LAPORAN

PRAKTIK PRODUKSI SAOS TOMAT CABAI

I ACARA : Produksi saos tomat cabai

II. TUJUAN :
1. Peserta didik dapat mengetahui alat dan bahan untuk produksi saos tomat cabai sesuai
karakteristiknya.
2. Peserta didik dapat mengetahui produksi saos tomat cabai sesuai skema proses.
3. Peserta didik dapat membuat laporan praktik produksi saos tomat cabai secara sistematis.
4. Peserta didik dapat mengendalikan titik kritis produksi saos tomat cabai sesuai kriteria yang
dipersyaratkan.
III. TEORI DASAR
Saos tomat cabai merupakan olahan berbahan baku tomat dan cabai yang dihancurkan dan
dipanaskan bersama rempah-rempah beraroma hingga mengental.
Tomat yang digunakan untuk membuat saos tomat cabai adalah buah tomat segar yang matang,
kulitnya berwarna merah dan mengkilap. Cabai merah yang digunakan juga dalam keadaan segar.
Proses pembuatan saos tomat cabai adalah melalui proses sortasi, trimming, pencucian, blancing,
penghancuran, penyaringan, pemanasan, dan pengemasan.
Kriteria produk saos tomat cabai adalah berwarna merah, beraroma khas tomat, bentuknya cair
kental.
IV. ALAT DAN BAHAN
 Alat
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah
1. Kompor Gas 1
2. Wajan Stainless 1
3. Panci Aluminium 1
4. Baskom Plastik 3
5. Pengaduk Kayu 1
6. Gelas ukur Plastik 1
7. Blender Elektrik 1
8. Kain saring Kain 2
9. Mangkok Plastik 1
10. Timbangan Digital 1
11. Sendok Stainless steel 1
 Bahan
NO Nama Bahan Spesifikasi Jumlah Harga
1. Tomat Segar 834 gram Rp. 5.500
 2. Cabai merah Segar 55 gram Rp. 1.000
3. Gula pasir Putih, bersih 15 gram Rp. 500
4. Garam Putih, bersih 10 gram Rp. 250
5. Bawang putih Segar 20 gram Rp. 1.000
6. Bawang merah Kering 10 gram Rp. 2.000
goreng
7. Merica Kering 2 gram Rp. 250
8. Pala Kering 1 biji Rp. 1.000
9. Kayu manis Kering 2 biji Rp. 250
10. Cengkeh Kering 3 biji Rp. 250
11. Kapulaga Kering 3 biji Rp. 250
12. Tepung Putih, bersih 5 gram Rp. 250
maizena
13. Kemasan Plastik 7 lembar Rp. 500
14. BBM Air, listrik, gas - Rp. 2000
15. Tenaga kerja Orang 6 orang Rp. 3000
JUMLAH Rp. 19.000

V. SKEMA PROSES PRODUKSI SAOS TOMAT CABAI

Tomat Cabai merah

Sortasi Sortasi

Trimming Tangkai Trimming

Tangkai

Pencucian Pencucian

Blancing Blancing

t = 87°C,+- 5 menit t = 87°C, +- 5 menit

Penghancuran
Pengupasan Kulit
Bawang putih,
bawang merah
Penghancuran Penyaringan Biji
goreng,
merica, pala

Penyaringan Biji
 Penghalusan Bubur buah
(pure)

Pemanasan
Gula pasir, garam,
cengkeh, kapulaga, (sampai kental)
kayu manis

Saos tomat cabai

Maizena + air

Pengemasan

VI. HASIL PENGAMATAN

1. Berat kotor = 834 gram
2. BBSO = 832 gram
3. Rasa = pedas, asam, manis
4. Warna = merah
5. Aroma = khas tomat
6. Bentuk = pasta
7. Hasil akhir
320 gram - 1 sampel @ 150 gram = 170 gram
170 gram
= 6 bungkus
27 gram

