Dan Mikrobiologis Kefir Susu Kambing Dengan Penambahan Jenis Dan Konsentrasi Gula Yang Berbeda
Dan Mikrobiologis Kefir Susu Kambing Dengan Penambahan Jenis Dan Konsentrasi Gula Yang Berbeda
Tabel
1.
Rerata
pH
Kefir
Susu
Kambing
dengan
Jenis
dan
Konsentrasi
Gula
yang
Berbeda
Konsentrasi
Jenis
Gula
Gula
Pasir
Gula
Aren
D-‐Psicose
bc c
e
4%
4,79 ±
0,015
4,83 ±
0,010 5,52 ±
0,006
bc
b
d
6%
4,77 ±
0,012 4,75 ±
0,015 5,38 ±
0,118
b
a
d
8%
4,73 ±
0,021 4,51 ±
0,012 5,32 ±
0,026
Keterangan
:
Superskrip
yang
berbeda
menunjukkan
perbedaan
yang
nyata
(p<0,05)
Tabel
2.
Rerata
Total
BAL
Susu
Kambing
dengan
Jenis
dan
Konsentrasi
Gula
yang
Berbeda
Konsentrasi
(CFU/ml)
Jenis
Gula
Rerata
4%
6%
8%
6 7 7 7
a
Gula
Pasir
8,3x10 ±0,132
2,3x10 ±0,181
3,7x10 ±0,177
2,3x10 ±0,332
6 7 7 7
a
Gula
Aren
9,3x10 ±0,281
2,5x10 ±0,421
3,1x10 ±0,070
2,2x10 ±0,278
7 6 6 6
b
D-‐Psicose
1,1x10 ±0,406
7,7x10 ±0,114
9,3x10 ±0,682
9,3x10 ±0,077
6
a
7
a
7
a
Rerata
9,5x10 ±0,615
1,9x10 ±0,285
2,6x10 ±0,326
Keterangan:
Superskrip
yang
berbeda
menunjukkan
perbedaan
yang
nyata
(p<0,05)
Tabel
3.
Rerata
Aktivitas
Antioksidan
Susu
Kambing
dengan
Jenis
dan
Konsentrasi
Gula
yang
Berbeda
Jenis
Gula
Konsentrasi
Gula
Pasir
Gula
Aren
D-‐Psicose
c a
e
4%
27,88 ±
0,749
36,04 ±
0,530 13,43 ±
2,319
c
b
e
6%
40,96 ±
0,523 27,80 ±
0,184 42,10 ±
0,777
c
c
d
8%
38,95 ±
0,276 33,47 ±
8,662 19,05 ±
0,183
Keterangan
:
Superskrip
yang
berbeda
menunjukkan
perbedaan
yang
nyata
(p<0,05)
142
Vol.
2
No.
3,
Th.
2013
–
Jurnal
Aplikasi
Teknologi
Pangan
Karakteristik
Fisik,
Kimia,
dan
Mikrobiologis
Kefir
…
Aroma
Prengus
Pada
Susu
Kambing.
Jurnal
http://i-‐lib.ugm.ac.id/jurnal/detail.php?dataid-‐2975.
Pengembangan
Peternakan
Tropis.
4(2):55-‐59
(Diakses
tanggal
14
Januari
2010).
Blakely,
J.
and
D.
H.
Bade.
1991.
Ilmu
Peternakan.
Gadjah
Renoaji,
C.
S.
2007.
Uji
Hedonik,
Uji
Kesukaan
dan
Daya
Leleh
Mada
University
Press
edisi
ke-‐4,
Yogyakarta.
Es
Krim
Probiotik
Menggunakan
Kombinasi
(Diterjemahkan
oleh
B.
Srigandono
dan
Soedarsono)
Lactobacillus
casei
dan
Bifidobacterium
bifidum
Devide,
C.I.
1977.
Laboratory
Guide
in
Dairy
Chemistry
dengan
Penyimpanan
Beku
Selama
30
hari.
Program
Practical.
FAO
Dairy,
Training
and
Research
Insitute
Sarjana
Universitas
Diponegoro,
Semarang.
(Skripsi
University
of
the
Philipines
at
Los
Branos
College.
Sarjana
Peternakan).
Laguna
Sun,
Y.,
S.
Hayakawa,
and
K.
Izumori.
(2004a).
Antioxidative
Fardiaz,
S.
1993.
Analisis
Mikrobiologi
Pangan.
Raja
Grafindo
activity
and
gelling
rheological
properties
of
dried
egg
Persada,
Jakarta.
white
glycated
with
a
rare
keto-‐hexose
through
the
Gu,
F.,
J.M.
Kim,
K.
Hayat,
S.
Xia,
B.
Feng,
and
X.
Zhang.
Maillard
reaction.
J.
Food
Sci.,
69,
427-‐434.
(2009).
Characteristics
and
antioxidant
activity
of
Sun,
Y.,
S.
Hayakawa,
M.
Chuamanochan,
M.
Fujimoto,
A.
ultrafiltrated
Maillard
reaction
products
from
a
Innun,
and
K.
Izumori.
(2006a).
Anitioxidant
effects
of
casein–
glucose
model
system.
Food
Chemistry,
Maillard
reaction
products
obtained
from
ovalbumin
117(1),
48–54.
and
different
d-‐aldohexoses
Biosci.
Biotechnol.
Hadiwiyoto,
S.
1994.
Teori
dan
Prosedur
Pengujian
Mutu
Biochem.,
70,
598-‐605.
Susu
dan
Hasil
Olahannya
Edisi
Kedua
Teknik
Uji
Mutu
Sun,
Y.,
S.
Hayakawa,
S.
Puangmanee,
and
K.
Izumori.
Susu.
Liberty,
Yogyakarta.
(2006b).
Chemical
properties
and
antioxidative
Heller,
K.
J.
2001.
Probiotic
Bacteria
in
Fermented
Food
:
activity
of
glycated
α-‐lactalbumin
with
a
rare
sugar,
d-‐
Product
Characteristics
and
starter
Organisms.
Am
J
allose,
by
Maillard
reaction.
Food
Chem.,
95,
509-‐517.
Clin
Nutr
73
(suppl)
:
374S-‐9S.
Surono,
I.
S.
2004.
Probiotik
Susu
Fermentasi
dan
Kesehatan.
Matsuo,
T.,
H.
Suzuki,
M.
Hashiguchi,
and
K.
Izumori.
2002.
YAPMMI,
Jakarta.
D-‐Psicose
is
a
rare
sugar
that
provides
no
energy
to
Winarno,
F.G.
2004.
Kimia
Pangan
dan
Gizi.
PT.
Gramedia
growing
rats.
J.
Nutr.
Sci.
Vitaminol.
48,
77
–
80.
Pustaka,
Jakarta.
Nurliyani.
1994.
Kualitas
Kefir
yang
Dibuat
dari
Susu
Sapi
dan
Winarno,
F.G.
dan
I.
E.
Fernandez.
2007.
Susu
dan
Produk
Susu
Kambing.
Buletin
Peternakan
1994,
XVIII
(1).
Fermentasinya.
M-‐BRIO
PRESS,
Bogor.
143
Vol.
2
No.
3,
Th.
2013
–
Jurnal
Aplikasi
Teknologi
Pangan