 2%, 4% dan 8%. Kultur segar diinokulasi
dan diinkubasi pada suhu 37ºC selama 48 jam. Hanya media yang digunakan sebagai kontrol
negatif. Hasil ditentukan dengan mengamati kekeruhan setelah 24 jam dan 48 jam dan tidak
ada pertumbuhan yang diamati pada kontrol negatif. Penentuan gula fermentasi: Uji
fermentasi gula dilakukan dengan menggunakan gula 1% (b/v) dalam kaldu MRS. Glukosa,
fruktosa, sukrosa, xilosa dan laktosa digunakan dalam pengujian ini. Larutan merah fenol
digunakan sebagai indikator. 10 ml media dikeluarkan dan tabung Durham dimasukkan
secara terbalik pada masing-masing tabung reaksi. Kultur segar diinokulasi dan diinkubasi
pada suhu 37°C selama 24 jam. Hanya media yang digunakan sebagai kontrol negatif. Hasil
diamati dengan perubahan warna dan pembentukan gas.

Hasil dan Pembahasan

Lactobacillus spesies dari makanan fermentasi merupakan sumber penting dari

probiotik. Yogurt adalah salah satu makanan yang paling dikenal yang mengandung
probiotik. Oleh karena itu, fokus dari penelitian ini adalah untuk menemukan Lactobacillus
strain dari makanan fermentasi lokal yogurt dan keju di Dhaka. Dalam percobaan ini, total 25
Lactobacillus sp. diidentifikasi berdasarkan morfologi karakteristik, katalase negatif dan
bentuk batang gram positif (Tabel 1 & 2 dan Gambar 1 & 2). Sebelumnya, Lactobacillus sp.
diidentifikasi dan dikonfirmasi oleh hasil gram positif dan katalase negatif. Namun, laporan
lain menunjukkan bahwa Lactobacillus secara genetik dan fisiologis beragam. kelompok
bakteri berbentuk batang, gram positif, katalase negatif.
 Pada penelitian ini dilakukan studi survivabilitas pada pH yang berbeda karena pH
merupakan faktor penting untuk pertumbuhan bakteri. Semua galur diuji dalam kondisi asam
dan basa pada rentang pH 2 hingga 8. Dari percobaan ini, diisolasi Lactobacillus
menunjukkan pertumbuhan maksimum pada pH 2. Oleh karena itu, bakteri ini menunjukkan
kelangsungan hidup baik dalam kondisi sangat asam dan basa sedang dan pertumbuhan
kurang pada pH 6 dan 7 yang relatif netral (Tabel 3). Pada penelitian sebelumnya,
melaporkan bahwa Lactobacillus diisolasi dari sayuran segar, buah-buahan, dapat bertahan
pada pH 3,5 hingga pH 7,0. Studi lain menemukan Lactobacillus pertumbuhan pH 2,5 sampai
pH 8,5. Alasan pemilihan kisaran pH ini adalah untuk menentukan apakah galur yang
diisolasi dapat tumbuh baik dalam kondisi asam maupun basa. pH toleransi adalah kriteria
penting untuk tumbuh dan melakukan efek menguntungkan mereka di saluran pencernaan
tetapi kisaran toleransi tidak ditentukan. Tes lain dilakukan untuk mengevaluasi toleransi
NaCl terhadap L . actobacillus sp. dalam penelitian ini. NaCl adalah zat penghambat yang
menghambat pertumbuhan beberapa bakteri. Uji toleransi NaCl dilakukan pada konsentrasi
NaCl 2%, 4% dan 8%. Semua isolat mampu tumbuh pada konsentrasi NaCl 2% dan 4%
tetapi tidak dapat tumbuh pada NaCl 8% (Tabel 3). Hal ini sesuai dengan Forhad dkk. (2015)
bahwa Lactobacillus spesies tidak dapat tumbuhdalam konsentrasi NaCl yang tinggi. Fenol
juga merupakan senyawa penghambat yang dihasilkan pada reaksi deaminasi asam amino di
usus (Suskovic dkk. , 1997). Strain bakteri probiotik bertahan hidup konsentrasi rendah fenol.
Pada penelitian ini, uji toleransi fenol dilakukan pada konsentrasi fenol 0,1%, 0,2%, 0,3%
dan 0,4%. Semua isolat bertahan pada konsentrasi 0,1% dan 0,2% sedangkan 50% isolat
bertahan pada konsentrasi fenol 0,3%-0,4%. Laporan serupa diterbitkan oleh Hoque (2010),
di mana sebagian besar Lactobacillus strain bertahan hingga 0,3% fenol.
 Lactobacillus bakteri memfermentasi monosakarida dan disakarida yang berbeda.
Dalam penelitian ini, hasil fermentasi gula ditunjukkan pada tabel 4. Semua isolat
memfermentasi glukosa dan laktosa dengan evolusi gas. 92%, 80% dan 76% isolat masing-
masing memfermentasi xilosa, fruktosa dan sukrosa. Bakteri probiotik mampu
memfermentasi gula yang berbeda dan produk akhirnya adalah asam laktat. Ini sangat
berguna untuk orang yang tidak toleran laktosa yang tidak dapat memetabolisme laktosa
karena kekurangan enzim-galaktosidase. Oleh karena itu, makanan fermentasi yang diteliti
dapat membantu orang yang intoleran laktosa untuk mengonsumsi susu atau produk yang
mengandung laktosa. Pemanfaatan laktosa dan dekstrosa oleh Lactobacillus dikonfirmasi
oleh uji pemanfaatan laktosa dan glukosa. Lactobacillus mencerna kasein untuk tumbuh
dalam susu dan selanjutnya memanfaatkan produk degradasi. Dalam penelitian ini, semua
strain yang diisolasi ditemukan mencerna kasein yang menunjukkan Lactobacillus
menghasilkan enzim protease. Atanasova dkk. (2014) melaporkan dalam studi mereka
bahwa, Lactobacillus spesies memanfaatkan kasein oleh aktivitas proteolitik.