KELOMPOK 4 - KIMIA PANGAN II

BAHAN TAMBAHAN
PANGAN
Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknik
Universitas Pasundan
Bandung
 VIRA FITRIANI
193020002

SEPTIANI DEWI
193020018

RESA HARISMAN
193020037

GERHAN AL AMIN
193020041

ASFIATUL AZQIAH
193020042
Menurut Peraturan Badan Pengawas Obat dan
Makanan Nomor 11 Tahun 2019 Tentang Bahan
Tambahan Pangan Pasal 1 menjelaskan bahwa Bahan
Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi
sifat atau bentuk pangan.

PENGERTIAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN

 KEGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN
1. Mengawetkan pangan dengan
mencegah pertumbuhan mikroba
perusak pangan atau mencegah
terjadinya reaksi kimia yang dapat
menurunkan mutu pangan.
2. Membentuk makanan menjadi lebih
baik, renyah, dan lebih enak di mulut.
3. Memberikan warna dan aroma yang
lebih menarik sehingga menambah
selera.
4. Meningkatkan kualitas pangan.
5. Menghemat biaya
MANFAAT BAHAN TAMBAHAN PANGAN
1. Mempertahankan Konsistensi
Produk Makanan
2. Memperbaiki atau Memelihara Nilai
Gizi
3. Menjaga Cita Rasa dan Sifat Produk
Makanan Secara Keseluruhan
4. Menjaga Tingkat Keasaman atau
Kebasaan Makanan yang
Diinginkan.
5. Memperkuat Rasa Atau Memberikan
Warna Tertentu Yang Dikehendaki.
Nama Produk : Fried Chicken (Chiak)
Narasumber : Riki (Pelaku Usaha)
Alamat Produksi : Kp. Ciloa RT 02/01
Soreang, Kabupaten Bandung
Bahan Baku : Ayam, tepung terigu
Bahan Penunjang : Garam, merica, MSG
Jenis BTP : MSG
Kegunaan BTP : Menambah rasa pada
produk (MSG)
Penambahan BTP : Proses marinasi
Nama Produk : Kue Kering Nastar (YummyCook)
Narasumber : Ibu Viah (Pelaku Usaha)
Alamat Produksi: Jl. Silih Asih RT 05/02 Desa Lemahduhur,
Kec. Tempuran, Kab, Karawang
Bahan Baku : Tepung terigu protein rendah, mentega, susu
bubuk, ekstrak vanilla, kuning telur, gula halus
Bahan Penunjang : Selai nanas, susu kental manis, dan pewarna
makanan
Jenis BTP : Ekstrak Vanilla, Pewarna Makanan, dan Gula
Kegunaan BTP : Menghilangkan bau amis dan memberikan aroma
vanilla (Ekstrak Vanili), meningkatkan warna kuning pada produk
(Pewarna Kuning), meningkatkan rasa anis pada produk (Gula)
Penambahan BTP pada saat : Pencampuran adonan
Nama Produk : Keripik Singkong Balado Pedas Manis
(Simpai Rasa)
Narasumber : Ibu Ning Suwarni (Pelaku Usaha)
Alamat Produksi : Jl. Siti Armilah No 62. Majalengka
Kulon
Bahan Baku : Singkong Tua
Bahan Penunjang : Cabai Merah, Bawang putih, Gula
Pasir, dan Garam
Jenis BTP : Pemanis, Penyedap dan Pewarna
Kegunaan BTP : Meningkatkan rasa (balado) pada
produk (Pewarna Sirup Glukosa dan Penyedap Rasa),
Meningkatkan daya tarik pada warna produk (Pewarna
Sintesis)
Penambahan BTP : Proses penumisan pada produk
Nama Produk : Bakso Ayam Pelangi
Narasumber : Maleh (Pelaku Usaha)
Alamat Produksi : Jl. KH. Mabruk RT 01/01 Desa
Cibeber, Kec. Cibeber, Kel. Cibeber, Kota Cilegon,
Banten
Bahan Baku : Daging Ayam
Bahan Penunjang : Garam, Merica, Es Batu, Aci,
Tepung, Penyedap Rasa
Jenis BTP : Penyedap Rasa
Kegunaan BTP : Meningkatkan rasa pada produk
(Penyedap Rasa)
Penambahan BTP : Penggilingan
Nama Produk : Manisan Buah
Narasumber : Tidak diketahui (Pelaku Usaha)
Alamat Produksi : Jl. Kebun Raya Cibodas, Sindangjaya,
Kec. Cipanas, Kab. Cianjur, Jawa Barat
Bahan Baku : Buah-buahan
Bahan Penunjang : Gula, pewarna makanan, air
Jenis BTP : Tidak diketahui
Kegunaan BTP : Tidak diketahui
Penambahan BTP : Tidak diketahui
 K
E
Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan yang
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau
S
bentuk pangan yaitu dalam pangan untuk mempengaruhi sifat I
atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna, pengawet,
penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental. BTP
M
terbagi dalam dua jenis yaitu BTP alami dan BTP sintesis P
(buatan) serta BTP memiliki 27 golongan. BTP memiliki peran
dan kegunaan masing-masing. BTP dapat bermanfaat bagi U
tubuh jika digunakan takaran yang sesuai dengan peraturan
L
BPOM No. 11 Tahun 2019 dan begitu sebaliknya. BTP dapat
merugikan bagi tubuh bila digunakan dengan berlebihan. A
N