Kalkulasi Biaya
 Biaya produksi
Biaya tetap + Biaya tidak tetap
Rp.173,92 + Rp. 19.000 = Rp. 19.173,92
 Harga pokok produksi (HPP)
Biaya produksi Rp. 19.173,32
= = Rp. 3.195,60 /bungkus
Hasil produksi 28

 Harga jual produk (HJP)

Harga jual/bungkus = Rp. 3.500

Persen keuntungan

HJP – HPP Rp. 3.500 – Rp. 3.195,60

× 100 % = × 100%
HPP Rp. 3.195,60

= Rp. 304,40
× 100%
Rp. 3.195,60

= 0,09 × 100%

= 9,52%

HJP total = Persen keuntungan × HPP + HPP × Hasil produksi

9,52
HJP total = × 3.195,60 + 3.195,60 × 6
100

= 304,40 + 3.195,60 ×6

= 3.500 × 6

= Rp. 21.000

 R/C
 HJP
R/C =
Biaya produksi

Rp. 21.000,00
= = 1,10
Rp. 19.173,32

VII. PEMBAHASAN
Prinsip dasar pengolahan saos tomat cabai adalah pada proses penghancuran dan pemanasan.
Proses pengolahan produksi saos tomat cabai yaitu :
1. Sortasi
- Memisahkan tomat yang baik dengan yang rusak atau busuk.
- Memisahkan cabai merah yang baik dengan yang rusak atau busuk.
2. Trimming
Menghilangkan tangkai pada tomat dan cabai merah.
3. Pencucian
Mencuci tomat dan cabai merah hingga bersih.
4. Blancing
Memblancing tomat dan cabai merah secara terpisah +- 5 menit.
5. Pengupasan
Mengupas kulit pada tomat setelah diblancing.
6. Penghancuran
- Menghancurkan tomat menggunakan blender.
- Menghancurkan cabai merah menggunakan blender.
7. Penyaringan
- Menyaring bubur tomat untuk menghilangkan bijinya.
- Menyaring bubur cabai untuk menghilangkan bijinya.
8. Pemanasan
Memanaskan bubur tomat dan bubur cabai dengan menambahkan gula pasir, garam,
cengkeh, kapulaga, kayu manis, tepung maizena + air dan bumbu-bumbu yang sudah
dihaluskan hingga matang dan mengental.
9. Pengemasan
Mengemas saos tomat cabai dalam botol kemasan.

Titik kritis pengolahan saos tomat cabai

1. Pemilihan bahan
Tomat yang digunakan harus dalam keadaan segar dan matang, kulit buah berwarna
merah dan mengkilap, agar dihasilkan produk berwarna sesuai kriteria.
 2. Pemanasan
Memanaskan bubur tomat dan bubur cabai hingga mengental agar sesuai kriteria.

Agar saos tomat cabai yang dihasilkan sesuai dengan kriteria :

1. Memilih tomat segar yang kulit buahnya berwarna merah dan mengkilap.
2. Menambahkan bumbu-bumbu rempah sesuai dengan ukuran agar dihasilkan saos yang enak.
3. Memanaskan saos hingga mengental.

VIII. KESIMPULAN
Dari hasil pelaksanaan praktik produksi saos tomat cabai diperoleh BBSO 842 gram, dihasilkan
saos tomat cabai sebanyak 320 gram dengan 1 sampel @ 150 gram dan dihasilkan 6 bungkus untuk
dijual.
Saos tomat cabai yang diproduksi sesuai dengan kriteria yang ditentukan. Rasanya asin manis
asam pedas, beraroma kuat khas tomat, berbentuk pasta, berwarna merah, sehingga produk saos
tomat cabai layak untuk dijual.

Salam, 20 November 2019

Guru Pembimbing Praktikan

Nurhidayati, S.Pd Sri Rohani

NIP : 19681224 200801 2005 NIS : 8323