Pengamatan Sifat Fisik Buah dan Sayuran

Dosen Penanggung Jawab

Adrian Hilman S.TP, M.Sc.

Oleh:
Chessy Idola Br Sembiring / 210305009
ITP - A

LABORATORIUM ANALISA KIMIA BAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2021
 1. Sifat Fisik Buah

Nama Buah Warna Aroma Rasa Kekerasan

Jeruk Orange Segar Manis 3
keasaman keasaman
Alpukat Hijau Khas alpukat Tawar 3
kecoklatan
Manggis Ungu Manis Manis 3
keasaman
Anggur Ungu Manis Manis 1
keasaman keasaman
Duku Kuning Khas duku Manis 2
Langsat
Jeruk Lemon Kuning Segar Asam 3
keasaman
Jeruk Nipis Hijau Segar Asam 3
keasaman
Pisang Kuning Khas pisang Manis 1
keasaman
Salak Coklat Keasaman Manis 3
Kwini Hijau Segar Manis 3
keasaman
2. Bentuk Buah

Nama Buah Gambar Struktur

Jeruk

Alpukat

Manggis

Anggur
 Duku

Jeruk Lemon

Jeruk Nipis
Pisang

Salak

Kwini
3. Ukuran Buah

Nama Panjang Lebar Tinggi Diameter Ketebalan

Buah (cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
Jeruk 5,1 6,1 5,1 6,1 6,1
Alpukat 12,9 8,1 12,9 8,1 8,1
Manggis 7,7 6,7 7,7 6,7 6,7
Anggur 2,7 2,9 2,7 2,9 2,9
Duku 4,4 3,3 4,4 3,3 3,3
Jeruk 6,3 5,3 6,3 5,3 5,3
Lemon
Jeruk 3,4 4,6 3,4 4,6 4,6
Nipis
Pisang 17,6 4,6 17,6 4,6 4,6
Salak 6,3 4,8 6,3 4,8 4,8
Kwini 9,1 6,2 9,1 6,2 6,2
4. Edible Portion

Nama Buah Berat Awal(g) Berat Sisa(g) Edible

Portion(%)
Jeruk 90 80 80
x100= 88,89
90

Alpukat 350 200 200

x 100=57,14
350
Manggis 150 40 40
x 100=26,67
150
Anggur 160 120 120
x 100=75
160
Duku 100 50 50
x 100=50
100
Jeruk lemon 100 60 60
x 100=60
100
Jeruk Nipis 60 40 40
x 100=66,67
60
Pisang 180 120 120
x 100=66,67
180
Salak 130 80 80
x 100=¿61,5
130
3
Kwini 220 150 150
x 100=¿68,1
220
8
 5. Sifat Fisik Sayur

Nama Sayur Warna Aroma Kekerasan

Tomat Merah Asam 2
Labu Siam Hijau Tua
Terung Antaboga Ungu Khas terung ungu 3
Terung Hijau Hijau muda Khas terung hijau 3
Buncis Hijau muda Khas buncis 1
Kacang Panjang Hijau Tua Khas kacang 1
Panjang
Timun Hijau Segar 4
Wortel Orange Khas manis 4
Kentang Kuning Khas kentang 4
Sayur Putih Putih dan hijau Khas sayur putih 3
muda
6. Bentuk Sayur
Nama Sayur Gambar Struktur Sayur
Tomat

Labu Siam

Terung Antaboga
 Terung Hijau

Buncis

Kacang Panjang
Timun

Wortel

Kentang
Sayur Putih
7. Ukuran Sayur

Nama Panjang Lebar Tinggi Diameter Ketebalan

Sayur (cm) (cm) (cm) (cm) (cm)
Tomat 5,6 4,9 5,6 4,9 4,9
Labu Siam 7,8 5,7 7,8 5,7 5,7
Terung 21,5 4,5 21,5 4,5 4,5
Antaboga
Terung 12,9 2,2 12,9 2,2 2,2
Hijau
Buncis 20,8 1.2 20,8 1,2 1,2
Kacang 51 0,6 51 0,6 0,6
Panjang
Timun 15,8 5,7 15,8 5,7 5,7
Wortel 16,8 4,7 16,8 4,7 4,7
Kentang 4,9 4,2 4,9 4,2 4,2
Sayur 29,6 7,4 29,6 7,4 7,4
Putih
8. Edible Portion Sayur

Nama Sayur Berat Awal (g) Berat Sisa (g) Edible Portion
(%)
Tomat 60 60 60
x 100=60
60
Labu Siam 110 90 90
x 100=81,81
110
Terung 190 170 170
x 100=89.47
190
Antaboga
Terung Hijau 50 45 45
x 100=90
50
Buncis 65 60 60
x 100=92,3
65
Kacang Panjang 50 50 50
x 100=100
50
Timun 230 200 200
x 100=86,95
230
Wortel 150 110 110
x 100=73,33
150
Kentang 80 70 70
x 100=¿87,5
80
Sayur putih 420 300 300
x 100=71,42
420